Sådan slagtes en ramme- og slagtekroppe, kødkategorier
Hvilken metode, hvordan man korrekt skærer et lam eller et får - mange der ikke har tillid til valget, tilberedning af kød til udenfor stiller et lignende spørgsmål. Når man kender nuancerne ved fældning, er det faktisk ikke så svært at klare opgaven. Bevæbnet med sådan viden er det let at sortere kødet efter dine behov - i en kebab, suppe eller stege. På samme tid vil dyret blive skånet for unødvendig pine, hvis det er immobiliseret, slagtes det korrekt.
Forberedelse på at slagtes et får
Det første trin er at organisere arbejdspladsen. I nærheden af det sted, hvor dyret skal slagtes, skal du på forhånd forberede værktøjer, rene klude, vand (give adgang til vandforsyningen), inklusive skåle. Du har også brug for salt, det vil hjælpe med at bevare kødet, forhindre ødelæggelse.
Knive skal skærpes omhyggeligt, det er bedre at gøre dette på forhånd og ikke haste på slagtedagen. Det er lige så vigtigt at forberede dyret. For at kødet ikke skal være behæftet med en ubehagelig lugt, skal rammen sættes på en diæt, begrænset i mad.
Tip, tips til udskæring findes i videoen:
Nødvendige værktøjer
Forberedte knivskarpe knive er halvdelen af slaget. I alt bruges de normalt af 2:
- Lige.
- Foldet.
Den første er nødvendig til faktisk at fastklæde en ram, skære slagtekroppe, skære kød i stykker.
Det andet er til flådning. Du kan gøre med en enkelt kniv, men det er mere praktisk at arbejde med to. Hvis stammen slagtes, slagteres efter vægt, er det nødvendigt med en krog til ophængning og et reb (kabel).
Arbejdsplads
Slagtning kræver et plant, rent område fri for snavs og fremmedlegemer. Det samme gælder skrivebordet. Det skal vaskes og rengøres grundigt. Du kan dække overfladen med folie eller olie-klud, så det bliver lettere at rengøre bordet efter opskæring.
Dyreforberedelse
Et andet vigtigt skridt. Hvis du planlægger at bruge uld, hud, klippes dyret om et par uger. Dette trin kan springes over, hvis der ikke er behov for at få uld. Cirka 24 timer før slagtning får rammen ikke mad uden at nægte vand. Denne fremgangsmåde vil rense tarmene for ekskrementer, og kødet vil slippe af med den ubehagelige lugt.At drikke masser af væsker vil også forbedre lammets kvalitet.
Slagteregler
Først skal du immobilisere dyret. Flere metoder anvendes til dette, den mest populære er elektrisk stød. Benene er bundet. Nogle gange er dette trin nok for fagfolk, og så er det bare at stikke en ram eller klippe hans arterie.
Et af de mål, som slagteren skal nå, er at tage dyrets liv hurtigt og på den mindst smertefulde måde. Der er store arterier på ramens hals, der kan skæres på én gang og frigøres blodet. Det er bedst for dette at vippe dyrets hoved skarpt tilbage og samtidig holde det i en immobiliseret position.
Dernæst foretages et skarpt og dybt indsnit med en skærpet kniv, så halsen dissekeres fra øre til øre. Derefter skal du hænge slagtekroppen for at blodet flyder ud. Blødning er nødvendig, da denne metode undgår ødelæggelse af kød og forbedrer dens kvalitet. Rammen efterlades i ophængt tilstand i 10 minutter.
Måderne
Flere professionelle slagtemetoder praktiseres af professionelle minearbejdere. Uanset hvilken metode der er valgt skal rammen tilberedes i henhold til alle regler. Brug derefter 3 tilstopningsmuligheder:
- på siden;
- suspenderet;
- i Buryat.
Hvis den første metode vælges, har du bestemt brug for en assistent til at stikke dyret. Stammen hobbles, lægges på sin side og placeres på en sådan måde, at benene ikke er mod slageren, men væk fra ham. Du skal hurtigt, i én bevægelse, klippe rammens hals. Uden forberedelse kan erfaringer ikke håndteres her.
Metoden til at slagtes en ram med hængning af dyret praktiseres ofte. For at implementere det har du brug for en struktur på 2 stativer og en tværstang fastgjort til dem. Dette kan være en færdiglavet struktur eller specielt organiseret inden slagtning. Så huden, slagtekroppen bliver mindst beskidt. Strukturen skal være konstrueret til vægt af en ram, have tilstrækkelig stabilitet og pålidelighed.
Den sidstnævnte metode (Buryat) betragtes som umenneskelig og endda grusom. Dets essens er som følger: på et bestemt sted, overfor dyrets hjerte, laves et lille snit, som du har brug for at stikke din hånd eller en træpind.
Dernæst bør du ikke slagte dyret, men lægge pres på hjerteklappen, så organet stopper. En rammes død forekommer ikke umiddelbart, så denne metode anbefales sjældent til uforberedte slagtninger.
Immobilisering af et dyr
Før du skærer, skal du klippe rammens hals, skal du immobilisere dyret. Dette gøres af to grunde: for at undgå langvarige kvaler, plage af rammen (i kramper kan dyr sparke, slå deres hoved) og ikke plette hud og kød.
Hvis der bruges elektrosjokk, behøver rammen ikke at bindes. En højspændingsafladning vil gøre dyret bevidstløs. Det eneste, der er tilbage, er at skære hans hals.
Slagtning og blødning
For at dræbe en ram hurtigt og på den mindst smertefulde måde bliver hans hals oftest skåret. Afhængig af slagterens oplevelse, kan du slagte dyret på dets side, hænge det på en stang eller en krok og gennembore hjertet med en speciel kniv. Sørg for at frigive blod, så kødet bevares længere.
