11 وصفة سهلة لصنع نبيذ الكرز خطوة بخطوة في المنزل
تكتسب صناعة النبيذ محلية الصنع شعبية كل عام كهواية أصلية وطريقة للتعامل مع المحاصيل الزائدة. تُستخدم ثمار أشجار الفاكهة المختلفة والتوت المحصود من حديقتهم كمواد نبيذ. ليس من الصعب صنع نبيذ الكرز في المنزل ، ففكر في وصفات بسيطة لمشروب كحولي مصنوع من التوت الطازج والكومبوت والعصير واللب.
دقة صنع النبيذ من الكرز
ستثير الرائحة الرائعة لنبيذ الكرز وطعم التورتة اللطيف إعجاب حتى الذواقة الحقيقيين. نبيذ الكرز المصنوع يدويًا هو تحفة حقيقية لصناعة النبيذ محلية الصنع. خصوصية المشروب وأساس الخلافات بين صانعي النبيذ هو استخدام البذور مع البذور كمواد خام أو إزالتها أولاً.
لا يوجد إجماع حول هذه المسألة ، يعتقد شخص ما أن زيوت الفوسل الموجودة في حفر الكرز يتم إطلاقها في المشروب وهي ضارة بالصحة. يعتقد أنصار النبيذ على الكرز مع الحفر أنه لا يوجد خطر على الصحة إذا بقيت الحفر سليمة ولم تنقسم ، علاوة على ذلك ، فإن هذا النبيذ يتضح أنه أكثر لاذعًا وذوقًا أصليًا.
كيف تختار المادة الخام المناسبة؟
هناك العديد من الوصفات لصنع نبيذ الكرز. تعتمد وصفة تحضير المشروب بشكل أساسي على مواد الكرز الخام المختارة. مشروبات النبيذ مملوءة بالكرز الطازج أو كومبوت الكرز أو العصير أو اللب.
يضيف عشاق المشروبات القوية الفودكا أو الكونياك إلى النبيذ النهائي.
لخلق ظلال مختلفة من الذوق ، يتم خلط الكشمش الأبيض ، والتوت ، وعنب الثعلب في خمور الكرز.
كيف تصنع نبيذ الكرز في المنزل؟
لصنع النبيذ في المنزل ، ستحتاج إلى زجاجات زجاجية وأنابيب سيليكون بطول متر تقريبًا وقطر 1.5 سم. يضيف كل صانع نبيذ السكر إلى الغسالة حسب الرغبة ، وتعتمد كمية التحلية على محتوى السكر في المادة الأولية.
يتم غرس نبيذ الكرز محلي الصنع على أساس التخمير الطبيعي الذي يستمر حوالي ثلاثة أشهر. يجب ترشيح النبيذ ثلاث مرات ، باستخدام مرشح الضغط ، يمكن تقليل عدد عمليات التنظيف.
الوصفة الكلاسيكية
الوصفة التقليدية لصنع نبيذ الكرز هي صنع مشروب يعتمد على التوت الطازج. تتم إزالة البذور حسب الرغبة ، ويتم سحق التوت الكامل بمدافع الهاون أو اليدين.
يجب تخفيف الخليط الناتج بالماء بنسبة 1: 1. إذا كان الهدف هو صنع النبيذ الجاف ، فلا يضاف السكر ، يكفي إضافة الخميرة أو العجين المخمر بالزبيب بدلاً من ذلك.
في الوصفة الكلاسيكية ، لا تحتاج إلى إضافة الخميرة ، لذلك ، قبل هرس التوت في الهريس ، لا يتم غسلها. لمدة 4-5 أيام ، يتخمر النبيذ ، مغطى بغطاء أو قطعة قماش كثيفة ، في مكان دافئ.
بعد 5 أيام ، من الضروري إزالة الكعكة عن طريق تصفية المحتويات من خلال القماش القطني ؛ يوصى بإجراء جميع الإجراءات بالقفازات. يجب إضافة السكر إلى نقيع الشعير الناتج ، ولكن يجب أن يتم ذلك بشكل صحيح. يُسكب جزء من نبتة الكرز في قدر ، حيث يُسكب المُحلي ، ويوضع على الموقد ويُسخن إلى درجة حرارة الغرفة ، مع تحريك السكر حتى يذوب تمامًا.
