7 recettes faciles pour faire du vin de riz à la maison
Le vin doux de riz est fabriqué à partir de riz fermenté. Cette boisson a un goût inhabituel. Un peu de sucre est ajouté au vin pour ajouter de la douceur au processus de vinification. Certes, le saké traditionnel est préparé uniquement à partir de riz, de moisissure (koji) et d'eau. Cette boisson ressemble à la bière par son goût et sa technologie de fabrication. En termes de force, le saké ressemble plus au vin.
Caractéristiques de la fabrication du vin de riz
Le saké est une boisson à faible teneur en alcool (7-20 degrés). Il est fabriqué dans de nombreux pays asiatiques. Chaque nation a sa propre recette, mais les principaux ingrédients sont toujours le riz, l'eau et la moisissure.
Beaucoup de gens appellent la vodka au saké, mais ce n'est pas le cas. La boisson n'est pas fabriquée par distillation ou distillation. Le saké ne peut pas être appelé vin, car ce n'est pas de la levure qui sert à la fermentation, mais de la moisissure. Et ces micro-organismes ne fonctionnent pas avec du sucre, mais avec de l'amidon.
Le vin de riz est un type particulier de boisson fermentée dans laquelle les champignons koji jouent un rôle majeur. La levure de vin ne convient pas à la fabrication du saké, car elle ne peut pas traiter l'amidon. Si vous ajoutez du sucre, vous n'obtenez pas du saké, mais de la purée de riz.
Pour faire du saké, on prend du riz gros, collant et sucré, toujours poli. Tout d'abord, les grains de riz sont cuits à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient cuits. La prochaine étape dans la fabrication du saké est la fermentation. Pour que le riz fermente, une culture de moisissure spéciale est ajoutée - le champignon koji. Pour activer le processus de fermentation, ajoutez un peu de sucre.
Le riz infesté de champignons est conservé à température ambiante pendant environ 30 jours. Après la fin de la fermentation, le mélange est filtré. Le riz lui-même est pressé pour séparer les sédiments. Le saké est pasteurisé pour arrêter l'activité des champignons, conservé plusieurs mois dans des récipients hermétiquement fermés, puis mis en bouteille.
Types de boisson
Le saké est le nom japonais du vin de riz. Certes, au Japon même, ce mot s'appelle n'importe quel alcool.
Japonais
Le saké est un vin japonais élaboré à partir de riz par fermentation. La boisson peut être trouble si un gâteau de filtre blanc est ajouté au liquide filtré. Ils le boivent chaud. Le saké a un goût sucré, il contient jusqu'à 50% de sucre. L'alcool y est à seulement 14 degrés.
chinois
Huangjiu est un vin chinois. Il existe plusieurs façons de le produire. La boisson au riz est fabriquée à partir de riz chaud ou réfrigéré additionné de champignons.Il existe une technologie d'appât, lors du processus de fermentation, chaque fois que de nouvelles portions de grains de riz sont ajoutées.
Il existe une manière de faire du vin, dans laquelle de l'alcool est ajouté à un certain stade pour arrêter le processus de fermentation. Le vin fini est filtré, pasteurisé et vieilli pendant plusieurs mois ou années. Différentes technologies de production permettent d'obtenir différentes boissons.
Pour améliorer le goût, des extraits de plantes peuvent être ajoutés à la composition du vin. La force de la boisson au riz chinois est de 12 à 20 degrés.
coréen
Il existe plusieurs variétés de boissons au riz en Corée. Le Yakju est un vin de riz coréen qui se distingue par sa pureté. Cette boisson est neutre en goût et en odeur. Le vin de riz peut être fabriqué à partir de plusieurs types de riz, même la variété noire. McCallley, en revanche, a une couleur laiteuse trouble et un goût sucré. Il est fabriqué à partir de riz bouilli et d'eau par fermentation.
thaïlandais
Sato est un vin à base de riz thaïlandais. Cette boisson ressemble à de la bière. Du riz gluant, de l'eau, du sucre, de la levure sont utilisés pour sa production. Sato est utilisé à des fins culinaires ou bu dans un mince tube de bambou.
