Ang formula ng kemikal ng gatas at talahanayan ng mga sangkap sa komposisyon bawat 100 gramo, temperatura
Ang gatas ng baka ay isang mahalagang produktong pagkain na naglalaman ng maraming mga sangkap na bioactive: protina, taba, bitamina, enzymes, at mga elemento ng mineral. Sa kabuuan, ang produkto ay naglalaman ng halos 200 mga compound na may positibong epekto sa katawan ng tao, lalo na sa mga bata. Ang kemikal na komposisyon at nilalaman ng calorie ng gatas ay nakasalalay sa kalidad ng pagpapakain at ang nilalaman ng baka.
Komposisyon ng gatas ng baka
Ang konsentrasyon ng mga bioactive na sangkap sa gatas ng baka ay natutukoy ng lahi ng mga baka, edad, pisikal na kondisyon, nakaraang mga sakit, kalidad ng pangangalaga at nutrisyon. Ang batayan ng produkto ay tubig, lactose, protina, taba ng gatas, isang kumplikadong bitamina at mineral.
Mga bitamina at elemento
Ang bitamina complex na nilalaman sa mahalagang produkto ay nagsisiguro sa buong paggana ng katawan, paglaki ng cell at pag-unlad ng tisyu.
Ipinapakita ng talahanayan ang dami ng mga nutrisyon na kasama sa gatas sa mga tuntunin ng mg bawat 100 gramo.
| Mga bitamina | ||
| thiamine (B1) | nakikilahok sa synthesis ng digestive juice, tumutulong sa pagsipsip ng mga sustansya | 0,11 |
| riboflavin (B2) | pinasisigla ang metabolismo, pinapabilis ang paggawa ng enerhiya | 0,45 |
| niacin (B3) | sumusuporta sa buong paggana ng sistema ng nerbiyos at ang digestive tract | 0,26 |
| pantothenic acid (B5) | nakakaapekto sa mga proseso ng metabolic, nakikilahok sa pagbuo ng mga erythrocytes | 0,88 |
| pyridoxine (B6) | nakikilahok sa mga reaksyon ng pagbuburo, pinapabilis ang pagsipsip ng mga amino acid | 0,09 |
| folic acid (B9) | positibong nakakaapekto sa pagganap na estado ng sistema ng nerbiyos | 0,5 |
| cyanocobalamin (B12) | pinapabilis ang synthesis ng DNA, mahalaga para sa pagbuo ng mga pulang selula ng dugo | 1,07 |
| ascorbic acid (C) | ay may isang epekto ng antioxidant, pinasisigla ang metabolismo ng protina, nakikilahok sa synthesis ng collagen at carnitine | 0,5 |
| retinol (A) | pinapalakas ang immune system, positibong nakakaapekto sa paggana ng mga organo ng pangitain | 0,07 |
| calciferol (D) | pinipigilan ang mga rickets at osteoporosis, tumutulong sa kaltsyum na makuha sa katawan | 0,1 |
| tocopherol (E) | nagpapanatili ng pagganap na estado ng mga panloob na organo, ay may isang malakas na epekto ng antioxidant, pinapatay ang mga nagpapaalab na proseso | 0,15 |
| phylloquinone (K) | napakahalaga para sa protina synthesis at mga proseso ng coagulation ng dugo, sumusuporta sa metabolismo sa tissue ng buto | 0,0005 |
| mga elemento ng mineral | ||
| calcium | istruktura elemento ng balangkas at ngipin na mga tisyu | 123 |
| posporus | nakikilahok sa pagtatayo ng tissue sa buto | 95 |
| magnesiyo | tinitiyak ang daloy ng maraming mga proseso ng enzim | 12 |
| potasa | sumusuporta sa paggana ng sistema ng nerbiyos at ang contrile function ng mga kalamnan | 0,15 |
Ang gatas ng baka ay naglalaman din ng tanso, sodium, mangganeso at iron, ngunit ang porsyento ng mga elemento ng bakas na ito ay bale-wala.
