Krok za krokem recept na výrobu rajčatové omáčky s bazalkou na zimu
Rajčatová omáčka s bazalkou připravenou na zimu se stane nepostradatelným doplňkem pizzy, masných a rybích pokrmů, dušené a smažené zeleniny a těstovin. Kořeněné a aromatické, s výhodou zdůrazní chuť jakéhokoli ošetření. Navrhované recepty a doporučení vám umožní nezávisle vytvořit vynikající alternativu k obchodům zakoupeným omáčkám a kečupům.
Vlastnosti přípravy rajčatové omáčky s bazalkou
V zimě je potřeba vitamínů obzvláště akutní, je však problematické nakupovat čerstvou zeleninu a ovoce. Vaření chutných a zdravých konzerv je nejlepším řešením problému. Přísné dodržování receptu rajčatové omáčky s bazalkou a technologie jeho přípravy vám umožní plně zachovat vitamín a minerální sadu vlastní čerstvé šťavnaté zelenině.
Aby byla tato italská omáčka co nejzdravější a chutná, musíte:
- vyberte si čerstvou a zralou zeleninu nejvyšší kvality bez dusičnanů a jiných škodlivých látek (nejlépe pěstovaných na vlastním pozemku nebo zakoupených na důvěryhodných místech);
- k uchování používejte výhradně sterilizované nádoby;
- přesně dodržujte recept;
- dále použijte kyselinu citrónovou nebo ocet (lze použít jablko nebo vinnou sůl) ke zvýšení trvanlivosti připravené omáčky;
- Chcete-li zachovat maximální užitečné vlastnosti zeleniny, nevystavujte je velmi dlouhému tepelnému zpracování.
Požadované ingredience
Pro klasickou italskou rajčatovou a bazalkovou omáčku připravte následující ingredience:
- 3,5 kilogramu rajčat;
- několik větviček bazalky (čerstvé nebo sušené);
- 2 husté cibule střední velikosti;
- 2 velké zralé papriky;
- 25 černých pepřů;
- 10 luštěnin;
- 1 hlava česneku střední velikosti;
- 4 lžíce. l. krystalový cukr;
- 1 lžička stolní nebo mořská sůl;
- 50 ml 9% stolního octa;
- 4 lžíce. l. rafinovaný rostlinný olej.
Výběr a příprava rajčat
Výběr rajčat se musí brát odpovědně, protože na tom závisí chuť, kvalita a bezpečnost hotové omáčky.
Zralé, šťavnaté a masité ovoce sladké chuti jsou ideální pro tyto účely.
Při nákupu musíte pečlivě zkontrolovat každé ovoce, zda není poškozeno a zda není poškozené.
Dále by mělo být vybrané ovoce správně připraveno:
- Odstraňte zelené ocasy a důkladně je umyjte.
- Na každé rajče udělejte lehké kříže.
- Uchovávejte ve vroucí vodě po dobu 2-3 minut - tento postup usnadní následné oloupání kůže.
Jak správně připravit kontejnery?
Skleněné nádoby nevystavují škodlivé látky, jsou-li vystaveny vysokým teplotám, a proto jsou nejvhodnější pro uchování rajčatovo-bazalkové omáčky. Kromě toho jsou v takové nádobě ideálně zachovány aroma a chuť hotového produktu. Na sklo by neměly být žádné třísky nebo praskliny.
Před zahájením přípravy musí být sklenice omyty vodou a jedlou sodu a poté vhodným způsobem sterilizovány:
- Naplňte velký kastrol vodou. Nahoře nasaďte kovové síto, na které dejte plechovky s krkem dolů. Když se voda vaří, vytvoří se pára, která pronikne dovnitř každé nádoby a dezinfikuje. Postup by měl trvat 15 minut, poté by měly být nádoby ve stejné poloze umístěny na čistý ručník vyrobený z přírodní textilie.
- Promytý, ale neotřený skleněný obal se umístí do trouby a zahřeje se na teplotu +160 stupňů, dokud nejsou všechny kapky suché.
- Nalijte vodu do dna plechovky (nejvýše 1 centimetr vysoká) a umístěte ji do mikrovlnné trouby na dobu 5 minut, přičemž dříve nastavte výkon na 700 W. Jak voda vaří, pára se tvoří, který sterilizuje nádoby.
Uzavření kontejnerů také vyžaduje sterilizaci. K tomu musí být vařeny po dobu 10-15 minut.
Jak vyrobit rajskou bazalkovou omáčku na zimu?
Univerzální recept na výrobu rajčatové omáčky s bazalkou na zimu je cenově dostupný a snadno použitelný. To vyžaduje:
- Vložte předbarvená a loupaná rajčata do mísy mixéru. Rozdělte největší vzorky na plátky.
- Do rajčat přidejte větvičky bazalky a brouste.
- Výsledné pyré přeneste do hrnce s tlustým dnem a tlustou stěnou, přikryjte a nechte půl hodiny mírně zahřát na mírném ohni. Po celou tu dobu pozorujte zeleninovou hmotu, aby se nespálila, jinak bude chuť omáčky beznadějně pokazena.
- Po 30 minutách vyjměte víko z nádoby a přidejte koření, cukr a sůl. Dále za stálého míchání pokračujte v varu hmoty o něco více, dokud se nedosáhne požadované konzistence.
- Přidejte ocet a rostlinný olej.
- Míchejte, odstraňte vzorek a, pokud je chuť zcela uspokojena, rozetřete omáčku do sterilizovaných nádob a sbalte.
Existuje i další možnost vaření. V tomto případě budete potřebovat:
- Zahřívejte rostlinný olej v pánvi.
- Rozemelte koření a černý pepř v třecí misce, přidejte do oleje a smažte dvě minuty.
- Oloupané stroužky česneku nakrájejte na kousky a přidejte do směsi pepř-olej. Za stálého míchání pokračujte v smažení další tři minuty.
- Oloupejte cibuli a nakrájejte na půlky. Přidejte k ostatním ingrediencím a opékejte po dobu pěti minut. V důsledku toho by měla být cibule mírně změkčená, ale ne smažená.
- Vezměte hluboký, prostorný kastrol a přeneste do něj výslednou hmotu.
- Přidejte na plátky bulharský pepř a restujte asi pět minut.
- Rajčata natřete na struhadle a přidejte je na pánev se zbytkem ingrediencí.
- Soli, přidáme cukr a vaříme půl hodiny při nejnižší teplotě, za stálého míchání zeleninové hmoty.
- Když se kapalina odpaří a omáčka zhoustne, přidejte na ni nasekané bazalkové větvičky a pokračujte v vaření po dobu 5 minut.
- Na konci procesu vaření přidejte ocet, vše důkladně promíchejte a po dvou minutách vyjměte z tepla.
- Po ochlazení se hmota nechá několik vteřin přes mixér. V tomto případě nemusíte dosáhnout jednotné konzistence.
- Znovu vařte, vložte do skleněných nádob a utáhněte je utěsněnými víčky.
Pravidla skladování omáčky
Konzervovaná omáčka je dobře uložena v suterénech, skříních nebo jiných technických místnostech s nízkou teplotou vzduchu. Pokud je obsah octa nebo jiných konzervačních látek minimální, měla by být sklenice chlazena.
