Cách bảo quản nho đúng cách tại nhà cho mùa đông trong tủ lạnh và hầm rượu
Nho có những đặc tính có lợi cho cơ thể con người và có hương vị dễ chịu. Bạn muốn giữ chúng tươi lâu nhất có thể để có thể bổ sung nguồn cung cấp vitamin trong mùa lạnh. Với những mục đích như vậy, không phải bất kỳ giống nào cũng phù hợp và bản thân quá trình này cũng có nhiều tính năng và thủ thuật. Làm thế nào để bảo quản nho đúng cách để nho không bị mất đi hương vị đặc trưng trong thời gian dài?
Giống nho để bảo quản lâu dài
Mật độ của nho, mức độ chín của chúng, mức độ đường chứa trong chúng ảnh hưởng rất nhiều đến thời gian bảo quản thành công. Để đánh dấu cho mùa đông, những người trồng có kinh nghiệm khuyên nên sử dụng các giống có thời kỳ chín trung bình hoặc chín muộn, quả có màu sẫm và được phủ một lớp mận mỏng.
Chính chất này có tác dụng bảo vệ nho khỏi sự bốc hơi ẩm quá mức, bị sâu bệnh phá hoại cơ học. Đối với việc đánh dấu trang để lưu trữ lâu dài, nên chọn những loại cọ rời có độ chín vừa phải. Bubki phải được gắn chặt vào thân cây, không bị hư hại và có dấu hiệu của bệnh. Nho có hàm lượng đường càng cao thì càng giữ được đặc tính lâu.
Để đánh dấu trang cho lưu trữ mùa đông, các chuyên gia khuyên bạn nên sử dụng các loại sau:
- Môn-đô-va;
- Để tưởng nhớ Negrul;
- Cảm biến;
- Moldavian Đen;
- Muscat của Alexandria;
- Anđen.
Các chùm nho của các giống được chỉ định không dễ bị nhiễm nấm bệnh, giữ được mùi và vị đặc trưng trong thời gian lên đến sáu tháng, và cũng không thay đổi màu sắc ban đầu trong một thời gian dài. Ngoài ra, những giống này thích hợp cho việc vận chuyển đường dài.
Mẹo trồng và hái nho
Thời hạn lâu dài để bảo quản nho thành công không được đảm bảo chỉ bởi sự lựa chọn tốt của nhiều loại nho. Để đạt được kết quả tối đa, cần phải tuân thủ nghiêm ngặt các điều kiện của công nghệ nông nghiệp và tuân thủ các quy tắc khuyến cáo về thu hái quả. Độ ẩm liên tục và mạnh vào cuối vụ sinh trưởng không ảnh hưởng tốt nhất đến sự an toàn của quả, do đó, 1,5 tháng trước khi dự định thu hoạch quả chín, việc tưới nước cho cây bị ngừng hoàn toàn. Điều này sẽ giúp bạn có thể tăng lượng đường và giảm lượng chất lỏng dư thừa.
Để tăng thời hạn sử dụng của cây trồng, khoảng 25% tổng số các bó được cố tình loại bỏ trước. Nếu bạn không thực hiện quy trình này, nho sẽ bắt đầu bị nát, nhũn và không thích hợp để trưởng thành lâu dài.Băng keo đúng cách và kịp thời cũng ảnh hưởng đến độ an toàn của chổi được thu gom.
Tốt hơn là bón phân cho vườn nho bằng băng phốt pho-kali, vì việc đưa vào các thành phần hữu cơ hoặc khoáng có hàm lượng nitơ cao sẽ không mang lại lợi ích mong đợi.
Cần phải kịp thời đưa ra các biện pháp phòng trừ nấm bệnh cho nho, vì những chùm bị bệnh không được gửi đi bảo quản lâu dài. Những chùm nho chín nên được thu hoạch vào những ngày khô ráo và có nắng. Sau khi cắt khỏi bụi cây, các bàn chải nhanh chóng được giấu trong bóng râm. Không thể tiến hành công việc vào sáng sớm hoặc chiều tối, vì lúc này sương mù còn nhiều.
Nếu dự định cất giữ nho ở vị trí treo thì phải cắt bỏ chùm nho với một đoạn nho nhỏ dài đến 9 cm, chỉ dùng chổi có cuống mới được cho vào hộp. Khi dùng bàn chải cắt trái cây, lớp sáp phủ trên chúng không được làm hỏng, do đó nên đeo găng tay khi thực hiện và cố gắng dùng tay chạm vào trái cây ít hơn.
