4 أفضل وصفات لصنع النبيذ من السفرجل في المنزل
النبيذ المصنوع من السفرجل الناضج سوف يدهش بثراء الذوق والرائحة. لن يكون من الصعب القيام بذلك ، لكن عليك الالتزام الصارم بالوصفة. الشيء الرئيسي أيضًا هو التقاط ثمار عالية الجودة وناضجة وغير تالفة ، فقط في هذه الحالة لن يتم الشعور بالقابض المحدد. يمكنك إضافة ملاحظات غير عادية بمساعدة العنب والليمون.
ميزات الطبخ
السفرجل ليس الفاكهة الأكثر شيوعًا لسكان روسيا. يُعتقد أنه يشبه التفاحة أو الكمثرى ، لكن في الواقع ، هذه الثمار غير مرتبطة. من السمات الفريدة للسفرجل أنه لا يؤكل نيئًا عمليًا ، فهو لاذع جدًا ولا يحبك أسوأ من البرسيمون. ولكن في الفراغات المختلفة ، يتم استخدامه كثيرًا. نبيذ السفرجل شائع - مشروب كحولي غير عادي يحتفظ بالحديد والبوتاسيوم والفوسفور حتى بعد المعالجة الحرارية.
إنهم يصنعون الحلوى والنبيذ الفوار من السفرجل الطازج ، وكذلك الخمور المحصنة. في الوقت نفسه ، يمكن أن يكون الطعم مختلفًا تمامًا ، لأنه يعتمد إلى حد كبير على المكونات الإضافية.
لا توجد قواعد طبخ خاصة. الشيء الرئيسي هو اختيار الفاكهة بعناية. يعتمد عليهم مدى طعم النبيذ وصقله.
يتم استخدام وعاء نظيف معقم ، ملاعق ، مصفاة يجب غليها قبل لمس نقيع الشعير.
تحضير المواد الخام
يتم استخدام منتجات الأصناف المبكرة والمتأخرة من السفرجل الياباني. إذا تم جمعها مبكرًا ، فمن الضروري أن تستلقي قليلاً (على الأقل أسبوعين). تُترك الأصناف المتأخرة لتستلقي لفترة أطول (من شهر إلى شهرين). يعد ذلك ضروريًا حتى يكون للسفرجل رائحة قوية ، بحيث يصبح اللب طريًا وطريًا ، وتختفي القابض والمرارة. أيضًا ، إذا تم نقع الفاكهة ، فسوف تمتص المزيد من السكر ، والذي ، بالطبع ، سيفيد فقط المشروب النهائي.
العصير مناسب للنبيذ ، لكن لا يتم استخدام الجلد نفسه والحبوب واللب. سيكون من الخطأ تناولها ، حتى لو كانت جيدة الذوق - سيصبح التركيب غرويًا جدًا ولاذعًا.
قبل الطهي ، يتم غسل السفرجل جيدًا. أزل القشر منه ، أزل اللب ، مقطّعًا إلى مكعبات عشوائية. للحفاظ على اللون الذهبي ، تحتاج إلى رش القليل من عصير الليمون.
كيفية صنع النبيذ من السفرجل في المنزل
استخدم إحدى هذه الوصفات.
الوصفة الكلاسيكية
يمكن لصانع النبيذ المبتدئ تكرار الوصفة الكلاسيكية لنبيذ السفرجل. سوف تحتاج إلى أن تأخذ:
- 10 كيلوغرامات من السفرجل
- 500 غرام من الماء النقي
- 2 كيلوغرام من السكر الحبيبي
- كيس صغير من حامض الستريك.
تُبشَّر الثمار وتوضع في وعاء مينا وتُسكب بالسكر (نصف الحجم الكلي) والماء. أصر على البقاء في غرفة دافئة لمدة ثلاثة أيام ، ثم قم بالتصفية من خلال مصفاة وشاش.
ثم يضاف حامض الستريك وبقية السكر إلى التركيبة. تصب في وعاء خاص مع ختم ماء أو قفاز عادي. يتخمر النبيذ عند درجة حرارة لا تقل عن 18 درجة. يتم تحديد الحالة المرغوبة عند إنزال القفاز. يستغرق هذا عادة ما يصل إلى شهرين. يُسكب النبيذ النهائي في الجرار ويترك في القبو.