Comment faire du vin de riz à la maison
Vous pouvez faire votre propre vin de riz à la maison. Il existe quelques recettes simples pour faire du saké.
Recette classique
Composition:
- 1 kg de riz;
- 3 litres d'eau;
- 10 g de levure koji.
Une façon simple de cuisiner:
- le riz est lavé, trempé pendant 12 heures;
- les grains trempés sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient cuits et refroidis;
- transférer les grains de riz dans un bocal en verre, remplir d'eau;
- ajouter des champignons;
- le pot est fermé avec un joint hydraulique et sorti dans un endroit chaud pour la fermentation;
- après 30 jours, la boisson est filtrée;
- les grains sont pressés à travers une étamine;
- les deux liquides peuvent être combinés et emmenés dans un endroit frais pour clarification;
- le vin fini est mis en bouteille;
- les bouteilles sont pasteurisées pendant 20 à 30 minutes;
- Les bouteilles refroidies sont amenées à la cave et laissées pendant 2-3 mois pour améliorer le goût.
Option rapide
Composition:
- 1 kg de grains de riz;
- 10 g de koji;
- 3 litres d'eau;
- 200 g de sucre.
Comment cuisiner:
- le riz est bouilli et refroidi;
- remplir d'eau;
- ajoutez du sucre et des champignons;
- laisser 20 jours pour la fermentation;
- filtré, mis en bouteille et pasteurisé.
Parfum d'agrumes
Recette:
- 1 kg de riz;
- 3 litres d'eau;
- 10 g de koji;
- 100 ml de jus de citron vert;
- 250 g de sucre.
Aux épices
Recette:
- 1 kg de grains de riz;
- 3 litres de liquide;
- 205 g de sucre;
- 10 g de koji;
- 10 g de cannelle moulue, muscade, gingembre.
Avec confiture de pomme
Composition:
- 1 kg de riz;
- un demi-litre de confiture;
- 10 g de levure de vin;
- 3 litres d'eau.
Comment cuisiner:
- cuire le riz et refroidir;
- verser dans un pot de 3 litres;
- ajouter de la confiture;
- remplir d'eau;
- ajouter la levure;
- laisser pendant un mois dans un endroit chaud pour la fermentation;
- filtrer et mettre le liquide en bouteille.
Avec confiture de cassis
Ingrédients:
- 1 kg de grains de riz;
- pot d'un demi-litre de confiture;
- 3 litres d'eau;
- 10 g de levure de vin.
Recette de machine à pain
Vous pouvez utiliser une machine à pain ordinaire pour cuire le riz. Les grains de riz y sont bien cuits à la vapeur et ne brûlent pas. Cet appareil cuit le riz pendant environ une heure. Ensuite, le gruau est refroidi, transféré dans un bocal et le vin est préparé selon la recette classique.
Termes et conditions de stockage
En règle générale, le vin de riz est laissé dans un bocal pour fermenter pendant un mois. Après filtrage, le saké doit être goûté. Si sa force est trop faible, vous pouvez ajouter un peu de sucre et laisser fermenter encore 2 semaines. La boisson entièrement fermentée est à nouveau filtrée, puis mise en bouteille.
Pasteuriser avant stockage.
Les bouteilles d'un demi-litre sont pasteurisées à 60 degrés pendant 20 minutes, les bouteilles d'un litre - 30 minutes. La pasteurisation peut être effectuée dans une casserole ordinaire. Les bouteilles refroidies sont fermées hermétiquement avec un bouchon et amenées à la cave pour être stockées. Ils doivent être conservés au sous-sol pendant au moins 3 à 6 mois.Cette période est nécessaire à la préparation complète du saké.
Ils boivent du vin de riz froid ou chauffé à 15-30 degrés Celsius. La durée de conservation du saké est de 3 ans.
