Cách giết mổ ram và sơ đồ cắt thân thịt, các loại thịt
Phương pháp nào, làm thế nào để chặt một con cừu hoặc một con cừu đúng cách - nhiều người không tin tưởng vào việc lựa chọn, chuẩn bị thịt cho người ngoài đặt một câu hỏi tương tự. Trong thực tế, biết các sắc thái của việc chặt hạ, nó không phải là quá khó khăn để đối phó với nhiệm vụ. Được trang bị kiến thức như vậy, bạn có thể dễ dàng phân loại thịt theo nhu cầu của mình - thành thịt nướng, súp hoặc thịt nướng. Đồng thời, con vật sẽ được thoát khỏi sự dày vò không cần thiết, nếu bất động, giết mổ nó một cách chính xác.
Nội dung
Chuẩn bị giết một con cừu
Bước đầu tiên là tổ chức nơi làm việc. Gần nơi giết mổ gia súc, bạn nên chuẩn bị trước dụng cụ, giẻ sạch, nước (có thể tiếp cận nguồn nước), kể cả bát đĩa. Bạn cũng sẽ cần muối, nó sẽ giúp bảo quản thịt, tránh bị hỏng.
Dao nên được mài cẩn thận, tốt hơn là làm điều này trước, và không vội vàng vào ngày giết mổ. Việc chuẩn bị cho con vật cũng quan trọng không kém. Để thịt không có mùi khó chịu, ram nên thực hiện chế độ ăn kiêng, hạn chế ăn.
Các gợi ý, mẹo để cắt có thể được tìm thấy trong video:
Công cụ bắt buộc
Chuẩn bị trước, dao cạo là một nửa trận chiến. Tổng cộng, chúng thường được sử dụng bởi 2:
- Thẳng.
- Gấp lại.
Cái đầu tiên cần thiết để thực sự ghim ram, cắt thân, cắt thịt thành từng miếng.
Thứ hai là để lột da. Bạn có thể làm với một con dao, nhưng sẽ thuận tiện hơn khi làm việc với hai con. Nếu ram sẽ bị giết thịt, cắt theo trọng lượng thì cần có móc để treo và dây (cáp).
Nơi làm việc
Giết mổ yêu cầu phải bằng phẳng, khu vực sạch sẽ, không có mảnh vụn và dị vật. Điều tương tự cũng áp dụng cho máy tính để bàn. Nó phải được rửa sạch, làm sạch kỹ lưỡng. Bạn có thể phủ giấy bạc hoặc khăn thấm dầu lên bề mặt, như vậy sẽ dễ dàng hơn trong việc vệ sinh bàn sau khi cắt.
Chuẩn bị động vật
Một bước quan trọng khác. Nếu bạn định sử dụng len, da, con vật được xén lông trong một vài tuần. Có thể bỏ qua bước này nếu không có nhu cầu lấy len. Khoảng 24 giờ trước khi giết mổ, ram không còn được cho ăn, không từ chối nước. Cách làm này sẽ làm sạch ruột phân ra ngoài, thịt hết mùi hôi khó chịu.Uống nhiều nước cũng sẽ cải thiện chất lượng của thịt cừu.
Quy tắc giết mổ
Trước tiên, bạn cần cố định con vật. Một số phương pháp được sử dụng cho việc này, phổ biến nhất là sốc điện. Hai chân bị trói. Đôi khi giai đoạn này là đủ cho các chuyên gia, và sau đó chỉ cần đâm một con cừu đực hoặc cắt động mạch của mình.
Một trong những mục tiêu mà người giết mổ phải đạt được là lấy mạng con vật một cách nhanh chóng và ít đau đớn nhất. Có những động mạch lớn trên cổ con cừu đực, có thể bị cắt ngay lập tức và giải phóng máu. Cách tốt nhất là nghiêng mạnh đầu con vật về phía sau, đồng thời giữ nó ở tư thế bất động.
Tiếp theo, dùng dao mài rạch một đường sâu và sắc, sao cho bóc tách cổ họng từ tai này sang tai khác. Sau đó, bạn cần phải treo xác cho máu chảy ra. Chảy máu là cần thiết, vì phương pháp này tránh làm hỏng thịt và cải thiện chất lượng của thịt. Ram được để ở trạng thái treo trong 10 phút.
Những con đường
Một số phương pháp giết mổ được thực hành bởi các thợ mỏ chuyên nghiệp. Bất kể phương pháp được chọn, ram phải được chuẩn bị theo tất cả các quy tắc. Sau đó, sử dụng 3 tùy chọn làm tắc nghẽn:
- ở bên;
- bị đình chỉ;
- ở Buryat.