Lactose
Ang asukal sa gatas ay tinutukoy ang kaaya-aya na tamis sa lasa ng gatas. Ngunit para sa maraming tao, ang lactose ay isang allergen na ginagawang imposible na ubusin ang buong gatas ng baka. Ang Lactose ang una at tanging karbohidrat na natupok ng isang guya sa unang linggo ng buhay.
Walang iba pang produkto na hindi pagawaan ng gatas ay naglalaman ng asukal na ito, kaya napakahalaga na ang mga batang hayop ay makatanggap ng isang produktong ina upang palakasin ang kanilang kaligtasan sa sakit.
Sa pantunaw na pantunaw ng tao, ang lactose ay nasira ng halos 100% salamat sa enzyme lactase, kung wala ang paggamit ng gatas ay magiging sanhi ng pagkalason sa isang may sapat na gulang. Ang average na caloric na halaga ng lactose ay 3.8 kcal bawat 1 g. Ito ay mas mababa sa sukrosa.
Mga katangian ng pagkilos ng lactose sa katawan ng tao:
- ang asukal, isang beses sa digestive tract, ay dahan-dahan na nasira;
- ang bakterya mikroflora ng colon ay synthesize ng lactic acid;
- Ang lactic acid ay isang pang-imbak na pumipigil sa pagkabulok.
Taba ng gatas
Kung titingnan mo sa ilalim ng isang mikroskopyo, mapapansin mo na ang ibabaw ng gatas ay binubuo ng mga maliliit na patak ng taba - ito ay taba ng gatas. Kapag ang gatas ay pinapayagan na tumayo sa temperatura ng silid, ang mga droplet ay sumugod mula sa kapal ng likido hanggang sa ibabaw, kaya bumubuo ng cream, ayon sa kapal ng layer na tinatayang tinukoy ng mga magsasaka ang taba na nilalaman ng produkto.
Kapag nakalantad sa init at latigo na mantikilya, ang mga taba ng mga taba ay sumasama sa mas malaking istruktura.
Ang taba ng gatas ay naglalaman ng higit sa 20 mga fatty acid, na nagbibigay ng mga produkto ng banayad. Ang nilalaman ng caloric - 9 kcal bawat 1 g, digestibility - halos 100%. Ang taba ay sensitibo sa ilaw ng ultraviolet, mataas na pagkakalantad ng temperatura, mataas na kahalumigmigan - sa ilalim ng impluwensya ng mga salik na ito, binibigyan nito ang lasa ng kapaitan ng gatas.
Ang komposisyon ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ay naglalaman ng kolesterol, at ang halaga nito ay nagdaragdag alinsunod sa pagtaas ng nilalaman ng taba ng gatas:
- Naglalaman ang 1% na produkto ng 3.2 mg;
- 2% - 10 mg;
- 3% - 15 mg.
Ang pinakamalaking halaga ng kolesterol para sa isang may sapat na gulang na may malusog na sistema ng vascular ay 500 mg bawat araw, ang pinapayagan araw-araw na bahagi ng 2% na gatas ay kasing dami ng 5 tasa. Ngunit kung madaling kapitan ng atherosclerosis, hindi ka dapat uminom ng higit sa 3 tasa ng gatas ng baka bawat araw.
Protina
Ang porsyento ng protina sa gatas ay isang tagapagpahiwatig ng kalidad ng nutritional at metabolic rate ng baka. Kapag ang protina at karbohidrat ay nakapaloob sa maraming dami, ibigay ang katawan na may kasaganaan, pagkatapos ay pinag-uusapan natin ang pagtaas ng enerhiya ng kawan.
