كيف تجفف الخوخ بشكل صحيح في المنزل بيديك ، أفضل الطرق لصنع البرقوق
يعتبر البرقوق المجفف المعطر من التحضير الممتاز الذي يسمح لك بإعداد كومبوت لذيذ غني بالفيتامينات والمعادن في الشتاء. لكن لا يعرف الجميع كيفية تجفيف البرقوق في المنزل بشكل صحيح ، فهم يفهمون خصوصيات اختيار الفاكهة المناسبة وتخزينها اللاحق. المواد المقترحة سوف تجيب على هذه الأسئلة وغيرها.
أفضل أنواع البرقوق للتجفيف وحصاد البرقوق
ليست كل الأصناف مناسبة لصنع البرقوق. لهذا الغرض ، استخدم:
- المجري العادي أو الإيطالي ؛
- كيوستينديل.
- ناروخ.
- ألتانا.
- برقوق أخضر.
يتم فرز الثمار مسبقًا - يجب التخلص من التالف منها والتالف. يتم اختيار البرقوق الناضج من نفس الحجم تقريبًا ، ويتم إزالة السيقان وغسلها جيدًا. ولكن لا ينبغي أن تكون الثمرة مفرطة النضج أو تتلف بسبب الآفات ، مع تشقق الجلد.
بحجم صغير ، يُسمح لها بالتجفيف بالكامل ، وإلا يجب تقسيمها إلى نصفين ، وإزالة العظام.
هل هناك فرق بين الفواكه المجففة والخوخ
هناك فرق كبير بين الفواكه المجففة والخوخ ، وهي تقنية التصنيع الصحيحة. يتم تحضير البرقوق باستخدام تقنية خاصة تسمح لك بالحفاظ على أكبر قدر ممكن من الفيتامينات والمعادن. بالإضافة إلى ذلك ، ليست كل أنواع البرقوق مناسبة لإعداد هذا المنتج.
يحتوي البرقوق المُعد جيدًا على الخصائص المفيدة التالية:
- تأثير ملين؛
- يحسن عملية الهضم ، مما له تأثير مفيد بشكل خاص على الجهاز الهضمي لمن يعانون من أمراض المعدة ؛
- يحسن جودة الرؤية ؛
- يساعد في القضاء على رائحة الفم الكريهة.
لا تُفقد الصفات المفيدة للفاكهة بعد المعالجة ، ولكن تتعزز بشكل كبير بسبب زيادة تركيز الفيتامينات والعناصر النزرة.
مع أو بدون عظام - اختر الخيار الأفضل
يعتمد الاحتفاظ بالبذور أو إزالتها على ما يفضله أفراد الأسرة ، وكذلك حجم الثمرة. إذا كان البرقوق كبيرًا ، فلا ينبغي ترك البذور ، لكن يمكن أن تبقى في ثمار متوسطة أو صغيرة.
طرق وتقنيات التجفيف
هناك عدة طرق لتجفيف البرقوق بشكل صحيح في المنزل بيديك. يتم تحديد اختيار التكنولوجيا من خلال قدرات المضيفة وخصائص المنتج.فيما يلي ميزات تحضير البرقوق بوسائل مختلفة وبدونها.
في الميكروويف
للطبخ في الميكروويف ، حتى لا تحصل على العصيدة عند الخروج ، من الضروري اختيار الفواكه غير الناضجة التي تحتفظ بالصلابة الكافية. حاوية مسطحة ضحلة مغطاة بالورق ، ويوضع البرقوق المقطوع إلى شرائح مع الجانب المقطوع لأعلى. توضع الأطباق في الفرن لمدة ثلاث دقائق ، وتكون شدة التسخين متوسطة.
ثم تتم إزالة الورق ، وتستمر العملية لمدة دقيقة أخرى ، ولكن بأقصى طاقة بالفعل. إذا لم يصل البرقوق إلى الحالة المطلوبة بعد ستين ثانية ، يستمر الإجراء على فترات قصيرة حتى يتم تحضيره بالكامل.
في مجفف كهربائي
توضع الثمار في منصة نقالة بنفس الطريقة ، ولكن دون استخدام بطانة على شكل ورق أو منديل. تتم العملية على ثلاث مراحل ، في درجات حرارة مختلفة:
- لمدة أربع ساعات عند خمس وخمسين درجة. بشكل دوري ، تقوم الصواني بتغيير أماكنها (إذا تم تحضير البرقوق على عدة منصات نقالة) ، يتم قلب الثمار ؛
- حوالي ست ساعات مع تسخين أكبر - حتى ستين درجة ، يتم خلط النصفين بنفس الطريقة ؛
- في نفس الوقت تقريبًا ، زيادة التسخين أكثر - حتى ثمانين درجة ، حتى يصل البرقوق إلى الاستعداد الكامل.
ملحوظة! من المهم الحفاظ على تسلسل ارتفاع درجة الحرارة المحدد لضمان جودة الطهي.
بعد كل مرحلة ، تتم إزالة المنصات ، وتبرد الثمار بشكل طبيعي ، وعندها فقط تستمر العملية.
في الشمس
أسهل طريقة هي تجفيف البرقوق في الشمس. توضع الثمار على أرضيات خشبية في مكان مفتوح في طقس مشمس ، وتنقسم إلى نصفين وتزيل البذور. يجب أن تكون القطع المقطوعة متجهة لأعلى لمنع فقدان الرطوبة.
