TOP 15 receptů na vaření hub na zimu teplé a studené, se sterilizací i bez ní
Ryzhikové jsou považováni za jeden z nejčastějších druhů hub, ale mnozí omylem podceňují jejich užitečnost, nevědí, jak chutné mohou být přípravky. Existuje mnoho možností pro přípravu pokrmů s takovou přísadou, proto se doporučuje předem zjistit, jaké jsou výhody produktu, jaké recepty jsou nejoblíbenější a jaké jsou vlastnosti vaření šafránových mléčných uzávěrů na zimu.
Složení a užitečné vlastnosti
Houby získaly své jméno díky zvláštnostem svého vzhledu v podobě jasně červené barvy. Tato barva je dána beta-keratinem, který se při vstupu do lidského těla mění na vitamín A. Tento prvek je nezbytný pro normální fungování orgánů vidění.
Přítomnost velkého množství vitamínů, minerálních solí, popelů, sacharidů v kompozici má příznivý účinek na stav lidského těla. Jejich konzumace zlepšuje strukturu vlasů, nehtů, kůže. Ryzhikové obsahují lakrioviolin, což je jedinečné antibiotikum přírodního původu a je schopné inhibovat životně důležitou aktivitu bakterií.
V důsledku přítomnosti tohoto účinku se houby často používají v recepturách tradiční medicíny pro léčbu zánětlivých onemocnění, včetně tuberkulózy.
Výhodou šafránových mléčných uzávěrů oproti jiným odrůdám je jejich snadná stravitelnost tělem a množství aminokyselin, které jsou přirovnávány k masu. Výrobek má zároveň vysokou energetickou hodnotu, podle tohoto kritéria překračuje ukazatele hovězího, kuřecího masa a vajec.
Čistíme a namočíme houby
Dnes existuje obrovské množství receptů s houbami. Mohou být vařeny, smažené, dušené, solené, jedlé se zakysanou smetanou nebo čerstvé se solí. Chcete-li získat chutné jídlo, je důležité houby řádně oloupat a zpracovat. Lze je namočit, ale zkušení znalci šafránových mléčných uzávěrů tvrdí, že to nelze udělat. V praxi je obtížné houby důkladně omýt a namočení ve vodě po dobu 1 hodiny tento proces usnadní.
Jak připravit suroviny:
- houby jsou pečlivě tříděny - jsou velmi náchylné k invazi červů, takže to musí být provedeno rychle;
- suroviny se umísťují do cedníku a důkladně se omývají a zcela se zbavují zbytků lesa;
- surovina je položena na rovném povrchu, s výhodou se víčkem dolů, a ponechána uschnout.
Dále se musíte rozhodnout o způsobu vaření.Většina receptů zahrnuje vaření šafránových mléčných uzávěrů. Při použití metody solení je lepší zvolit houby malé velikosti.
Houbaření na zimu
Doma existuje celá řada způsobů přípravy šafránových mléčných uzávěrů, které mohou sloužit jako nezávislé občerstvení nebo jako příloha pro jiná jídla. K jejich přípravě na zimu lze použít následující možnosti:
- konzervace;
- solení;
- moření.
Způsob přípravy polotovaru na zimu je ovlivněn preferencemi chuti a velikostí hub. Houby malé velikosti jsou často soleny a fermentovány, větší zástupci se používají k uchování a smažení. Při práci je důležité dodržovat následující doporučení:
- jedlé šafránové mléčné čepice mají zářivě oranžovou barvu čepice, na jejím konci vykazují mrkvovou barvu a příjemnou vůni; specifický nepříjemný zápach a výskyt bílé kapaliny naznačují nevhodnost materiálu;
- houby nemají rádi mnoho koření, stačí použít pár pepřů, bobkových listů, při solení je potřeba 50 gramů soli na 1 kilogram surovin;
- pokud se na povrchu objeví plíseň, lze ji odstranit gázou, která byla předem namočena do solného roztoku.
Perníky lze použít v kombinaci s jinými produkty nebo působit jako hlavní složka.
Hot marinovaný
Mnoho lidí dává přednost marinování hub, protože hořkost charakteristická pro solené a nakládané houby zmizí. Výhodou této metody je to, že hotový produkt může být použit jako nezávislé jídlo, v salátech, výplních pro koláče. Množství hlavních složek se stanoví v závislosti na objemu surovin. K marinování 1 kilogramu šafránových mléčných uzávěrů budete potřebovat:
- voda - ¾ sklo;
- sůl - 1 čajová lžička;
- pepře - 4 kusy;
- ocet 6% - 0,5 šálků.
