ما هي العائلة التي تنتمي إليها البازلاء: الخضار ، الفاكهة أو البقوليات ، وصف النبات
Pisum sativum هو ممثل لأقدم النباتات المزروعة. ويعتقد أن وطنه كان دول المشرق. كان الهولنديون أول الأوروبيين الذين يقدرون طعم وفوائد المنتج الجديد. تم تسهيل الانتشار السريع للثقافة من خلال: تقنية الزراعة البسيطة والذوق الرفيع والعديد من الخصائص المفيدة. يمكن أن تساعدك معرفة كل شيء عن البازلاء على تحسين صحتك وحيويتك.
الأصل
تعتبر البازلاء من أقدم المحاصيل المزروعة. من المفترض أنه كان مألوفًا للبشرية في العصرين البرونزي والحجري. لم يتم فهم تاريخ أصل النبات بشكل كامل. منذ العصور القديمة ، تم تربيتها في الهند. سلف الأصناف المزروعة هو البازلاء الحقلية.
بدأ الإنسان في زراعة أشكال صغيرة من بذور البازلاء قبل وقت طويل من عصرنا ، بالتزامن مع الحبوب. في بلدان وسط وشمال أوروبا ، تمت زراعة النبات بالفعل في الألفية الثانية والثالثة قبل الميلاد. ه. تمت زراعته في روسيا منذ نهاية القرن السابع عشر. قبل ظهور البطاطس ، كانت جزءًا من المنتجات الرئيسية.
أنواع وأصناف
البازلاء (اللاتينية بيسوم) هي جنس من النباتات العشبية المعمرة والسنوية من عائلة البقوليات. يتم تمثيل الأنواع من الجنس عن طريق الحشائش ذات الساق الضعيفة ، والأوراق الريشية والمحلاق المتفرعة التي تتشبث بالدعم. الأكثر شيوعًا من جميع الأنواع هو البذر ، والذي ينقسم إلى ثلاثة أنواع: التقشير ، والدماغ ، والسكر.
تستخدم الحبوب الجافة من قشر البازلاء لصنع الحساء والأطباق الجانبية والأطباق الأخرى. يتم إنتاج دقيق البازلاء من البذور الناضجة. تستخدم أنواع الدماغ الخفيفة في صناعة التعليب ، والأصناف الداكنة للتجميد. غالبًا ما تستخدم أصناف السكر في شكل شفرات فاصوليا حلوة غير ناضجة (القرون متأصلة فقط في النباتات التي تنتمي إلى العائلة الصليبية).
أفضل أنواع القذائف هي Alpha و Viola و Atlant و Premium و Emerald و Tropar. أفضل أنواع الدماغ هي Belladonna و Calvedon و Debut و Medovik و Sweet Giant. يشير وصف مجموعة بيلادونا بشكل منفصل إلى إنتاجيتها العالية ومقاومتها للصقيع والذوق الرفيع.
يوصى بزراعة أكثر أنواع البازلاء السكر إنتاجًا في الأكواخ الصيفية: لا ينضب ، Zhegalova 112 ، Rubchik ، Pervenets و Sakharny 2.
الحمص والحمص الأوزبكي
الحمص هو أقدم أفراد عائلة البقوليات. لها أسماء عديدة - الحمص التركي والجوز والحمص الأوزبكي ، البازلاء الضأن، نوهات ، بوبلر ، شيش وغيرها.موطن النبات هو الشرق الأوسط وآسيا الوسطى حيث يطلق عليه الحبة الذهبية. نمت أيضًا في أوروبا الشرقية ودول البحر الأبيض المتوسط وأفريقيا وأمريكا الجنوبية.
على أراضي اليونان ، تم العثور على بذور الحمص التي يعود تاريخها إلى القرن الخامس قبل الميلاد. ه. تم العثور على البازلاء من العصر البرونزي في إيران. منذ زمن ابن سينا ، لم يتم استخدام الحمص فقط للطعام ، ولكن أيضًا للأغراض الطبية. يُعتقد أنه ينظف الدم ويشفي الكلى والكبد. يساعد في الأمراض الجلدية (الأكزيما ، الصدفية ، الصدفية) ، ويزيد من قوة الذكور.
