كيفية تخزين العنب في المنزل بشكل صحيح لفصل الشتاء في الثلاجة والقبو
توت العنب له خصائص مفيدة لجسم الإنسان ولها طعم لطيف. تريد الاحتفاظ بها طازجة لأطول فترة ممكنة حتى تتمكن من تجديد مخزونك من الفيتامينات في موسم البرد. ليس كل نوع مناسبًا لمثل هذه الأغراض ، وللعملية نفسها العديد من الميزات والحيل. كيف يتم تخزين العنب بشكل صحيح حتى لا يفقد خصائصه التجارية والنكهة على مدى فترة طويلة من الزمن؟
أصناف العنب للتخزين طويل الأمد
تؤثر كثافة العنب ودرجة نضجه ومستوى السكريات الموجودة فيه بشدة على مدة التخزين الناجحة. من أجل وضع إشارة مرجعية لفصل الشتاء ، ينصح المزارعون المتمرسون باستخدام أصناف ذات فترات نضج متوسطة أو متأخرة ، والتي تكون ثمارها داكنة اللون ومغطاة بطبقة رقيقة من pruin.
هذه المادة هي التي تحمي العنب من التبخر المفرط للرطوبة وتلف الآفات والأضرار الميكانيكية. لوضع إشارة مرجعية للتخزين طويل الأجل ، يتم تحديد فرش فضفاضة معتدلة النضج. يجب ربط Bubki بقوة بالسيقان ، وخالية من التلف وعلامات المرض. كلما زاد محتوى السكر في العنب ، زادت قدرته على الحفاظ على خصائصه.
لوضع إشارة مرجعية للتخزين الشتوي ، يوصي المحترفون بالأصناف التالية:
- مولدوفا.
- في ذكرى Negrul.
- سينسو.
- المولدافي الأسود
- مسقط الإسكندرية.
- ألدن.
عناقيد العنب من هذه الأصناف ليست عرضة للتأثر بالأمراض الفطرية ، وتحتفظ برائحتها الرائعة وخصائص طعمها لمدة تصل إلى ستة أشهر ، كما أنها لا تغير لونها الأصلي لفترة طويلة. أيضا ، هذه الأصناف مناسبة للنقل لمسافات طويلة.
نصائح لزراعة العنب وقطفه
لا يتم ضمان المدد الطويلة للتخزين الناجح للعنب فقط من خلال الاختيار الجيد لمجموعة متنوعة. لتحقيق أقصى قدر من النتائج ، من الضروري التقيد الصارم بشروط التكنولوجيا الزراعية والالتزام بالقواعد الموصى بها لجمع الفاكهة. الرطوبة الثابتة والقوية في نهاية موسم النمو ليس لها أفضل تأثير على سلامة الثمار ، لذلك ، قبل 1.5 شهر من التخطيط لحصاد محصول ناضج ، يتم إيقاف سقي النباتات تمامًا. هذا سيجعل من الممكن زيادة كمية السكريات وتقليل كمية السوائل الزائدة.
لزيادة العمر التخزيني للمحصول ، تتم إزالة حوالي 25٪ من جميع العناقيد عن عمد مسبقًا. إذا لم تنفذ هذا الإجراء ، فسيبدأ العنب في الانهيار ويصبح خاملًا وغير مناسب للنضج على المدى الطويل.تؤثر الضمادات المطبقة بشكل صحيح وفي الوقت المناسب أيضًا على سلامة الفرش المجمعة.
من الأفضل تسميد الكروم بضمادات الفوسفور والبوتاسيوم ، لأن إدخال المكونات العضوية أو المعدنية ذات المحتوى العالي من النيتروجين لن يحقق الفوائد المتوقعة.
من الضروري تقديم تدابير وقائية على وجه السرعة للعنب ضد الأمراض الفطرية ، حيث لا ينبغي بأي حال من الأحوال إرسال العناقيد المصابة للتخزين طويل الأجل. يجب قطف عناقيد العنب الناضجة في يوم جاف ومشمس. بعد القطع من الأدغال ، يتم إخفاء الفرشاة بسرعة في الظل. من المستحيل القيام بالعمل في الصباح الباكر أو في المساء ، لأنه في هذا الوقت فقط يوجد ندى وفير.
إذا كان من المخطط أن يتم تخزين العنب في وضع معلق ، فيجب قطع العناقيد بقطعة صغيرة من الكرمة يصل طولها إلى 9 سم ، ويتم وضع الفرشاة ذات القصبة فقط في الصناديق. عند تقطيع الفرشاة بالفواكه ، يجب ألا يتضرر طلاء الشمع عليها ، لذلك يُنصح بارتداء القفازات عند القيام بالعمل ومحاولة لمس الفاكهة بيديك بشكل أقل.
