لماذا تحتاج إلى قفاز على علبة نبيذ وكيفية ارتدائه بشكل صحيح في المنزل
يرتدي صانعي النبيذ المبتدئين وذوي الخبرة قفازًا على علبة نبيذ. هذه هي أسهل طريقة للحد من إمداد الأكسجين لخزان التخمير. ضعه على العنق. بمظهره ، يتم تحديد شدة تخمر نقيع الشعير. تُستخدم القفازات لصنع نبيذ العنب والتفاح والبرقوق والكرز في المنزل.
ما هو قفاز لصنع النبيذ
أثناء تخمير العنب والفاكهة والتوت ، يتم إنتاج ثاني أكسيد الكربون. إذا أغلقت المخمر بالغطاء ، فسيتمزق الحاوية. إذا لم تغلق العنق ، سيتدفق الأكسجين إلى الجرة (الزجاجة).
سيبدأ عمليات الأكسدة في نقيع الشعير ، ويخلق ظروفًا مواتية لتكاثر الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. ستكون النتيجة كارثية. سيتحول النبيذ محلي الصنع إلى حمض. ستعتني البكتيريا الضارة بهذا. سوف يحولون الكحول إلى حمض.
إن وضع قفاز على خزان التخمير يحل هذه المشاكل:
- يحد من إمداد الأكسجين ؛
- لا تفوت العدوى.
- تضخيم ، يعطي منفذ لثاني أكسيد الكربون.
من خلال ظهور القفازات ، يتم تقييم شدة التخمير. يكون نشطًا إذا تم نفخه ، يتم رفع جميع الأصابع الخمسة. يتلاشى إذا كان يعرج. توقف إذا فرغت القفاز من الهواء وانخفضت الأصابع.
تحضير العنب والأطباق
قائمة ما هو مطلوب لصنع النبيذ محلي الصنع ليست طويلة. ويشمل:
- زجاجة زجاجية (جرة) - مخمر ؛
- دلاء ، حاويات مصنوعة من البلاستيك الغذائي ؛
- قفازات طبية
- الشاش؛
- أنبوب رفيع وطويل.
من الأفضل أن يبدأ صانع النبيذ الناشئ بتخمير الزجاج. إنها أسهل في المعالجة قبل وضع المواد الخام ، فهي لا تنبعث منها روائح تفسد المنتج النهائي. من الملائم مراقبة عملية التخمير.
من الصعب غسل خزانات التخمير. بعد صنع النبيذ ، تبقى الفطريات الميتة (الرواسب) في قاع الزجاجة ، وتتشكل البلاك على الجدران (الجير). يقوم صانعو النبيذ ذوو الخبرة بتنظيف الحاويات بمجرد دمج النبيذ الصغير.
الفروق الدقيقة في المعالجة:
- يتم شطف الحاوية بالماء النظيف ؛
- يتم سكب 2-3 لترات من الماء النظيف الدافئ ، ويضاف منظف غسل الصحون ؛
- شطف ، قم بإزالة المنظفات المتبقية تمامًا ؛
- صب 1 ملعقة صغيرة. الصودا (مع شريحة) ، املأ الزجاجة بالماء ، اشطفها.
قم بإزالة البلاك من أعلى الزجاجة بفرشاة المطبخ. يتم تنظيف الجزء السفلي بقطعة قماش مربوطة بعصا خشبية. تمسح حبوب القمح الرواسب القوية جيدًا. يتم سكب 2-3 أكواب في قاعها. جفف الحاوية النظيفة.يشاركون في تحضير التوت:
- لا يتم غسل العنب ، فهي تحافظ على الخميرة الطبيعية على الجلد ، وفي عملية الحياة تقوم بتحويل سكر الفاكهة إلى كحول ؛
- تقطع الفرشاة في الطقس الجاف ، بعد المطر ، يجب أن تمر 2-3 أيام على الأقل من أجل زيادة تركيز السكر في العصير ؛
- يتم فصل التوت عن التلال ، ويتم التخلص من الفاسد (الفاسد ، المكسور) ؛
- يتم ضغط المواد الخام بسحق خشبي أو مرفق بناء (خلاط) على مثقاب كهربائي.