الحمص الأوزبكي هو نبات سنوي به حبوب منتفخة قصيرة تحتوي على 1-3 بازلاء خشنة على شكل كبش. يصل ارتفاعه إلى 70 سم. يختلف في الغلة الجيدة ومقاومة الأمراض. البازلاء بيضاء أو بنية اللون. الأصناف الهندية ملونة باللون الأخضر.
له طعم جوزي واضح. يستخدم على نطاق واسع في الطبخ للحساء ، بيلاف ، شرحات ، سلطات ، حمص. يستخدم الحمص النابت في التغذية الغذائية والطبية.
الدرجة البحرية
الصنف البحري ، أو الرتبة اليابانية (Lathyrus japonicus) هو نبات من جنس الصين من عائلة البقوليات. نطاق هذا النوع هو منطقة ممتدة في شريط ضيق على طول الجزء الشمالي من ساحل المحيط الهادئ. ينمو النبات على الشواطئ الرملية والصخرية. إنه نبات عشبي معمر ، على عكس البازلاء الخضراء المزروعة. يصل ارتفاعه إلى 30 سم.
تزهر الصين اليابانية في يوليو وتؤتي ثمارها في أغسطس. يصل طول الحبوب المستطيلة البيضاوية للصنف البحري إلى 5 سم. ينمو النبات في أماكن التوزيع الطبيعي. تستخدم الصين اليابانية على نطاق واسع لأغراض الديكور ، والأكثر شيوعًا في تصميم الحدائق الصخرية.
تنوع البحر هو الغذاء التقليدي لشعوب الشمال. تستخدم الأسكيمو في ألاسكا الأوراق والبذور المنبثقة للطعام ، وتصنع الدقيق والحساء من البقوليات ، وتحضر مشروبًا ساخنًا يحل محل القهوة. تستخدم سيقان وأوراق النبات الطازجة في الطب الشعبي كعلاج للروماتيزم.
متنوعة الماوس
الفأر البازلاء (Vícia crácca) هي نبات عشبي معمر من جنس البازلاء في عائلة البقوليات. الفأر البازلاء لها العديد من الأسماء الشائعة - البازلاء الرافعة ، الشنيل ، قرون الجاسرين ، البيقية الفأرية ، زهرة الجاسرين ، إلخ. لديها مجموعة واسعة من النمو. يحدث في المروج والحقول والمنحدرات وأطراف الغابات وجوانب الطرق.
تحتوي الكتلة الخضراء على كمية كبيرة من البروتين وفيتامين ج والكاروتين والفوسفور. التركيب الكيميائي للمصنع ليس مفهوما تماما.
تنمو السيقان المتشعبة المتشعبة حتى 120 سم ، وتتزاوج الأوراق مع 6-10 أزواج من المنشورات ؛ ولبازلاء الفأر نصوص في قاعدة الأعناق. يستمر الإزهار طوال الصيف. الثمار عبارة عن حبوب طولها حوالي 20 مم. يتم استخدامه كعلف ثمين وطب ونبات عسل.
البازلاء مونج
الهريس (lat.Vigna radiata) هو عشب سنوي من جنس Vigna من عائلة البقوليات. موطن هذا المحصول البقول هو الهند. أسماء أخرى: فاصوليا مونج ، فاصوليا ذهبية ، بازلاء آسيوية ، فاصوليا مشعة. نبات جميل ورشيق يشبه حبة الفول. تنتهي الأوراق الرقيقة من البازلاء في محلاق شديد التشعب. البذور الخضراء الصغيرة بيضاوية الشكل.
