วิธีการฆ่าปศุสัตว์และเทคโนโลยีการตัดซาก 14 อันดับแรกที่บ้าน

การฆ่าวัวต้องมีความรู้ทางกายวิภาคและประสบการณ์จริง ที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์กระบวนการนี้แบ่งออกเป็นขั้นตอนและดำเนินการตามมาตรฐานสุขาภิบาล ในฟาร์มส่วนตัววัวจะถูกฆ่าตามรูปแบบเดียวกับการผลิต: พวกมันตกตะลึงเลือดถูกถลกหนังและตัด ในการเลี้ยงโคจะรู้จักวิธีการสมัยใหม่ที่ซับซ้อนและเรียบง่าย

โคตัวใดต้องผ่านการฆ่า

วัวและวัวที่มีสุขภาพดีอาจต้องตัดเนื้อ แม้จะมีการปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยในฟาร์ม แต่ก็จำเป็นต้องมีการตรวจสอบและสรุปของสัตวแพทย์ หากวัวหรือวัวแสดงอาการของโรคที่รักษาไม่หายซึ่งเป็นอันตรายต่อปศุสัตว์ทั้งหมดก็ต้องถูกฆ่าเช่นกัน แต่ซากไม่ได้ถูกแปรรูป แต่เผาในที่ฝังศพวัว

โรคที่เป็นอันตรายของวัว ได้แก่ โรคปากและเท้าเปื่อยโรคพิษสุนัขบ้าบาดทะยักแอนแทรกซ์ หลังจากฆ่าวัวแล้วจะมีการตรวจอวัยวะภายในเนื่องจากการติดเชื้อปรสิตบางอย่างดำเนินไปโดยไม่มีอาการภายนอก บางครั้งการชันสูตรพลิกศพเผยให้เห็นตับที่ขยายใหญ่ขึ้นและมีจุดด่างดำด้วยปรสิต ในกรณีนี้จะต้องทำลายซากวัวด้วย

การฆ่าวัวและวัวที่มีสุขภาพดีอาจล่าช้าเนื่องจาก:

• การฉีดวัคซีน;
• การแนะนำยาปฏิชีวนะ
• การรักษาพยาธิและโรคที่ไม่อันตราย

ตั้งแต่วันที่ฉีดวัคซีนจากโรคปากและเท้าเปื่อยไปจนถึงการฆ่าพวกเขารอ 21 วันและจากโรคแอนแทรกซ์ - 14 วัน การฆ่าลูกโคจะถูกเลื่อนออกไปเป็นเวลาสองสัปดาห์เพื่อที่เธอจะได้เลี้ยงลูกโคแรกเกิด

ระยะที่เหมาะสมที่สุด

บูลส์มีน้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างมากถึง 10 เดือนตั้งแต่แรกเกิด ในช่วงเวลานี้การเจริญเติบโตตามธรรมชาติของร่างกายจะเกิดขึ้นและคุณสมบัติของสายพันธุ์เนื้อแสดงออกถึงการสร้างมวลกล้ามเนื้อ การให้อาหารวัวของคุณช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์สูงสุด หลังจากหนึ่งปีของชีวิตเมื่อสิ้นสุดการพัฒนาทางสรีรวิทยาการเพิ่มขึ้นของมวลของวัวจะช้าลงอย่างมากและเกิดขึ้นเนื่องจากการขุนเท่านั้น สัตว์มีอาการท้องอืดกินมาก แต่น้ำหนักเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ดังนั้นเกษตรกรจึงไม่คิดว่ามันมีเหตุผลที่จะเลี้ยงวัวต่อไป

การเตรียมการสำหรับกระบวนการ

การฆ่าวัวในการผลิตจะดำเนินการหลังจากการตรวจสอบสัตว์และระยะเวลาเตรียมการของสัตวแพทย์