كيفية وضع القفاز بشكل صحيح على الجرة
يأخذون قفازات جديدة ويحصلون على قفازات طبية. ستعاني رائحة المشروب إذا وضعت منتجًا منزليًا مطاطيًا. مادة مصنوعة من روائح قوية.
حتى لا ينفجر القفاز الذي يوضع على الزجاجة من ضغط ثاني أكسيد الكربون ، يتم وخزه بإبرة. يعتمد عدد الثقوب على حجم خزان التخمير.
| حجم (L) | 1-2 | 3-25 | >25 |
| عدد الثقوب (قطعة) | 1 | 2 | 3-5 |
يتم عمل ثقب بإبرة خياطة رفيعة. وخز أطراف أصابعك. يتم إجراء العملية عندما يتم نفخ القفاز ، وتنتشر الأصابع مرحبًا. للإحكام ، يتم تثبيت المنطقة المحيطة بالرقبة بشريط أو ربطها بإحكام برباط.
صنع النبيذ بالقفاز في المنزل
ينمو التفاح في سيبيريا وجنوب روسيا ، لذا فإن الوصفة البسيطة لنبيذ التفاح مهمة بشكل خاص:
- تحريف الثمار بدون قلب في مفرمة اللحم ؛
- صب البطاطس المهروسة في دلو.
- لكل كيلوغرام من الكتلة ، أضف 150 غرامًا من السكر ؛
- صب الهريس في وعاء التخمير ، ملء ⅔ من الحجم ؛
- اربط عنق الزجاجة بمنديل.
- رج الحاوية لمدة 4 أيام مع تحريك الكتلة والرغوة المتكونة عليها ؛
- في اليوم الخامس ، صفي العصير من خلال القماش القطني ، واسكبه في زجاجة محضرة ، وأرسل العصير من اللحم إلى هناك ؛
- لمدة 1-1.5 شهرًا ، ضع الزجاجة في مكان مظلم ودافئ ، ضع قفازًا على الرقبة ؛
- عند تفريغ القفاز من الهواء ، قم بإزالة السائل من الرواسب باستخدام أنبوب رفيع ؛
- يُسكب نبيذ التفاح الصغير في زجاجات ، ويُزال لمدة 3 أشهر في مكان بارد.
في المناطق التي ينمو فيها العنب ، تشتهر وصفة مشروب العنب اللذيذ. بالنسبة للنبيذ محلي الصنع ، يتم تناول أصناف حلوة ، ويسمح للتوت الحامض بالتخمير من أجل لغو. كيفية تحضير المواد الخام موصوفة أعلاه.
يُسكب العصير مع القشرة في وعاء بلاستيكي. لمدة 4 أيام تقريبًا ، يجب أن يقف في مكان دافئ ، يتخمر. سوف يتشكل غطاء على السطح. يجب تسخينه مرتين في اليوم. امزج الكتلة يدويًا أو باستخدام محرض خشبي.
في اليوم الخامس ، يتم عمل مهم - يتم فصل العصير عن الكعكة. تستخدم مصافي ، قمع ، حاويات بلاستيكية وزجاجية ، شاش. والنتيجة هي نبتة. لكل 10 لترات يضاف اليها:
- ماء - 2 لتر ؛
- سكر - 2 كجم.
لا يؤخذ الماء المغلي ، بدون شوائب. يُسكب بالكامل في نقيع الشعير ، ويصب نصف الحجم الكلي في السكر. امزج كل شيء جيدًا. يجب أن تذوب بلورات السكر تمامًا.
يُسكب البليت في خزانات التخمير ، ويملأها بنسبة 70٪.
على كل زجاجة نبتة ، ارتدِ قفازًا طبيًا ، مثقوبًا بإبرة بحكمة. تُحفظ الحاويات التي تحتوي على نقيع التخمير في غرفة تتراوح فيها درجة حرارة الهواء بين 20 و 28 درجة مئوية. تعمل الخميرة البرية بشكل جيد في نطاق درجات الحرارة هذا.
