أفضل 13 وصفة خطوة بخطوة لصنع نبيذ البرقوق في المنزل
لا يمكن اعتبار النبيذ المصنوع من الخوخ محلي الصنع من النخبة ، ولكن إذا تم اتباع الوصفة ، فإن المشروب يتمتع برائحة لطيفة وطعم ممتاز. خصائصه مناسبة لأطباق اللحوم والحلويات. بالنسبة إلى البستانيين ، تم حل مشكلة الحصاد الزائد ، وفي العطلة يوجد دائمًا مشروب عالي الجودة بدون ألوان ونكهات صناعية ومحسنات النكهة. تحتوي ثمار البرقوق على كمية كبيرة من السكريات ، مما يجعل عملية التخمير سريعة ولا تتطلب إضافة السكر تقريبًا.
فوائد ومضار نبيذ البرقوق
يتمتع النبيذ المصنوع من البرقوق بالخصائص المفيدة للمنتج الأصلي. وهي غنية بالعناصر النزرة والمعادن والفيتامينات والعفص. يساعد الاستهلاك المعتدل للمشروب على تطبيع عملية التمثيل الغذائي ، وتطبيع عملية التمثيل الغذائي ، وهو وسيلة فعالة للوقاية من الأمراض مثل:
- داء السكري؛
- أمراض الجهاز الهضمي.
- أمراض القلب والأوعية الدموية.
يتميز النبيذ المصنوع من البرقوق الأصفر أيضًا بخصائص مضادة للحساسية.
لا يضر المشروب بجسم الإنسان إلا إذا تم تناوله باعتدال. وفي حالة تعاطيها كأي كحول يسبب ضرراً لا يمكن إصلاحه للدورة الدموية والجهاز الهضمي ويساهم في تدهور المظهر العام للإنسان ويسبب الإدمان.
تفاصيل الطبخ
أصعب جزء في صنع نبيذ البرقوق محلي الصنع هو إجراء العصر. يتم إزالتها مبدئيًا من البذور ومعالجتها بأي طريقة متاحة في كتلة هريس. إذا لم تتم إزالة البذور ، فسوف يكتسب المشروب مذاقًا مرًا غير سار.
أثناء التخمير ، يلزم تنظيم كمية السكر المحبب ، وكذلك التحكم في تدفقه باستخدام مانع تسرب الماء المركب.
كيفية اختيار المكونات الصحيحة
يتم جمع الخوخ لصنع النبيذ في وقت بدأت فيه الثمار في السقوط من الشجرة. بعد ذلك ، تُترك لعدة أيام لتنضج ، وتوزع على صينية تحت الشمس. لا يمكنك غسلها حتى لا تدمر الخميرة المشكلة.
لا ينبغي استخدام الفاكهة الفاسدة أو الخضراء ، التي يمكن أن تضر بشكل كبير بمذاق المشروب الجاهز ، في صناعة النبيذ.
يجب أن تكون ناضجة وعصير.
كيفية صنع نبيذ البرقوق في المنزل
لكل بستاني ذي خبرة وصفته الخاصة لصنع البرقوق.يتم تحسين هذه التقنيات وتنقيحها وتغييرها باستمرار ، ونتيجة لذلك تظهر تقنيات طهي أكثر تقدمًا.
الوصفة الكلاسيكية
هذه الطريقة شائعة لدى صانعي النبيذ نظرًا لبساطتها وتعدد استخداماتها. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- ثمار الخوخ الناضجة بأي كمية ؛
- ماء نظيف - 1 لتر لكل 1 كجم من الفاكهة المقشرة ؛
- سكر - من 120 إلى 370 جم لكل 1 لتر من نقيع الشعير المطبوخ.
وصفة الطبخ خطوة بخطوة هي كما يلي:
- افرز البرقوق الناضج ، لكن لا تغسله أبدًا.
- إخراج العظام منها بأي طريقة مريحة.
- اهرسي اللب.
- يضاف الماء النظيف ويقلب ويوضع في وعاء التخمير.
