ما الذي يمكن صنعه من التوت الأزرق لفصل الشتاء ، وكيفية تجميده وتخزينه ، والوصفات
في الصيف ، يبدأ الجميع بنشاط في الاستعداد لفصل الشتاء وتخزين التوت والفواكه والخضروات. الفراغات مصنوعة في أشكال مختلفة. التوت ، على سبيل المثال ، يتم تجميده طازجًا ، ويتم غلي الكومبوت والمعلبات والمربى والحلويات المختلفة. من المفيد بشكل خاص تخزين التوت الأزرق لفصل الشتاء. يحتوي هذا التوت اللذيذ والصحي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن المفيدة. ولكن بجانب ذلك ، فإن العنب البري يصنع الهلام والمربيات اللذيذة التي تحل محل الحلويات.
اختيار وإعداد التوت
قبل البدء في سلق الحمام أو تجميده لفصل الشتاء ، عليك اختياره وإعداده بشكل صحيح. يجب إعطاء الأفضلية للتوت الناضج والكبير ، بدون علامات التلف. يجب أن تكون خالية من البقع وعلامات الحشرات والأضرار الأخرى التي يمكن أن تفسد العنب البري بسرعة. يجب أن تكون الثمرة صلبة وثابتة الملمس وليست طرية. عند الضغط عليه برفق ، لا تتجعد التوت أو تنفجر ، ولكنها تظل سليمة.
من المهم أيضًا تحضير التوت بشكل صحيح بحيث يحتفظ بمذاقه ورائحته وخصائصه المفيدة أثناء التجميد. في البداية ، يتم اختيار العنب البري وتبقى الفواكه الجيدة فقط. يتم التخلص من التالفة على الفور. كلما أسرعت في فرز العنب البري ، قل احتمال نموها بالعفن.
بعد هذا الإجراء ، يتم غسل التوت تحت الماء البارد (لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يكون الماء ساخنًا) ويتم وضعه على سطح مستوٍ في طبقة رقيقة. خلال هذا الوقت ، سوف يجف العنب البري ولن يصبح متعفنًا. عندما يجف التوت ، يتم تعبئتها في أكياس وإرسالها إلى الفريزر. تستخدم هذه التوت في صنع الشاي أو تناوله طازجًا.
ما الذي يمكنك طهيه مع العنب البري لفصل الشتاء؟
هناك العديد من الوصفات عنبية. يتم استخدامه للطهي المعلبات والمربيات والهلام وأعشاب من الفصيلة الخبازية والحلويات الأخرى. للحفاظ على أقصى قدر من الخصائص المفيدة ، يتم تجفيف الثمار أو تجميدها. بالإضافة إلى الحلويات ، يتم صنع النبيذ والمشروبات الكحولية محليًا من التوت الأزرق. بعد الطهي ، من المهم تخزين أطباق العنبية الناتجة بشكل صحيح للحفاظ على مذاقها لأطول فترة ممكنة.
العنب البري المجفف
من أجل الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للعنب البري ، يجب تجفيفه. من السهل جدًا القيام بذلك حتى في المنزل.
لطهي التوت المجفف ، يجب أن يكون لديك فرن في المنزل وهذا كل شيء. هذا يكفى.
عملية تجفيف التوت:
- افرد التوت الطازج في طبقة رقيقة على سطح صينية الخبز. يتم تسخين الفرن مسبقًا إلى 40 درجة. ضع ورقة الخبز واترك التوت يجف.
- تدريجيًا ، تزداد درجة حرارة التجفيف إلى 60 درجة.
- أثناء التجفيف ، يتم تقليب العنب البري 2-3 مرات حتى تجف الثمار بالتساوي.
يوصى بتخزين الفواكه المجففة في وعاء زجاجي بعيدًا عن أشعة الشمس حتى لا تبدأ في التلف. يمكنك استخدام مثل هذا الفراغ لصنع شاي فيتامين.
العنب البري المجمد
أسهل طريقة للحفاظ على الفاكهة طازجة ، حتى في الشتاء ، هي الاحتفاظ بها في الفريزر. للحفاظ على الخصائص المفيدة للتوت أثناء التخزين في الثلاجة ، يتم تحضير الثمار مسبقًا. يُنصح بتجميد التوت الناضج والقوي فقط ، دون علامات التلف. قبل التجميد ، يتم فرزهم ، ويتم التخلص من الفاسدين.