Chcete-li nakládat houby, proveďte následující:
- houby se v cedníku nalijí vroucí vodou a ochladí se;
- připravit marinádu z vody, soli, pepře;
- suroviny se vaří v roztoku po dobu 25 minut;
- přidejte ocet na pánev;
- směs se vaří 15 minut;
- v bankách.
Marináda musí houby zcela zakrýt, jinak začnou plesnivět. Po ochlazení se obrobky umístí do chladničky nebo tmavého sklepa.
Konzervování s kořením
Tradiční klasický recept používá pouze sůl. Kořenící konzervování zahrnuje dlouhou dobu vaření, ale jeho výhodou je jedinečná chuť hub, které jsou křupavé a aromatické. Používají se tyto složky:
- houby - 3 kilogramy;
- sůl - 150 gramů;
- dubové, rybízové nebo třešňové listy;
- kopr - 1 svazek;
- hřebíček - 3 kusy;
- bobkový list - 3 kusy;
- černý pepř - 15 kusů.
Listy rostlin jsou opařeny vroucí vodou. Suroviny jsou namočeny ve vodě po dobu 4 hodin, sušeny a rozloženy ve vrstvách po 6 centimetrech. Každá nová úroveň je posypaná kořením. Listy jsou umístěny na horní vrstvu. Nádoba se umístí pod tlak a vyjme se na 25 dní na chladném místě. Po 5 dnech by mělo hodně šťávy vyniknout, pokud k tomu nedošlo, přidejte převařenou slanou vodu.
Kapalina by měla vždy pokrývat povrch hub.
Solené houby bez sterilizace
Stačí jen 1,5 hodiny posypat malými houbami solí, abych získala lahodnou studenou svačinu. Při této metodě se důkladně posypou jemnou solí a vloží se do chladničky na 48 hodin za občasného míchání.
Solené houby můžete vařit bez sterilizace pomocí 2 hlavních metod. První neznamená vaření a produkt je jednoduše pokryt solí, druhý vyžaduje předběžné tepelné zpracování. S možností bez sterilizace a vaření hub se provádějí následující akce:
- vařené houby po dobu 5 minut;
- suroviny se umísťují do cedníku pro vypouštění vody;
- rozložte houby v rovnoměrných vrstvách, posypte každou vrstvu solí, přidejte bobkový list, nasekaný česnek, pepř;
- na houby se umístí útlak, obrobek se odebere do chladničky nebo podložky po dobu 45 dnů.
Výpočet soli se provádí tak, aby bylo 50 gramů soli na 1 kilogram surovin. Plechovky s vodou se používají ke zvýšení hmotnosti útlaku.
Recept na suché solení
Připravený na solené houby rozprostřené v nádobách, přičemž střídavě nese vrstvu šafránových mléčných uzávěrů nejvýše 7 centimetrů solí, jejichž množství by mělo být 50 gramů na každý kilogram surovin. Na naplněnou nádobu se umístí útlak, po 24 hodinách začne produkt uvolňovat šťávu. Hotová léčba bude připravena do 30 dnů.
Nakládané houby
Pro receptury se používají pouze houbové čepice, které by si měly udržovat svůj tvar a neměly být příliš velké. Tato možnost zpracování šafránových mléčných uzávěrů je ve srovnání s metodou solení považována za užitečnější, protože kyselina mléčná uvolněná během procesu přispívá k lepší asimilaci produktu.
Proces vypadá takto:
- klobouky se umístí do cedníku a vylijí se vroucí vodou;
- plnící roztok se připravuje z vody, cukru, soli a mléčné syrovátky;
- suroviny se umístí do nádoby a nalijí se syrovátkovou směsí;
- produkt je vystaven tlaku, kapalina musí zcela zakrýt víčka.
Hotové jídlo je přijato po 2-3 týdnech.
Recept na uchování chladu
Studená metoda umožňuje plně zachovat prospěšné vlastnosti produktu. Pro recept potřebujete sůl a houby v poměru 50 gramů na 1 kilogram, pokud si přejete, můžete přidat kopr a česnek. Houby jsou rozloženy ve vrstvách s víčkem dolů, každý nový je posypán solí. Z výše uvedeného je obal pokryt křenovými listy, což zabraňuje plísni obrobku.
Po 7 dnech se obrobek zkontroluje, převede do sklenic a naplní se uvolněnou šťávou. V případě potřeby naplňte nádoby fyziologickým roztokem až po úroveň krku.