من الضروري حماية المصرف من الحشرات بتغطيته بالشاش. تستغرق عملية التجفيف حوالي خمسة أيام حتى يصبح المنتج جاهزًا تمامًا. يجب تناول البرقوق داخل المنزل ليلاً لمنع تكون ندى الصباح عليه.
لا يمكن التنبؤ بوقت الطهي الدقيق بهذه الطريقة. يعتمد ذلك على شدة ضوء الشمس وقوة الرياح وجودة الثمار. يتم فحص البرقوق بشكل دوري للتأكد من عدم الإفراط في معالجته.
في الفرن
لطهي البرقوق في الفرن ، تُسكب الثمار المحضرة مسبقًا بالماء المغلي مع مذابة ملعقتين صغيرتين من الصودا لبضع دقائق. ثم يتم غسل البرقوق بالماء البارد الجاري وتجفيفه على منشفة. نتيجة لهذا الإجراء ، تظهر شقوق صغيرة على السطح لضمان التبخر اللاحق للرطوبة.
السلق ليس ضروريًا إذا تم تقطيع الثمرة إلى نصفين وحفرها.
تشبه هذه التقنية العملية المستخدمة في حالة وجود مجفف كهربائي. لكن مدة كل مرحلة أطول قليلاً - حوالي خمس ساعات ، ودرجة الحرارة أقل قليلاً. تبدأ المعالجة عند خمسين درجة ، ثم تزداد إلى خمسة وسبعين درجة. وقت التبريد بعد كل مرحلة يساوي تقريبًا وقت التسخين. تعتمد مدة المرحلة الأخيرة على مدى استعداد البرقوق.
في مقلاة الهواء
إذا تم استخدام مقلاة هوائية لتحضير البرقوق ، سيكون للمنتج النهائي نكهة مدخنة. لكن المبلغ عند المخرج سيكون صغيرًا جدًا - سينخفض حجم المنتج النهائي خمس مرات مقارنة بالمنتج الأولي.
يتم ضبط نظام درجة الحرارة على خمسة وستين درجة. مدة المرحلة الأولى أربعون دقيقة.بعد - ساعة للتبريد ، ثم تتم المعالجة بنفس المقدار من الوقت ومع ضبط الإعدادات مرة أخرى ، ويترك الطبق لمدة يوم.
في اليوم التالي ، يتم تكرار الإجراء ثلاث مرات أخرى بطريقة مماثلة. يوضع المنتج النهائي على منديل ورقي ليوم آخر ، ثم يوضع في أكياس قماشية للتخزين.
ملامح تجفيف البرقوق الأصفر
من الخوخ من الأصناف الصفراء ، لن ينجح تحضير البرقوق بسبب الخصائص المحددة للفاكهة. لكن تبين أن المنتج النهائي عطري ومفيد للغاية بطريقته الخاصة. لصنع منتج جاف من البرقوق من الدرجة المحددة ، يُسمح باستخدام جميع الطرق المذكورة ، ولكن أبسطها بطريقة طبيعية ، وضعها في الشمس.
تحديد جاهزية وجودة الثمار المجففة
تتحدد جاهزية وجودة المنتج أثناء عملية الطهي من خلال النقر على الثمرة وفق العلامات التالية:
- يبقى القشر سليما.
- لا يوجد إطلاق عصير
- تحتفظ الفواكه المجففة بمرونتها وصلابتها ولا تنهار من الضغط ؛
- الخوخ لا يلتصق بالأصابع.
إذا استمر العصير في الظهور أو التصقت الفاكهة بيديك ، يجب مواصلة إجراء التجفيف.
كيف وأين يتم تخزين الخوخ المجفف
يمكن تخزين البرقوق المجفف بعدة طرق. تعتمد مدة صلاحية البرقوق على مدى صحة تخزين المنتج النهائي.
في الثلاجة
يتم تخزين الفواكه المجففة في الثلاجة ، ووضعها في حاوية بلاستيكية أو زجاجية محكمة الإغلاق أو في كيس بلاستيكي. احفظ البرقوق بعيدًا عن المنتجات التي تنتج روائح قوية. مدة الصلاحية بهذه الطريقة حوالي عام.
في الثلاجة
طريقة تخزين الفريزر مناسبة للفواكه المجففة. يتم وضعها في كيس بلاستيكي ، مما يسمح بتخزين البرقوق على مدار العام.
في أكياس وأكياس ورقية
يمكن تخزين المنتج المجفف في أكياس وأكياس ورقية ، ووضعها في غرفة جافة ومظلمة ، دون التعرض لأشعة الشمس. يجب الحفاظ على درجة حرارة ثابتة لا تزيد عن عشرين درجة. العمر الافتراضي هو نفسه.
لا يتطلب الأمر الكثير من الجهد لصنع هذه القطعة اللذيذة والصحية. ولكن مع البرقوق ، يمكن للمضيفة إعداد كومبوت لذيذ وصحي للغاية في أي وقت من السنة ، مما يسعد الأحباء والضيوف. أيضًا ، سيضيف هذا المنتج نكهة خاصة لأطباق اللحوم والسلطات والحلويات ، وتنويع القائمة اليومية.
