Com sacrificar un porc a casa, el procés de matança i consells útils
Un moment difícil i desagradable per a un criador de porcs novells és l’última etapa: la matança de l’animal. Per comprendre com es pot sacrificar un porc, cal estudiar detingudament el procés i visitar diverses vegades la matança per tal d’entendre els matisos.
Preparació per a la matança
Abans de sacrificar un porc, heu de realitzar diversos passos preparatoris per evitar errors. Inclòs, necessiteu:
- Convida un veterinari a examinar l’animal i rebi el document necessari per a la venda posterior de carn.
- Trobeu un ganivet resistent i forjat amb una fulla afilada, un cremador de carcasa de porc, una superfície de tall, cordes robustes, contenidors de sang i draps.
- Mig dia abans que s’abordi el porc, deixen d’alimentar-lo i es donen exclusivament per beure. Això ajuda a netejar els intestins de l’animal i millorar la qualitat del porc. A més, una petita vaga de fam facilitarà la presa de bestiar fora del graner oferint qualsevol aliment.
Elecció del període i del temps
A l’estiu, els porcs són sacrificats d’hora, sempre que hi hagi una lleugera fredor i la mosca no mostri activitat. Cal tenir en compte que el procés trigarà un parell d’hores si una persona farà tota la feina.
Davant una zona coberta, es permet matar el porc i tallar la carcassa, fins i tot amb pluges abundants. A l’hivern, podeu sacrificar un animal independentment del temps.
L’estat físic de l’animal és un matís significatiu a l’hora d’escollir el moment de la matança d’un porc. Si el porc està en estat de calor, haureu de calcular dues setmanes després de la calor extrema. No heu d’iniciar el procediment anteriorment, ja que algunes hormones de la sang de l’animal deterioraran el gust del porc.
Procés de matança
Hi ha diversos mètodes per sacrificar porcs. Per no empitjorar la qualitat i el sabor dels productes carnis, heu de triar el mètode adequat per sacrificar l'animal, tenint en compte les vostres pròpies habilitats i capacitats.
Al coll
Perquè el porc no pateixi gaire i la qualitat de la carn es mantingui bona, podeu apunyalar l'animal a l'artèria caròtida. Aquest mètode es considera el més segur i fàcil, per tant és més adequat en absència d’experiència pràctica. Per a la matança, el porc es fixa cap per avall i es col·loca un recipient profund a la part inferior per drenar la sang. El punxó es fa per darrere de l'orella, amb un recorregut de 2-3 cm. L'animal es talla amb un ganivet afilat i es gira al seu costat, intentant prémer-lo amb més força a la superfície. A mesura que sagna, el porc mor. Per regla general, el mètode de sacrifici de coll s’utilitza per a races en miniatura.
En el cor
Abans de tallar el porc, el posen de costat i el fixen de forma segura per les cames o utilitzen ajuda de tercers per mantenir l'animal en posició estacionària. Armat amb un ganivet prim i oblongat amb una fulla de 30 cm o més, un porc és apunyalat entre la tercera i la quarta costella, on es troba el cor de l’animal. Es deixa la fulla a l’animal fins que s’hagi calmat el porc, i després s’eixuga amb un drap net.
Ús d’armes de foc
En situacions rares, les armes s’utilitzen per sacrificar el bestiar a casa. El mètode és adequat per als caçadors, ja que es necessita una precisió suficient per disparar un porc. Una relliscada espantarà l'animal i provocarà la producció de substàncies que degradin la qualitat del producte carni.
No cal lligar un porc: n’hi ha prou amb atreure’l a una distància de foc.
Anteriorment, podreu atordir l’animal amb un trineu, que simplifica el treball amb la matança independent d’un mascle gran. El porc es mata amb un sol tret al front. Si es colpeja amb precisió, l’animal morirà ràpidament i serà més humà que tallar la gola o punxar una artèria. Al mateix temps, agricultors experimentats intenten evitar l'ús d'armes i sacrificen correctament el porc amb un trineu i una fulla afilada.
Atordiment de pistola
La necessitat d’atordir un animal amb una pistola aturdida sorgeix quan els senglars són grans, que sovint són molt actius. El senglar és colpejat amb cura amb un xocador, després és colpejat al seu costat i degut per punxament al cor o artèria caròtida.
Piglets
De vegades es mata un porc a una edat primerenca, a partir dels pocs mesos. Aquests porcs s’anomenen porcs lactis i la seva carn es considera més suau i més gustosa. En algunes situacions, és més rendible matar porquets joves, ja que la seva posterior cria i cura seran econòmicament poc pràctiques. Per exemple, la raça vietnamita és sacrificada sempre a l'edat de tres mesos.
No es necessita assistència addicional per sacrificar un porc que cria.