Ang 1 litro ng natural na produkto ay naglalaman ng 33 g ng protina, na binubuo ng dalawang compound:
- Ang Casein ay isang walang lasa, walang amoy na calcium calcium. Mukhang ang mga puting kristal, ay may kakayahang curdling, dahil sa kung saan posible upang makakuha ng solid at likido na mga produktong fermadong gatas.
- Ang Globulin & Albumin ay isang kumplikadong protina ng whey. Natutunaw ang albumin sa tubig, at tumulo sa pagkakalantad sa temperatura. Ang globulin ay nagsisimula sa coagulate sa 70 ° C. Ang mga protina na ito ay ginagamit upang makagawa ng iba't ibang mga produkto ng pagawaan ng gatas.
Komposisyong kemikal
Bilang karagdagan sa mga protina, taba, bitamina at mineral, ang gatas ay naglalaman ng mga sangkap na natutukoy ang mga katangian at benepisyo nito: mga enzyme, hormones, acid, mga sangkap na naglalaman ng nitrogen. Sa mga unang araw pagkatapos ng kapanganakan ng isang guya, ang mga mammary glandula ng isang baka ay gumagawa ng colostrum - isang supernourishing cream na may kulay na cream na naiiba sa gatas sa panlasa, kaasiman at komposisyon. Ang calorie na nilalaman ng gatas ay mababa - tungkol sa 65 kcal bawat 100 g. Nutritional halaga ng produkto:
- tubig - 87.5%;
- nilalaman ng dry matter - 12.5%;
- protina - 3.3%;
- taba - 3.8%;
- karbohidrat - 4.7%;
- mga partikulo ng abo - 0.7%.
Ang mga compound na naglalaman ng nitrogen sa gatas ng baka ay urea, creatine, ammonia, uric acid. Ang kanilang konsentrasyon ay hindi lalampas sa 0.02 porsyento, ngunit sa tag-araw, na may pagpapakain ng pastulan, tumataas ito sa 0.04%.
Sa mga enzymes, ang komposisyon ay naglalaman ng pospatase, amylase, catalase, lipase, reductase. Ang 1 ml ng produkto ay naglalaman ng hanggang sa 10 libong bakterya, at pagkatapos ng paggatas, ang dami ng mikrobyo na mikroflora ay nagdaragdag ng 100-300,000 bawat 1 ml. Ang 1 litro ng gatas na may gatas ay naglalaman ng 60-80 cm3 mga gas na maaaring nahahati sa mga praksyon: oxygen - tungkol sa 10%, nitrogen - 30%, carbon dioxide - 60%. Ang mga gas ay sumingaw sa panahon ng imbakan at paggamot sa init.
Paano naiiba ang gatas ng baka sa kambing?
Ipinapakita sa talahanayan ang mga paghahambing na katangian ng halaga ng nutritional halaga ng gatas ng kambing at baka. Ang mga numero ay kinakalkula bawat baso ng bawat produkto.
| Index | Kambing | Baka |
| protina, g | 9 | 8 |
| taba, g | 10 | 8 |
| karbohidrat, g | 11 | 13 |
| calcium,% | 33 | 20 |
| nilalaman ng calorie, kcal | 170 | 150 |
Ang isang produktong kambing ay itinuturing na mas mahusay kaysa sa isang produkto ng baka, dahil naglalaman ito ng:
- mas mababang porsyento ng taba ng gatas bawat dami ng tubig, na nagpapabilis ng pagsipsip;
- 25% mas kaunting lactose na konsentrasyon;
- 12% higit na calcium, 45% na mas retinol, 135% na higit pang potasa;
- mas mababa ang porsyento ng kolesterol.
Ngunit ang gatas ng baka ay naglalaman ng higit pang mga bitamina B6, B9, B12... Ang temperatura ng sariwang gatas kaagad pagkatapos ng paggatas ay dapat na 25-30 ° C, kung ito ay makabuluhang mas mataas, pagkatapos mastitis o iba pang nagpapasiklab na proseso sa katawan ay dapat na pinaghihinalaan sa baka.