تستغرق عملية التخمير النشط حوالي 3 أسابيع. في اليوم العاشر ، أضف حصة ثانية من السكر إلى نقيع الشعير - 1 كجم لكل 10 لترات. بحلول نهاية الأسبوع الثالث ، تنتهي مرحلة التخمير النشط. سوف تتحدث العلامات الخارجية عن هذا:
- سوف يضيء نبتة.
- ستظهر الرواسب في القاع ؛
- سوف ينكمش القفاز.
حتى لا تفسد طعم النبيذ الصغير ، يتم تصريفه من الركب. يتم استخدام أنبوب سيليكون رفيع. الزجاجة موضوعة على منصة. يتم إنزال الأنبوب في الحاوية. يتم وضع نهايته 2-3 سم من الرواسب. يتم إنزال الطرف السفلي في الحاوية أدناه. يتم أخذ النبيذ الذي تم جمعه في وعاء نظيف إلى غرفة باردة (10-16 درجة مئوية).
يستخدم صانعو النبيذ قبوًا لإنضاج نبيذ العنب الصغير. يقف هناك لمدة 2-3 أشهر. سوف تظهر الرواسب حتما في القاع. يُزال الخمر منه مرتين:
- بعد إسبوع؛
- في شهر.
بالفعل بحلول العام الجديد ، يمكنك تجربة مشروب تم إعداده في نهاية الصيف. لكن من الأفضل تأجيل التذوق حتى الربيع.
نبيذ العنب محلي الصنع مذاقه أفضل بعد 6 أشهر.
أسئلة شائعة
في عملية صنع النبيذ محلي الصنع ، لدى صانعي النبيذ المبتدئين أسئلة. هم معيار. الإجابات أدناه.
هل أحتاج إلى ثقب القفاز؟
إذا كان نقيع الشعير صغيرًا (1-2 لتر) والقفاز XL ، فليس من الضروري اختراقه. للتخمير ، لا يتم سكب أكثر من 70٪ من حجم الحاوية في الحاوية ، وبالتالي فإن حجم القفاز والمساحة الخالية في الجرة كافية لإطلاق ثاني أكسيد الكربون.
الاوكسجين يتسرب من خلال الثقوب؟
أثناء التخمير ، لا يدخل الهواء الحفرة بسبب ضغط ثاني أكسيد الكربون. إنه أعلى من الغلاف الجوي. بعد انتهاء العملية ، يتم ضغط ثقب صغير ، ولا يمر الأكسجين بالداخل. يرتفع القفاز المهترئ بشكل صحيح بعد 4-12 ساعة.
ماذا تفعل إذا انتفخ القفاز الموجود على العلبة؟
قم بإزالة الختم المرن لمدة 2-3 دقائق حتى لا ينفجر. خلال هذا الوقت ، لن يؤدي الأكسجين إلى عمليات الأكسدة في النبيذ. قم بعمل ثقوب إضافية في القفاز بسرعة ، وأعد وضعها في مكانها وثبّت المنطقة التي تعلق فيها القفاز بالرقبة.
لماذا يتم سحب القفاز للداخل؟
الوضع يتطلب التحليل. هناك عدة أسباب وراء شد الإغلاق المرن للداخل:
- هناك فجوة بين القفاز والرقبة.
- درجة حرارة الغرفة غير مستقرة
- عملية التخمير ضعيفة.
- نبتة مصابة بالعفن.
- النبيذ قد نضج ، توقف التخمير.
ماذا تفعل إذا انفجر قفاز النبيذ أو سقط؟
ليس مخيفًا إذا كان خزان التخمير مفتوحًا لمدة تقل عن يوم واحد. تحتاج إلى ارتداء قفاز جديد على الزجاجة. يطير بسبب الضغط الزائد أثناء التخمير النشط وعدم وجود ملحقات إضافية. مع زيادة الضغط ، وختم قوي في الرقبة ، وغياب أو عدم كفاية عدد الثقوب ، ينفجر القفاز.
لا تنشأ مشاكل مع الختم المرن إذا كان صانع النبيذ يراقب بانتظام العمليات التي تحدث في خزان التخمير.