- لمدة يومين ، تترك السفينة عند درجة حرارة +25 ج في غرفة مظلمة.
- يتم تقليب نقيع الشعير عدة مرات في اليوم.
- بمجرد ظهور الرغوة والهسهسة المميزة ، يتم ترشيح نقيع الشعير وإرساله إلى وعاء التخمير ، مضيفًا 0.5 من الكمية المطلوبة من السكر.
- ضع الحاوية في مكان دافئ ، بعد أن قمت مسبقًا بتثبيت ختم الماء.
- بعد 7 أيام أضف 25٪ سكر أخرى.
- بعد شهرين ، يتوقف التخمير ، وبعد ذلك يجب تصفية النبيذ النهائي.
يوضع المنتج النهائي لينضج في قبو بارد مظلم في حاوية محكمة الإغلاق. بعد شهرين يمكن استهلاكه.
الطريق السهل مع العظام
يمكنك صنع نبيذ لذيذ من مجموعة المكونات التالية:
- ثمار ناضجة - 5 كجم ؛
- ماء نظيف - 1 لتر لكل 1 كجم من الفاكهة ؛
- حبيبات السكر - من 100 إلى 3000 جم لكل 1 لتر من نقيع الشعير الجاهز.
تخلص من البذور بطريقة يسهل الوصول إليها ، واسحق نصفها وأخرج الحبوب. يمكن التخلص من النصف المتبقي. حول اللب إلى هريس وخففه بالماء البارد. رمي السكر هناك بنسبة 50 جم لكل 1 لتر من السائل والنواة. يُغطى الطبق بقطعة قماش ويوضع في مكان دافئ لمدة 3 أيام. بشكل دوري ، يجب خلط الكتلة بأكملها.
بعد ذلك ، يتم ترشيح الكيك وعصره ، وإرسال العصير النقي إلى وعاء التخمير ، وسكب جزء آخر من السكر وتركيب ختم الماء. حافظ على الحاوية دافئة طوال الفترة. يُسكب المشروب النهائي ويسمح له بالنضوج في غرفة مظلمة وباردة.
من مربى البرقوق
يمكن صنع النبيذ ليس فقط من الخوخ الطازج ، ولكن أيضًا من المربى. سيتطلب ذلك:
- مربى البرقوق - 500 مل ؛
- ماء نقي نقي - 500 مل ؛
- سكر محبب - 50 جم.
ضع المربى في وعاء سعة ثلاثة لترات ، وأضف الماء هناك ، ثم اسكب بعض السكر المحبب وحرك كل شيء. ارتدِ قفازًا طبيًا على الرقبة وضع الحاوية في مكان دافئ. بمجرد وضع الكعكة على السطح ، يتم إزالتها بعناية ويضاف الجزء الثاني من السكر. عندما يتوقف ثاني أكسيد الكربون عن الهروب ، يتم ترشيح النبيذ. يتم إرسالها إلى النضج في مكان بارد مشدود بإحكام.
من كومبوت
يعرف البستانيون ذوو الخبرة عملية صنع النبيذ محلي الصنع من كومبوت البرقوق المخمر. المكونات المطلوبة:
- كومبوت فاكهة البرقوق - 1.5 لتر ؛
- سكر محبب - 50 جم ؛
- ماء نظيف - 0.5 لتر ؛
- الزبيب الداكن - 25 جم.
افصل كوبًا من السائل عن الكومبوت المصفى وضعه على نار خفيفة. يُسكب الزبيب وبعض السكر المحبب ، ثم يُرفع عن النار ويُترك لعدة ساعات. امزج ثقافة البادئ الناتجة مع السائل الرئيسي ، وصبها في وعاء التخمير. اتركه دافئًا ومغطى بختم الماء. ابشر الثمار التي تم إزالتها من الكبوت مع الجزء الثاني من السكر المحبب واتركها على نار خفيفة.