การอนุมัติของสัตวแพทย์

ที่โรงฆ่าสัตว์มีสัตวแพทย์ประจำที่ทำการตรวจภายนอกและวัดอุณหภูมิของสัตว์ หากพบสัญญาณของโรคที่สามารถรักษาได้โคจะได้รับการรักษาตามคำสั่งจากนั้นทำการตรวจใหม่ หากวัวแข็งแรงแพทย์จะออกใบอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรและเตรียมพร้อมสำหรับขั้นตอนต่อไป

การเตรียมวัว

สัตว์ที่มีสุขภาพดีจะถูกย้ายไปยังคอกแยกต่างหาก ในระหว่างวันวัวจะได้รับน้ำมาก ๆ แต่ไม่ได้ให้อาหาร การอดอาหารช่วยทำความสะอาดลำไส้ของวัวและในระหว่างขั้นตอนผิวหนังจะไม่สกปรกและห้องจะสะอาด สัตว์ไม่ได้รับการปันส่วนอย่างอดอยากนานกว่าหนึ่งวันเนื่องจากร่างกายเริ่มบริโภคไขมันสะสมและผลผลิตจากการฆ่าเนื้อสัตว์ลดลง

การเตรียมวัวสำหรับการฆ่ายังรวมถึง:

• ทำความสะอาดขนสัตว์กีบ;
• การวัดและคำนวณปริมาณสัตว์
• การชั่ง

วัวจะถูกล้างเพื่อไม่ให้ติดเชื้อจุลินทรีย์ในเนื้อสัตว์เมื่อตัดซาก สิ่งสำคัญคือต้องทำให้สัตว์สงบ ความกลัวช่วยลดปริมาณกรดแลคติกในเนื้อสัตว์ เป็นผลให้สีของมันเสื่อมลงและอายุการเก็บรักษาจะลดลง

ไม่สามารถตีวัวได้เนื่องจากเลือดจากเม็ดเลือดยังคงอยู่ในเนื้อเยื่ออ่อนในระหว่างการดูดเลือด บริเวณที่ตกเลือดจะถูกตัดออกทำให้สูญเสียเนื้อสัตว์ที่มีค่าบางส่วนไป

อะไรคือสิ่งที่จำเป็น?

สำหรับการฆ่าวัวเกษตรกรใช้:

• ค้อนหนัก
• เกลียวด้วยเครื่องกว้าน
• มีด

ก่อนที่จะถูกฆ่าวัวจะถูกทำให้มึนงงด้วยค้อนขนาดใหญ่เพื่อให้เธอหมดสติ แต่ไม่ตกใจกลัว ในโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์จะใช้อุปกรณ์เพิ่มเติมและวิธีการต่างๆในการฆ่าวัว แต่สิ่งที่พบบ่อยสำหรับการฆ่าในสวนหลังบ้านส่วนตัวและในการผลิตคือการระบายเลือดการถลกหนังและการกำจัดอวัยวะภายในซึ่งมีการเตรียมภาชนะที่ปลอดเชื้อไว้ล่วงหน้า

ในการตัดซากวัวเป็นชิ้น ๆ คุณจะต้องใช้ขวานและมีดปังตอขนาดใหญ่ ในตอนท้ายของการทำงานเนื้อและตับจะถูกส่งไปเก็บในตู้เย็นและสถานที่ตัดจะถูกล้างและฆ่าเชื้อ

วิธีการฆ่าวัว

ข้อกำหนดหลักสำหรับขั้นตอนการฆ่าวัวคือความเร็วและความไม่เจ็บปวด ในประวัติศาสตร์การเพาะพันธุ์โคที่ยาวนานหลายศตวรรษได้มีการพัฒนาวิธีการในระดับต่างๆของมนุษยชาติ การตั้งค่าจะกำหนดให้กับวิธีการบางอย่างขึ้นอยู่กับน้ำหนักของวัวสถานที่ฆ่าและทักษะทางวิชาชีพของโรงฆ่าสัตว์

