TOP 10 receptů na konzervovaná rajčata se zelím ve sklenicích na zimu

Jak vařit rajčata se zelím na zimu v pánev nebo ve sklenicích? Tuto otázku často kladou hostesky. Po sklizni sklizně z postelí na podzim ne každý ví, co s tím dělat. Kromě tradičních receptů existuje mnoho jednoduchých způsobů přípravy zeleniny na zimu. Oblíbené bílé zelí každého může být nejen kyselé, ale také nakládané spolu s jinou zeleninou (rajčata, paprika, okurky).

Zásady konzervování a nakládání rajčat se zelím

Zelí na zimu lze připravit dvěma způsoby:

• solení (kvašení);
• moření.

Zásady solení:

1. Zelí je jemně nasekané a solené.
2. Používá se pouze bílé zelí.
3. Na 1 kilogram nasekaných surovin potřebujete 1 - 2 polévkové lžíce hrubé soli (ne jodizované).
4. Pro zlepšení chuti můžete přidat mrkev, brusinky, brusinky, jablka Antonovka, koprová semínka nebo rajčata.
5. Ke zlepšení fermentačních procesů můžete přidat trochu cukru.
6. Baktérie kyseliny mléčné, které žijí na listech zelí, uvolňují kyselinu mléčnou, která působí jako konzervant. Sůl zabíjí patogenní mikroby.
7. Zelí je fermentováno po dlouhou dobu - asi 1,5 měsíce, při teplotě 2-5 stupňů Celsia. Prvních 5-7 dní by měla stát v teplé místnosti při teplotě 19-22 stupňů Celsia. Během fermentace musí být nasekané suroviny pod tlakem, musí být z produktů vytlačen vzduch. Solanka by měla zeleninu zcela zakrýt.

Zásady konzervování:

1. Nalijte zelí s marinádou (voda, cukr, sůl, ocet) a nakládejte lehké občerstvení.
2. K dispozici je metoda moření za studena a za horka. Nalijte zeleninu s horkou nebo studenou marinádou.
3. Pro takový přípravek nejsou hlávkové zelí nasekané příliš jemně ani na malé kousky.
4. Můžete použít nejen bílou, ale i barevnou, Brusel, červenou.
5. Hlavním konzervačním prostředkem je ocet. Na 1 litr marinády přidejte asi 50–105 mililitrů 9% roztoku kyseliny octové, 2–3 polévkové lžíce bez sklíčka, polévkové lžíce soli, 3–3 polévkové lžíce cukru.
6. Marinovaný předkrm je připraven do 3 dnů.
7. Do předkrmu můžete přidat zeleninu, cibuli, rajčata.
8. Pokud nalijete sklenice zelí s horkou marinádou a pasterizujete, můžete je v zimě uchovávat v bytě při pokojové teplotě. Jednolitrové plechovky se pasterizují po dobu 15 minut, 2 litry - 25 minut, 3 litry - 35 minut.

Podívej se taky

8 nejlepších receptů na přípravu zimní papriky na nádivku

Příprava zeleniny a nádob

Doma se k fermentaci hlávek zelí používá široká smaltovaná nádoba, kbelík nebo hluboká mísa. Dříve musí být nádoba omytá vodou a sodou a opláchnuta vroucí vodou. Hotový fermentovaný produkt může být přenesen do skleněných nádob a uzavřen plastovými víčky.

Pro uchování si vezměte 3 nebo 2-litrové plechovky. Nádoby se promyjí vodou a sodou, sterilizují se v páře, ve vroucí vodě nebo v peci (ne více než 5 minut). Kroucení jsou srolována cínovými víky. Lze použít opakovaně použitelné víčka. Jsou také důkladně omyty a sterilizovány.

K solení použijte pozdní nebo středně pozdní odrůdy zelí (například odrůda Slava) s šťavnatými, pevnými listy a velkými hlavami.

Zelenina se kupuje na trhu koncem léta nebo v polovině podzimu. Dříve bylo zelí fermentováno po prvních podzimních mrazech. Za starých časů čekali, až se hlávkové zelí „zachytí“ mrazem - chlad odstranil hořkost a zeleninu sladil. Rajčata se používají zralá, bez hniloby a tmavých skvrn. Konzervování zelených rajčat. Zelenina musí být očištěna od nečistot, důkladně omyta.

Nejchutnější způsoby vaření

Zelí je tradičně fermentováno solí. Některé ženy v domácnosti přidávají mrkev a kmín. Ne každý zná recepty na nakládané předkrmy se zelím a rajčaty. Na tom není nic složitého.

Hlávkové zelí nejsou nakrájeny velmi jemně, rajčata jsou ponechána celá nebo nakrájená na plátky. Můžete přidat nakrájenou mrkev a česnek. Zelenina se vkládá do sklenic a nalije se studenou nebo horkou marinádou. Poté se svačinka pasterizuje a zakryje víky. Nemůžete sterilizovat banky. Je pravda, že takové polotovary budou muset být uloženy v chladné místnosti.