يستخدم الهريس على نطاق واسع في المأكولات الوطنية في الصين واليابان وكوريا والهند ودول وسط وجنوب شرق آسيا. يؤكل مقشر وينبت. براعم ماشا هي عنصر كلاسيكي في المطبخ الآسيوي. تحتوي ثمار هذه الثقافة على حمض الفوليك وفيتامينات أ ، ج ، هـ ، المجموعة ب ، البوتاسيوم ، الفوسفور ، المنغنيز ، المغنيسيوم ، الحديد ، السيليكون ، السيلينيوم وعناصر مفيدة أخرى.
في الطب الشعبي ، يستخدم مونج فول لعلاج الحساسية والربو والتهاب المفاصل.الاستهلاك المنتظم للفاصوليا له تأثير إيجابي على عمل الجهاز القلبي الوعائي ، وتطبيع ضغط الدم ، ويقوي أنسجة العظام ويساعد في الحفاظ على مرونة المفاصل.
محتوى السعرات الحرارية وتكوينها
يختلف محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي للمنتج اعتمادًا على نوع جنس البازلاء الذي ينتمي إليه. توجد معظم السعرات الحرارية في البازلاء المجففة ذات الدرجات المقشرة - 348 سعرة حرارية / 100 جم. لا يتجاوز محتوى السعرات الحرارية في البازلاء الخضراء الطازجة ودرجات السكر 80 كيلو كالوري / 100 جم. نظرًا لانخفاض محتوى السعرات الحرارية وقائمة كبيرة من الفيتامينات والمعادن ، يتم تصنيف المنتج على أنه غذائي.
تحتوي البازلاء على بروتين 2-3 مرات أكثر من محاصيل الحبوب. يرجع هذا التأثير إلى تكافل جميع البقوليات مع بكتيريا العقيدات. المحتوى العالي من البروتين الكامل مع الفيتامينات والمعادن يجعله بديلاً جيدًا للحوم ومنتجًا لا غنى عنه لنظام غذائي نباتي.
يحتوي النبات على فيتامينات A و C و E و P والمجموعة الكاملة B والبروتينات والدهون والأحماض الأمينية والألياف الغذائية والمعادن - السيلينيوم والفوسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم والنحاس والزنك والكروم والمنغنيز والبورون والفاناديوم والكوبالت ، السيليكون والموليبدينوم واليود والسترونشيوم والزركونيوم وغيرها.
خصائص ووصفات صحية
تعد ثمرة البازلاء اللذيذة والصحية أساسًا لإعداد العديد من الأطباق القديمة والجديدة. هناك مئات الأنواع المختلفة من وصفات الطعام الصحية. تستخدم الخصائص والخصائص الاستثنائية للنبات في التغذية الغذائية والطبية.
للصحة
يمكن أن يسمى البازلاء بشكل معقول نبات طبي. تستخدم جميع أنواعه على نطاق واسع في الطب التقليدي. يستخدم لعلاج أمراض الكلى والكبد والجهاز الهضمي. يستخدم كمضاد للاختلاج ، مهدئ ، منشط ، مدر للبول. ظاهريًا - كعامل التئام الجروح وعامل مرقئ.
استخدامه المنتظم يحسن الرؤية والذاكرة ، ويرفع المناعة. غالبًا ما يطلق على ثمار البازلاء شفرات الكتف ويتم تناولها طازجة لتقوية عضلة القلب وتطبيع الهضم. ستوفر حفنة واحدة فقط من البازلاء الصغيرة جرعة يومية من النياسين ، الذي يعمل على تطبيع الكوليسترول ويعمل على منع تصلب الشرايين.
للجمال
أقنعة البازلاء المغذية بالكريمة الحامضة والجبن القريش وصفار البيض ومكونات أخرى هي عامل فعال لمكافحة الشيخوخة. إن إدراج البازلاء في النظام الغذائي سيعزز نظافة ونعومة الجلد ، ويقوي الأسنان والأظافر ، ونمو الشعر. مغلي من الزهور المسحوقة وأعشاب البازلاء سيساعد في انتفاخ الوجه.
