Els 14 principals mètodes per sacrificar el bestiar i la tecnologia de tall de carcases a casa

Matar el bestiar requereix coneixements anatòmics i experiència pràctica. A les plantes d’elaboració de carn, el procés es divideix en fases i es realitza d’acord amb les normes sanitàries. A les explotacions privades, els toros són sacrificats segons el mateix esquema que a la producció: s’atordeixen, la sang es drena, es pica i es talla. En la cria de bestiar, es coneixen mètodes moderns antics i senzills.

Quin bestiar és objecte de sacrifici

Les vaques i els toros sans són objecte de tall per a la carn. Encara que es respectin les normes sanitàries a la granja, cal un examen i conclusió d’un veterinari. Si un bou o una vaca presenten símptomes d’una malaltia incurable que és perillosa per a tot el bestiar, també seran objecte de sacrifici. Però les carrosses no es processen, sinó que es cremen als enterraments de bestiar.

Les malalties perilloses de les vaques inclouen la febre aftosa, la ràbia, el tètanus i l’antrax. Després d’assassinar els toros, s’examinen els òrgans interns, ja que algunes infeccions parasitàries procedeixen sense símptomes externs. De vegades, l’autòpsia revela un fetge augmentat i tacat amb paràsits. En aquest cas, també s’ha de destruir la carcassa de la vaca.

La matança de bous i vaques sanes es pot retardar a causa de:

• vacunació;
• la introducció d’antibiòtics;
• tractament de paràsits i malalties no perilloses.

Des del dia de la vacunació des de la febre aftosa fins a la matança, esperen 21 dies, i de l’antrax - 14 dies. La matança de la vaca vedella es posposa durant dues setmanes perquè pugui alletar la vedella recent nascuda.

Terme òptim

Els bous augmenten activament fins a deu mesos des del naixement. Durant aquest període es produeix el creixement natural del cos i les propietats de les races de carn es manifesten fins a la formació de massa muscular. L’alimentació de les vaques us ajuda a obtenir els màxims resultats. Després d’un any de vida, amb el final del desenvolupament fisiològic, l’augment de la massa de toros s’alenteix notablement i només es produeix a causa de l’engreix. Els animals tenen l’estómac distès, mengen molt, però guanyen poc pes. Per tant, els agricultors no consideren racional continuar alimentant i mantenint les vaques.

Preparació per al procés

La matança de vaques en producció es realitza després de l’examen veterinari dels animals i del període preparatori.

Homologació veterinària

L’escorxador compta amb un veterinari a temps complet que fa un examen extern i mesura la temperatura dels animals. Si es troben signes de malalties tractables, es prescriu el tractament de les vaques i es torna a examinar. Si el bou està sa, el metge emet un permís per escrit i està preparat per al següent pas.

Preparació de vaques

Un animal saludable és transferit a una parada independent. Durant el dia, a la vaca se li dóna molta aigua, però no s’alimenta. El dejuni neteja els intestins del bou i, durant el procediment, la pell no s’embruta i es manté neta l’habitació. Els animals no es mantenen en racions de fam durant més d’un dia, ja que el cos comença a consumir greixos acumulats i el rendiment de matança disminueix.

La preparació de vaques per al sacrifici també inclou:

• neteja de llana, peülles;
• mesurament i càlcul de volums d’animals;
• pesant.

Es renten els toros per no infectar la carn amb els microbis en tallar la carcassa. També és important mantenir els animals tranquils. La por redueix la quantitat d’àcid làctic en la carn. Com a resultat, el seu color es deteriora i la vida útil es redueix.

Els toros no es poden batre, ja que la sang dels hematomes roman en els teixits tous durant l'exsanguinació. Es tallen zones d’hemorràgia, perdent una part de la carn valuosa.

Què és necessari?

Per a la matança de bous, els agricultors utilitzen:

• martell pesat;
• corda amb un cabrestant;
• ganivets.

Abans de ser assassinada, la vaca queda atordida amb un trineu perquè quedi inconscient, però no espantada. A les plantes de processament de carn s’utilitzen dispositius addicionals i diversos mètodes per sacrificar el bou. Però el que és habitual per a la matança en un pati privat i en producció és el drenatge de sang, la pell i l’eliminació d’òrgans interns, per als quals es preparen amb antelació contenidors estèrils.

Per tallar la carcassa d’una vaca es necessita una destral i un gran ganivet. Al final del treball, la carn i el fetge són enviats a l’emmagatzematge en refrigeradors, i el lloc de tallar es renta i desinfecta.

Mètodes de sacrifici de bestiar

El principal requisit per al procediment per a la matança de vaques és la velocitat i l’indolor. Al llarg de la història centenària en la cria de bestiar, s’han desenvolupat mètodes de diferents graus d’humanitat. Es prefereix un determinat mètode segons el pes del bou, el lloc de la matança i les habilitats professionals de l’escorxador.

Atordiment amb exsangguinació

L'antic mètode de sacrifici de poble és el següent:

• el cap d’una vaca està lligat per les banyes;
• van colpejar el front amb un pesat martell;
• suspès;
• tallar l’artèria caròtida i sagnar.

