Nejlepší tradiční recepty Abcházska na kořeněné adjiku na zimu
Klasika Adjika Abkhazian má ostrou chuť a používá se v Abcházii k úpravě pokrmů místo soli. Pálivé papriky jsou hlavní složkou.
K dobrým receptům však lze přidat i další ingredience, které misce dodají zajímavou a neobvyklou chuť.
Klasické jídlo
Chcete-li vařit Abkhaz adjika na zimu podle všech pravidel, měli byste postupovat.
- Pro tradiční svačinu je třeba prát a nasít 200 g feferonky. Pak je třeba rozložit zeleninu na rovnou misku, abyste úplně uschli a nechali tři dny. Chraňte před slunečním zářením. Během této doby zelenina upadne, což je nutné.
- Po třech dnech jsou stonky odstraněny z paprik (doporučuje se pracovat s rukavicemi, aby nedošlo k popálení).
- Budete muset loupat česnek v množství 100 g.
- Hřebíček pepře a česneku se naseká mixérem (můžete použít mlýnek na maso) a převede se do samostatné nádoby.
- Vlašské ořechy jsou smažené (asi 100 g loupaných jader). Po vychladnutí ořechů je třeba sekat mixérem a přenést na prázdný talíř.
- Bazalka a petrželka se mletím stejným způsobem, kombinovaná se směsí česneku a pepře. Pak přidejte sůl, mletý pepř, koriandr, slunečnicový chmel. Vše je smíšené a nasekané ořechy jsou přidány jako poslední.
- Hotové občerstvení se rozloží do skleněných nádob (získá se 500 g směsi) a pokryje se kovovými víčky.
První dny jsou uzavřené nádoby uloženy pod teplou přikrývkou, dokud obsah nevychladne. Doporučuje se skladovat obrobek na tmavém a chladném místě.
Populární je i další recept na kořenovou adiku Abkhaz na zimu v klasické verzi.
- K vaření potřebujete přibližně 1,2 kg feferonky. Je třeba je umýt od nečistot, očistit zrna a stonky.
- Oloupejte dvě hlavy česneku a rozdělte se na hřebíček.
- Kmín 10 g a koriandr 20 g se smaží na pánvi a po dosažení příjemné vůně se koření nalije do samostatné hluboké nádoby. K nim se přidá 60 g pískavice pískavice a 30 g semen kopru. Všechny ingredience jsou rozemleté na maltu. Nepoužívejte mísič pro broušení, protože éterické oleje se vypařují.
- Nasekané koření se kombinuje s pepřem, česnekem a přidává se sůl. Měli byste získat hustou směs.
Adjika v Abcházii je připravena a může být distribuována ve sterilizovaných nádobách, pevně uzavřená víkem.
Jednoduchý recept na přípravu kořeněné kompozice, která nevyžaduje kulinářské dovednosti, stačí zásobit čas a trpělivost.
- Budete potřebovat asi 5 kg feferonky, která se nanese na papír nebo látku a ponechá se tři dny.
- Po třech dnech začnou připravovat zimní jídlo. Rozemelte 30 g koriandru.
- Sušené papriky se promyjí, semena a stonky se odstraní.
- Oloupaný česnek v množství 500 ga mletý pepř s mlýnkem na maso. Výsledná rostlinná hmota se zkombinuje s koriandrem a znovu se nechá projít mlýnkem na maso.
- Nalijte sůl a dobře promíchejte.
- Hotové občerstvení je distribuováno do skleněných sterilizovaných nádob a srolováno.
Ukázalo se, že to je pikantní dresink pro mnoho dalších pokrmů. Může se jíst s bramborami, cereáliemi nebo jednoduše rozložit na chléb.
V kombinaci s jinou zeleninou
Abcházci nepřidávají rajčata do skutečné adjiky, jedná se o inovaci ruských kuchařů. Chuť zároveň nezhoršuje, ale také získává nové, příjemné tóny.
- Připravte si pikantní dresink ze 6 feferonek a 800 g sladké papriky. Jsou očištěny od semen a stonků a poté nakrájeny na proužky.
- Omyjte, oloupejte a nakrájejte na plátky 800 g mrkve, 5 cibule, pět stroužků česneku, 4 kg rajčat. Veškerá zelenina musí být mleta.
- Nasekanou zeleninovou směs vložte do ohně, přidejte 120 g soli, 400 ml oleje (nejlépe rafinovaného) a 100 ml octa. Po varu snižte teplotu a vařte asi dvě hodiny za občasného míchání.
- Poté, co se hotová hmota ochladí, může být nalita do sterilizovaných nádob a srolována.
Příjemnou štiplavou kyselou chuť můžete získat zředěním zeleniny jablkem. Kyselá jablka jsou užitečná například Antonovka.
- Nejprve musíte umýt, oloupat a nakrájet na malé kousky 2 kg rajčat, 800 g kyselých jablek a stejné množství mrkve, 600 g papriky. Všechny ingredience je třeba sekat pomocí mlýnku na maso.
- Směs by se měla zapálit a po varu vařit asi hodinu.
- Po hodině přidejte jemně nasekaný česnek (měl by být asi 200 g), 100 g cukru a 40 ml octa, 150 ml oleje a 3 nasekané papriky. Jakmile se hmota opět vaří, vyjměte nádobu ze sporáku.
- Horká směs se nalije do připravených nádob, zakryje se a zabalí se do teplé přikrývky na jeden den.
Džbánky se nejlépe ukládají na chladném a tmavém místě. Pokud je sklenic málo, můžete je vložit do chladničky.
Můžete si udělat adjiku s rajčaty podle jiného receptu. Chuť je jemná, rafinovaná a kořenitá.
- Rajčata 2,5 kg, mrkev 1 kg, stejné množství papriky a sladkých jablek, 3 kusy feferonky se promyjí studenou vodou, zrnka, příčky se odstraní a několikrát se protlačí mlýnkem na maso.
- Rostlinná hmota se zapálí a po vrení se vaří po dobu jedné hodiny. Pět minut před vyjmutím nádoby ze sporáku přidejte 150 ml soli, cukru, oleje a octa.
- Jakmile se hmota s novými komponenty vaří, začnou distribuovat adjiku ve skleněných nádobách a svinovat je.
Štiplavost lze upravit zvýšením nebo snížením množství česneku a feferonky. Připravené koření lze podávat s jakýmkoli pokrmem.
Různé koření
Nejlepší recepty pomohou hostitelce připravit chutné občerstvení. Další skladba pro adjiku bude skutečným nálezem.
- Oloupejte 500 g papriky ze semen, příček a stonků. K odstranění nadměrné štiplavosti a štiplavosti je třeba nalít zeleninu teplou vodou a nechat několik hodin v lisu. Potom se voda vypustí.
- Mletý pepř spolu s kořením. Použijte 10 g semen bazalky, kopru, pikantní, koriandru. Chcete-li zvýšit chuť, můžete také přidat zelení těchto rostlin. Můžete použít mlýnek na maso, ale vůně, která se uvolní během mletí, nebude zachována.
- K výsledné hmotě se přidá asi 400 g vlašských ořechů a znovu se rozdrtí.
Hotové jídlo se nalije do sklenic, pevně uzavřené víky. Obrobek lze skladovat celou zimu. Zeleninový kořeněný předkrm může být ozdobou a doplňkem každého slavnostního stolu.Nenechá nikoho lhostejným.