มึนงงกับการแสดงออก

วิธีการฆ่าของหมู่บ้านโบราณมีดังนี้:

• หัวของวัวถูกมัดด้วยเขา
• พวกเขาตีหน้าผากด้วยค้อนหนัก
• ระงับ;
• ตัดหลอดเลือดแดงและเลือดออก

ในสมัยก่อนชาวนาเชื่อว่าวัวได้รับการกระทบกระแทกจากการถูกค้อน แต่การจะปิดสติของสัตว์นั้นต้องใช้เวลาประมาณสิบห้าครั้ง ด้วยเหตุนี้วิธีการง่ายๆที่ดูเหมือนจะทำให้วัวตกอยู่ในความทุกข์ทรมานและความกลัวและเลือดก็ไหลออกได้ไม่ดี

เพื่อตรวจสอบว่าเลือดหมดหรือไม่ให้เก็บในภาชนะตวง ปริมาณเลือดในร่างกายของวัวคือ 7-8 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนัก ดังนั้นก่อนการฆ่าจำเป็นต้องชั่งน้ำหนักสัตว์จากนั้นคำนวณปริมาตรและเปอร์เซ็นต์ของเลือดที่ระบายออก ถ้ามันเท่ากับ 3.5-4 เปอร์เซ็นต์ของมวลทั้งหมดแสดงว่าเลือดออกสำเร็จและเนื้อไม่เน่าเสีย

ลองดูสิ ด้วย

กฎสำหรับการแต่งกายและการแปรรูปหนังวัวที่บ้านการจำแนกประเภท

เลือดออกช้า

วิธีการฆ่าวัวแบบโบราณจากชนเผ่าเร่ร่อนในยุโรปเหนือและไซบีเรียจู่ ๆ ก็แทงด้วยมีดยาวที่คอเพื่อแทงหัวใจ ด้วยการตีที่แม่นยำสัตว์นั้นจะตายอย่างรวดเร็วและเลือดไหลออกมาตามหลอดเลือดแดงที่ผ่าที่คอ

ด้วยความช่วยเหลือของการทำให้เลือดออกช้าวัวตัวเล็กจะถูกฆ่า แก้ไขได้ง่ายกว่าเนื่องจากการระเบิดร้ายแรงจะต้องเกิดขึ้นอย่างแม่นยำในครั้งแรก เนื่องจากข้อผิดพลาดในการฆ่าวัวตัวใหญ่เนื้อจะเสื่อมสภาพและโรงฆ่าสัตว์อาจต้องทนทุกข์ทรมานจากกีบของสัตว์ที่ตกใจกลัว

ด้วยความช่วยเหลือของแซนวิชด้วยเครื่องตัด

บิวเทอรอลเป็นเครื่องมือพิเศษของคนงานเหมืองซึ่งชวนให้นึกถึงค้อนด้ามยาว ในแง่หนึ่งดูเหมือนว่ามีดคัตเตอร์เรียว มีตะขออีกด้าน บิวเทอรอลมีน้ำหนักเกือบ 2.5 กิโลกรัม ด้วยฟันที่แหลมคมวัวจะแทงกะโหลกที่กลีบหน้าผากเพื่อทำลายสมอง

หลังจากฆ่าแล้วคุณสามารถไปยังการดูดเลือดและตัดซากวัวเป็นเนื้อได้อย่างรวดเร็ว การฆ่าเป็นเรื่องยากหากไม่มีประสบการณ์กับบิวเทอรอล

ฆ่าด้วยหน้ากาก

นอกจากนี้ยังใช้บิวเทอรอลหรือสิ่วเพื่อทำให้กะโหลกศีรษะของวัวบาดเจ็บถึงตาย แต่เพื่อให้ง่ายต่อการเข้าไปในบริเวณที่ต้องการให้สวมหน้ากากหนังที่มีรูบนใบหน้าของสัตว์

