Taula de rendiment de carn mitjana de vedella neta basada en pes viu
Un dels principals indicadors de la productivitat de les vaques, els toros i altres representants del bestiar és el rendiment de matança de carn. Aquest terme difereix del pes real en el moment de la matança. Es pot calcular el rendiment de carn de vedella a partir del pes viu prèvia a la matança en taules zootècniques, mitjançant fórmules i calculadores. La direcció de la raça, l'edat, l'esquema escollit d'alimentació del bestiar afecta l'indicador final.
Què és el pes de la matança i la producció letal
Pes de matança del bestiar: pes de les carcasses esmicolades i processades. Els càlculs no tenen en compte les entranyes, el cap, el coll i les articulacions del canell, la pell, les truges (en els porcs). Tampoc es compta el volum de sang alliberat. Després del tall i l'evisceració, es calcula el rendiment de la matança.
Rendiment de la matança: la relació entre el pes de la matança i el pes real. Per calcular el pes viu, cal pesar els individus abans de ser enviats a sacrifici. Es comparen les dades obtingudes, indicades en un percentatge.
Taula del rendiment de la matança per al bestiar
El valor es mesura en percentatge. Els números específics depenen de les línies de cria de bestiar: per a les vaques lacties és del 40%, per a la carn i per a lactis - 70, per a la carn - més de 80. El rendiment de vedella es calcula després de la partida. La determinació no inclou greixos interns, sang, cames inferiors, cervell des del cap i altres distorsions. A continuació, es mostren els indicadors estadístics mitjans de diferents races de bestiar boví, de 18 mesos en el moment de la matança.
| Varietat de raça | Estepa vermella | Simmental | Negre i lleuger | Hereford | Charolais | Aberdeen Angus |
| Pes abans de la matança (mitjana) | 420 | 484 | 444 | 446 | 490 | 429 |
| Pes de matança | 230 | 264 | 248 | 250 | 288 | 238 |
| Sortida de matances | 60 | 59 | 59 | 61 | 63 | 60 |
| % De contingut de polpa | 81 | 85 | 79 | 80 | 80 | 81 |
| Proporció de greix a polpa% | 5 | 4 | 5 | 6 | 5 | 6 |
Després de l'evisceració, es perd aproximadament la meitat del pes real. Els òrgans interns i estructures similars no es consideren a l’hora de determinar el rendiment de vedella. Però també porten el seu pes. El quadre mostra els indicadors mitjans del bestiar sacrificat a l'edat de 18 mesos.
| /Rgan / sistema | Kilograms |
| Un cor | 3 |
| Ronyó | 2 |
| Cata davantera i posterior | 2-4 |
| Cuir (amagar) | 15 |
| Cicatriu | 17 |
| Els ossos | 110-120 |
| Sang | 8% del pes viu |
| Intestins | 60-80 |
Podeu determinar el rendiment de matança de la carn de bestiar mitjançant fórmules o una calculadora. La manera més senzilla és utilitzar una calculadora en línia en llocs zootècnics. Aquestes funcions permeten calcular la massa de bestiar fins i tot sense fer servir pesos.
Factors que afecten el rendiment
El primer és la raça de bestiar i la seva direcció. La majoria de la vedella es pot obtenir a partir de races de carn: el pes d’una albergínia - de 600 kg, un bou - de 800 kg. Les vaques de llet i de carn i lactis tenen un rendiment mediocre de carn. El següent factor és la categoria. Hi ha 4:
- A - perfecte. El pes real de l'animal és de més de 500 kg.
- B és el primer. Els nombres oscil·len entre 400 i 500.
- C és el segon. Fins a 450 kg.
- D - tercer. Fins a 300 kg de bestiar d'aquesta categoria són objecte de rebuig.
Altres factors influents són la qualitat del manteniment del bestiar, la plenitud de la dieta i l’estat de salut. Les persones necessiten diferents temps per guanyar el màxim pes. Els representants de les races de maduració primerenca poden ser sacrificats a partir dels 17-18 mesos. Les races comunes triguen dos anys de mitjana. La massa d’un bruc és sempre inferior a la d’un bou, la diferència arriba als 500 kg.
Requisits per a vaques i vaques
Les vaques de carn són enviades a la matança, que tenen una massa muscular ben desenvolupada, no hi ha processos espinosos de la columna vertebral. El seu tors és arrodonit, i els omòplats són gairebé invisibles. També, els creixements isquials, els verat no són visibles. Per a les vaques lacties, les normes i els requisits es descriuen a continuació:
- Durant la matança, es permet la presència de omòplats i sobresortidors.
- Musculatura mal desenvolupada.
- Petites acumulacions de greixos.
Per a les vedelles de primer vedell (fins a 350 kg), es proposen altres requisits. Es tracta de la presència d’un bon greix corporal, que es pot sentir abans de la matança. El físic ha de ser rodó. Lames d’espatlla, tubercles ossos sense sobresortiments afilats.
Determinació de la qualitat dels productes carnis i la seva composició
La quantitat i la qualitat de la carn a la carcassa del bestiar està influenciada pels fenòmens d’alimentació, la qualitat del treball zootècnic. La vedella conté teixits de naturalesa adiposa, muscular i connectiva. Es permet la presència d’una quantitat mínima de cartílags, vasos sanguinis o ganglis. La carn neta conté els ingredients següents:
- Proteïna: contingut fins a un 22%.
- Greixos - 2-3%.
- Hidrats de carboni i altres compostos inorgànics - del 5%.
La carn és de la màxima qualitat de bous joves castrats. En animals grans, un contingut més elevat de lípids refractaris, això afecta negativament la digestibilitat del producte.
L’etapa de rigor mortis s’inicia 2-3 hores després de la matança: l’excés d’humitat surt de la carn. Es perd l’agudesa de l’olor i el gust, però apareixen tendresa i sucs.
Indicadors de qualitat i frescor: color, olor i consistència del producte. Les vaques tenen carn fresca vermella, els vedells tenen color blanquinós, els porcs de color rosat rosat. És densa en consistència, la fossa es dissol ràpidament després de prémer. No es permet la presència d’olors estrangeres. El color del greix de vedella és blanc, groguenc o cremós.
Titulars de registre de pes
En la història de la pràctica ramadera, hi ha casos en què el pes del bestiar superava significativament els estàndards establerts. El titular del rècord masculí és un bou de porcellana de Suïssa. Les seves dimensions són 1,9 metres d’alçada i unes 1.740 tones de pes viu. El titular del rècord entre les dones és una vaca Holstein-Durkhman. La seva longitud corporal supera els 400 cm, el seu pes real és de 2.200 tones i la circumferència de l'estèrnum de 4 m.
El pes net de la vedella després de la matança és un indicador que determina la productivitat. Per a la descodificació, utilitzen els conceptes de pes i producció de matança. Aquest és el pes de la carcassa esbufegada i el percentatge del pes abans de la matança. Els indicadors de productivitat de màxima qualitat en les vaques de vedella. La millor vedella prové de bous joves o castrats.