Antigament, els agricultors creien que una vaca rebé una commoció en ser atropellada per un martell. Però per apagar la consciència d’un animal, triguen uns quinze cops. Com a resultat, un mètode aparentment senzill plonja el bou en agonia i por, i la sang no s’escorre bé.

Per determinar si la sang s’ha escorregut completament, es recull en un recipient de mesurament. El volum de sang al cos d’una vaca és del 7-8 per cent del seu pes. Per tant, abans de matar, cal pesar l’animal i, a continuació, calcular el volum i el percentatge de la sang drenada. Si és igual al 3,5-4 per cent de la massa total, el sagnat va tenir èxit i la carn no es va espatllar.

Fes un cop d'ull també

Normes per vestir i processar pells de bestiar a casa, classificació

Llentament lent de la sang

Una forma antiga d’assassinar un toro dels pobles nòmades del nord d’Europa i Sibèria: de sobte punyalar amb un llarg ganivet al coll per tal de perforar el cor. Amb un cop precís, l’animal mor ràpidament i la sang flueix a través de l’artèria dissecada al coll.

Amb l’ajut de la lenta sang, es maten els bous petits. Són més fàcils d’arreglar, ja que s’ha d’aplicar amb precisió el cop fatal al primer intent. A causa d'un error en matar un toro gran, la carn es deteriorarà i l'escorxador pot patir les peülles d'un animal espantat.

Amb l’ajut d’un buterol amb un tallador

El buterol és una eina especial d’un miner, que recorda un martell de màniga llarga. D'una banda, sembla un tallador cònic. Hi ha un ganxo a l’altra banda. El buterol pesa gairebé 2,5 quilograms. Amb un fort incisiu, els toros perforen el crani al lòbul frontal per destruir el cervell.

Després de matar, podeu passar ràpidament a la presa de sang i tallar la carcassa d’una vaca per a la seva carn. La matança és difícil sense experiència amb el buterol.

Matança amb màscara

També es fa servir un butterol o un cisell per provocar un cop fatal al crani del bou. Però per facilitar l’arribada a la zona desitjada, es posa una màscara de cuir amb un forat a la cara de l’animal.

Tot mantenint la consciència, la matèria es completa amb una barra de metall o salze, que s’insereix en un forat del crani del bou.

Crani aixafat

Un intent de posar la matança de bestiar en un transportador és la tecnologia següent:

• el toro es col·loca sobre una plataforma de barana mòbil fixant el cos amb els laterals i el cap amb suports;
• la plataforma baixa a velocitat;
• Al llarg del camí, el bou colpeja el front contra una barra metàl·lica.

El mètode està dissenyat per a escorxadors automàtics. La carn de bou espantada perd el seu valor.

Mètode de Siegmund (màscara amb tir)

El matador posa una màscara a la cara de l’animal. En lloc d’un forat al front, està equipat amb una placa metàl·lica a la qual s’introdueix la bóta d’una pistola i es tira el disparador.

Si el primer animal mor tranquil, es proporciona l'estrès posterior.

Anglès

L’essència del mètode:

• una vaca queda atordida amb un cop al cap;
• perforar el pulmó entre les costelles;
• bombejar aire, provocar asfixia.

L’escorxador anglès va patentar aquest mètode per matar bous per obtenir un filet amb sang.

Mètode de sacrifici Kalmyk

Els Kalmyks també van apreciar la carn fresca amb sang, de manera que es va utilitzar el següent mètode per sacrificar el bestiar:

• va atordir la vaca;
• tallar l'estèrnum o l'esquena, obrint el cor;
• les principals artèries es van lligar.

Per treballar sobre un cor viu cal l’habilitat i la composició dels nàmids calmyks.

Via russa

Com es sacrificen els bestiar a Rússia:

• una corda està lligada a les banyes del bou i el cap baixa;
• la corda es tira sota l’estómac i es fixa;
• dempeus davant del bou, es tira un ganivet entre l'os del crani i la primera vèrtebra cervical, dirigint el punt cap a endavant;
• apunyalat al coll inferior per drenar sang.

Si la vaca cau al seu costat dret durant la matança, haurà de ser tombada. En cas contrari, no podreu arribar a les principals artèries del coll i sagnar.

Mètode jueu

El mètode consisteix en l'ús d'un ganivet especialment afilat per complir les normes de kosher.

El matador i l'assistent actuen per etapes:

• les cames de bou estan lligades, tirades per les cordes perquè caigui al seu costat;
• una persona treu el cap de l'animal cap enrere;
• el segon es talla per la gola del bou juntament amb les vèrtebres cervicals i la medul·la espinal.

El mètode jueu de sacrificar el bestiar es considera humà. Però sense un ganivet per tallar net el cabell boví, la carn no serà kosher.

Utilitzant electricitat

Els nord-americans van inventar el mètode. Les vaques estan atordides amb una descàrrega elèctrica.

Els miners treballen en botes de goma, de peu sobre estores de goma. Per a les vaques d’un any, n’hi ha prou amb subministrar 70-90 volts durant cinc segons per apagar la consciència. A gran potència, la sang es coagula i la carn esdevé inutilitzable.