مهم! اسلقي النقيع وسخنه على 30 مع ذلك مستحيل ، تموت الخميرة والبكتيريا المفيدة ، ولن تبدأ عملية التخمير.
يُسكب نقيع الشعير الحلو في الزجاجة الرئيسية ، ثم يُسكب النقيع المتبقي هناك ويُغلق ختم الماء بإحكام. تبدأ مرحلة التخمير "الهادئ" ، يجب إزالة الحاوية مع نقيع الشعير إلى مكان مظلم ودافئ.
بعد 12 يومًا ، أضف جزءًا من السكر إلى النقيع "الساكن" بنفس المقدار كما في المرة الأولى ، يمكنك إذابة المُحلي في النبيذ الصغير. اترك المشروب ليتخمر لمدة 25-30 يومًا أخرى. بعد هذا الوقت ، يجب تصفية النبيذ من الرواسب. عادة ما يتم تنفيذ هذا الإجراء باستخدام خرطوم أو مرشح ضغط. اترك النبيذ لمدة أسبوع آخر ، سيبدأ شراب النبيذ في التفتيح. نبيذ الكرز الصغير جاهز ، إذا أراد الشخص الحصول على مشروب قديم ، اترك النبيذ ليتخمر لمدة 3 أشهر أخرى ، وعندما يسقط الراسب ، يتم ترشيح المشروب.
وصفة بسيطة بدون خميرة وفودكا
يتم إنشاء نبيذ الكرز على أساس عملية التخمير الطبيعية ، لذلك ليست هناك حاجة لتحفيز العملية بالخميرة ، وكذلك لإصلاح المشروب النهائي بالفودكا أو الكونياك.
فارق بسيط في وصفة بسيطة بدون خميرة وفودكا هو استخدام التوت غير المغسول في الغسيل ، والذي يحتفظ بخلفيته البكتيرية الطبيعية. تعتمد الوصفة البسيطة بدون الخميرة والفودكا على الوصفة الكلاسيكية خطوة بخطوة لصنع نبيذ الكرز الموضحة أعلاه.
خيار بدون ماء
في الوصفة الكلاسيكية ، يجب طهي لب الكرز وتخفيفه بالماء بنسبة 1: 1 ، ولكن هناك خيار لصنع نبيذ الكرز بدون ماء. في هذه الحالة ، طعم النبيذ لاذع واللون أغمق.
ليس من الضروري إذابة السكر مقدمًا ، يتم وضعه في طبقات بين لب الكرز ، لذلك يترك الخليط ليتخمر لمدة شهر ، ثم يتم فتح ختم الماء ، ويتم تقليب المحتويات ، ويتم تنشيط عملية التخمير بقوة متجددة. بمجرد أن يكون هناك عدد أقل بشكل ملحوظ من فقاعات ثاني أكسيد الكربون ، يتم فصل اللب من خلال القماش القطني. يستمر النبيذ المنقى في التخمر ، عندما تسقط المادة المترسبة ، يتم ترشيح الشراب ويستمر في الوقوف.
من كومبوت الكرز
طريقة عقلانية لمعالجة كومبوت الكرز غير المستخدم. للحصول على 3 لترات من الكبوت ، استخدم حفنة واحدة من الزبيب. يتم خلط جميع المكونات مع السكر وتقليبها جيدًا وصبها في زجاجة تحت مانع تسرب الماء.
نظام تخمير المشروب هو نفسه كما في الوصفة الكلاسيكية: يتم فصل نقيع الشعير ، وتنشيط عملية التخمير ، ويتم ترشيح المشروب (عدة مرات حسب الرغبة) ، والاحتفاظ به. بعد ثلاثة أشهر ، يُسكب المشروب في زجاجات ، لتخزينها يجب وضعها في قبو.
من عصير الكرز
عصير الكرز هو مادة خام مركزة للنبيذ محلي الصنع ، يمكن أن يعمل العصير كمادة حافظة ولن تبدأ عملية التخمير ، لذلك يوصى بإضافة الخميرة أو عجين الزبيب إلى الحاوية عند استخدام عصير الكرز كغسول. كمية السكر مضاعفة.