Nếu phương pháp đầu tiên được chọn, thì bạn chắc chắn sẽ cần một trợ thủ để đâm con vật. Con cừu đực tập tễnh, nằm nghiêng và đặt ở vị trí sao cho hai chân không hướng về phía người giết mổ mà cách xa người đó. Bạn cần nhanh chóng, trong một chuyển động, cắt cổ của con cừu đực. Không có sự chuẩn bị, kinh nghiệm thì không thể xử lý được ở đây.
Phương pháp giết thịt một con cừu đực với treo cổ con vật thường được thực hiện. Để thực hiện nó, bạn sẽ cần một cấu trúc gồm 2 giá đỡ và một thanh ngang cố định chúng. Đây có thể là cấu trúc làm sẵn hoặc được tổ chức đặc biệt trước khi giết mổ. Vì vậy, da, thân thịt ít bị bẩn nhất. Kết cấu phải được thiết kế phù hợp với trọng lượng của ram, có đủ độ ổn định và độ tin cậy.
Phương pháp thứ hai (Buryat) được coi là vô nhân đạo và thậm chí tàn ác. Bản chất của nó như sau: ở một vị trí nào đó, đối diện với tim của con vật, người ta rạch một đường nhỏ mà bạn cần dùng tay hoặc que gỗ chọc vào.
Tiếp theo, bạn không nên giết mổ con vật mà hãy tạo áp lực lên van tim để cơ quan này ngừng hoạt động. Sự chết của ram không xảy ra ngay lập tức, vì vậy phương pháp này hiếm khi được khuyến nghị cho những người giết mổ chưa qua đào tạo.
Cố định động vật
Trước khi chặt, cắt cổ ram, bạn cần bất động con vật. Điều này được thực hiện vì 2 lý do: tránh để cừu bị đau đớn kéo dài, bị dày vò (trong cơn co giật, con vật có thể đá, đập đầu) và không làm bẩn da, thịt.
Nếu sử dụng điện giật, thanh ram không cần được buộc. Phóng điện cao áp sẽ khiến con vật bất tỉnh. Tất cả những gì còn lại là cắt cổ anh ta.
Giết mổ và chảy máu
Để giết một con cừu đực một cách nhanh chóng và ít đau đớn nhất, người ta thường cắt cổ nó. Tùy thuộc vào kinh nghiệm của người giết mổ, bạn có thể mổ con vật nằm nghiêng, treo nó lên xà ngang hoặc móc, xuyên tim bằng một con dao đặc biệt. Đảm bảo tiết ra máu để thịt được bảo quản lâu hơn.
Đối với điều này, thân thịt được treo bằng hai chân sau và để ở vị trí này trong 10 phút. Khi máu chảy ra, bạn có thể bắt đầu cắt ram.
Cách cắt thịt ram
Trước hết, công đoạn này đáng chú ý vì sự tốn công sức của nó: nó chiếm phần lớn thời gian, nếu chúng ta đánh giá tổng thể quy trình giết mổ. Sử dụng các quy tắc đơn giản, bạn có thể nhanh chóng và chính xác đối phó với nhiệm vụ.
Đầu tiên, da được loại bỏ. Bề mặt phẳng mở rộng - một cái bàn hoặc một tấm kim loại lớn, sạch sẽ - là phù hợp nhất cho mục đích này.Trong trường hợp cực đoan, bạn có thể làm việc trên sàn nhà trong nhà hoặc ga ra, trước đó đã phủ một lớp phim, khăn dầu.
Lột da
Trước khi lột da cừu hoặc cừu đực, hãy chuẩn bị một nơi. Sau đó, thân thịt được đặt nằm ngửa, sau đó rạch một đường nhỏ (khoảng 3 cm) ở một trong hai chân để không ảnh hưởng đến cơ, chỉ lấy da. Tiếp theo, một con dao găm, một con dao hẹp hoặc một ống cao su được đẩy nhẹ vào khoảng trống đã hình thành. Mục đích của hoạt động là tạo ra một lớp không khí giữa mô cơ và lớp vỏ bên ngoài. Sau đó, bạn có thể thay thế bong bóng thu được, giúp da cừu được tách hoàn toàn.
Dần dần, không khí sẽ xâm nhập vào khắp mọi nơi ngoại trừ xương ức. Chỉ cần vỗ nhẹ lên da sẽ đạt được hiệu quả như mong muốn. Những người thợ mỏ chuyên nghiệp loại bỏ da mà không gây tổn thương, chỉ để lại phần da chỉ gắn vào cơ ở lưng.
Nó vẫn còn để treo thân của con ram bằng chân, buộc nó bằng dây và cuối cùng là loại bỏ da.