Til dette ophænges slagtekroppen ved bagbenene og lader dette sted i 10 minutter. Når blodet kommer ud, kan du begynde at skære rammen.
Sådan skæres en ramkrop
For det første bemærkes dette stadie for dets mødefulde: det tegner sig for det meste af den brugt tid, hvis vi vurderer slagtningsproceduren som helhed. Ved hjælp af enkle regler kan du hurtigt og præcist klare opgaven.
Først fjernes huden. En flad udstrakt overflade - et bord eller et stort, rent metalplade - er bedst egnet til dette formål.I ekstreme tilfælde kan du arbejde på gulvet i et hus eller garage, når du tidligere har dækket det med en film, olie klud.
Skinning
Før du flår en får eller en ram, skal du forberede stedet. Derefter lægges slagtekroppen på ryggen, derefter foretages et lille snit (ca. 3 centimeter) på et af benene, for ikke at påvirke musklerne, kun huden. Dernæst skubbes en dolk, en smal kniv eller et gummirør forsigtigt ind i det dannede hul. Formålet med operationen er at skabe et luftlag mellem muskelvævet og den ydre skal. Derefter kan du fortrænge den resulterende boble og opnå fuldstændig adskillelse af lamhuden.
Gradvis skal luft trænge ind overalt undtagen brystbenet. Ved let klapping på huden opnås den ønskede effekt. Professionelle minearbejdere fjerner huden uden skader og lader den kun være fastgjort til musklerne på ryggen.
Det gjenstår at hænge rammets krop ved benet, binde det med et reb og til sidst fjerne huden.
Fjernelse af indtræk
Inden du slagtes slagtekroppen på et får af enhver race, ikke nødvendigvis Katum, skal du slippe af med indvortier og fedt. Det anbefales at arbejde i længderetningen og bevæge sig langs bughulen. Når der foretages snit, er reglen enkel: organerne skal være synlige, men de må ikke beskadiges.
Uden at fjerne indtrængen er yderligere skæring af slagtekroppen umulig.
De handler specielt omhyggeligt med galdeblæren for ikke at ødelægge kødet og indtrængen. Først fjernes et afsnit af endetarmen. Det bør bandageres straks. Derefter foretages et snit langs luftrøret, spiserøret fjernes. Lunger og hjerte gives konsekvent. Leveren skal fjernes med særlig omhu, det samme gælder for dens adskillelse fra galdeblæren. På tarmen og maven er der et lag fedt, en omentum.
Skæreplan
Ved skæring af en lammekroppe bruges flere ordninger. En af dem involverer at skære ryggen, så du får 2 tilnærmelsesvis lige halvdele - for og bag. Det er meget vigtigt at skære rygsøjlen langs bruskvævet og ikke knuse det overalt.
I det næste trin begynder de at arbejde med ryggen: først fjerner de det fedtede halefedt. Benene skal vippes forsigtigt mod samlingerne for at adskille dem fra slagtekroppen. Bagparten og lårbenet adskilles ved at virke på acetabulum. Den forreste del er skåret på samme måde. Når benene er adskilt, går de videre til ribbenene og afskærer dem fra rygsøjlen.
Så kødet ikke lugter som fedt, kan du adskille det helt og få magert lam. Hvis nogen kan lide fedt, kan du efterlade et lag. Det er under ingen omstændigheder værd at smide fårefedt ud, det er yderst nyttigt. Skæringen af selve slagtekroppen er vist i diagrammet. Du kan også slagte et lam.
Den forenklede form for skæring inkluderer et lidt mindre antal operationer. Diagrammet viser:
- Nakke.
- Lænd.
- Sadel.
- Hofte.
- Skulderbladet.
- Oksebryst.
- Pasha.
Fårkød skal behandles så hurtigt som muligt - saltet, frosset eller sat i mad.
Det samme gælder huden, så det ikke forsvinder.
For klarheds skyld vises trinnene i videoen:
Hud konservering
En ivrig ejer bør ikke miste noget. Huden på en ram kan gemmes og bruges senere. Følgende konserveringsmetoder bruges normalt:
- Våd.
- Tør.
Begge kræver meget salt. I henhold til den første metode lægges huden på en ram i skyggen, tyk drysset med salt. Når saltet er absorberet, gentages proceduren. Efter 3 dage ruller huden ned, skal du starte fra halsdelen. I henhold til den anden metode hænges fleece efter drys ud i den friske luft, mens temperaturen ikke bør overstige 20 grader. Hvis salt er kombineret med møllekugler, er ramens hud beskyttet pålideligt mod skadedyr.
Kødkvalitetskategorier
Til klassificering af lam anvendes 2 kategorier - den første og den anden. De adskiller sig i mængden af fedt, udseende på slagtekroppen. Den første kategori inkluderer lam, hvor muskelaget er tydeligt synligt.Huller er tilladt langs ribbenene, bækkendelen.
Et andet kendetegn er de skarpe fremspring på ryghvirvlerne.
Hvis den visuelle kvalitet af kødet er værre, er der nogle afvigelser, tildeles det den anden kategori. Tip til klipning, sortering findes i videoen:
Hyppige fejl
Typiske fejl ved uerfarne ramslagtninger betragtes som forkert forberedelse af en ram til slagtning (manglende overholdelse af aldring uden mad), som ikke-succesfuld skæring af arterier.
De glemmer også ofte at frigive blod, de skærer ramkadaveret forkert. Alle disse problemer løses ved erhvervelse af erfaring, nøjagtighed, grundlæggende operationer.
