أفضل وصفة لصنع نبيذ العنب البري بالمنزل
يمكن تحضير هذا المشروب المسكر من جميع أنواع الفاكهة والتوت ومجموعاتها. سيكون الخيار المثير للاهتمام بشكل خاص هو صنع النبيذ من ثمار العنب البري في الشرق الأقصى. ينمو في المناطق الشمالية والشرق الأقصى ، ويحتوي توتها على المستويات اللازمة من الأحماض والسكر والخميرة الطبيعية لصنع نبيذ منزلي ممتاز.
تفاصيل صنع النبيذ من عنب أمور
كما أن لديها أسماء Ussuriysk و Far Eastern. هذه الأنواع البرية هي عينة قيمة للغاية بين نباتات التايغا في كثير من النواحي. تحتوي ثمارها الغنية بالعصير على العديد من الفيتامينات والمواد النشطة بيولوجيًا ، وفقًا لهذا المؤشر ، فهي متقدمة على العديد من محاصيل التوت. توت عنب الشرق الأقصى كبير الحجم (متوسط قطره 1.5-2 سم) ، دائري ، ذو قشرة كثيفة.
الثمار زرقاء داكنة إلى سوداء مع لمعان. الصنف لديه قوة وإنتاجية جيدة. يحتوي التوت على نسبة عالية من الأحماض ، لذا فهي تستخدم بشكل أساسي فقط كأصناف نبيذ. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي العنب على ما يكفي من السكر ومستوى عالٍ من الخميرة الطبيعية (الطبيعية). يضمن ذلك تخمرًا جيدًا للنبتة ، لكن من المهم عدم غسل التوت قبل الطهي.
يتم الحصول على النبيذ برائحة ممتازة وحامضة رائعة في الذوق.
المنفعة والضرر
النبيذ محلي الصنع (إذا تم استخدامه بحكمة) له تأثير مفيد على جسم الإنسان. يزيد الشهية ، ويحسن تكوين الدم ، ويزيد من مستوى خلايا الدم الحمراء ، ويقوي المناعة العامة للإنسان. يساعد المشروب الدافئ في مكافحة نزلات البرد ، ويعمل كوسيلة للوقاية من النوبات القلبية والسكتات الدماغية.
يساعد النبيذ أيضًا في محاربة السمنة ويمنع حصوات الكلى.
لكن النبيذ محلي الصنع يمكن أن يضر الجسم. بادئ ذي بدء ، يحتوي هذا المشروب على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، كما يمكن أن يسبب الحساسية ونوبات الربو لمرضى الربو. عند تناوله بشكل مفرط ، يمكن أن يؤدي إلى تلف الجهاز القلبي الوعائي والدماغ والكلى والكبد وزيادة ضغط الدم.
كيفية صنع النبيذ من عنب الشرق الأقصى
لتحضير مشروب في المنزل ، عليك أولاً تحديد مكان تخمر نقيع الشعير ، وكذلك الحاوية التي سيتم تخزين النبيذ النهائي فيها. لهذا ، فإن الأنواع التالية من الحاويات مناسبة:
- الزجاجات والزجاجات ، ويفضل أن تكون مصنوعة من الزجاج الداكن ؛
- براميل وبراميل وأحواض مصنوعة من خشب البلوط وخشب الآلدر ؛
- خزانات الفولاذ المقاوم للصدأ
- علب وبراميل من البوليمرات العضوية عالية الجودة (يفضل التخزين قصير الأجل).
تبدأ عملية صنع النبيذ بطحن العنب ثم طحنه للحصول على العصير. يستخدمون طرقًا مختلفة ، مثل:
- سحق التوت في حوض ، مقلاة باستخدام وسائل مرتجلة ، مثل سحق الخشب ؛
- كسارات يدوية (ميكانيكية) ؛
- سحق يدوي (للأحجام الصغيرة) ؛
- الكسارات الأوتوماتيكية (لكميات كبيرة من المواد الخام) ؛
- الصحافة اليدوية أو التلقائية.
قبل التحضير ، يجب على صانع النبيذ المبتدئ اختيار وصفة تناسب ذوقه. من المهم أن نأخذ في الاعتبار أن عنب أوسوري له حموضة واضحة. ثم يتم فرز التوت ، والتخلص من كل ما هو مفرط النضج ، وسحق ، وفاسد ، وفاسد ، مع ترك الفواكه الناضجة وعالية الجودة. يجب ألا تغسل المواد الخام المختارة بأي حال من الأحوال - سيؤثر ذلك سلبًا على تخميرها.
الآن يجب عجن التوت جيدًا ، ثم يتم وضع الكتلة المحضرة في غرفة دافئة (بدرجة حرارة + 18 درجة مئوية على الأقل) لمدة 2-3 أيام. عندما يبدأ التخمير - التوت مغطى بزهرة بيضاء ، وتكتسب قطعة الشغل رائحة حامضة ، تحتاج إلى فصل العصير عن اللب. للقيام بذلك ، استخدم ضغطًا أو شاشًا بسيطًا. يُسكب السكر في العصير ويقلب جيدًا حتى يذوب تمامًا.
ثم يتم سكبه في وعاء للتخمير اللاحق ، ويتم تثبيت ختم الماء ووضعه مرة أخرى في مكان دافئ لمدة شهر. عندما يصبح النبيذ صافياً ، يتوقف تطور الغاز ، وتظهر رواسب في قاع الحاوية ، يجب تصفية النبيذ.
بعد صب الفراغ في زجاجات زجاجية وإرسالها إلى قبو بارد لمدة شهرين. هناك ، يكتسب المشروب الطعم والرائحة. في نهاية هذه الفترة ، يتم إجراء الترشيح مرة أخرى وصبها في وعاء نظيف مسدود بأغطية أو سدادات. الآن أصبح النبيذ جاهزًا تمامًا للاستهلاك أو التخزين الإضافي.
إغناء نبيذ الشباب
لزيادة درجة ربط النبيذ الصغير بها ، أضف الكحول أو لغو أو الفودكا. على سبيل المثال ، لزيادة قوة المشروب بمقدار درجة واحدة ، تحتاج إلى إضافة 1٪ كحول أو 2٪ فودكا من حجم النبيذ إليه. بعد الإضافة ، يترك المشروب لبثه لعدة أسابيع.
إذا ظهرت رواسب ، يتم تجفيفها وإرسال المشروب للتخزين الدائم.
شروط وأحكام التخزين
يتم تخزين النبيذ محلي الصنع في أماكن جافة وباردة دون تغيرات مفاجئة في درجات الحرارة ، ويُسمح بنطاق مثالي من +10 درجة مئوية إلى +16 درجة مئوية.
يجب أن تكون الزجاجات في حالة راحة ، ولا ينبغي نقلها قبل الاستخدام الفوري. مستوى الرطوبة للتخزين المناسب هو 60-70٪.