اتركها لتبرد ، ضع الثمار في وعاء منفصل ، صب الماء ، ضع قفازًا طبيًا وضعه في مكان دافئ. بعد توقف إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، قم بتصفية النبيذ بعناية من كلا البرطمانين ، واخلطه وأرسله إلى النضوج.
من الخوخ
نبيذ البرقوق محلي الصنع مصنوع من المكونات التالية:
- الفواكه - 3.5 كجم ؛
- سكر - 0.5 كجم ؛
- ماء - 0.5 لتر.
افصل البذور عن الخوخ بأي طريقة مناسبة. ضع الثمار في وعاء زجاجي كبير.صب الماء هناك وانتظر حتى تخمر الكتلة. بعد أسبوع ، قم بتصفية الكتلة ، وأضف السكر إلى العصير الناتج واتركه دافئًا تحت مانع تسرب الماء للتخمير. بمجرد توقف إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، قم بتصريفه بعناية من الرواسب ، وصبه في وعاء زجاجي نظيف وأرسله للنضوج.
خيار بدون ماء
يتخمر نبيذ البرقوق بدون إضافة الماء. لتحضيره سوف تحتاج:
- ثمار البرقوق الناضجة - أي كمية ؛
- سكر - 300 جم لكل 1 لتر من نبتة الشعير.
لا تغسل ثمار البرقوق ، اعجنها جيدًا دون إزالة البذور. صب كل شيء في وعاء نظيف وغطيه بقطعة قماش واتركه دافئًا لعدة أيام. قلب النقيع بشكل دوري. بعد بضعة أيام ، يتم ترشيحه وإضافة الكمية المطلوبة من السكر الحبيبي. بعد ذلك ، اسكبي في وعاء زجاجي مناسب ، وضعي فوقه قفازًا طبيًا واتركيه دافئًا. بعد توقف إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، قم بتصريف الرواسب بعناية وأرسله إلى مرحلة النضج في قبو بارد في وعاء زجاجي.
البرقوق المجمد
للطبخ سوف تحتاج:
- عصير البرقوق من الفواكه المجمدة - 1.5 لتر ؛
- ماء نظيف - 1.5 لتر ؛
- سكر - 125 جم ؛
- الزبيب الداكن - 50 جم.
طريقة طهو:
- اخلطي عصير البرقوق والماء في وعاء نظيف وسخنيه قليلاً (لا يزيد عن 30 من عند).
- قلب السائل مع حبيبات السكر واسكبه في زجاجة زجاجية.
- رمي الزبيب في نفس الحاوية.
- ضع قفاز طبي على الرقبة واتركه دافئًا.
- بمجرد توقف إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، قم بتصريف النبيذ بعناية من الرواسب وأرسله إلى مرحلة النضج في قبو بارد.
مع التفاح والتوت بدون خميرة
يتم تحضير مشروب من المكونات التالية:
- ثمار البرقوق الناضجة - 1.5 كجم ؛
- مجموعة متنوعة من التفاح الحلو - 1.5 كجم ؛
- ماء نظيف - 3 لترات ؛
- سكر - 450 جم
طريقة طهو:
- قم بإزالة البذور من الخوخ والتفاح من النوى واعجنها جيدًا بإضافة 1 لتر من الماء و 350 جرام من السكر.
- صفي الكتلة الناتجة ، أضيفي السكر المتبقي واسكبي الماء ، وضعيه تحت ختم الماء.
- عندما يتوقف إطلاق ثاني أكسيد الكربون تمامًا ، قم بتصريف النبيذ النهائي بعناية من الرواسب وأرسله إلى النضوج في غرفة باردة.
من البرقوق الأصفر
يتكون النبيذ الخفيف من المكونات التالية:
- ثمار البرقوق الأصفر - 5 كجم ؛
- ماء نظيف - 3.5 لتر.
طريقة طهو:
- اهرس البرقوق وأضف الماء وانتظر حتى يبدأ التخمير مع تقليب نقيع الشعير من وقت لآخر.
- بعد بضعة أيام ، قم بتصفية الكتلة بالكامل وضع العصير الناتج تحت مانع تسرب الماء.