Lưu trữ nho cho mùa đông ở nhà
Ở nhà, giữ các cụm nho cho đến những ngày lạnh nhất không phải là dễ dàng như vậy. Nó được yêu cầu không chỉ để trồng và thu thập chính xác các khoảng trống chất lượng cao mà còn phải thực hiện một số biện pháp chuẩn bị. Trước hết, tiến hành kiểm tra kỹ lưỡng các chùm quả, với sự trợ giúp của nhíp, những quả có dấu hiệu hư hỏng hoặc chỉ đơn giản là khô sẽ được loại bỏ. Để không rút ngắn thời hạn sử dụng của nho, không bao giờ được rửa sạch trước khi bảo quản.
Kho cho mùa đông được chuẩn bị trước, vì các loại trái cây thất thường và cần điều kiện đặc biệt. Nếu ngôi nhà có tầng hầm tốt, thì độ ẩm bên trong nó không được vượt quá các thông số khuyến cáo. Nếu không, bạn không thể gửi nho đến đó. Hệ thống thông gió tốt trong kho, đôi khi cần tổ chức thông gió để không làm tăng độ ẩm và sự xuất hiện của nấm.
Nếu vào mùa đông các chỉ số nhiệt độ giảm xuống âm thì cần tổ chức bảo ôn bổ sung, vì để an toàn cho quả nho nên duy trì chế độ từ +1 đến +8 C. Nhiệt độ này đảm bảo an toàn tối đa cho trái cây.
Với sự gia tăng của chỉ số này, trái cây nhanh chóng mất đi độ ẩm dự trữ và bắt đầu khô. Nên duy trì độ ẩm ở mức 80%. Nếu con số này vượt quá giá trị khuyến nghị, thì sẽ tốt hơn nếu bạn đặt một cái xô chứa đầy mùn cưa, than củi hoặc vôi sống vào góc.
Để ngăn chặn sự hình thành của nấm mốc, các bức tường của kho nho được quét vôi bằng dung dịch vôi sống. Để ngăn ngừa sự xuất hiện của sâu bệnh, phòng được xông hơi bằng lưu huỳnh. Tất cả các công việc phải được tiến hành một tháng trước khi dự định thu hoạch, nếu không nho có thể bị nhiễm độc hóa chất. Không nên đặt cây trồng gần các sản phẩm có mùi nồng và nồng hoặc các loại rau củ có thể thoát ra hơi ẩm quá mức.
Nếu vụ thu hoạch ít, thì có thể bảo quản đến mùa đông trong các chum chứa đầy nước sạch.
Đối với kỹ thuật này, các chổi được cắt cùng với một nhánh cây nho, đầu lớn hơn của chúng được nhúng vào một chai nước, cố định ở một góc nhất định để chùm cây có thể treo tự do. Để ngăn chặn các quá trình phản ứng hóa học trong nước, một viên axit axetylsalixylic hoặc than hoạt tính được ném vào đó. Để cây nho hấp thụ tốt hơn các nguyên tố vi lượng và chất dinh dưỡng từ nước, định kỳ rạch một đường mới trên đó. Theo các khuyến nghị trên, nho được bảo quản ít nhất vài tháng.
Cây trồng thu hoạch có thể được bảo quản trong một căn phòng rộng rãi trên dây. Để làm điều này, hãy dùng dây bện xoắn các đuôi và buộc các bàn chải theo cặp. Sau đó, nho được treo trên dây căng căng, dây dày hoặc thanh ray. Để ngăn chặn các cụm nho chạm vào nhau ở trạng thái lơ lửng, chiều cao của phần gắn của chúng không được giống nhau.
Vẻ ngoài thẩm mỹ và hương vị ban đầu được bảo quản trong khoảng 3 tháng, nhưng khoảng thời gian này chính xác là bao lâu phụ thuộc vào các chỉ số nhiệt độ và độ ẩm thiết lập trong cửa hàng. Nên lót giấy bóng kính hoặc vải bố dưới giàn nho để không giẫm nát quả rơi xuống. Nếu điều này không được thực hiện, thì rất có nguy cơ ruồi giấm lây lan vi khuẩn sang cây trồng khỏe mạnh.
Để bảo quản nho, người ta cũng sử dụng những chiếc hộp, đáy được phủ sẵn một lớp mùn cưa.
Độ dày của lớp ít nhất là 2 cm. Bàn chải gấp không được chạm vào các bàn chải liền kề. Thùng được đổ đầy lên trên, xếp xen kẽ các lớp nho và mùn cưa. Mùn cưa được đổ lên trên, và đậy nắp. Không nên đậy kín hộp để các quá trình trao đổi khí không bị xáo trộn. Không nên sử dụng mùn cưa từ cây lá kim trong trường hợp này, vì chúng ảnh hưởng tiêu cực đến đặc tính hương vị của nho. Nếu có thể, hãy thay thế mùn cưa bằng bột bần.
Bạn có thể làm giá gỗ để đựng nho, độ sâu khoảng 75 cm để thuận tiện cho việc kiểm tra và lấy chổi ra. Khoảng cách giữa các kệ để lại trong vòng 30 cm, phía dưới có lót tro làm từ rơm rạ, sẽ là chất sát trùng bổ sung và giúp bảo vệ cây trồng khỏi các bệnh thông thường và sâu bệnh. Nho được gấp thành một lớp, với các gờ cách xa bạn. Quy trình này giúp việc kiểm tra thêm bàn chải thuận tiện hơn.
Tôi có thể làm lạnh không?
Bảo quản nho trong phòng kín (hầm, nhà kính, ban công) không phải lúc nào cũng cho kết quả khả quan, đặc biệt nếu quả nho cần được bảo quản trong thời gian dài. Điều này được giải thích là do trong điều kiện hiện nay rất khó để duy trì nhiệt độ và độ ẩm ở mức ổn định, cũng như chống lại sâu bệnh và mầm bệnh.
Trong trường hợp cây trồng còn nhỏ, có cơ hội thực sự nên bảo quản trong tủ lạnh, nơi khá dễ dàng để có điều kiện bảo quản tốt nhất. Các thiết bị lạnh công nghiệp cho phép bạn kiểm soát không chỉ nhiệt độ, mà còn cả môi trường khí. Ở nhà, chỉ cần tổ chức chế độ nhiệt độ ở mức 0 ... + 2 C, và giữ độ ẩm ít nhất 90%. Nếu các thông số này được quan sát, trái cây tươi được bảo quản đến sáu tháng.
Trước khi gửi vào tủ lạnh, nho không được rửa sạch hoặc bọc trong giấy bóng kính. Bàn chải được gấp lên trên cùng với lược, ngăn chúng chạm vào nhau. Nó cũng được phép để trái cây trong tủ đông. Người ta tin rằng nho tươi của giống sẫm màu giữ được phẩm chất tốt hơn nho nhạt; bất kỳ loại nho nào bạn thích đều thích hợp để đông lạnh.
Không để tiếp xúc nhiều lần với nhiệt độ thấp.
Trước khi đưa vào tủ đông, cọ được rửa sạch, để khô, các quả dâu được phân loại cẩn thận và bày ra khay. Tất cả những thứ này được gửi vào tủ lạnh trong vài giờ, sau đó trong tủ đông trong nửa giờ. Nho được lấy ra, đóng gói trong túi hoặc thùng chứa và ngay lập tức được đưa trở lại cấp đông.
Nhiệt độ ở đó được giữ ở -24 C. Nếu bạn cần rã đông quả mọng, chúng được đặt trong nước đun nóng đến nhiệt độ phòng trong một giờ và ăn ngay.Ngoài ra, để rã đông, sản phẩm được đặt ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh qua đêm, vì vậy toàn bộ quá trình sẽ diễn ra chậm hơn và hương vị sẽ ngon hơn.
Mẹo chung để bảo quản nho
Việc bảo quản nho trong thời gian dài dẫn đến việc bay hơi ẩm và làm khô quả mọng, kết quả là chúng trở nên không ngọt và ngon. Bạn có thể thoát khỏi tình huống này nếu trong 10 giây. Nhúng trái cây vào xi-rô đường (20%), sau đó chuyển ngay vào nước đá và đợi đến khi nguội hẳn.
Nếu các chỉ số nhiệt độ trong phòng có xu hướng tăng lên, thì để bảo quản nho được lâu hơn, cần phải thường xuyên kiểm tra và loại bỏ những quả bị hư hỏng. Khuyến nghị tăng và giảm nhiệt độ trong kho bằng cách sử dụng lỗ thông hơi. Khi chỉ số này tiến gần đến dấu âm, cần tổ chức gia nhiệt.
Khi cất nho đã thu hoạch trên kệ, chúng được kiểm tra bằng cách nhấc nhẹ phần đuôi. Những bàn chải bị treo trên dây hoặc bình chứa nước không được dùng tay chạm vào một lần nữa. Khi kiểm tra các bó được bảo quản trong hộp, sẽ đúng khi đặt chúng vào hộp sạch. Nếu chủ sở hữu chắc chắn rằng các điều kiện bảo quản được khuyến nghị được quan sát trong kho, thì tốt hơn là nên hạn chế việc kiểm tra bề ngoài và không làm phiền những quả nho tinh tế.
Nếu phát hiện có nấm mốc trong phòng, họ ngay lập tức tổ chức thông gió kỹ lưỡng và xông hơi tầng hầm bằng lưu huỳnh. Cần phải nhớ rằng nho không thể được bảo quản dưới ánh sáng, vì chúng có thể làm mất hương vị và hương thơm độc đáo.
