TOP 7 des recettes pour faire du vin de raisin rouge à la maison
Faire du vin à partir de raisins rouges présente un certain nombre de caractéristiques. Pour obtenir une délicieuse boisson de haute qualité, il vaut la peine de suivre la technologie. La vinification comprend plusieurs étapes successives.
Pour obtenir de bons résultats, une attention particulière doit être portée au choix du cépage. Les variétés de table qui ont de petites baies conviennent à la préparation d'une boisson.
Caractéristiques de l'élaboration du meilleur vin à partir de cépages rouges dans des conditions domestiques simples
Pour faire un bon vin, il y a quelques points à considérer:
- N'utilisez pas de fruits avariés pour faire une boisson. Une baie pourrie peut suffire à gâcher la matière première. Avant de faire un verre, vous devez soigneusement trier les fruits.
- La boisson ne doit pas entrer en contact avec des objets métalliques. Lors de la première étape, il est permis d'utiliser une casserole en émail. Dans ce cas, il vaut la peine de mélanger la composition avec une cuillère en bois ou en plastique. Il en va de même pour le récipient de vieillissement du vin. Il est préférable d'utiliser des récipients en bois ou en verre.
- Ne lavez pas les raisins avant la cuisson. Il y a des bactéries sur sa peau qui agissent comme des levures. Ils sont nécessaires pour démarrer le processus de fermentation.
- Toutes les étapes de la vinification doivent être contrôlées et la recette doit être strictement respectée. Sinon, il y a un risque d'obtenir du vinaigre. Les conditions de température sont d'une grande importance. Il n'y aura pas de fermentation dans une pièce fraîche.
- Sans l'utilisation d'eau et de sucre, il est permis de faire du vin uniquement à partir de cépages sucrés et juteux. Dans d'autres situations, ces composants doivent être ajoutés. Sinon, il y a un risque de non fermentation.
Variétés les plus adaptées
Pour faire une boisson de qualité, vous devez utiliser les cépages appropriés. Les vins rouges se caractérisent par un goût vif et un arôme riche. Ces paramètres dépendent du niveau de composants de bronzage dans les os.
Pour faire un bon produit, il vaut la peine d'utiliser des cépages tels que le cabernet sauvignon, le cabernet franc, le merlot, le pinot noir, le nero.
Les raisins de table conviennent à la boisson. Ces variétés ont de petites grappes et de petits fruits. Pour faire du vin rouge, utilisez des raisins noirs, rouges et bleus.
Une recette simple pour le vin de raisin rouge
Faire du vin est assez simple - pour cela, vous devez utiliser la recette classique. Si vous suivez les recommandations clés, vous pourrez obtenir une délicieuse boisson semi-sèche.
Si vous voulez faire du vin de dessert, vous devez utiliser plus de sucre.
Obtenir la pulpe
La pulpe est un raisin transféré. Lors du pétrissage des baies, les os ne peuvent pas être endommagés. Sinon, la boisson sera trop acidulée. Il vaut la peine d'écraser les fruits avec vos mains ou avec un rouleau à pâtisserie en bois.
Il est recommandé de mettre les baies broyées dans un récipient en émail. Il est important que les raisins soient pleins aux 3/4. Ensuite, la vaisselle doit être recouverte d'un chiffon pour protéger le produit des insectes et placée dans un endroit chaud. La température doit être de + 18 à 27 degrés.
La fermentation des raisins prend 8 à 20 heures. En conséquence, une croûte apparaît à la surface de la masse. Pour l'éliminer, les matières premières doivent être mélangées chaque jour. Cela peut être fait à la main ou avec un bâton en bois.
Extraction de jus
Au cours des 3 jours suivants, la pulpe continue de fermenter, devenant plus légère. S'il y a une odeur de sifflement et aigre, presser le jus de raisin.
La pulpe doit être collectée dans un bol séparé et pressée. La procédure est effectuée manuellement ou à l'aide d'une presse. Le jus obtenu doit être passé plusieurs fois dans une étamine. Grâce à cette procédure, il est possible d'éliminer les particules étrangères et d'enrichir le jus en oxygène afin de réaliser une fermentation ultérieure.
Si le jus est trop acide, ajoutez de l'eau à ce stade. Habituellement, cette procédure est nécessaire lors de la culture de raisins dans des régions à climat rigoureux. Pour 1 litre de jus, 500 millilitres d'eau suffisent. Cependant, cette méthode ne doit pas être abusée, car elle réduit la qualité du vin.
Si le jus de raisin a un goût amer, il vaut mieux ne pas ajouter d'eau. Pendant la fermentation, la quantité d'acides dans le vin diminuera. Après cela, le liquide doit être versé dans un récipient en verre. Il est rempli à 70%.
Installation d'un joint hydraulique
L'apport constant d'oxygène provoque le vin aigre. Dans ce cas, il est nécessaire d'éliminer le dioxyde de carbone, qui est synthétisé pendant le processus de fermentation. L'utilisation d'un joint hydraulique aidera à faire face au problème.
Cet appareil est un couvercle avec un trou. Un tuyau y est inséré. Placez le piège à odeurs sur le récipient à vin. L'appareil est vendu dans les magasins spécialisés. Tu peux aussi le faire toi-même.
Un gant en caoutchouc ordinaire peut jouer le rôle d'un joint étanche à l'eau. Il doit être placé sur le col du récipient à vin. Un trou doit d'abord être fait dans le gant.
Après avoir installé le joint hydraulique, les plats sont déplacés dans une pièce à une température de + 22-28 degrés. Avec une diminution des indicateurs, le processus de fermentation s'arrête. Par conséquent, il est important de maintenir un régime de température optimal.
Ajout de sucre
Chaque 2% de sucre dans le jus donne 1% d'alcool dans la boisson. Dans le raisin, la teneur naturelle en sucre est de l'ordre de 20%. Si vous n'ajoutez pas de sucre, vous obtenez un vin d'une force de 10%.
Si la quantité d'alcool est supérieure à 12%, la levure de vin perdra son activité. Pour déterminer ce paramètre, il vaut la peine d'utiliser un hydromètre. Cet appareil permet d'estimer la densité d'un liquide.
Vous pouvez également utiliser les paramètres moyens en fonction du cépage. Il convient de garder à l'esprit qu'ils diffèrent selon les régions. Par conséquent, le critère clé est le goût du vin. Il doit rester sucré, mais pas sucré.
Il est recommandé d'ajouter du sucre par parties. Pour la première fois, le vin doit être dégusté 2 jours après le début de la fermentation. Si la boisson a un goût amer, du sucre doit y être ajouté. Pour 1 litre de jus, 50 grammes de sucre sont utilisés.
Pour la procédure, il vaut la peine de égoutter un peu de vin et d'ajouter la quantité de sucre requise. Versez la composition finie dans le plat. De telles actions doivent être effectuées jusqu'à 4 fois en 25 jours. Avec un ralentissement du processus de réduction de la teneur en sucre, on peut juger d'une quantité suffisante de sucre.
Élimination des sédiments
S'il n'y a pas de bulles dans le joint d'eau dans les 2 jours ou si le gant ne gonfle pas, le vin est clarifié. Les sédiments s'accumulent au fond du récipient. Il contient beaucoup de champignons qui causent un mauvais arôme ou une amertume dans le goût.
Le vin jeune doit être versé à travers un tuyau de 1 centimètre de diamètre. Il est important de ne pas amener l'extrémité du tube au sédiment.
Contrôle de la douceur
À ce stade, la fermentation active de la boisson est terminée. Par conséquent, l'ajout de sucre n'affecte pas la force du vin. La concentration de ce composant dépend des préférences individuelles. Cependant, la quantité de cette substance ne doit pas dépasser 250 grammes par litre. Si le vin est doux, il n'y a pas besoin d'édulcorant.
Pour faire un vin fortifié, il vaut la peine d'ajouter de l'alcool. Son montant ne doit pas dépasser 15% du total. Ce composant contribue à une plus longue conservation du vin. En même temps, son arôme devient moins intense.
Elevage du vin
Le goût final du vin est formé par une fermentation silencieuse. Ce processus prend 2 à 6 mois. Ce vieillissement suffit à faire du vin rouge. Les plats avec une boisson peuvent être placés sous un joint étanche à l'eau ou fermés avec un couvercle.
Lorsque des sédiments apparaissent dans les plats, le vin doit être versé. Si la boisson a une consistance trouble, elle est clarifiée. Pour les vins rouges, du blanc d'oeuf additionné d'eau est utilisé. Il est possible de constater le résultat après 20 jours.
Préparer du vin sec
Le vin sec se caractérise par une faible teneur en sucre. La boisson a une couleur grenade ou rubis. Au niveau du goût, il est léger et contient une légère acidité.
Vous ne devriez pas utiliser de sucre pour faire ce vin. Son contenu est au maximum de 1%. Pendant la fermentation, les micro-organismes transforment le fructose.
Vous pouvez préparer du vin sec à partir de fruits dont la teneur en sucre est de 14,5 à 21,5%. Le processus de fabrication coïncide avec la technologie classique. Cependant, l'ajout de sucre doit être évité.
Termes et conditions de stockage
La boisson finie doit être mise en bouteille et scellée. Il est permis de le conserver pendant 5 ans. Dans ce cas, le régime de température est de + 5-12 degrés. Mieux vaut utiliser des bouteilles sombres.
Faire du vin rouge n'est pas difficile. Pour ce faire, il suffit d'observer strictement la technologie de préparation d'une boisson, en respectant des étapes successives.
