13 millors receptes verdes casolanes de l'hivern
Les herbes fresques es poden preparar per a l’hivern. Hi ha molts mètodes de preparació senzills i interessants. Els greixos secs, congelats, en escabetx o en escabetx són un complement ideal per a sopes, borscht, amanides i begudes vitamines. Té gust d’herbes fresques, i hi ha moltes vitamines. Es necessita un mínim de temps per preparar-se, però a l’hivern, quan tot sigui car a la botiga, ajudarà a estalviar el pressupost familiar.
Característiques de la collita de verds per a l’hivern
L’anet fresc, el julivert, l’alfàbrega, la sorrela són herbes plenes a l’estiu i a l’hivern cal comprar a preus fabulosos a les botigues. Si prepareu verds per a un ús futur, no podreu experimentar escassetat d’aquest producte durant la temporada de fred.
Hi ha diversos mètodes de recol·lecció de plantes fresques per a l’hivern: assecat, congelació, conservació, salada. Cada mètode té els seus propis avantatges i desavantatges.
Què heu de saber quan colliu verdures:
- les herbes per a la recol·lecció són fresques, verdes, sense podridures i olor desagradable;
- segons el mètode de preparació, les fulles i les tiges es tallen finament o es cullen senceres;
- per guardar herbes, necessiteu caixes o envasos de plàstic, bosses de congelador, bosses de cotó, gerres amb plàstic o tapes;
- prengui sal no iodada, vinagre - 9 per cent;
- la quantitat menys de vitamines es troba en greixos secs, la més gran és en congelats.
Preparació de matèries primeres
Les herbes es preparen a l’altura de la temporada d’estiu. Per a la recol·lecció, prenen verds frescos comprats al mercat o cultivats de forma independent. Les herbes s’examinen amb cura, es podreixen o s’assequen les fulles, es treuen les branques, es renten en aigua i s’assequen durant 2-3 hores. És indesitjable utilitzar verds que hagin estat a l’aigua durant molt de temps o ofegats.
Mètodes de recol·lecció de verdor
Hi ha 4 maneres de collir vegetació per a l’hivern: assecat, congelació, salada i conservació. Els verds preparats segons un mètode o un altre difereixen pel gust, el color i la quantitat de vitamines emmagatzemades.
Assegurament de subministraments verds
Una manera fàcil de collir herbes. Aquest mètode permet preservar el gust i l'aroma de les plantes, així com el 50 per cent de vitamines. Abans d’assecar els greixos, s’han de triar, ordenar, esbandir en aigua freda, agitar l’excés de líquid i assecar-los sobre un mantell d’oli. Es recomana assecar herbes horitzontals en una safata, contraplacat folrat de paper o penjar (a raïms).
A l’aire lliure
Els verds del jardí es poden assecar a l’exterior. Es reparteixen amb una fina capa d’herba a l’estiu, es treuen a l’aire fresc i es deixen a l’ombra sota un dosser durant diversos dies. El més important és que els rajos del sol no caiguin sobre la verdor, en cas contrari s’enfosquirà. Podeu assecar herbes sobre un finestral, terrassa, sobre una corda sota una marquesina. Els buits secs es guarden en bosses o gerres.
Al forn
El mètode més fàcil i ràpid de collir herbes de jardí. Les plantes s’assequen en una làmina seca (sobre paper) al forn a una temperatura de 42-52 graus durant 1-2 hores. Les herbes seques es guarden en bosses de tela o gerres de vidre amb una tapa de plàstic.
Congelació
L’alfàbrega recollida, orenga, julivert, coriandre, anet es tallen finament i es congelen al congelador. Aquest mètode conserva fins a un 90 per cent de vitamines, així com el color natural de les plantes. Abans de la congelació, s’han de rentar els greixos, ordenar-los, assecar-los bé i picar-los bé. A continuació, poseu-hi caixes de plàstic, recipients o bosses de congelador.
Podeu posar la vegetació tallada finament en motlles de gel i abocar-hi la mantega fosa, lleugerament salada, i després enviar-la al congelador.
Conserves
Per conservar la verdor, cal preparar gerres de vidre (0,5 litres o 1 litre). L’anet o el julivert es renta, s’asseca, es trosseja i es posa en recipients. A continuació, es prepara una adob a partir d’aigua, sal, sucre i vinagre. S'aboca l'anet o el julivert amb la marinada calenta, després de la qual es pasteuritzen les gerres durant 10-16 minuts. Després de la pasteurització, els envasos s’enrotllen amb les tapa i es giren cap per avall.