ในขณะที่ยังคงมีสติอยู่เรื่องจะเสร็จสมบูรณ์ด้วยโลหะหรือไม้วิลโลว์ซึ่งสอดเข้าไปในรูในกะโหลกของวัว

กะโหลกศีรษะแตก

ความพยายามที่จะฆ่าปศุสัตว์บนสายพานลำเลียงเป็นเทคโนโลยีต่อไปนี้:

• วัววางอยู่บนแท่นรางที่เคลื่อนย้ายได้ยึดลำตัวด้วยด้านข้างและส่วนหัวพร้อมที่ยึด
• แพลตฟอร์มเคลื่อนที่ลงด้วยความเร็ว
• ระหว่างทางวัวชนหน้าผากกับแท่งโลหะ

วิธีนี้ออกแบบมาสำหรับโรงฆ่าสัตว์อัตโนมัติ เนื้อวัวกลัวสูญเสียคุณค่า

วิธีการของ Siegmund (หน้ากากพร้อมการยิง)

คนฆ่าสัตว์ใส่หน้ากากหน้าสัตว์ แทนที่จะเป็นรูที่หน้าผากมันติดตั้งแผ่นโลหะที่ใส่กระบอกปืนและไกปืนจะถูกดึง

หากสัตว์ตัวแรกตายอย่างเงียบ ๆ ก็จะมีความเครียดตามมา

ทางอังกฤษ

สาระสำคัญของวิธีการ:

• วัวตกตะลึงด้วยการทุบหัว
• เจาะปอดระหว่างซี่โครง
• สูบลมทำให้หายใจไม่ออก

การสังหารหมู่ชาวอังกฤษจดสิทธิบัตรวิธีการฆ่าวัวนี้เพื่อให้ได้เนื้อสเต็กที่มีเลือด

วิธีการฆ่า Kalmyk

Kalmyks ยังชื่นชมเนื้อสดด้วยเลือดดังนั้นจึงใช้วิธีการต่อไปนี้ในการฆ่าปศุสัตว์:

• ตะลึงวัว;
• ตัดกระดูกอกหรือหลังเปิดหัวใจ
• หลอดเลือดแดงหลักถูกรัด

ในการทำงานด้วยหัวใจที่มีชีวิตต้องใช้ทักษะและความสงบของ Kalmyks เร่ร่อน

ทางรัสเซีย

วิธีการฆ่าวัวในรัสเซีย:

• เชือกผูกกับเขาของวัวและหัวของมันจะลดลง
• สายถูกดึงใต้ท้องและแก้ไข
• ยืนอยู่หน้าวัวมีดแทงระหว่างกระดูกกะโหลกศีรษะกับกระดูกคอชิ้นแรกชี้ไปข้างหน้า
• แทงที่คอส่วนล่างเพื่อระบายเลือด

หากวัวล้มลงทางด้านขวาระหว่างการฆ่าวัวจะต้องพลิกกลับ มิฉะนั้นคุณจะไม่สามารถเข้าถึงหลอดเลือดแดงหลักที่คอและมีเลือดออกได้

วิธีการของชาวยิว

วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการใช้มีดที่ลับคมเป็นพิเศษเพื่อให้เป็นไปตามกฎของโคเชอร์

ผู้ฆ่าสัตว์และผู้ช่วยทำหน้าที่เป็นระยะ:

• ขาของวัวถูกมัดดึงด้วยเชือกเพื่อให้มันตกลงไปด้านข้าง
• คนหนึ่งดึงหัวของสัตว์กลับมา
• ครั้งที่สองตัดผ่านคอของวัวพร้อมกับกระดูกคอและไขสันหลัง

วิธีการเชือดวัวของชาวยิวถือว่ามีมนุษยธรรม แต่ถ้าไม่มีมีดตัดขนวัวให้สะอาดเนื้อจะไม่เป็นโคเชอร์