تخزين العنب في الشتاء في المنزل
في المنزل ، حفظ عناقيد العنب حتى أبرد الأيام ليس بهذه السهولة. لا يلزم فقط النمو وجمع الفراغات عالية الجودة بشكل صحيح ، ولكن أيضًا لتنفيذ عدد من التدابير التحضيرية. بادئ ذي بدء ، يتم إجراء فحص شامل للعناقيد ، بمساعدة الملقط ، تتم إزالة التوت الذي يحمل علامات التلف أو يجف ببساطة. حتى لا تقصر مدة صلاحية العنب ، يجب عدم غسله قبل التخزين.
يتم تحضير المخزن لفصل الشتاء مسبقًا ، لأن الثمار متقلبة وتحتاج إلى شروط خاصة. إذا كان المنزل يحتوي على قبو جيد ، فيجب ألا تتجاوز الرطوبة بداخله المعايير الموصى بها. خلاف ذلك ، لا يمكنك إرسال العنب هناك. يتم توفير تهوية جيدة في التخزين ، وفي بعض الأحيان يكون من الضروري تنظيم التهوية حتى لا تحدث زيادة في الرطوبة وظهور الفطريات.
إذا انخفضت مؤشرات درجة الحرارة في الشتاء إلى علامات سلبية ، فسيلزم تنظيم عزل إضافي ، لأنه من أجل سلامة ثمار العنب ، يجب الحفاظ على النظام من +1 إلى +8 ج- درجة الحرارة هذه تضمن أقصى درجات الأمان للفاكهة.
مع زيادة هذا المؤشر ، تفقد الثمار بسرعة احتياطياتها من الرطوبة وتبدأ في الجفاف. يوصى بالحفاظ على الرطوبة عند 80٪. إذا تجاوز هذا الرقم القيمة الموصى بها ، فسيكون من الجيد وضع دلو مملوء بنشارة الخشب أو الفحم أو الجير الحي في الزاوية.
لمنع تكون العفن ، يتم تبييض جدران مخزن العنب بمحلول الجير الحي. لمنع ظهور الآفات ، يتم تدخين الغرفة بالكبريت. يجب تنفيذ جميع الأعمال قبل شهر من التخطيط للحصاد ، وإلا فقد يتسمم العنب بالمواد الكيميائية. لا يوصى بتحديد موقع المحصول بالقرب من المنتجات ذات الرائحة القوية أو الخضار التي تنبعث منها الرطوبة الزائدة.
إذا كان المحصول صغيرًا ، فيمكن تخزينه حتى الشتاء في جرار مملوءة بالماء النظيف.
بالنسبة لهذه التقنية ، يتم قطع الفرش مع فرع من الكرمة ، يتم غمس الطرف الأكبر منه في زجاجة ماء ، مثبتة بزاوية معينة ، بحيث يمكن للحزمة أن تتدلى بحرية. لمنع عمليات التعفن في الماء ، يتم طرح قرص واحد من حمض أسيتيل الساليسيليك أو الكربون المنشط. لكي تمتص الكرمة العناصر النزرة والمغذيات بشكل أفضل من الماء ، يتم إجراء شق جديد عليها بشكل دوري. مع مراعاة التوصيات المذكورة أعلاه ، يتم تخزين العنب لمدة شهرين على الأقل.
يمكن تخزين المحصول المحصود في غرفة كبيرة وواسعة على سلك. للقيام بذلك ، قم بربط ذيول الخيوط بربط الفرشاة في أزواج. بعد ذلك ، يتم تعليق العنب على سلك مشدود بإحكام أو خيط سميك أو سكة. من أجل منع عناقيد العنب من اللمس في حالة تعليق ، يجب ألا يكون ارتفاع ارتباطها هو نفسه.
يتم الحفاظ على المظهر الجمالي والذوق الأصلي لمدة 3 أشهر تقريبًا ، ولكن المدة التي ستظل هذه الفترة تعتمد تمامًا على مؤشرات درجة الحرارة والرطوبة الثابتة في المتجر. يوصى بوضع السيلوفان أو الخيش تحت العنب حتى لا تدوس الثمار المتساقطة. إذا لم يتم ذلك ، فهناك خطر كبير من ذبابة الخل التي تنشر البكتيريا إلى محصول صحي.
لتخزين العنب ، يتم أيضًا استخدام الصناديق ، والتي يتم تغطية قاعها مسبقًا بنشارة الخشب.
يجب ألا يقل سمك الطبقة عن 2 سم ، ويجب ألا تلمس الفرشاة المطوية الفرش المجاورة. تملأ الحاوية إلى الأعلى ، بالتناوب طبقات من العنب ونشارة الخشب. تُسكب نشارة الخشب في الأعلى ويوضع غطاء. لا يستحق تغطية الصندوق بإحكام حتى لا يتم إزعاج عمليات تبادل الهواء. لا ينصح باستخدام نشارة الخشب في هذه الحالة لأنها تؤثر سلبًا على خصائص طعم العنب. إذا أمكن ، استبدل نشارة الخشب بمسحوق الفلين.