Cara industrial

En producció s’utilitza una combinació del transportador i el mètode de la pistola, però sense màscara. Els animals són portats a una plataforma mòbil i el cap es fixa amb pinces. El transportador es desplaça cap a una planta de pistola pneumàtica, on les vaques estan atordides amb un cop a la intersecció de les banyes i els ulls. A la planta de processament de carn, la matança inclou exsanguinació, eliminació de la pell dels toros. Per això, els animals atordits queden suspesos per les cames.

En un escorxador, cada etapa de la matança té lloc en una habitació especial i en condicions estèrils.

Fes un cop d'ull també

Taula d’indicadors de la densitat de llet en kg m3, de què depèn i com augmentar

Opció de sacrifici veterinari

El mètode es basa en el mètode rus. El bou queda atordit amb un cop de ganivet entre el crani i la primera vèrtebra cervical. A continuació, tornen a pegar al mateix lloc, però dirigeixen la fulla cap enrere.

Matar el bestiar requereix coneixements d’anatomia i habilitats de ganivets.

Mètodes més moderns per sacrificar el bestiar

Una pistola pneumàtica en les grans empreses es substitueix per una cambra de gas.

El diòxid de carboni es subministra a les cambres.

Normes de processament de carcases

Com sacrificar un bou a casa:

• preparar una zona lliure a l’aire lliure o una habitació;
• poseu l’embolcall de plàstic a terra o terra;
• posar un recipient per recollir sang i òrgans a prop;
• sacrificar una vaca amb almenys dues, preferiblement quatre;
• una persona ha de tenir experiència en matança, dominar la professió de carnisser o veterinari;
• atordir el brau d’una manera convenient;
• penjar la carcassa de cap per avall;
• tallar les venes al coll amb un ganivet afilat i deixar que la sang s’escorri en un recipient substituït.

Les carcasses de bous i vaques pesen 500 quilograms, algunes arriben a la tona. Cal atordir, penjar i sagnar molt ràpidament, en cas contrari la carn es deteriorarà. Per tant, un miner amb experiència i ajudants haurien d’estar implicats en la feina.

Eliminació i apòsit de la pell

Després de l’hemorràgia, les vaques passen a la pell. Esquema aproximat:

• tallar les orelles;
• fer incisions al voltant del nas, llavis i banyes;
• les incisions condueixen des de les fosses nasals fins a les banyes;
• tallar la pell al llarg de les extremitats;
• la dissecció es realitza des de l'estèrnum fins a l'engonal;
• fer una escletxa al voltant de la cua.

Al poble, es treu la pell a mà, retallant-se amb un ganivet, d’un bou suspès o posat a terra. Al final, el cap i les peülles es tallen des de la carcassa fins a les articulacions del genoll i del maluc.

L’ocell de toro correctament assecat queda suau i inodor.

Com treure els interiors d’un animal

L’eliminació d’òrgans interns s’anomena esgarrapada. Mitjançant el procediment, s’extreu un fetge valuós, però primer s’eliminen els intestins. Les femtes es mantenen al tracte digestiu, malgrat la vaga de fam de cada dia. El perill també és la microflora, formada per bacteris patògens beneficiosos i patògens. Per evitar la contaminació de la carn, s’han de retirar els òrgans als primers quaranta minuts després de la matança del bou. És més convenient dur a terme el treball interior amb una carcassa suspesa:

• lligar l’esòfag;
• tallar el pit de vaca pel mig;
• tallar l’estèrnum i la fusió dels ossos pèlvics;
• elimina els intestins, les urinàries i la vesícula biliar, tallant els lligaments de retenció;
• treure la resta d’òrgans;
• netegeu les parets interiors de la carcassa amb un ganivet de les restes dels lligaments i el diafragma.

Cal obrir amb cura la cavitat abdominal de la vaca per no danyar les parets dels intestins, les vies urinàries i la vesícula biliar. En cas contrari, els fluids biliars i biològics que contenen productes de descomposició i bacteris s’escamparan pels teixits tous. Però la carn es pot estalviar si es renta ràpidament amb aigua i permanganat de potassi.

Els òrgans es dipositen en contenidors i s'examinen. Després de la detecció de tumors, rastres d’elmints, es descarta l’interior. Per determinar si es pot menjar carn de vaca amb òrgans danyats, cal la presència i la conclusió d’un veterinari.

Tall de carcassa

Per tallar la carcassa d’un bou, es talla per la meitat al llarg de la columna vertebral. Les mitges carcasses resultants es divideixen en mig serrat entre les dotze i les tretze costelles.

Les parts del carcassa tenen nom propis, difereixen en funció del tipus de carn i la finalitat:

Els carnissers utilitzen diferents tipus de ganivets:

• ganivet de destral - per a carn congelada;
• desossat: per separar el cartílag;
• universal o filet: per tallar peces.

Les carcasses de vaca s’emmagatzemen abans de tallar a una temperatura de 0 ... -4º.Després de tallar, la carn madura en dues setmanes a una temperatura de + 1-2 graus. La maduració augmenta la vida útil del producte.