Horké solení
Chutné a rychlé houby lze vařit na zimu pomocí metody solení za horka. Na 1 kilogram surovin budete potřebovat:
- sůl - 7 gramů;
- voda - 150 mililitrů;
- kyselina citronová - 1,5 gramu.
Z uvedených ingrediencí se připravuje marináda. Plechovky jsou paralelně sterilizovány jakýmkoli z možných způsobů. Při použití jedlé sody je důležité zajistit, aby na vnitřku nádoby nezůstaly žádné zbytky.
Houby se ponořují do vroucí marinády po dobu 15 minut, poté se rozloží do suchých sklenic. Houby se nalijí vařící marinádou a zakryté víky. Banky jsou přemístěny do trvalého úložiště až poté, co zcela vychladly.
Se zeleninou a rýží ve sklenicích
Tento recept umožňuje získat produkt, který je velmi vhodný pro použití v polních podmínkách, a také umožňuje, pokud je to nutné, rychle připravit léčbu pro hosty. To bude vyžadovat:
- houby - 1 kilogram;
- rajčata - 2 kilogramy;
- cibule, mrkev, paprika - každá po 1 kg;
- rýže - 1 kilogram;
- slunečnicový olej - 400 mililitrů;
- sůl, pepř - podle chuti.
Podrobná instrukce:
- mrkev se tře na hrubém struhadle a vloží do hrnce v horkém oleji;
- smažení se provádí po dobu 10 minut;
- přidejte nakrájenou cibuli a papriku, smažte dalších 10 minut;
- přidejte kousky žampionů, rajčat a vařené rýže až do poloviny;
- směs se duší, dokud nedojde k rýži, poté se přidá sůl a černý pepř.
Plechovky s produktem se sterilizují po dobu 20 minut a po ochlazení se vyjmou do sklepa.
Recept na smažené houby na zimu
Smažené houby jsou univerzální, lze je jíst za studena a zahřívat, používají se k přípravě polévek a jako příloha, používají se jako náplně do pečení. Recept bude vyžadovat:
- houby - 2 kilogramy;
- tuříny cibule - 4 kusy;
- Bulharský pepř - 1 kilogram;
- rajčatová pasta - 3 polévkové lžíce
- voda - 100 mililitrů;
- ocet 9% - 1 polévková lžíce;
- rostlinný olej;
- sůl, cukr a pepř podle chuti.
Cibule ve tvaru prstenu a sekané houby se smaží na pánvi v oleji. Teplotní režim je zvolen střední, je nutné dosáhnout úplného odpaření vlhkosti. Do sypané hmoty se přidá odděleně dušená paprika a směs se udržuje v ohni po dobu 30 minut za stálého míchání. Několik minut před ukončením procesu se zavede sůl, pepř, bobkový list a ocet. Výsledný produkt se distribuuje do sterilizovaných nádob, nechá se 30 minut vařit ve vodě a zakryje se víky.
Po válcování se kontejnery odstraní, aby se ochladily pod přikrývkou.
Když jsou houby připravené k jídlu
Doba vaření přímo závisí na zvolené metodě. Při použití expresní metody je hotový produkt získán za 2-4 hodiny. Při solení nebo konzervování se průměrná doba pohybuje od 3 do 5 týdnů, zatímco čím menší houby, tím kratší bude.
Jak uchovávat hotový produkt
Konzervované houby ve sklenicích lze uchovávat v lednici nebo ve sklepě. Za optimální teplotu se považuje teplota od 2 do 4 ° C, pokles indikátoru o méně než 0 C povede ke zmrazení obrobku a houby ztratí chuť. Když teplota stoupne nad 7 ° C začne okyselení a růst bakterií, což způsobí znehodnocení produktu.
Nakládané houby lze skladovat v lednici při teplotě 8–10 ° C ne méně než 40 dnů. Při prvním náznaku zákalu nebo výskytu plísní se solanka vypustí a nalije se nově připraveným roztokem. Nakládané houby nejsou dlouhodobě skladovány, proto se doporučuje používat je do jednoho týdne po jejich přípravě. Chcete-li prodloužit termín, musí být sterilizovány.
Při skladování nakládaných hub je důležité zajistit, aby tekutina houby zcela zakrývala. Pokud není k dispozici dostatečné množství kapaliny, doplní se k tomu slaná voda. Pokud existuje podezření na začátek procesu kazení obrobku, pak mohou být houby opět vařeny, zpracovány za horka nebo zpracovány do kaviáru.