Salts verds
Aquest mètode és molt més fàcil de conservar i ajuda a conservar fins a un 70 per cent de vitamines. L’anet o el julivert es renta, s’asseca durant 4 hores, es talla bé i es barreja amb sal. Per a 1 quilogram de plantes, prengui un quilo de sal. Es posa la barreja en gerres i es recobreix amb tapes de plàstic. La peça es guarda a la nevera.
Receptes en blanc
Podeu conservar el gust i l'aroma de les herbes recollides del jardí de qualsevol forma convenient. Com més senzill és assecar-se, més intensitat és la conservació.
Julivert i anet per a l’hivern
Els que vulguin conservar l'aroma i el ric color verd de l'anet o el julivert poden aconsellar-los que utilitzin el mètode de sal. Els greixos es renten prèviament, s’assequen bé, es tallen finament i s’empolvoren de sal en una proporció 1: 1. A continuació, la massa verda es tritura en gerres i es tanca amb tapes de plàstic.
Collita de cilantres
El cilantro fresc es pot assecar o congelar. Podeu preparar aquesta herba picant d’una altra manera: l’escabetx. Cilantro es renta prèviament, s’asseca, es talla no molt finament i es posa en gerres de 0,5 litres. A continuació, es prepara una marinada amb aigua (1 litre), sal (1 cullerada), sucre (2 cullerades) i vinagre (50 mil·lilitres). S'aboca Cilantro amb marinada calenta, després que els pots es tanquen amb tapes de plàstic.
Sorrel rodant amb esterilització
Per cuinar sopa de col verda a l’hivern, cal estallar llorer a casa a l’estiu. Es renten les fulles fresques, es trosquen a l’atzar i es col·loquen en gerres de 0,5 litres. A continuació, els recipients es col·loquen en una cassola amb aigua calenta i s’escalfen durant 5-10 minuts. Quan les fulles donin suc i comencin a establir-se, podeu afegir més verdor. Després d’omplir el pot a la part superior, traieu-lo de la cassola i enrotlleu-lo amb una tapa. Podeu afegir una culleradeta de sal a cada gerro.
Cebes verdes escabetxades
Podeu cuinar cebes verdes mitjançant la recepta següent:
- cebes - 1 quilogram;
- anet - 205 grams;
- aigua - 1 litre;
- sucre, sal - 35 grams cadascun;
- solució d’àcid acètic: 55 mil·lilitres;
- espècia.
Les cebes i l'anet es renten, s'assequen, es posen en gerres de 0,5 litres. Es prepara una adob a partir d’aigua, sal, sucre, espècies i vinagre. S'aboca la ceba i l'anet amb marinada calenta, després de la qual es pasteuritzen els pots durant 5-10 minuts i es tanquen amb tapes.
Adjika amb herbes i xili
A casa, podeu preparar un refrigeri inusual i picant.El gust de les herbes fresques es conserva millor en una pastilla adjika.
Aquest aperitiu preparat ja es pot utilitzar com a untador sobre pa o salsa per a carn o peix.
Com cuinar adjika verda:
- julivert - 1 quilogram;
- anet - 495 grams;
- all - 4-6 dents;
- chili - beina;
- sal, sucre - 35 grams cadascun;
- solució d’àcid acètic: 35 mil·lilitres.
Es renten els verds, els pebrots es pelen de les llavors. Tots els ingredients es posen en una liquadora fins que es purifiqui. Afegiu-hi sal, sucre, vinagre. A continuació, les gerres s’omplen amb una massa pastosa i es pasteuritzen durant 5 minuts.
Julivert sec
La manera més fàcil de preparar julivert per a l’hivern. Les herbes acabades de recollir es renten i s’assequen sobre una tovallola. A continuació, les branques de julivert es posen en un plat ampli, la safata i es secen a l'ombra durant 2-3 dies. Podeu guardar els grells en paper, bosses de lli, llaunes sota una tapa.
Anet i julivert congelant
Les herbes fresques del jardí es tallen a trossos petits, s’aboquen en motlles de gel, s’omplen amb aigua normal, i es congelen al congelador.
L’anet o el julivert preparat amb aquest mètode té un llarg període d’emmagatzematge (fins a un any), conserva el seu color i aroma verds. Podeu moldre les plantes en una liquadora i posar la massa en motlles de gel. No cal que aboqueu anet o julivert picat amb aigua, la massa s’endureix de totes maneres.
