วิธีการฆ่าหมูที่บ้านขั้นตอนการฆ่าและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
ช่วงเวลาที่ยากลำบากและไม่พึงประสงค์สำหรับพ่อพันธุ์แม่พันธุ์หมูมือใหม่คือขั้นตอนสุดท้าย - การฆ่าสัตว์ การทำความเข้าใจเกี่ยวกับวิธีการฆ่าหมูด้วยตัวคุณเองคุณต้องศึกษากระบวนการนี้อย่างละเอียดและเข้าชมการฆ่าด้วยตนเองหลาย ๆ ครั้งเพื่อทำความเข้าใจถึงความแตกต่าง
การเตรียมการฆ่า
ก่อนที่จะฆ่าหมูคุณต้องดำเนินการหลายขั้นตอนเพื่อช่วยหลีกเลี่ยงความผิดพลาด รวมถึงคุณต้อง:
- เชิญสัตวแพทย์มาตรวจสัตว์และรับเอกสารที่จำเป็นสำหรับการขายเนื้อในภายหลัง
- ค้นหามีดดายแข็งรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าพร้อมใบมีดที่ลับคมเตาซากหมูผิวตัดเชือกที่แข็งแรงภาชนะบรรจุเลือดและเศษผ้า
- ครึ่งวันก่อนที่หมูจะถูกทิ้งพวกเขาจะหยุดให้อาหารและให้มันดื่มโดยเฉพาะ สิ่งนี้ช่วยทำความสะอาดลำไส้ของสัตว์และปรับปรุงคุณภาพของเนื้อหมู นอกจากนี้การหยุดหิวเพียงเล็กน้อยจะทำให้ง่ายต่อการล่อปศุสัตว์ออกจากยุ้งฉางด้วยการให้อาหารสัตว์
การเลือกช่วงเวลาและเวลา
ในช่วงฤดูร้อนหมูจะถูกฆ่าเร็วตราบเท่าที่มีความเย็นเล็กน้อยและแมลงวันจะไม่แสดงกิจกรรม ควรระลึกไว้เสมอว่ากระบวนการนี้จะใช้เวลาสองถึงสามชั่วโมงหากงานทั้งหมดเสร็จสิ้นโดยคน ๆ เดียว
ในกรณีที่มีพื้นที่ปกคลุมอนุญาตให้ฆ่าหมูและตัดซากได้แม้ว่าฝนจะตกหนักก็ตาม ในฤดูหนาวคุณสามารถฆ่าสัตว์ได้โดยไม่คำนึงถึงเวลา
ความแตกต่างเล็กน้อยที่สำคัญในการเลือกเวลาฆ่าหมูคือสภาพร่างกายของสัตว์ หากหมูอยู่ในสภาวะร้อนคุณจะต้องคำนวณ 2 สัปดาห์หลังจากความร้อนสูง คุณไม่ควรเริ่มขั้นตอนก่อนหน้านี้เนื่องจากฮอร์โมนบางชนิดในเลือดของสัตว์จะทำให้รสชาติของเนื้อหมูเสียไป
กระบวนการฆ่า
การฆ่าสุกรมีหลายวิธี เพื่อไม่ให้คุณภาพและรสชาติของเนื้อสัตว์ลดลงคุณต้องเลือกวิธีการฆ่าสัตว์ที่เหมาะสมโดยคำนึงถึงทักษะและความสามารถของคุณเอง
ที่คอ
เพื่อให้หมูไม่ทรมานมากและคุณภาพของเนื้อยังคงดีคุณสามารถแทงสัตว์เข้าไปในหลอดเลือดแดงในหลอดเลือดแดง วิธีนี้ถือว่าปลอดภัยที่สุดและง่ายที่สุดดังนั้นจึงเหมาะสมกว่าในกรณีที่ไม่มีประสบการณ์จริง สำหรับการฆ่าหมูจะคว่ำลงและวางภาชนะลึกไว้ใต้ก้นเพื่อระบายเลือด เจาะหลังใบหูโดยถอยห่างออกไป 2-3 ซม. สัตว์ถูกตัดด้วยมีดที่คมแล้วพลิกตะแคงพยายามกดให้แน่นมากขึ้นกับพื้นผิว หมูก็ตาย ตามกฎแล้วจะใช้วิธีการเชือดคอสำหรับแม่พันธุ์จิ๋ว
