4 وصفات سهلة لصنع نبيذ الفاكهة في المنزل
كثير من الناس يضعون النبيذ من الفواكه المتنوعة في المنزل. ولكن ، قبل البدء في الإنتاج على نطاق جاد ، يجب أن تعرف تفاصيل استخدام الفاكهة ، وتصنيف المشروبات حسب القوة. من حيث الباقة ، يمكن أن تتنافس المشروبات منخفضة الكحول المصنوعة من الفاكهة مع مشروبات العنب. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأساليب الجديدة التي لم تكن معروفة من قبل لن تكون ضرورية في مكتبتك المنزلية.
تفاصيل صنع نبيذ الفاكهة في المنزل
تسمح لك مشروبات الفاكهة محلية الصنع بالاستفادة الكاملة من هدايا الصيف والخريف. لن يتم استخدام التوت فقط - الكرز والتوت والكشمش. التفاح ، الكمثرى ، البرقوق ، السفرجل اللاذع سوف يعمل أيضًا. حتى البطيخ والبطيخ يصنعان مشروبات خفيفة ومنعشة بطعم غني.
ليس من قبيل المصادفة أن هذه الخمور المصنوعة في المصانع تحظى بشعبية في أوروبا. إذن ما الذي يمنعنا ، باستخدام خبرة أفضل صانعي النبيذ ، من إدراك الفكرة في المنزل؟ جاهز - لنبدأ.
تصنيف نبيذ الفاكهة
الخمور ذات النكهات والقوة المختلفة مصنوعة من التوت والفواكه. يتم تصنيفها على أنها:
- جاف؛
- حلو؛
- ممزوج.
- الخمر.
الفئة الأولى هي المشروبات التي يتم الحصول عليها عن طريق تخمير العصير النقي. يجب أن نتذكر أنه في ثمار الحدائق ، على عكس العنب ، يوجد القليل من السكر الطبيعي. بدون مكونات إضافية ، سيصبح المشروب حامضًا ، أي "جاف" وفقًا لمبدأ التعيين المقبول عمومًا.
يتم الحصول على الفئة التالية - النبيذ الحلو - عن طريق إضافة السكر وإغناء بالكحول. وهناك خبراء لهم.
ويتم إنتاج الخلطات بخلط مواد نبيذ مختلفة المنشأ والذوق والحلاوة.
المجموعة الأخيرة هي الفيرموث. في الواقع ، هذه عبارة عن خلائط معقدة من الحقن العشبي ومستخلصات الفاكهة. طبخهم يكاد يكون فن.
كيفية صنع نبيذ الفاكهة محلي الصنع
لا توجد قيود ، التقسيم إلى فواكه "صحيحة" و "غير مناسبة" للنبيذ. أي فاكهة مناسبة ، فكلما كان مذاقها أفضل ، زاد استفادة النبيذ منها. ينصح العصير. يحتوي على نسبة عالية من العناصر الغذائية والأصباغ الطبيعية.
كملاذ أخير ، يتم سحق الفاكهة الكبيرة (الكمثرى والتفاح) للحصول على قوام طري. للقيام بذلك ، استخدم خلاطًا ، سكينًا ، عصارة. ليست هناك حاجة للكعكة ، لذا فإن التخلص منها مسموح بالفعل في المرحلة الأولية. وبعد الحصول على العصير ، يتم تخميره وخلطه وتصوره.
لا توجد قيود على الإبداع: المشروبات من التفاح والخوخ والخوخ والبطيخ والبطيخ وسفرجل التوت وغيرها مناسبة للمائدة.
مشروبات الفاكهة الجافة
تعتمد الوصفة البسيطة لصنع النبيذ الجاف محلي الصنع على استخدام أول فاكهة حلوة وحامضة. يتم غسل التفاح الناضج غير الملوث ، وتقشيره من السيقان ، ويتم قطع الأماكن الفاسدة. بعد ذلك ، يتم سحق الثمار في هريس ، مع عصر العصير.
يتم تحضير العجين المخمر (خميرة النبيذ) مسبقًا ، قبل 3-5 أيام من بدء إنتاج النبيذ. بالنسبة لها ، تحتاج إلى توت صغير ، زبيب ، يجب تركه ليتخمر مع السكر. وصفة العجين المخمر محلية الصنع بسيطة للغاية ، ومن السهل العثور عليها ، لذلك لن نقدمها بشكل منفصل.