يمكنك بناء رفوف خشبية لتخزين العنب يصل عمقها إلى حوالي 75 سم ، بحيث يسهل فحص الفرش وإزالتها. تُترك المسافة بين الرفوف في حدود 30 سم ، والقاع مبطن برماد مصنوع من القش ، والذي سيكون بمثابة مطهر إضافي ويساعد على حماية المحصول من الأمراض والآفات الشائعة. يُطوى العنب في طبقة واحدة ، بحيث تكون الحواف بعيدة عنك. هذا الإجراء يجعل الفحص الإضافي للفرش أكثر ملاءمة.
هل يمكنني التبريد؟
لا يعطي تخزين العنب في غرف مغلقة (أقبية ، منازل زجاجية ، شرفات) دائمًا نتيجة إيجابية ، خاصةً إذا كان التوت بحاجة إلى التخزين لفترة طويلة. ويفسر ذلك حقيقة أنه في الظروف السائدة من الصعب للغاية الحفاظ على درجة الحرارة والرطوبة عند مستوى ثابت ، وكذلك مكافحة الآفات ومسببات الأمراض.
في حالة كون المحصول صغيرًا ، فهناك فرصة حقيقية لتخزينه في الثلاجة ، حيث يكون من السهل جدًا توفير أفضل ظروف التخزين. تسمح لك وحدات التبريد الصناعية بالتحكم ليس فقط في درجة الحرارة ، ولكن أيضًا في بيئة الغاز. في المنزل ، يكفي تنظيم نظام درجة الحرارة عند مستوى 0 ... + 2 ج ، وحافظ على الرطوبة 90٪ على الأقل. في حالة ملاحظة هذه المعايير ، يتم تخزين الفاكهة الطازجة لمدة تصل إلى ستة أشهر.
قبل إرساله إلى الثلاجة ، لا يتم غسل العنب أو لفه في السيلوفان. يتم طي الفرشاة لأعلى باستخدام الأمشاط لتجنب ملامستها لبعضها البعض. كما يجوز وضع الثمار في الفريزر. يُعتقد أن العنب الطازج من الأصناف الداكنة يحتفظ بصفاته بشكل أفضل من الأنواع الخفيفة ؛ أي أصناف تفضلها مناسبة للتجميد.
لا تسمح بالتعرض المتكرر لدرجات الحرارة المنخفضة.
قبل إرسالها إلى الفريزر ، تُغسل الفرش ، وتُترك لتجف ، ويتم فرز التوت بعناية ووضعه على صينية. يتم إرسال كل هذا إلى الثلاجة لمدة ساعتين ، ثم في الثلاجة لمدة نصف ساعة. يتم إخراج العنب وتعبئته في أكياس أو حاويات وإرسالها على الفور إلى الثلاجة.
درجة الحرارة هناك تحفظ عند -24 C. إذا كنت بحاجة إلى إذابة التوت ، يتم وضعه في ماء ساخن لدرجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ويتم تناوله على الفور.أيضًا ، من أجل إذابة الجليد ، يتم وضع المنتج على الرف السفلي للثلاجة طوال الليل ، ونتيجة لذلك ستتم العملية برمتها ببطء أكبر ، وسيكون الطعم أفضل.
نصائح عامة لتخزين العنب
يؤدي تخزين العنب على المدى الطويل إلى تبخر الرطوبة ويذبل التوت ، مما يجعله ليس حلو المذاق. يمكنك الخروج من هذا الموقف لمدة 10 ثوانٍ. اغمس الثمار في شراب السكر (20٪) ، ثم انقلها على الفور إلى ماء مثلج وانتظر حتى تبرد تمامًا.
إذا كانت درجة الحرارة في الغرفة تميل إلى الزيادة ، فمن أجل الحفاظ على ثمرة العنب لفترة أطول ، سيكون من الضروري فحصها بشكل متكرر وإزالة الفاكهة التالفة. يوصى برفع وخفض درجة الحرارة في المخزن باستخدام فتحات التهوية. عندما يقترب هذا المؤشر من علامة سلبية ، فمن الضروري تنظيم التدفئة.
عند تخزين العنب المقطوع على الرفوف ، يتم فحصه برفع الذيل برفق. تلك الفرش المعلقة على الحبال أو وعاء الماء لا يتم لمسها بأيديهم مرة أخرى. عند فحص العناقيد المخزنة في الصناديق ، سيكون من الصحيح وضعها في وعاء نظيف. إذا كان المالك متأكدًا من مراعاة شروط التخزين الموصى بها في التخزين ، فمن الأفضل أن تقتصر على الفحص السطحي ولا تزعج العنب الرقيق.
إذا تم العثور على العفن في الغرفة ، يقومون على الفور بتنظيم تهوية شاملة وتبخير الطابق السفلي بالكبريت. يجب أن نتذكر أنه لا يمكن تخزين العنب في الضوء ، حيث يمكن أن يفقد طعمه ورائحته الفريدة.