ในหัวใจ
ก่อนที่จะตัดหมูพวกเขาวางมันไว้ด้านข้างและยึดไว้ที่ขาอย่างแน่นหนาหรือใช้ความช่วยเหลือของบุคคลที่สามเพื่อให้สัตว์อยู่ในท่านิ่ง ด้วยมีดบาง ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีใบมีด 30 ซม. ขึ้นไปหมูจะถูกแทงระหว่างซี่โครงที่สามและสี่ซึ่งเป็นที่ตั้งของหัวใจของสัตว์ ใบมีดจะถูกทิ้งไว้ในสัตว์จนกว่าหมูจะสงบลงหลังจากนั้นให้เช็ดด้วยผ้าสะอาด
การใช้อาวุธปืน
ในสถานการณ์ที่หายากจะใช้อาวุธในการฆ่าปศุสัตว์ที่บ้าน วิธีนี้เหมาะสำหรับนักล่าเนื่องจากจำเป็นต้องมีความแม่นยำเพียงพอในการยิงหมู การพลาดจะทำให้สัตว์กลัวและกระตุ้นให้เกิดการผลิตสารที่ลดคุณภาพของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
ไม่จำเป็นต้องมัดหมู - ก็เพียงพอที่จะล่อให้มันออกไปให้ไกลจากกองไฟ
ก่อนหน้านี้คุณสามารถทำให้สัตว์ตกตะลึงด้วยค้อนขนาดใหญ่ซึ่งจะช่วยลดความยุ่งยากในการทำงานด้วยการฆ่าตัวผู้ตัวใหญ่อย่างอิสระ หมูถูกฆ่าตายด้วยการยิงไปที่หน้าผาก หากตีอย่างแม่นยำสัตว์จะตายอย่างรวดเร็วและมีมนุษยธรรมมากกว่าการตัดคอหรือเจาะหลอดเลือด ในขณะเดียวกันเกษตรกรที่มีประสบการณ์พยายามหลีกเลี่ยงการใช้อาวุธและฆ่าหมูอย่างถูกต้องด้วยค้อนขนาดใหญ่และใบมีดคม
ปืนงัน
ความจำเป็นในการทำให้สัตว์ประหลาดด้วยปืนงันเกิดขึ้นเมื่อหมูป่ามีขนาดใหญ่ซึ่งมักจะเคลื่อนไหวมาก หมูป่าถูกกระแทกอย่างระมัดระวังด้วยช็อคเกอร์จากนั้นเคาะตะแคงและฆ่าโดยการเจาะที่หัวใจหรือหลอดเลือดแดงในหลอดเลือด
ลูกสุกร
บางครั้งหมูถูกฆ่าตั้งแต่อายุยังน้อยเริ่มตั้งแต่ไม่กี่เดือน หมูดังกล่าวเรียกว่าสุกรนมและเนื้อของมันถือว่านุ่มและมีรสชาติดีกว่า ในบางสถานการณ์การฆ่าลูกหมูอายุน้อยจะให้ผลกำไรมากกว่าเนื่องจากการเลี้ยงดูและการดูแลต่อไปจะไม่สามารถทำได้ในเชิงเศรษฐกิจ ตัวอย่างเช่นสุนัขพันธุ์เวียดนามจะถูกฆ่าเมื่ออายุสามเดือนเสมอ
ไม่จำเป็นต้องให้ความช่วยเหลือเพิ่มเติมในการฆ่าลูกสุกร