Jednoduchý recept na zimu

Výrobky pro přípravu nakládané svačiny:

• zelí - 2,05 kilogramů;
• rajčata - 505 gramů;
• mrkev - 2 kořeny;
• zeleň;
• paprika - 2 lusky;
• česnek;
• koření.

Pro marinádu:

• voda - 1 litr;
• stolní sůl - 2 velké lžíce;
• cukr - 3 polévkové lžíce;
• ocet - 55 mililitrů.

Rychlá cesta bez sterilizace

Jaké produkty lze použít k přípravě konzervovaného občerstvení:

• hlávkové zelí - 2 kusy;
• rajčata - 605 gramů;
• česnek;
• zeleň;
• koření.

Pro marinádu:

• voda - 1 litr;
• stolní sůl - 55 gramů;
• cukr - 95 gramů;
• ocet - 75 mililitrů.

S květákem

Jaké komponenty lze použít k uzavření lahodného občerstvení:

• květák - 1650 kilogramů;
• rajčata - 905 gramů;
• paprika - 1 lusek;
• česnek;
• zeleň;
• koření.

Pro marinádu:

• voda - 1 litr;
• sůl - 56 gramů;
• cukr - čtvrt pohár;
• ocet - 64 mililitrů.

Se zelenými rajčaty a řepou

Jaké produkty jsou potřebné pro přípravu:

• hlávkové zelí - 1 kus;
• řepa - 1 kořenová zelenina;
• mrkev - 1 kus;
• zelená rajčata - 305 gramů;
• česnek;
• zeleň;
• koření.

Podívej se taky

Pravidla pro sterilizaci plechovek nad párou konvice při konzervování

Pro marinádu:

• voda - 1,05 litru;
• stolní sůl - 2 polévkové lžíce;
• cukr - 94 gramů;
• ocet - 89 mililitrů.

Se sladkou paprikou

Jaké součásti jsou součástí twistu:

• zelí - 2,95 kilogramů;
• rajčata - 998 gramů;
• sladké papriky - 4 kusy;
• cibule - 506 gramů;
• koření.

Pro marinádu:

• voda - 2,05 litru;
• cukr - půl sklenice;
• stolní sůl - 4 polévkové lžíce;
• ocet - 105 mililitrů.

S petrželkou

Jaké produkty jsou potřebné pro spřádání:

• zelí - 1,405 kilogramů;
• rajčata - 705 gramů;
• petržel - několik větví;
• cibule - 2 hlavy.

Pro marinádu:

• voda - 1,04 litru;
• stolní sůl - 58 gramů;
• cukr - 3,5 lžíce;
• ocet - 57 mililitrů.

S okurkami

Jaké komponenty jsou obsaženy v kabině:

• zelí - 2,15 kilogramů;
• okurky - 308 gramů;
• rajčata - 309 gramů;
• cibule - 2 hlavy;
• koření;
• zeleň.

Pro marinádu:

• voda - 1,06 litru;
• stolní sůl - 59 gramů;
• cukr - čtvrt pohár;
• ocet - 62 mililitrů.

S cuketou

Komponenty:

• hlávkové zelí - 2 kusy;
• cuketa - 1 kus;
• rajčata - 405 gramů;
• luk - 1 hlava;
• zeleň;
• koření.

Pro marinádu:

• voda - 1,07 litru;
• stolní sůl - 67 gramů;
• cukr - 87 gramů;
• roztok kyseliny octové - 86 mililitrů.

Zelí s rajčaty

Jak fermentovat zeleninu na zimu:

1. Vezměte 2 hlávkové zelí, nakrájené na 4 kusy a ponořte do vroucí vody po dobu 4 minut.
2. Na plátky nakrájejte půl kilogramu rajčat a dvou mrkví.
3. Sekané bylinky, česnek.
4. Rozdělte dvě lusky na proužky.
5. Veškerou zeleninu vložte do vrstev na smaltovanou pánev.
6. Nalijte studenou solanku vyrobenou z 1,5 litru vody a 4 polévkové lžíce soli.
7. Surový materiál zakryjte širokou deskou. Naložte nahoře (3-litrová nádoba s vodou).
8. Mísa by měla být v teplé místnosti po dobu 3 dnů. Potom se obrobek vyjme na chladné místo.

Solená rajčata se zelím a křenem

Jaké produkty se používají k přípravě svačinu v pánvi:

• hlávkové zelí - 4 kusy;
• rajčata - 906 gramů;
• křen - 1 kořen;
• mrkev - 904 gramů;
• sůl - 6 polévkových lžic.

Pravidla skladování solených a nakládaných polotovarů

V místnosti mohou být uloženy pasterizované sklenice nakládané zeleniny. Zelí nakládané v kbelíku nebo pánev se nejlépe vyjme v chladu (na balkoně, ve sklepě).

Zeleninu můžete fermentovat v kastrolu a poté přenést do 3litrových nádob. Takové nádoby mohou být chlazeny.