ثم يخلط العصير مع خميرة النبيذ ويضاف السكر. يتم وضع نقيع الشعير في مكان دافئ ودرجة حرارة ثابتة. يعد تثبيت المصراع أمرًا إلزاميًا: بعد بدء التخمير المكثف ، سيبدأ الغاز في التطور ، وسيغلي الخليط. يوصى بتقليبها بشكل دوري.
عندما يتوقف المصراع عن الفقاعات ، يكون النبيذ جاهزًا. نحن نتذوقه ، إذا كان كل شيء يناسبنا ، نقوم بترشيحه ، ثم نقوم بتعبئته يُسمح بإضافة عصير روان أو التوت.
استهلاك المكونات لكل 10 لترات من المنتج النهائي:
- عصير تفاح - 7 لترات ؛
- سكر محبب - 2.6 كيلوغرام ؛
- ماء - 1.5 لتر ؛
- خميرة - اختياري.
يتم استبدال التفاح بسهولة بالخوخ والسفرجل والكمثرى. عند تثبيتها بالفودكا والحلاوة الإضافية (العسل والسكر) ، تحصل على نبيذ الحلوى.
نبيذ الفاكهة الحلوة
بالنسبة للنبيذ الحلو ، لا يوجد سكر كافٍ في مادة البداية. بالإضافة إلى ذلك ، سوف يحتاج المنتج النهائي إلى الإصلاح. يتم تحضير المشروب على سبيل المثال حسب الوصفة التالية:
- الخوخ - 3 كيلوغرامات ؛
- سكر - 1.5 كيلوغرام ؛
- عسل - 100 جرام ؛
- ماء - 3 لترات ؛
- كحول - 1 لتر.
قطع الخوخ الناضج والقوي إلى النصف ، وإزالة الحجر. بعد ذلك ، يجب تقطيع اللب - في الخلاط ، مفرمة اللحم ، لعمل عصيدة. نخرج العصير منه. صب المنتج شبه النهائي الناتج في وعاء تخمير بالماء ، أضف العسل.
يبقى النبيذ المستقبلي في هذه الحالة لمدة 20-21 يومًا. تتم مراقبة حالة التخمير بشكل دوري ، ويتم خلط نقيع الشعير.
في الخطوة التالية ، يتم ترشيح الخليط من خلال عدة طبقات من الشاش. يضاف الكحول والسكر إلى مادة النبيذ الناتجة. يمكنك استخدام مكونات مثل جوزة الطيب والقرفة والفانيلين. بعد 20 يومًا ، يتم تعبئة المشروب المنقوع.
صناعة النبيذ المخلوط
يسمح لك المزج بتنويع مذاق النبيذ الجاهز ، مما يجعله في مجموعات رائعة. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام طريقتين شائعتين:
- يتم تحضير العصائر المعصورة وإضافتها إلى خزان التخمير العام.
- يتم تخمير كل مادة نبيذ بشكل منفصل. ثم يتم خلط المشروبات الجاهزة بالنسب المطلوبة. للقيام بذلك ، يجب أن يكون لديك خبرة ، لتشعر بفروق الذوق الدقيقة.
معطر فيرماوث
صنع الفيرموث هو الأكروبات في صناعة النبيذ. لن تحتاج فقط إلى إتقان فن صنع المشروبات ، ولكن أيضًا لمعرفة خصائصها وميزاتها وتأثيرها المتبادل. قاعدة الفيرموث ، صبغة عشبية مثل الشيح ، محضرة بالفودكا. يتم إضافة المزيد من المكونات تدريجياً لإثراء طعم النبيذ.
شروط وأحكام التخزين
يُخزن النبيذ الجاف في حاويات مغلقة ، دون الوصول إلى الهواء ، لمدة ستة أشهر على الأقل. في وجود المواد الحافظة أو الكحول أو الفودكا تزداد هذه الفترة.
بالإضافة إلى ذلك ، لا يقتصر النبيذ الحلو والفيرموث على تخزين درجة حرارة الغرفة القياسية في مكان مظلم. لا يخضعون للتخمير ، يمكنهم الوقوف بهدوء في خزانة مغلقة.