มันจะยากที่จะรับมือด้วยตัวคุณเองเฉพาะในกรณีที่น้ำหนักของสัตว์เกิน 20 กก. หมูถูกวางไว้ด้านข้างบนพื้นผิวที่เตรียมไว้และทำการเจาะที่คอหลังจากนั้นก็ตัดซาก ไม่จำเป็นต้องทำให้สัตว์มึนงงก่อนล่วงหน้าเนื่องจากสามารถฆ่าหมูตัวเล็กได้ง่ายกว่าตัวผู้ตัวใหญ่ ลูกสุกรอ่อนแอกว่าและไม่สามารถต้านทานได้มาก หากสัตว์มีความกระตือรือร้นหรือขาดประสบการณ์การฆ่าจะดำเนินการตามกฎมาตรฐานเช่นเดียวกับในผู้ใหญ่
การเอา
คำแนะนำที่สำคัญสำหรับผู้เลี้ยงสุกรมือใหม่คือการห้ามเลือดของสุกร การมีเลือดอยู่ในเนื้อสัตว์ส่งผลเสียต่อคุณภาพทำให้มีรสชาติที่คมชัดและกระตุ้นให้เกิดการเน่าเสียได้ เพื่อหลีกเลี่ยงผลเสียคุณต้องพยายามให้เลือดหมูมากที่สุดหลังการฆ่า หากใช้วิธีการฆ่าโดยการเจาะหลอดเลือดแดงในสภาพตั้งตรงเลือดส่วนใหญ่จะออกมาจากซากสัตว์
หากหมูอุดตันด้วยการเจาะหัวใจลิ่มเลือดจะสะสมในช่องอก มันถูกเปิดออกและเลือดที่สะสมจะถูกตักออกด้วยอุปกรณ์ที่เหมาะสมและนำลิ่มเลือดออกด้วยเศษผ้าหรือผ้าเช็ดปาก เพื่อให้เลือดไหลออกจากสัตว์ได้ดีขึ้นขอแนะนำให้แขวนซากไว้ข้างขาและแขวนไว้ประมาณ 5-10 นาที เลือดที่เก็บได้ไม่จำเป็นต้องถูกโยนทิ้งเนื่องจากเหมาะสำหรับการเตรียมไส้กรอกบางประเภทและอาหารต่างๆ
ที่น่าสนใจ
หลังจากปศุสัตว์มีความกระตือรือร้นพวกเขาจะดำเนินการขั้นพื้นฐานต่อไป หนังหมูจะถูกทำให้เป็นสีดำเพื่อกำจัดตอซังที่แข็ง ในการทำเช่นนี้พื้นผิวทั้งหมดของหมึกจะได้รับการขัดด้วยโบลท์เทอร์ก่อนด้านหนึ่งจากนั้นอีกด้านหนึ่ง การยิงจะดำเนินการอย่างเท่าเทียมกันเพื่อสร้างเลเยอร์มืดสิ่งสำคัญคืออย่าถือเครื่องเป่าลมไว้ในตำแหน่งเดียวนานเกินไปเพื่อป้องกันการแตกของผิวหนัง
ท้องโคจะถูกเผาไหม้น้อยกว่าด้านหลังเนื่องจากผิวหนังบริเวณท้องของโคจะอ่อนโยนและแตกได้ง่ายกว่า ในกรณีที่เกิดความเสียหายการทำความสะอาดในภายหลังจะซับซ้อนมากขึ้นและการนำเสนอซากจะแย่ลง พ่อพันธุ์แม่พันธุ์หมูที่มีประสบการณ์จะย่างหนังด้วยฟางซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์เนื้อมีรสชาติที่ผิดปกติ เพื่อจุดประสงค์นี้สัตว์ที่ถูกฆ่าและไม่มีเลือดจะถูกคลุมด้วยฟางที่สะอาดโดยไม่มีองค์ประกอบภายนอกและจุดไฟ