Loại bỏ các mối đe dọa
Trước khi giết thịt một con cừu thuộc bất kỳ giống nào, không nhất thiết phải là Katum, bạn nên loại bỏ các phần cặn và mỡ. Nên làm việc theo hướng dọc, di chuyển dọc theo khoang bụng. Khi thực hiện các vết mổ, nguyên tắc rất đơn giản: các cơ quan phải được nhìn thấy, nhưng chúng không được bị tổn thương.
Nếu không loại bỏ phần ruột, thì việc cắt tiếp thân thịt là không thể.
Chúng đặc biệt cẩn thận với túi mật để không làm hỏng thịt và ruột. Đầu tiên, một phần của trực tràng được cắt bỏ. Nó nên được băng ngay lập tức. Sau đó, một vết rạch được thực hiện dọc theo khí quản, thực quản được cắt bỏ. Phổi và tim luôn được cung cấp. Gan phải được loại bỏ một cách đặc biệt cẩn thận, điều tương tự cũng áp dụng cho việc tách nó khỏi túi mật. Trên ruột và dạ dày có một lớp mỡ, một lớp mỡ.
Sơ đồ cắt
Khi cắt thân thịt cừu, một số phương án được sử dụng. Một trong số đó liên quan đến việc cắt sườn núi để thu được 2 nửa gần bằng nhau - mặt trước và mặt sau. Điều rất quan trọng là phải cắt xương sống dọc theo mô sụn, và không được làm nát nó ở bất cứ đâu.
Ở giai đoạn tiếp theo, chúng bắt đầu làm việc với lưng: đầu tiên, chúng loại bỏ phần mỡ ở đuôi. Cần lắc nhẹ chân ở các khớp để tách chúng ra khỏi thân thịt. Chân sau và xương đùi được tách ra bằng cách tác động dọc theo cơ chế vận động (acetabulum). Phần phía trước được cắt theo cách tương tự. Khi tách được chân thì tiến hành mổ sườn, chặt bỏ xương sống.
Để thịt không có mùi mỡ, bạn hoàn toàn có thể tách ra, lấy thịt cừu nạc. Nếu ai thích béo có thể để một lớp. Không có trường hợp nào đáng để ném ra ram mỡ, nó cực kỳ hữu ích. Việc cắt thân thịt được thể hiện trong sơ đồ. Bạn cũng có thể giết thịt một con cừu.
Hình thức cắt đơn giản bao gồm một số thao tác nhỏ hơn một chút. Sơ đồ cho thấy:
- Cái cổ.
- Thăn lưng.
- Yên xe.
- Hông.
- Xương vai.
- Ức.
- Pasha.
Thịt cừu nên được chế biến càng sớm càng tốt - ướp muối, đông lạnh hoặc cho vào thực phẩm.
Điều tương tự cũng áp dụng cho vùng ẩn, để nó không biến mất.
Để rõ ràng, các bước được hiển thị trong video:
Đóng hộp da
Chủ nhân sốt sắng nên không mất gì. Da của ram có thể được lưu và sử dụng sau này. Các phương pháp bảo quản sau thường được sử dụng:
- Ướt.
- Khô.
Cả hai đều cần nhiều muối. Theo phương pháp thứ nhất, da của một con ram được đặt trong bóng râm, rắc một lớp muối dày. Sau khi muối được hấp thụ, quy trình được lặp lại. Sau 3 ngày, da cuộn xuống, bạn cần bắt đầu từ phần cổ. Theo phương pháp thứ hai, lông cừu sau khi rắc, được treo ra ngoài không khí trong lành, nhiệt độ không quá 20 độ. Nếu muối được kết hợp với băng phiến, da của ram sẽ được bảo vệ khỏi sâu bệnh một cách đáng tin cậy.
Loại chất lượng thịt
Để phân loại thịt cừu, 2 loại được sử dụng - loại thứ nhất và loại thứ hai. Chúng khác nhau về lượng chất béo, hình dáng bên ngoài thân thịt. Loại đầu tiên bao gồm thịt cừu, trong đó lớp cơ có thể nhìn thấy rõ ràng.Khoảng trống được cho phép dọc theo xương sườn, phần xương chậu.
Một đặc điểm khác để phân biệt là những chỗ lồi lõm trên đốt sống lưng.
Nếu chất lượng thị giác của thịt kém hơn, có một số sai lệch thì được xếp vào loại thứ hai. Mẹo để cắt, phân loại được đưa ra trong video:
Những sai lầm thường gặp
Những sai lầm điển hình của những người giết mổ ram thiếu kinh nghiệm được coi là chuẩn bị ram để giết mổ không đúng cách (không tuân thủ quá trình già hóa mà không có thức ăn), cắt động mạch không thành công.
Ngoài ra, họ thường quên tiết ra máu, họ cắt thân thịt ram không chính xác. Tất cả những vấn đề này được giải quyết bằng cách tích lũy kinh nghiệm, tính chính xác, kỹ lưỡng của các hoạt động.