أسهل طريقة هي التجميد في أكياس بلاستيكية. قبل التجميد ، يتم غسل الثمار وتجفيفها بعد ذلك. لكي يحتفظ التوت بجميع الخصائص المفيدة ولا يتحول إلى عصيدة عند التجميد ، يجب تجفيفه جيدًا. لا ينبغي غسل العنب البري تحت الماء الجاري ، ولكن في وعاء عميق حتى لا يتلف الجلد الرقيق.
مربى
أثناء طهي المربى ، لن يكون من الممكن الحفاظ على جميع الفيتامينات ، ولكن سيكون من الممكن الاستمتاع بمذاق لذيذ.
صنع المربى بسيط للغاية:
- افرز التوت واشطفه في الماء وضعه في قاع المقلاة ، حيث سيتم طهي المربى.
- نضع 250 مل من الماء على النار ونضيف 850 غ من السكر تدريجيًا لعمل شراب كثيف.
- عندما يصبح الشراب جاهزًا ، يُسكب التوت فوقه ويُطهى ويُحرّك المزيج بانتظام.
- يُطهى المربى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة على الأقل.
- بعد ذلك ، تُسكب فوق البرطمانات وتُلف وتوضع رأسًا على عقب لتبرد.
عندما تبرد الجرار إلى درجة حرارة الغرفة ، يتم إخراجها إلى القبو أو الثلاجة.
العنب البري في عصيرهم
لتحضير التوت الأزرق في العصير الخاص بك ، ما عليك سوى الفاكهة ونفس كمية السكر. تغسل الثمار بالماء ، وتترك السوائل الزائدة لتصريفها. بعد ذلك ، يُسكب السكر فوق التوت ، ويترك ليوم واحد في مكان بارد.
ستوفر طريقة الطهي هذه المزيد من الفيتامينات مقارنة بالمعالجة الحرارية للتوت الأزرق.
خلال النهار ، يعطي التوت الأزرق عصيرًا وينقع في السكر. يمكنك استخدام كمية أقل من التحلية لتجنب جعل العنب البري شديد السكر. يتم وضعه حسب الذوق. في اليوم التالي ، تُسكب العنب البري في مرطبانات وتُغطى بأغطية.
كومبوت
سيكون التحضير الممتاز لفصل الشتاء هو كومبوت الحمامة. يتم غسل الثمار ، مرة أخرى ، في وعاء كبير من الماء. يتم وضع السكر في الكومبوت حسب الرغبة ، ولكن من الأفضل سكب المزيد منه ، وإلا يتم تخفيف الكومبوت المتخلف جدًا بالماء العادي.
ضعي التوت في قدر عميق وغطيه بالماء. ثم يتم تغطيتها بالسكر. اطهي لمدة 10-15 دقيقة ، حتى يكتسب الكومبوت ظلًا غنيًا جميلًا. عندما يصبح الكبوت جاهزًا ، يُسكب على البنوك ويتم لفه. وعندما تبرد العلب ، يتم إنزالها في القبو وتترك هناك حتى الشتاء.
معجون
لتحضير المارشميلو ، عليك أن تأخذ:
- 1 كغم من التوت
- 650 غرام سكر حبيبي
- 1 كوب ماء دافئ
يُسكب التوت بالماء ويُشعل النار لمدة 20 دقيقة ، وعندما ينضج التوت ، اطحنه بالخلاط أو افركه في غربال. ثم توضع طبقة رقيقة على صينية خبز وتجفف. يتم فحص الخطمي بانتظام. الخطمي النهائي مرن ولا ينكسر.
عصير توت مع اللب
يتم فرز ثمار التوت وغسلها تحت الماء. ثم تحتاج إلى المرور عبر مفرمة اللحم أو طحنها في الخلاط. اعصري العصير واسكبيه في قدر واطهيه لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. في هذا الوقت ، تحتاج إلى تحضير شراب السكر.
عندما يصبح القطر جاهزًا ، اخلطه مع العصير واطبخه لمدة 20 دقيقة. بعد غليان العصير ، يُسكب فوق البرطمانات ويُلف. وفي الشتاء ، يمكن لجميع أفراد العائلة الاستمتاع بعصير لذيذ وصحي يعتمد على التوت الأزرق. تستخدم الفواكه أو التوت الأخرى أيضًا للنكهة مع العنب البري.
الخمور
المسكرات مصنوعة من العنب البري في المنزل. لتحضيره تحتاج:
- 300 غرام من الفاكهة
- 300 مل من الفودكا
- سكر محبب
- 1 كوب ماء.