يجب استخدام الخميرة حية ، ويتم تليينها مبدئيًا في كوب من الماء في درجة حرارة الغرفة لمدة 40 دقيقة تقريبًا. يتم إحضار خليط نقيع الشعير والخميرة إلى نفس درجات الحرارة (لا تزيد عن +25 ج) وامزج بلطف.
علاوة على ذلك ، عندما يسقط الراسب الأول ، يتم ترشيح النبيذ وتركه للوقوف لمدة شهرين ، ثم يتم ترشيحه وصبّه في التخزين.
لب الكرز
لب الكرز - مزيج من عصير الكرز مع اللب والجلد وبذور التوت المحضرة باليد. يتم تحضير مشروب كحولي من لب الكرز وفقًا لوصفة كلاسيكية. تكمن خدعة صنع النبيذ ، التي تنتقل من جيل إلى جيل ، في حقيقة أن التوت يتم ضغطه بيديك ، لكن الكرز نفسه لا يغسل.
نبيذ مقوى
يتم تحضير نبيذ الكرز مع زيادة القوة مع إضافة الكحول. أضف كوبين من الفودكا إلى 15 لترًا من نقيع الشعير ، ضع النبيذ في القبو حتى يتخمر. من الضروري إضافة عنصر "التثبيت" بعد الترشيح الثاني ، قبل أسبوع من التعبئة النهائية للمشروب النهائي.
مع إضافة الكشمش الأبيض
الوصفة الأصلية لنبيذ الكرز. الكشمش الأبيض يجعل باقة النبيذ أكثر اتساعًا والذوق أكثر ثراءً. ل 3 كيلوغرامات من لب الكرز ، يتم استخدام 2 كيلوغرام من لب الكشمش الأبيض. يجب تحضير اللب يدويًا ، وسحق التوت بيديك العاريتين.
ليس من الضروري استخدام الخميرة والعجين المخمر ، فخليط الكرز والكشمش الأبيض يفسح المجال بشكل جيد للتخمير الطبيعي.
كرز مجمد
يمكن استخدام الكرز المجمد كمواد خام للنبيذ محلي الصنع. في هذه الحالة ، من الضروري استخدام الخميرة أو العجين المخمر كمحفزات تخمير. تتضاعف كمية السكر على كمية التحلية في الوصفة التقليدية.
مع توت العليق
نبيذ الكرز والتوت له لون أحمر غني ورائحة حلوة. يشير العديد من صانعي النبيذ إلى المشروبات المنعشة ويسمي هذا المشروب السانجريا محلية الصنع.
يتم خلط التوت في عجينة بنسبة 1: 1. يتم ترك الحفر في الكرز. يخفف خليط التوت بالماء ويضاف السكر ويقلب ويترك لينقع للتخمير الطبيعي. بعد أسبوع ، يتم ترشيح اللب من خلال القماش القطني ، ويستمر نقيع الشعير في التخمر ، بعد شهر يتم إجراء أول تنظيف للرواسب. بعد شهر ، أصبح النبيذ الصغير جاهزًا.
نبيذ مربى الكرز
يجب تخفيف مربى الكرز بالماء بنسبة 1: 1 وإضافة الزبيب أو الخميرة. ليست هناك حاجة لإضافة السكر. يتم فصل نقيع الشعير من خلال القماش القطني بعد 10 أيام من بدء التخمير. بعد 3 أسابيع أخرى ، يتم تنظيف المشروب من الرواسب. تعتمد الإجراءات الإضافية لصانع النبيذ على الغرض من الحصول على نبيذ شاب أو مسن.
قواعد التخزين
من الضروري تخزين الحاويات مع النبيذ محلي الصنع في مكان مظلم ، ودرجة حرارة التخزين المثلى هي +18 ج- قلل من الضوء وأشعة الشمس المباشرة على الزجاجات ، وتحقق من إحكام الأغطية المغلقة.
أفضل مكان للتخزين هو قبو أو مخزن.
مع مراعاة جميع ظروف التخزين ، يتم تخزين النبيذ محلي الصنع لعدة سنوات دون أن يفقد الرائحة والذوق.
