أفضل 4 وصفات لصنع نبيذ اليوسفي في المنزل
لا يتم إنتاج المشروبات الكحولية الحمضية صناعياً ، ولا يمكن صنعها إلا في المنزل بأيديكم. لا توجد صعوبات في صنع النبيذ من اليوسفي ، الشيء الرئيسي هو اختيار المكونات الصحيحة ، واتباع التعليمات. المشروب الذي تم إنشاؤه بطريقة التخمير مع مزيد من التوضيح سيكلف ، ليس رخيصًا ، لكن اتضح أنه لذيذ ومنشط ، الأمر يستحق تجربته.
دقة صنع نبيذ اليوسفي
مشروب اليوسفي شديد التأثر بالميكروبات ، فمن المستحيل تمامًا السماح لهم بالتغلغل في المنتج. وبالتالي:
- قبل الطهي ، يجب غسل الأطباق جيدًا وسكبها بالماء المغلي وتجفيفها ؛
- اغسل يديك ، أو الأفضل - ارتدِ قفازات مطاطية معقمة.
قواعد اختيار المكونات
لصنع النبيذ ، تناول اليوسفي الناضج ، الحلو أو الحلو والحامض. يجب ألا تكون هناك خدوش أو علامات تسوس على سطح الثمرة. لا ينبغي استخدام اليوسفي الناضج والمر.
تتم إزالة الحفر من شرائح الحمضيات. اقطع القشر والقشر والفيلم الأبيض الذي يغطي الشرائح.
كيفية صنع نبيذ اليوسفي في المنزل
يتم تحضير النبيذ من اليوسفي عن طريق التخمير مع مزيد من التوضيح.
نظرًا لأن اليوسفي يحتوي على نسبة عالية من الأحماض ، ولا توجد كائنات دقيقة من الخميرة الطبيعية على السطح ، فيجب عليك استخدام الخميرة أو ثقافة البادئ ذاتية الصنع.
يمكن جعل النبيذ بسيطًا ، أو يمكنك إضافة القرفة أو النعناع لتحسين المذاق.
الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في الإضافات ، وإلا فإن المشروب سيصبح مريرًا ولاذعًا.
الوصفة الكلاسيكية بدون عجين مخمر
لتحضير النبيذ ، يتم استخدام طريقة التخمير البطيء مع الإضافة التدريجية للسكر. يتم تحضير المكونات التالية:
- 10 كجم من اليوسفي
- 250 غرام سكر لكل 1 لتر من عصير الحمضيات ؛
- 35 مل من الماء لكل 1 لتر من العصير.
تحضير النبيذ خطوة بخطوة:
- يتم عصر العصير من لب اليوسفي. يجب أن تحصل على 6 لترات. تم ترك الكعكة.
- ضعي الكيك والخميرة في وعاء واسع بالمقدار الموضح في التعليمات المدونة على العبوة. صب 200 مل من الماء وعصير اليوسفي. صب 850 جم من السكر.
- يتم تقليب التكوين. رقبة الطبق مغطاة بشاش. توضع قطعة الشغل للتخمير في مكان مظلل لمدة 3 أيام.
- يتم ترشيح نقيع الشعير الناتج من خلال شاش متعدد الطبقات. يتم التخلص من الكعكة.
- أضف 300 غرام من السكر. يقلب السائل حتى تذوب حبيبات السكر.
- نبتة ممتلئة 2/3. ضع في مكان مظلل حيث لا تتجاوز درجة الحرارة 18-20 درجة مئوية. يتم تثبيت ختم الماء على الرقبة.
- بعد 3 أيام ، يتم فصل جزء من المشروب (500 مل) ، ويذوب فيه 240 جم من السكر. تصب في الجزء الأكبر ، والتحريك. يتم ربط ختم المياه مرة أخرى.
- بعد 4 أسابيع ، يضاف ما تبقى من السكر (200 جم) بطريقة مماثلة.
- يتم الاحتفاظ بزجاجة بها ختم ماء في مكان مظلل لمدة 40-50 يومًا.
- والنتيجة هي مشروب شفاف برائحة الحمضيات وطعم حامض لطيف. توضع في القبو حتى تنضج لمدة 6 أشهر.