- بعد شهر ، صفي النبيذ النهائي بعناية من الرواسب وأرسله إلى القبو.
على الفودكا
يمكنك تحضير مشروب أصلي من المكونات التالية:
- ثمار البرقوق الناضجة - 0.5 كجم ؛
- ماء نظيف - 1 لتر ؛
- سكر محبب - 200 جم ؛
- الفودكا - 125 مل.
طريقة طهو:
- تحضير شراب بنصف حبيبات السكر والماء.
- تُسكب ثمار البرقوق المسحوقة مع القطر وتُبرد إلى درجة حرارة الغرفة وتترك لمدة 8 ساعات.
- صفي الشراب من البرقوق في وعاء زجاجي ، وحضري حصة جديدة لسكب الفاكهة.
- بعد 8-10 ساعات أخرى ، أزل البرقوق ، واسكب الفودكا في السائل الناتج واتركه ينقع لمدة 14 يومًا.
- استنزف النبيذ من الركائز وضعها في القبو.
خميرة النبيذ
نبيذ البرقوق اللذيذ محلي الصنع مصنوع من المكونات التالية:
- ثمار البرقوق الناضجة - 3.5 كجم ؛
- سكر محبب - 2 كجم ؛
- ماء نظيف - 2 لتر ؛
- خميرة النبيذ - 75 جم.
طريقة طهو:
- أزل البذور من الفاكهة وتحويلها إلى هريس ، أضف الماء والسكر.
- بعد 3 أيام ، صفي نقيع الشعير وصب السائل الناتج في وعاء التخمير.
- أضيفي خميرة النبيذ ، وضعيها تحت مانع تسرب الماء وانتظري حتى ينتهي التخمير.
- صفي النبيذ من الكبسات وأرسله لينضج في القبو.
نبيذ البرقوق المقوى
مكونات صنع النبيذ:
- خوخ مفرط النضج - 1 كجم ؛
- تنقية المياه - 2 لتر ؛
- الفودكا - 0.25 لتر ؛
- سكر - 400 جم
طريقة طهو:
- يوضع الخوخ منزوع النوى في وعاء زجاجي.
- يُغلى الشراب من الماء والسكر وتُسكب الثمار فوقه ، ويترك لينقع لمدة 8 ساعات.
- يُصفّى الشراب ويُغلى مرة أخرى ويُسكب البرقوق فوقه مرة أخرى.
- يضاف الفودكا إلى البرقوق المليء بالشراب.
- ضع مانع تسرب الماء أو قفاز مطاطي على الطبق واتركه في غرفة دافئة لمدة أسبوعين.
- بمجرد توقف إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، يتم تصريف النبيذ النهائي بعناية من الرواسب ويترك لينضج في مكان بارد.
من العصير
يتكون نبيذ عصير البرقوق من المكونات التالية:
- ثمار البرقوق الناضجة - 4 كجم ؛
- ماء نظيف - 0.5 لتر ؛
- سكر محبب - 150 جم.
طريقة طهو:
- مرر البرقوق من خلال عصارة أو بطريقة أخرى متاحة لصنع العصير منها.
- يتم خلط العصير الناتج مع الماء والسكر.
- قلب كل شيء جيدًا وضعه تحت مانع تسرب الماء.
- بعد توقف انبعاث ثاني أكسيد الكربون ، يتم تجفيف النبيذ بعناية وإرساله إلى القبو.
قواعد التخزين
لتخزين نبيذ البرقوق محلي الصنع ، من الأفضل استخدام زجاجات زجاجية بحجم 0.75 لتر. يوصى بوضع حاويات مغلقة في قبو على الجانب الشمالي. تم الحفاظ على درجة حرارة الهواء هناك عند +14 يجب إغلاق الفلين بإحكام خلال فترة التخزين بأكملها حتى لا يفسد النبيذ ولا يفقد جودته.
يجب عدم تعريض الحاوية للاهتزازات أو الصدمات.