مع ليمون
يتماشى الطعم الطفيف مع حلاوة السفرجل بشكل جيد مع مكون الحمضيات في الليمون. تعتبر هذه الوصفة شائعة مثل الوصفة الكلاسيكية ، لكن الطعم مختلف. مأخوذة عنه:
- 3 كيلوغرامات من السفرجل
- 4 لترات من الماء
- 3 قطع ليمون
- 5 غرامات من الخميرة
- 1.3 كيلوجرام من السكر (قد يكون أكثر حسب قابلية الثمرة).
أولاً ، يتم أخذ حاوية مطلية بالمينا ذات قاع سميك. يُفرك السفرجل بداخله بمبشرة ناعمة ، ويُعصر لتكوين العصير. يوضع على النار ويغلى لمدة تصل إلى 15 دقيقة. ثم يضاف الماء ولكن يجب غليه أولا.
بعد ذلك ، يتم وضع التركيبة في مكان دافئ ومظلم للتخمير. ينتظرون أربعة أيام ويراقبون ما يحدث. يجب أن تظهر الرغوة والفقاعات في الارتفاع من الأسفل إلى الأعلى. بعد أربعة أيام ، يتم ترشيح نقيع الشعير ، لذلك ، يتم أولاً استخدام غربال ، ثم شاش قطني مطوي عدة مرات.
يُمزج الليمون في وعاء منفصل (مع القشر) والخميرة والسكر. يُسكب كل هذا في نقيع الشعير المخمر ، ويترك لمدة ثلاثة أيام أخرى. بعد هذا الوقت ، ستسقط الرواسب - تحتها مشروب كحولي قابل للاستخدام تقريبًا.
التصفية مطلوبة مرة أخرى. بعد ذلك ، تُسكب التركيبة في مرطبانات ، وتُترك لتتخمر في المخزن أو القبو لمدة تصل إلى ستة أشهر.
رتافية
راتافيا ، أو الفودكا الحلوة كما كانت تسمى منذ العصور القديمة في روسيا ، معروفة منذ أكثر من ألف عام. ولكن إذا تم تقديمها في حفلات الزفاف فقط ، وهي أيام أسماء النبلاء الأغنى ، فيمكن للجميع الآن الاستمتاع بطعمها الذي لا يُنسى. سوف تحتاج إلى أن تأخذ:
- 300 غرام من السفرجل
- 300 غرام من السكر
- 1.5 لتر من الفودكا
- بعض جوزة الطيب والقرنفل.
يتم تحضير الفاكهة بطريقة قياسية ، مقشرة ، مفكوكة ، توضع في وعاء مينا. يتم نقلهم إلى غرفة باردة لمدة ساعتين. ثم يتم عصره باليد ، ويضاف السكر إلى العصير المفرج ، ويقلب. يُسكب الفودكا ويُضاف التوابل. اتركيه ليتخمر لمدة شهر في غرفة دافئة. من الضروري هز محتويات الحاوية مرة واحدة على الأقل كل يومين إلى ثلاثة أيام.
يتم إجراء الترشيح ، يتم تعبئة تركيبة الضوء. يمكنك علاجهم في ثلاثة إلى أربعة أشهر.
مع عصير عنب
تبين أن نبيذ السفرجل مع عصير العنب مشابه جدًا للنبيذ القياسي المصنوع وفقًا للوصفة الكلاسيكية. لكن الذواقة الحقيقيين سيلاحظون ملاحظات الفاكهة غير العادية التي تفتح بعد رشفات قليلة. سوف تحتاج إلى أن تأخذ:
- 3 كيلوغرامات من السفرجل
- 6 أكواب من السكر
- 2 كغم من العنب
- 5 غرامات من الخميرة
- 4 لترات من الماء.
يوضع السفرجل المفروم في قدر على نار خفيفة. بعد الغليان ، يُغلى لمدة 15 دقيقة. يتم وضعها تحت المكبس لمدة 4 أيام ، ثم يتم عصرها وصقلها.
أضف العنب والخميرة والسكر. يستمر التخمر ثلاثة أيام. ثم هناك الترشيح والتعبير - كما هو الحال في الوصفة القياسية.
الفوائد والموانع
تشمل الخصائص المفيدة الرئيسية للمنتجات المصنوعة منزليًا القدرة على تهدئة الأعصاب وتحسين المناعة وتحسين الجهاز الهضمي.
يجب توخي الحذر مع مثل هذه الصبغة لأولئك الذين يعانون من قرحة وارتفاع ضغط الدم.
قواعد وفترات التخزين
يخزن في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى 1.5 سنة بعد النضج.