مع الزبيب المخمر
بدلاً من الخميرة ، يمكنك استخدام العجين المخمر بالزبيب. علاوة على ذلك ، فهي عالمية ومناسبة لصنع النبيذ ليس فقط من اليوسفي ، ولكن أيضًا من أي مكونات أخرى.
للطبخ خذ:
- 150 غرام من الزبيب الداكن غير المغسول ؛
- 50 غرام سكر
- 300 مل من الماء المغلي الدافئ.
اجعل مقبلات النبيذ مثل هذا:
- يتم الجمع بين المكونات في زجاجة.
- احشو الزجاجة بقطعة قطن.
- اتركه لمدة 3 أيام عند درجة حرارة +25 درجة مئوية.
- إنهم يقومون بالتصفية. يتم التطبيق حسب التوجيهات.
ثم يتم استخدام الوصفة القياسية لصنع نبيذ اليوسفي.
إذا كنت تخطط لصنع مشروب كحولي ، يتم إضافة العجين المخمر بمقدار 3٪ من حجم نقيع الشعير ، إذا كان جافًا أو شبه حلو ، ثم بكمية 2٪. قم بتخزين ثقافة البادئ في الثلاجة لمدة 10 أيام.
خيار مع البرتقال
بدلاً من اليوسفي لصنع النبيذ ، يمكنك تناول ثمار الحمضيات الأخرى - البرتقال. تشبه تقنية صنع مشروب برتقال طريقة تحضير اليوسفي.
مصنوع من اليوسفي المعلب وعصير البرتقال والشوكولاتة
اكتسبت الوصفة ، التي أنشأتها عائلة من ولاية تينيسي ، شعبية بسرعة في جميع أنحاء العالم. إن فارق بسيط في الحصول على نبيذ عالي الجودة هو الشيخوخة الطويلة ، والتي تصل إلى عامين. تبين أن المشروب المصنوع من اليوسفي والشوكولاتة حلو ونكهة بقوة حوالي 12-14 درجة.
لصنع النبيذ من اليوسفي ، خذ:
- 3.5 لترات من عصير البرتقال الطازج ؛
- 2.5 كجم من اليوسفي الحلو والمر ؛
- 1 كغم من السكر
- 120 غرام من مسحوق الكاكاو
- 5 غرام من تغذية الخميرة.
- 6 غرام من العنب
- 2 غرام من البوتاسيوم بيروسلفيت ؛
- علبة خميرة نبيذ.
تحضير المشروب كما يلي:
- يتم سحق لب اليوسفي إلى حالة طرية.
- يتم وضع السكر ، تغذية الخميرة ، التانين ، بيروسلفيت البوتاسيوم في المخمر ، يُسكب عصير البرتقال. يقلب جيدا.
- من المحلول الناتج يسكب 200 مل. تصب في الخلاط. قم بتشغيل الجهاز بأدنى طاقة ، صب الكاكاو ببطء أثناء الدوران.
- يُسكب الخليط النهائي في جهاز التخمير. يضاف اليوسفي عصيدة. يقلب جيدا.
- بعد 12 ساعة ، تضاف الخميرة بالكمية الموضحة في التعليمات.
- إرفاق ختم الماء. اترك السائل ليتخمر لمدة 8-10 أيام. اهتز مرة في اليوم.
- يتم ترشيح المشروب المخمر مرتين. سكب في خزان التخمير ، قم بتعليق ختم الماء.
- اتركيه في غرفة باردة لمدة 6 أشهر حتى تنضج. خلال هذا الوقت ، يتم إجراء الترشيح بشكل دوري لإزالة الراسب الناتج.
- يُسكب النبيذ الناضج في زجاجات زجاجية. إغلاق بإحكام. يتم وضعها في مكان بارد ، ويتم الاحتفاظ بها لمدة عام آخر أو 6 أشهر على الأقل.
شروط التخزين
قم بتخزين نبيذ اليوسفي في زجاج ، زجاجات محكمة الغلق في قبو أو ثلاجة. مدة الصلاحية تصل إلى 3 سنوات.