للأطفال
التغذية البازلاء مفيدة بشكل خاص الأطفال. يستمتعون بتناول البازلاء الخضراء من السكر وأنواع المخ. في أغذية الأطفال ، يجب أيضًا استخدام البازلاء من أصناف القصف لطهي الحساء والأطباق الجانبية.
موانع
على الرغم من الخصائص المفيدة لمصنع البازلاء ، إلا أن هناك عددًا من القيود على استخدامه. هو بطلان في التهاب الكلية الحاد ، والنقرس التدريجي ، والتهاب الوريد الخثاري ، وزيادة تخثر الدم ، خلال فترات تفاقم أمراض الجهاز الهضمي. في الوقت نفسه ، الطازجة أو المنقوعة في الماء ، البازلاء مفيدة لتناول 3-4 قطع. مع حرقة. أيضا ، موانع للاستخدام هو مرض كرون ، أمراض المثانة ، التهاب المرارة.
تزايد
تبدأ الزراعة في أوائل الربيع ، بمجرد أن ترتفع درجة حرارة الأرض قليلاً. الصقيع الصغير ليس فظيعًا على النبات. من أجل الحصول باستمرار على حصاد جديد من الشفرات الخضراء في فترة الربيع والصيف ، من الضروري إعادة الزراعة كل 7-10 أيام. يوصى بزراعة البازلاء بالتناوب مع البطاطس والملفوف. إنه سلف جيد لجميع المحاصيل (باستثناء البقوليات).
تفضل البازلاء التربة الخصبة الخفيفة ذات منسوب المياه الجوفية المنخفض. في المستنقعات والأماكن المنخفضة ، يعاني من الرطوبة الزائدة.ينضج بشكل أفضل في المناطق جيدة الإضاءة والتهوية. استخدام السماد الطازج كسماد هو أمر غير مقبول ، لأنه يحفز النمو المتزايد للكتلة الخضراء على حساب تكوين الفاكهة.
قبل الزراعة ، من المفيد إضافة الرماد - سيحل محل أسمدة البوتاس. البازلاء نبات روث أخضر وهو سماد طبيعي فعال. فهي لا تعمل فقط كمصدر للمغذيات التي تزيد من خصوبة التربة ، ولكنها تعمل أيضًا على تحسين بنية الطبقة العليا ، كما أنها تشفي الأرض. بعد الحصاد ، لا يتم إزالة الجذور والسيقان من الموقع ، بل يتم دمجها في التربة أثناء الحفر في الخريف لإثرائها بالنيتروجين.
قبل الزراعة ، تنقع البازلاء في الماء في درجة حرارة الغرفة لمدة 10-12 ساعة لضمان براعم سريعة وودية. يمكنك اختيار بذور عالية الجودة عن طريق وضع البذور في ماء مملح. سوف تستقر البازلاء المناسبة للزراعة في القاع ، وبعد ذلك يجب شطفها بالماء النظيف.
تزرع البذور على عمق 4-6 سم ، وتبلغ المسافة بين البازلاء في الصفوف حوالي 10-15 سم ، والفاصل بين الصفوف 35-40 سم ، وبعد البذر ، يتم ضغط التربة في الصفوف للاحتفاظ بالرطوبة. إذا كانت البذرة عالية الجودة ، فستظهر الشتلات في غضون أسبوع. الصيانة بسيطة وتشمل تخفيف وسقي معتدل. خلال الفترات الحارة والجافة ، يجب أن يكون الري وفيرًا.
تخزين
يستمر حصاد الفول طوال فصل الصيف. يتم استخدام طرق تخزين مختلفة حسب نوع المحصول. يتم تخزين البازلاء المحصودة للاستهلاك الطازج في الثلاجة في أكياس أو أوعية بلاستيكية. للتخزين طويل الأجل ، يتم تعليبها أو تجفيفها أو تجميدها. يتم تخزين البازلاء الجافة في مكان جاف ومظلم.