การใช้ไฟฟ้า

วิธีการนี้ถูกคิดค้นโดยชาวอเมริกัน วัวตะลึงถูกไฟฟ้าช็อต

คนงานเหมืองทำงานในรองเท้ายางยืนบนเสื่อยาง สำหรับวัวอายุหนึ่งปีก็เพียงพอที่จะจ่ายไฟ 70-90 โวลต์เป็นเวลาห้าวินาทีเพื่อปิดสติ เมื่อมีพลังงานสูงเลือดจะแข็งตัวและเนื้อจะใช้ไม่ได้

หน้าอุตสาหกรรม

ในการผลิตจะใช้วิธีการรวมกันระหว่างสายพานลำเลียงและปืนพก แต่ไม่มีหน้ากาก สัตว์เหล่านี้ถูกนำมาไว้บนแท่นเคลื่อนที่และหัวของพวกมันถูกยึดด้วยที่หนีบ สายพานลำเลียงเคลื่อนไปยังโรงงานผลิตปืนลมซึ่งวัวจะตกตะลึงด้วยการระเบิดไปยังจุดตัดของเขาและดวงตา ที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์การฆ่าจะรวมถึงการดูดเลือดการเอาหนังออกจากวัว ด้วยเหตุนี้สัตว์ที่ตกตะลึงจะถูกห้อยด้วยขา

ในโรงฆ่าสัตว์การฆ่าแต่ละขั้นตอนจะเกิดขึ้นในห้องพิเศษและสภาพปลอดเชื้อ

ลองดูสิ ด้วย

ตารางตัวบ่งชี้ความหนาแน่นของนมในกิโลกรัม m3 ขึ้นอยู่กับอะไรและจะเพิ่มได้อย่างไร

ตัวเลือกการฆ่าสัตว์

วิธีนี้เป็นไปตามวิธีของรัสเซีย กระทิงตะลึงด้วยการใช้มีดฟาดระหว่างกะโหลกศีรษะกับกระดูกคอชิ้นแรก จากนั้นพวกเขาก็ตีอีกครั้งในสถานที่เดิม แต่หันหลังให้ใบมีด

การฆ่าวัวต้องมีความรู้ทางกายวิภาคและทักษะการมีด

วิธีการฆ่าวัวที่ทันสมัยมากขึ้น

ปืนพกลมในองค์กรขนาดใหญ่ถูกแทนที่ด้วยห้องแก๊ส

ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ถูกส่งไปยังห้อง

กฎการประมวลผลซาก

วิธีฆ่าวัวที่บ้าน:

• เตรียมพื้นที่ว่างในอากาศบริสุทธิ์หรือในห้อง
• ใส่ห่อพลาสติกที่พื้นหรือพื้น
• ใส่ภาชนะสำหรับเก็บเลือดและอวัยวะใกล้เคียง
• ฆ่าวัวอย่างน้อยสองตัวโดยเฉพาะอย่างยิ่งสี่;
• บุคคลหนึ่งต้องมีประสบการณ์ในการฆ่าสัตว์เชี่ยวชาญอาชีพคนขายเนื้อหรือสัตวแพทย์
• ทำให้วัวตกตะลึงด้วยวิธีที่สะดวก
• แขวนซากไว้คว่ำ
• ตัดเส้นเลือดที่คอด้วยมีดคมและปล่อยให้เลือดไหลลงในภาชนะที่ใช้ทดแทน

ซากกระทิงและวัวหนัก 500 กิโลกรัมบางตัวถึงตัน คุณต้องทำให้มึนงงแขวนคอและเลือดออกอย่างรวดเร็วมิฉะนั้นเนื้อจะเสีย ดังนั้นคนงานเหมืองและผู้ช่วยที่มีประสบการณ์ควรมีส่วนร่วมในการทำงาน

การกำจัดและการแต่งผิว

หลังจากเลือดออกวัวจะทำการถลกหนัง โครงการโดยประมาณ:

• ตัดหู
• ทำแผลบริเวณจมูกริมฝีปากและเขา
• แผลนำจากรูจมูกไปยังเขา
• ตัดผิวหนังตามแขนขา
• การผ่าจะดำเนินการจากกระดูกอกถึงขาหนีบ
• กรีดรอบหาง

ในหมู่บ้านจะมีการถอดหนังออกด้วยมือเล็มด้วยมีดจากวัวที่ถูกแขวนไว้หรือวางลงบนพื้น ในตอนท้ายหัวและกีบจะถูกตัดออกจากซากไปที่หัวเข่าและข้อต่อขากรรไกร

หนังวัวที่แห้งอย่างถูกต้องจะยังคงนุ่มและไม่มีกลิ่น

วิธีการเอาอวัยวะภายในของสัตว์ออก

การเอาอวัยวะภายในออกเรียกว่าการควักไส้ เมื่อใช้ขั้นตอนนี้ตับที่มีคุณค่าจะถูกดึงออก แต่ลำไส้จะถูกกำจัดออกก่อน อุจจาระยังคงอยู่ในระบบทางเดินอาหารแม้ว่าวัวจะหิวโหยทุกวันก็ตาม นอกจากนี้อันตรายคือจุลินทรีย์ซึ่งประกอบด้วยแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์และก่อโรค เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนของเนื้อสัตว์ต้องเอาอวัยวะออกภายในสี่สิบนาทีแรกหลังจากการฆ่าวัว สะดวกกว่าในการทำร่องบนซากที่ถูกระงับ:

• เลียหลอดอาหาร;
• ตัดหน้าอกของวัวตรงกลาง
• ตัดกระดูกอกและการหลอมรวมของกระดูกเชิงกราน
• เอาลำไส้ปัสสาวะและถุงน้ำดีออกตัดเอ็นยึด
• นำอวัยวะที่เหลือออก
• ทำความสะอาดผนังด้านในของซากด้วยมีดจากเศษของเอ็นและไดอะแฟรม

จำเป็นต้องเปิดช่องท้องของวัวอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายกับผนังลำไส้ทางเดินปัสสาวะและถุงน้ำดี มิฉะนั้นน้ำดีและของเหลวชีวภาพที่มีผลิตภัณฑ์ที่สลายตัวและแบคทีเรียจะแพร่กระจายไปตามเนื้อเยื่ออ่อน แต่สามารถประหยัดเนื้อสัตว์ได้หากล้างด้วยน้ำและด่างทับทิมอย่างรวดเร็ว

อวัยวะถูกวางไว้ในภาชนะบรรจุและตรวจสอบ เมื่อตรวจพบเนื้องอกร่องรอยของหนอนพยาธิจะถูกทิ้งภายใน ในการตรวจสอบว่าการกินเนื้อวัวที่มีอวัยวะที่เสียหายนั้นปลอดภัยหรือไม่จำเป็นต้องมีและข้อสรุปของสัตวแพทย์

การตัดซาก

ในการฆ่าซากวัวให้ผ่าครึ่งตามแนวกระดูกสันหลัง ซากครึ่งหนึ่งที่ได้จะถูกแบ่งออกเป็นครึ่งหนึ่ง - เลื่อยระหว่างซี่โครงที่สิบสองถึงสิบสาม

ชิ้นส่วนของซากมีชื่อของตัวเองแตกต่างกันไปตามประเภทเนื้อสัตว์และวัตถุประสงค์:

คนขายเนื้อใช้มีดเขียงประเภทต่างๆ:

• มีดขวาน - สำหรับเนื้อแช่แข็ง
• กระดูก - เพื่อแยกกระดูกอ่อน
• สากลหรือเนื้อ - สำหรับตัดชิ้น

ซากวัวถูกเก็บไว้ก่อนตัดที่อุณหภูมิ 0 ... -4 องศาหลังจากตัดเนื้อจะสุกภายในสองสัปดาห์ที่อุณหภูมิ + 1-2 องศา การสุกช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์