Obsah tuku v kozom a kravskom mlieku a ako ho určovať doma
Mliečne výrobky zohrávajú dôležitú úlohu v živote človeka, najmä detí. Porovnaním obsahu tuku v kozom a kravskom mlieku, ako aj ďalších ukazovateľov, môžete rozhodnúť, ktorý z nich je užitočnejší. Odborníci hovoria o obsahu vitamínov, mikroelementov a ďalších užitočných látok vo výrobku. Obsah tuku v mlieku je však možné určiť dokonca aj doma.
Aký je obsah tuku v kozím mlieku
Obsah tuku v kozom mlieku sa pohybuje od 3,2% do 6,5%. Toto percento závisí od niekoľkých dôvodov. V prvom rade plemeno zvieraťa ovplyvňuje zloženie konečného produktu. Najvyšší obsah tuku pochádza z nigérijských trpasličích kôz. Najmenší obsah tuku sa nachádza v Saanene a Toggenburgu.
Množstvo tuku v mliečnom produkte je ovplyvnené použitým krmivom. Na jar, keď kozy jedia mladý rast, sa zvyšuje úroda mlieka, ale obsah tuku v mlieku klesá. Počas tohto obdobia by sa do stravy malo pridávať koncentrované krmivo. Od polovice do konca leta, keď tráva stráca svoju šťavnatosť, nutričná hodnota mlieka sa zvyšuje, ale jeho množstvo sa znižuje.
Obsah tuku v kozom mlieku sa do veľkej miery mení počas laktácie, ktorá trvá asi desať mesiacov. Po narodení dieťaťa až do pätnástich dní koza produkuje kolostrum s vysokou olejnatosťou. Potom, približne po deviatich mesiacoch, výťažok stredne tučného mlieka. Produkcia mlieka končí pätnásťdňovým výnosom vysokotučného mlieka, ktoré sa nazýva staré mlieko. Potom musí byť koza inseminovaná, aby znovu začala produkovať mlieko.
Genetický faktor, rýchlosť metabolizmu, harmonická štruktúra tela ovplyvňujú okrem iného obsah tuku a množstvo mliečneho produktu. Zručnosť starostlivosti o vemene závisí od hostesky. Malo by byť udržiavané čisté, správne dávkované a masírované a dojené najmenej trikrát denne. Ranné mlieko vždy obsahuje vyššie percento tuku. Pri správnej starostlivosti a správnom kŕmení vyprodukuje koza v priemere tri litre mlieka.
Ako to určiť doma
Pri nákupe mlieka v obchode môžete ľahko zistiť jeho obsah tuku, tieto informácie sú uvedené na obale. Vo veterinárnych laboratóriách, vo výrobných zariadeniach a v prijímacích strediskách existuje špeciálne vybavenie, ktoré určuje zloženie mlieka s vysokou presnosťou v priebehu niekoľkých minút.Majitelia mini-fariem môžu požiadať odborníkov o pomoc, aby mohli presne určiť obsah tuku v mlieku. Zistiť obsah tuku v domácom mlieku alebo kúpiť od súkromných spoločností na trhu bude ťažšie, stále je to však možné. Vyžaduje si to:
- Pripravte si sklo, fixku alebo fixku, pravítko alebo zvinovací meter.
- Hornú časť obalu utrite bavlnenou vložkou namočenou v alkohole.
- Zmerajte desať centimetrov od spodnej časti pohára, pričom značky urobte po jednom milimetri.
- Keď je odmerka pripravená, naleje sa do nej sto mililitrov mlieka.
- Po dvanástich hodinách môžete výsledok vyhodnotiť. Hrúbka krému, meraná v milimetroch, bude predstavovať percento tuku.
Toto je jediný spôsob, ako určiť približný obsah tuku v mlieku doma.
Ktoré mlieko je tučné: koza alebo krava
Ak porovnáme mlieko kozy a kravy, potom je prvá určite hrubšia. Ak to chcete skontrolovať, musíte naliať kozie mlieko do jednej pohára a kravské mlieko do druhej pohára. Po niekoľkých hodinách sa na povrchu mlieka objaví smotana, ale ustálené kravské mlieko zmodrá a v kozom mlieku sa všetok tuk neoddeľuje, pretože je jemnozrnný a tukové guľôčky sú distribuované v pohári. Napriek tomu, že vrstva krému je takmer rovnaká, je obsah tuku v mlieku výrazne odlišný.
V závislosti od plemena kôz sa obsah tuku pohybuje v rozmedzí od troch do pol až šiestich percent. A domáce kravské mlieko - od 3,2 do 5%.
Akékoľvek mlieko obsahuje rovnaké látky, ale ich množstvo sa líši. Kozí výrobok obsahuje viac vápnika (33%, u kravy - 28%), vyšší obsah kalórií, viac železa, vitamínu A, draslíka, horčíka. Hladina prospešných mastných kyselín je o 15% vyššia ako u hovädzieho dobytka.
Kozie mlieko má nízky obsah laktózy, polovicu tukových molekúl, čo umožňuje lepšie vstrebávanie produktu. Kazeín A1 chýba, v dôsledku tejto vlastnosti produkt nespôsobuje alergické reakcie. Nasýtený tuk podporuje lepšiu absorpciu vitamínov.
Napriek tomu, že kozie mlieko je tučné ako kravské mlieko a pre telo ho možno považovať za zložitejšie, nie je tomu tak. Vďaka prítomnosti tuku v jemne rozptýlenom stave je produkt dobre absorbovaný aj telom dieťaťa. Prítomnosť užitočných aminokyselín, vitamínov a ďalších látok má priaznivý vplyv na gastrointestinálny trakt a ďalšie ľudské orgány.