หลังจากเสร็จสิ้นการยิงแล้วซากจะต้องล้างและทำความสะอาดอย่างทั่วถึง เพื่อให้ขั้นตอนง่ายขึ้นซากจะถูกวางไว้ใต้ผ้าหนาแน่นและเทด้วยน้ำเดือด ด้วยเหตุนี้หนังจึงถูกนึ่งและทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น ผ้าถูกทิ้งไว้บนซากประมาณ 5-7 นาทีหลังจากนั้นคาร์บอนและสิ่งสกปรกจะถูกทำความสะอาดอย่างระมัดระวังด้วยมีดทื่อ เมื่อทำความสะอาดสิ่งสำคัญคือต้องไม่รบกวนความสมบูรณ์ของผิวหนังที่บาง เพื่อขจัดสิ่งสกปรกได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นซากจะถูกเทน้ำอย่างต่อเนื่องและก่อนตัดจะห่อด้วยผ้าและปล่อยให้ไอน้ำได้ดี เป็นผลให้ผิวนุ่มขึ้นและตัดง่ายขึ้น
แล่เนื้อ
ขั้นตอนการตัดจะดำเนินการตามลำดับที่เฉพาะเจาะจงเพื่อหลีกเลี่ยงการรบกวนความสมบูรณ์ของถุงน้ำดีและกระเพาะปัสสาวะและไม่ทำร้ายอวัยวะภายใน ลำดับของการกระทำมีดังนี้:
- ตัดหัวและตัดผ้ากันเปื้อนที่หน้าท้อง
- ตัดผ่านกระดูกอกตรงกลางควานหลอดอาหารมัดปลายแล้วดึงออกจากซาก
- ถอดหัวใจกะบังลมปอดลำไส้และกระเพาะอาหาร
- ดึงตับออกและตัดถุงน้ำดีออก
- กำจัดไขมันทั้งหมดตัดไตและทิ้งกระเพาะปัสสาวะ
- เช็ดซากด้วยผ้าแห้งจากด้านนอก
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับผู้เริ่มต้น
สำหรับเกษตรกรที่ไม่มีประสบการณ์การฆ่าหมูถือเป็นเรื่องยากดังนั้นจึงควรพิจารณาเคล็ดลับหลายประการ ขอแนะนำให้ทำให้วัวตกตะลึงก่อนฆ่า เจาะคอได้ง่ายกว่าหัวใจ การเตะระหว่างซี่โครงเหมาะสำหรับมืออาชีพ ก่อนที่จะแทงควรดูว่าเกษตรกรมืออาชีพปฏิบัติตามขั้นตอนอย่างไรเนื่องจากความรู้ทางทฤษฎีไม่เพียงพอที่จะป้องกันปัญหาทั้งหมดและเข้าใจความซับซ้อน หากบุคคลยังไม่พร้อมทางจิตใจจะเป็นการดีกว่าที่จะมอบความไว้วางใจให้กับผู้เชี่ยวชาญในการสังหาร
การเก็บเนื้อหมูหลังการฆ่า
สำหรับการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในระยะยาวหลังจากการฆ่าสัตว์จำเป็นต้องจัดเตรียมเงื่อนไขที่เอื้ออำนวย หากจำเป็นให้เก็บเนื้อหมูไว้นานถึงสามถึงหกเดือนเนื้อจะแข็ง ข้อเสียของวิธีนี้คือการลดคุณค่าทางโภชนาการและทำให้ลักษณะรสชาติเปลี่ยนไป
คุณยังสามารถเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0 ถึง -2 องศา เนื้อหมูจะคงรสชาติไว้ แต่อายุการเก็บจะไม่เกิน 12 วัน ควรใช้จานพลาสติกแก้วหรือเคลือบเป็นภาชนะสำหรับเนื้อสัตว์ ไม่แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในถุงพลาสติก
