La technologie de fabrication du vin à partir de raisins congelés à la maison

Le vin fabriqué à partir de raisins frais congelés (glace) est considéré comme une boisson de dessert. Le principe de sa préparation est basé sur le traitement thermique des baies et l'obtention d'une boisson plus concentrée et sucrée. Les raisins sont encore congelés sur la vigne, avant le début du processus de fermentation. Des baies mûres et saines sont utilisées pour la préparation, cela aide à rendre la boisson savoureuse et aromatique.

Histoire de l'origine du vin de glace

La fabrication du vin à partir de raisins congelés a commencé au 18ème siècle en Allemagne. Vous pouvez lire à ce sujet dans les documents allemands. À cette époque, le produit n'était pas considéré comme populaire, il n'était produit que par des vignerons amateurs. Mais déjà au début du 20e siècle, lorsque le pressoir pneumatique a été inventé, le vin de glace est devenu une boisson courante préparée dans de nombreuses usines de fabrication. Plus près du milieu du 20e siècle, le produit s'est répandu en Amérique, et après cela, la popularité a atteint la Russie.

Subtilités technologiques

Une boisson glacée est considérée comme faible, elle ne contient que 6% d'alcool. Dans certains cas, les indicateurs montent à 8%, mais pas plus. Dans le processus de préparation du produit, on utilise des raisins qui ont été naturellement congelés. Habituellement, la récolte est récoltée lorsque la température de l'air atteint 5 degrés sous zéro. Parfois, les gelées ne surviennent pas longtemps, les vignerons attendent donc le premier moment opportun, protégeant en même temps les baies des moisissures, des insectes et des oiseaux. Il est très important à ce stade de prendre soin de l'intégrité des raisins afin de ne pas affecter le goût de la boisson finie.

Il est à noter que pour la congélation, la température optimale est considérée comme comprise entre -5 et -10 degrés sous zéro. A -15, les raisins peuvent devenir inutilisables pour la vinification en raison du manque de jus. Lorsque la récolte est récoltée, elle est broyée et envoyée à la presse. Certains pays utilisent des techniques de formation plus simplifiées. Par exemple, au Japon, les baies sont congelées artificiellement. Cependant, cette méthode de préparation ne produit pas de vrai vin de glace.

Important! Le processus de fermentation dans ce cas prend plus de temps que d'habitude. Cela est dû à la teneur élevée en sucre des baies congelées. Il faut généralement environ 4 à 5 mois pour préparer le produit.

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Cépages adaptés

Lors de la création du vin, l'accent est principalement mis sur la manière dont les baies sont traitées, et non sur leur variété. Par conséquent, il n'y a pas d'exigences claires ici. Les vignerons expérimentés conseillent d'utiliser les variétés suivantes:

• Riesling.
• Cabernet franc.
• Chardonnay.
• Kerner.

D'autres types de baies peuvent également être utilisés.

La qualité du produit résultant

Le vin fabriqué à partir de raisins congelés doit être léger et sucré. Il contient un pourcentage d'alcool inférieur, donc la boisson est considérée comme un dessert. Aujourd'hui, la boisson est fabriquée et vendue dans de nombreux pays, mais les fabricants trompent souvent les clients et fournissent des produits contrefaits aux magasins. Afin de ne pas vous tromper dans votre choix, vous devez étudier attentivement les informations figurant sur les étiquettes. Un produit de qualité porte la marque de vin glacé, qui se traduit par «vin congelé». S'il n'y a pas une telle inscription, il vaut mieux ne pas acheter le produit.

Comment faire du vin à partir de raisins congelés à la maison

Des raisins frais et fraîchement récoltés sont utilisés pour la cuisine familiale. Le processus nécessitera environ 5 kg de baies congelées, 2 kg de sucre granulé et 6 cuillères à soupe de levure de vin. Lorsque tous les ingrédients sont préparés, vous pouvez commencer à préparer une boisson dessert:

1. Retirez les fruits congelés des branches. Il est important d'avoir le temps de le faire avant que la glace ne fonde.
2. Mettez la pièce à usiner dans un récipient profond et meulez-la soigneusement. Il est préférable que la procédure soit effectuée dans un endroit frais et bien ventilé.
3. Versez le jus obtenu après avoir pressé dans un récipient propre, versez-y la levure et couvrez le récipient de gaze. Laissez la pièce pendant 2 jours. Le mélange liquide devrait fermenter et commencer à grésiller.
4. Après cela, ajoutez du sucre à la masse, mélangez bien la base de vin. Vous devez attendre que le sucre granulé soit complètement dissous.
5. Mettez un gant médical sur le col du récipient, après y avoir fait un petit trou.
6. Sous cette forme, le vin est envoyé dans une pièce chaude et laissé pendant 1 mois. Pendant cette période, il devrait commencer à fermenter.
7. Filtrez le produit avec un tube en caoutchouc. Vous devez essayer d'empêcher les sédiments de pénétrer dans le vin lui-même, sinon il recommencera à fermenter, ce qui affectera finalement le goût du produit glacé.
8. Versez la masse filtrée dans des bouteilles en verre et portez-la à la cave pendant 2-3 mois. Pendant ce temps, le vin va enfin infuser et acquérir un goût sucré.
9. Une fois le temps écoulé, la boisson est à nouveau passée à travers le filtre et le produit fini est descendu dans le sous-sol pour être stocké.

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Important! Les boissons alcoolisées sont conservées à des températures comprises entre 0 et 6 degrés Celsius. Un grand nombre peut nuire à la qualité de la boisson.

La durée de conservation du vin de glace est maintenue à environ 4-5 ans. Il peut diminuer si des points importants n'ont pas été pris en compte dans le processus de cuisson.

Certains vignerons recommandent de boire le produit fini la première année, car son goût peut changer plus tard.

Comment boire du vin de glace

Le vin de glace est considéré comme une boisson de dessert, il est donc servi avec des collations sucrées légères et délicates. Il est permis de le combiner avec différents types de fromages, fruits et noix. Cette combinaison permet d'apprécier vraiment le goût du produit à base de baies. L'Eiswein est servi jeune, ce type de vin n'a pas l'habitude de vieillir longtemps. Bien que certains types de boissons glacées acquièrent un goût plus acidulé et boisé au cours du vieillissement, ce qui est apprécié par de nombreux connaisseurs de produits viticoles.

La vigne de glace se consomme froide. Les indicateurs optimaux sont maintenus à environ 10-12 degrés. La boisson est servie dans des verres utilisés pour le vin blanc ou rouge. Il n'est pas recommandé de mélanger du vin de glace avec de l'alcool plus fort.