Ako správne uchovávať hrozno doma na zimu v chladničke a pivnici
Hroznové bobule majú vlastnosti, ktoré sú prospešné pre ľudské telo a majú príjemnú chuť. Chcete ich udržiavať čo najdlhšie čerstvé, aby ste mohli v chladnom období doplniť zásoby vitamínov. Na tieto účely nie je vhodná žiadna odroda a samotný proces má veľa funkcií a trikov. Ako správne skladovať hrozno, aby nestratilo svoje obchodné a chuťové vlastnosti po dlhú dobu?
Odrody hrozna na dlhodobé skladovanie
Hustota hrozna, stupeň dozrievania, hladina cukru v nich značne ovplyvňujú trvanie úspešného skladovania. Pokiaľ ide o záložku na zimu, skúsení pestovatelia odporúčajú používať odrody so stredným alebo neskorým zrením, ktorých plody sú tmavej farby a sú pokryté tenkou vrstvou prikrývky.
Je to látka, ktorá chráni hrozno pred nadmerným odparovaním vlhkosti, škodcami a mechanickým poškodením. Pre záložku pre dlhodobé skladovanie sa vyberú mierne zrelé voľné kefy. Bubki by mala byť pevne pripevnená k stopkám, bez poškodenia a známok choroby. Čím vyšší je obsah cukru v hrozne, tým dlhšie si bude môcť udržať svoje vlastnosti.
Ako záložku pre zimné skladovanie odborníci odporúčajú tieto odrody:
- Moldavsko;
- Na pamiatku Negrula;
- Senso;
- Moldavská čierna;
- Alexandrijský muškát;
- Alden.
Hrozny uvedených odrôd nie sú náchylné na infekcie hubovými chorobami, zachovávajú si svoju nádhernú vôňu a chuťové vlastnosti až šesť mesiacov a tiež dlho nemenia svoju pôvodnú farbu. Tieto odrody sú tiež vhodné na prepravu na veľké vzdialenosti.
Tipy na pestovanie a zber hrozna
Dlhodobé úspešné skladovanie hrozna nie je zaručené iba dobrým výberom odrody. Na dosiahnutie maximálneho výsledku je nevyhnutné prísne dodržiavať podmienky poľnohospodárskej technológie a dodržiavať odporúčané pravidlá zberu ovocia. Neustála a silná vlhkosť na konci vegetačného obdobia nemá najlepší účinok na konzerváciu ovocia, preto sa 1,5 mesiaca pred plánovaným zberom zrelej plodiny úplne zavlažuje. To umožní zvýšiť množstvo cukrov a znížiť množstvo prebytočnej tekutiny.
Aby sa zvýšila životnosť plodiny, približne 25% zo všetkých strapcov sa úmyselne odstráni vopred. Ak nevykonáte tento postup, hrozno sa začne rozpadať, stane sa letargickým a nevhodné na dlhodobé zrenie.Správne a včasne aplikované obväzy tiež ovplyvňujú bezpečnosť zozbieraných kief.
Je lepšie hnojiť vinice obväzmi fosforu a draslíka, pretože zavedenie organických alebo minerálnych zložiek s vysokým obsahom dusíka neprinesie očakávané výhody.
Je nevyhnutné urýchlene zaviesť preventívne opatrenia proti hroznovým chorobám z hrozna, pretože napadnuté strapce by sa v žiadnom prípade nemali odosielať na dlhodobé skladovanie. Hrozny vyzretého hrozna by sa mali zbierať v suchom a slnečnom dni. Po vyrezaní z kríka sú kefy v tieni rýchlo skryté. Nie je možné vykonávať prácu skoro ráno alebo večer, pretože práve v túto chvíľu je hojná rosa.
Ak sa plánuje skladovanie hrozna v zavesenej polohe, strapce sa musia odrezať malým kúskom viniča do dĺžky 9 cm a do škatúľ sa vkladajú iba kefy so stopkou. Pri rezaní kefiek ovocím sa nesmie na nich usadzovať vosk, preto sa pri práci odporúča používať rukavice a pokúsiť sa ovocie menej dotýkať rukami.
Uchovávanie hrozna doma na zimu
Doma s hroznovými zhlukami nie je až také najchladnejšie dni ľahké. Je potrebné nielen pestovať a správne zbierať kvalitné polotovary, ale tiež vykonávať niekoľko prípravných opatrení. Najskôr sa vykoná dôkladné preskúmanie strapcov pomocou pinzety, odstránia sa bobule, ktoré majú znaky poškodenia alebo sú jednoducho suché. Aby sa skrátila doba použiteľnosti hrozna, nemalo by sa pred umytím nikdy umyť.
Sklad na zimu je pripravený vopred, pretože plody sú rozmarné a vyžadujú zvláštne podmienky. Ak má dom dobrý suterén, potom jeho vlhkosť by nemala prekročiť odporúčané parametre. V opačnom prípade tam nemôžete posielať hrozno. V skladovaní je zabezpečená dobrá ventilácia, niekedy je potrebné organizovať ventiláciu tak, aby nedošlo k zvýšeniu vlhkosti a vzniku húb.
Ak v zime klesnú indikátory teploty na záporné hodnoty, bude potrebné zorganizovať ďalšiu izoláciu, pretože na zachovanie hroznového ovocia by sa mal režim zachovať od +1 do +8. Táto teplota zaisťuje maximálnu bezpečnosť ovocia.
Po zvýšení tohto ukazovateľa plody rýchlo strácajú svoju vlhkosť a začínajú vysychať. Odporúča sa udržiavať vlhkosť na 80%. Ak tento údaj prekročí odporúčanú hodnotu, bolo by dobré umiestniť do rohu vedro naplnené pilinami, dreveným uhlím alebo páleným vápnom.
Aby sa zabránilo tvorbe plesní, steny steny odrody hrozna sú nabílené roztokom vápna. V miestnosti sa fumiguje sírou, aby sa zabránilo výskytu škodcov. Všetky práce musia byť vykonané jeden mesiac pred plánovaným zberom, inak hrozno môže byť otrávené chemikáliami. Úroda sa neodporúča umiestňovať blízko výrobkov so silným a silným zápachom alebo zeleninou, z ktorých sa uvoľňuje nadmerná vlhkosť.
Ak je zozbieraná plodina malá, môže sa uskladniť až do zimy v nádobách naplnených čistou vodou.
Pri tejto technike sa kefy odrežú spolu s vetvou viniča, ktorej väčší koniec sa ponorí do fľaše s vodou, ktorá je pripevnená v určitom uhle, takže zväzok môže voľne visieť. Aby sa zabránilo hnilobným procesom vo vode, hodí sa tam jedna tableta kyseliny acetylsalicylovej alebo aktívneho uhlia. Aby réva lepšie absorbovala stopové prvky a živiny z vody, pravidelne sa na ňu opakovane narezá. Podľa vyššie uvedených odporúčaní sa hrozno skladuje najmenej niekoľko mesiacov.
Zozbieranú úrodu je možné uložiť vo veľkej priestrannej miestnosti na drôte. Za týmto účelom zviazajte chvosty povrazom a uväzujte kefy vo dvojiciach. Potom sa hrozno zavesí na pevne natiahnutý drôt, hrubú šnúru alebo koľajnicu. S cieľom zabrániť dotyku hroznových zoskupení v pozastavenom stave by výška ich pripojenia nemala byť rovnaká.
Estetický vzhľad a originálna chuť sa zachovávajú približne 3 mesiace, ale ako dlho bude toto obdobie presne závisieť od ukazovateľov teploty a zistenej vlhkosti v obchode. Odporúča sa položiť celofán alebo pytlovinu pod hrozno, aby padajúce ovocie nešliapalo. Ak sa tak nestane, existuje vysoké riziko ocotovej mušky, ktorá rozširuje baktérie na zdravú plodinu.
Na skladovanie hrozna sa používajú aj škatule, ktorých dno je vopred pokryté pilinami.
Hrúbka vrstvy by mala byť najmenej 2 cm a skladané kefy by sa nemali dotýkať susedných kefiek. Nádoba je naplnená hore, striedajúc sa vrstvy hrozna a piliny. Na vrch sa naleje pilina a nasadí sa veko. Nestojí to za dôkladné zakrytie skrinky, aby nedošlo k narušeniu procesov výmeny vzduchu. V tomto prípade sa neodporúča používať piliny z ihličnatých stromov, pretože negatívne ovplyvňujú chuťové vlastnosti hrozna. Pokiaľ je to možné, nahraďte piliny korkovým práškom.
Môžete stavať drevené stojany na ukladanie hrozna, ktorých hĺbka bude asi 75 cm, takže je vhodné skontrolovať a odstrániť kefy. Vzdialenosť medzi policami je do 30 cm a spodná časť je pokrytá popolom zo slamy, ktorá slúži ako ďalšie antiseptikum a pomáha chrániť plodinu pred bežnými chorobami a škodcami. Hrozno je zložené do jednej vrstvy a hrebene sú od vás. Tento postup uľahčuje ďalšie skúmanie kefiek.
Môžem chladiť?
Uchovávanie hrozna v uzavretých miestnostiach (pivnice, zasklené predajne, balkóny) nemusí vždy priniesť pozitívny výsledok, najmä ak potrebujete bobule dlhodobo skladovať. Vysvetľuje to skutočnosť, že za prevládajúcich podmienok je veľmi ťažké udržiavať teplotu a vlhkosť na konštantnej úrovni, ako aj bojovať proti škodcom a patogénom.
V prípade, že je úroda malá, existuje reálna príležitosť na jej uloženie v chladničke, kde je pomerne ľahké zabezpečiť najlepšie podmienky na uchovávanie. Priemyselné chladiace jednotky vám umožňujú regulovať nielen teplotu, ale aj plynové prostredie. Doma stačí zorganizovať teplotný režim na úrovni 0 ... + 2 C a udržiavajte vlhkosť najmenej 90%. Ak sú tieto parametre dodržané, čerstvé ovocie sa uchováva až šesť mesiacov.
Pred odoslaním do chladničky sa hrozno neumýva alebo nezabaluje do celofánu. Kefy sú zahnuté nahor pomocou hrebeňov, ktoré im bránia navzájom sa dotýkať. Je tiež povolené umiestniť ovocie do mrazničky. Verí sa, že čerstvé hrozno tmavých odrôd si zachováva svoje vlastnosti lepšie ako ľahké, akékoľvek odrody, ktoré sa vám páčia, sú vhodné na zmrazenie.
Zabráňte opakovanému vystaveniu nízkym teplotám.
Pred zaslaním do mrazničky sa kefy umyjú, nechajú uschnúť, bobule sa starostlivo roztriedia a položia na podnos. To všetko sa odosiela na pár hodín do chladničky, potom na pol hodiny do mrazničky. Hrozno sa vyberie, zabalí do vreciek alebo nádob a okamžite sa vráti späť do mrazničky.
Teplota sa udržuje na -24 ° C C. Ak potrebujete bobule rozmraziť, umiestnia sa do vody zohriatej na teplotu miestnosti na jednu hodinu a okamžite sa zjedia.Na rozmrazovanie sa produkt umiestňuje cez noc na spodnú policu chladničky, v dôsledku čoho bude celý proces prebiehať pomalšie a chuť bude lepšia.
Všeobecné tipy na skladovanie hrozna
Dlhodobé skladovanie hrozna vedie k odparovaniu vlhkosti a uschnutiu plodov, v dôsledku čoho nie sú tak sladké a chutné. Z tejto situácie sa môžete dostať, ak na 10 sekúnd. Ovocie ponorte do cukrového sirupu (20%), ihneď ich preneste do ľadovej vody a počkajte, kým úplne nevychladnú.
Ak má teplota v miestnosti tendenciu sa zvyšovať, potom, aby sa ovocie hrozna uchovalo dlhšie, bude potrebné ho pravidelne kontrolovať a poškodené ovocie odstrániť. Odporúča sa zvýšiť a znížiť teplotu v sklade pomocou vzduchových prieduchov. Keď sa tento ukazovateľ priblíži k zápornému bodu, je potrebné zorganizovať vykurovanie.
Pri uskladnení zozbieraného hrozna na policiach sa kontroluje jemným zdvíhaním za chvost. Tie kefy, ktoré sú zavesené na povrazoch alebo na plavidle s vodou, sa znovu rukami nedotýkajú. Pri skúmaní strapcov uložených v škatuliach bude správne umiestniť ich do čistej nádoby. Ak je majiteľ presvedčený o dodržiavaní odporúčaných skladovacích podmienok pri skladovaní, je lepšie obmedziť sa na povrchné vyšetrenie a nerušiť jemné hrozno.
Ak sa v miestnosti nájde pleseň, okamžite zorganizuje dôkladné vetranie a fumiguje suterén sírou. Je potrebné pamätať na to, že hrozno nemožno skladovať na svetle, pretože môže stratiť chuť a jedinečnú arómu.