Serà difícil fer-ho sol si el pes de l’animal supera els 20 kg. El porc es col·loca de costat a la superfície preparada i es fa un punxó al coll, després del tall de la carcassa. No es necessita atordir l'animal prèviament, ja que és més fàcil sacrificar un porc petit que un mascle gran. Els porquets són més febles i no poden resistir de forma important. Si els animals són molt actius o tenen experiència, el sacrifici es realitza segons les normes estàndard, com en els adults.
Exsanguinació
Un consell important per als criadors de porcs novells és l’hemorràgia obligatòria dels porcs. La presència de sang a la carn té un efecte negatiu en la seva qualitat, aporta un gust agut i provoca un malbaratament accelerat. Per evitar conseqüències negatives, cal intentar sagnar el porc el màxim possible després de la matança. Si el mètode de sacrifici s’utilitza punxant l’artèria caròtida en estat vertical, la major part de la sang surt de la carcassa de l’animal.
Si el porc ha estat obstruït amb un punxament del cor, llavors s’acumulen coàguls de sang a la cavitat del tòrax. S'obre i s'elimina la sang acumulada amb qualsevol dispositiu adequat i s'elimina els coàguls amb un drap o un tovalló. Per obtenir un millor flux de sang de l’animal, es recomana penjar la carcassa per les cames i deixar-la penjada durant 5-10 minuts. No s’ha de llençar la sang recollida, ja que és apta per preparar alguns tipus d’embotits i diversos plats.
Fesla
Després d’exsanguinar la ramaderia, es procedeix al processament bàsic. La pell de porc és de color negre per treure el rostoll. Per fer-ho, tota la superfície de la tinta es tracta amb un bufador, primer per un costat i després per l’altre. El trepitjat es realitza uniformement per formar una capa encara més fosca.És important no mantenir el bufador en una posició massa temps per evitar fissures de la pell.
La panxa es crema menys intensament que la part posterior, ja que la pell del ventre del bestiar és tendra i s’esquerda amb més facilitat. En cas de danys, la neteja posterior es complica i la presentació de la carcassa es deteriora. Els criadors de porcs experimentats rosteixen les pells amb palla, cosa que proporciona als productes carnis un gust inusual. Per a aquest propòsit, l’animal sacrificat i sense sang està recobert de palla neta sense elements estranys i calat.
Un cop finalitzat el tret, s'ha de rentar i netejar la carcassa. Per simplificar el procediment, la carcassa es col·loca sota un drap dens i s’aboca amb aigua bullent. Com a resultat, la pell es va fer al vapor i es fa més fàcil netejar-la. Es deixa el teixit a la carcassa durant 5-7 minuts, i després es neteja acuradament els dipòsits de carboni i la brutícia amb un ganivet contundent. Quan netegeu, és important no molestar la integritat de la pell fina. Per eliminar la brutícia de manera més efectiva, la carcassa s’aboca constantment amb aigua i, abans de tallar-la, s’embolica en un drap i es deixa coure bé. Com a resultat, la pell es suavitza i és més fàcil de tallar.
Carnisseria
El procés de tall es realitza en una seqüència específica per evitar pertorbar la integritat de la vesícula i la bufeta i no ferir els òrgans interns. La seqüència de les accions és la següent:
- trossejar el cap i tallar un davantal a l’abdomen;
- tallar l'estèrnum a la part central, agafar l'esòfag, lligar el seu extrem i extreure'l de la carcassa;
- eliminar el cor, el diafragma, els pulmons, els intestins i l'estómac;
- extreure el fetge i tallar la vesícula biliar;
- traieu tot el greix, talleu els ronyons i tireu la bufeta;
- netegeu la carcassa amb draps secs de fora.
Consells útils per a principiants
Per a agricultors inexperts, matar un porc és un problema difícil, per la qual cosa és important tenir en compte diversos consells. Es recomana atordir el bestiar abans de la matança. És més fàcil punxar el coll que el cor. Un cop entre les costelles és més adequat per als professionals. Abans d’apunyalar, és millor veure com realitzen el procediment els agricultors professionals, ja que els coneixements teòrics no són suficients per prevenir tots els problemes i comprendre els complexos. Si una persona no està preparada mentalment, és millor confiar la matança a especialistes.
Dipòsit de carn de porc després de la matança
Per a l'emmagatzematge a llarg termini de productes carnis després de la matança, cal proporcionar condicions favorables. Si cal, guardeu el porc fins a tres o sis mesos, la carn queda congelada. L’inconvenient d’aquest mètode és reduir el valor nutritiu i canviar les característiques gustatives.
També podeu emmagatzemar carn a la nevera de 0 a -2 graus. El porc conservarà el seu gust, però la vida útil no superarà els 12 dies. És millor prendre plats de plàstic, vidre o esmalt com a recipient per a la carn. No es recomana guardar productes en bosses de plàstic.