سحق التوت ، وانقله إلى جرة واسكب الفودكا. اترك هذا النموذج لمدة 10 أيام في غرفة مظلمة. كلما طالت مدة نقع الخمور ، كلما كان الطعم أغنى. عندما يصبح الخمور جاهزًا ، تحتاج إلى غلي شراب السكر وخلط كل شيء معًا. قبل صب المسكرات في شراب السكر ، يتم عصره. يجب تخزين الخمور الجاهزة في الثلاجة.
نبيذ
لتحضير النبيذ ، ستحتاج إلى:
- التوت.
- ماء؛
- حفنة من الزبيب
- 15 جم حامض الستريك.
اهرسي التوت في العصيدة. أضف السكر وحمض الستريك إلى الماء. يُسكب معجون التوت بالماء ويُضاف الزبيب. قلب جيدًا لإذابة الهريس في الماء. السكر لا يحتاج إلى أن يتم ملؤه بالكامل. غطي الوعاء بالنبيذ بالشاش وضعه في مكان بارد. بعد أيام قليلة ، سيبدأ النبيذ في التخمر. ثم يضاف المزيد من السكر ويقلب. من المهم تنفيس الزجاجة. بعد 5 أيام ، يتم إزالة منفذ الغاز. بعد 3 أيام ، يُرج الخمر. بعد 40 يومًا ، سيكون النبيذ جاهزًا. يصبح الظل أفتح. بعد ذلك ، يُسكب النبيذ في زجاجات.
حلويات
لغلي المربى ، يتم استخدام عصير الليمون والجيلاتين مع الفواكه والسكر. تُسكب الثمار بالماء وتُطهى لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. بعد الطهي ، توضع الثمار في مصفاة ويتم عصر العصير فيها ، ثم يذوب الجيلاتين فيه. يتم سحق الثمار نفسها باستخدام الخلاط مع السكر المضاف. ثم يُمزج العصير مع الجيلاتين وكتلة التوت معًا ويُضاف عصير الليمون وقشر الليمون. بعد ذلك ، تُسكب الحلوى في مرطبانات وتوضع في الثلاجة.
هلام
يتم تحضير الهلام اللذيذ من العنب البري. لطهيها ، تحتاج إلى صب الماء على التوت وإشعال النار فيه. اطهيه حتى يصبح طريًا وغليان معظم الماء. بعد ذلك ، تُفرك الثمار من خلال غربال حتى تصبح ناعمة.
أشعلوا النار مرة أخرى ، لكنهم الآن يصبون السكر في الكتلة. يغلي لمدة 15-25 دقيقة لتكثيف الهلام. في هذا الوقت ، تحتاج إلى تخفيف الجيلاتين. عندما يتم طهي الكتلة ، يُسكب الجيلاتين المخفف فيها ويُسكب في وعاء. ضع الهلام في الثلاجة. ستكون جاهزة في غضون ساعات قليلة.
توت ، مهروس مع السكر ، بدون طهي
طريقة أخرى للحفاظ على فيتامينات الحمامة هي فركها بالسكر. أولاً ، يتم طحن الثمار من خلال غربال بحيث يتم الحصول على كتلة متجانسة. ثم يتم تغطيتها بالسكر. بعد أن تعطي الثمار العصير ، تؤكل كمربى أو تضاف إلى الشاي.
ميزات التخزين
يتم حفظ العنب البري الطازج في الثلاجة. لكن عليك أن تأكله في أسرع وقت ممكن. إذا بقيت لفترة طويلة ، فبعد يوم أو يومين ستبدأ في التعفن وتختفي.
يتم تخزين الفواكه المجمدة لمدة لا تزيد عن عامين. بعد عامين ، حتى لو كانوا متجمدين ، سيفقدون كل طعم ورائحة.
يتم تخزين الفواكه المجففة في عبوات زجاجية. مدة الصلاحية لا تزيد عن عامين. بعد هذا الوقت تبدأ الثمار بالاختفاء وتصبح غير صالحة للأكل.
تحافظ المربى والكومبوت والأطعمة الأخرى التي تم طهيها على وقت غير محدود. ولكن بعد ذلك مرة أخرى ، كل مربى التوت أنت في حاجة إليها على الفور ، لأنه كلما طالت مدة بقائها ، سيبدو مذاقًا أقل. وقت التخزين الأمثل في القبو هو 3 سنوات. يجب حفظ المربى في قبو أو ثلاجة.
