Die Vorteile von Kefir aus Ziegenmilch und ein Rezept zum Kochen zu Hause

Ziegenmilch ist ein gesundes Getränk, das zur Stärkung von Gesundheit und Immunität verwendet wird. Seine Zusammensetzung enthält eine Gruppe von Vitaminen, Mineralien, Nährstoffen. Sauermilchprodukte werden aus Milch hergestellt: Käse, Butter, Hüttenkäse und Kefir. Letzteres wird durch Fermentation von Bakterien in Milch erhalten. Die Herstellung von Kefir aus Ziegenmilch erfolgt in einem industriellen Umfeld. Jede Hausfrau kann zu Hause ein fermentiertes Milchprodukt zubereiten.

Kann Kefir aus Ziegenmilch hergestellt werden?

Sie können ein Kefirprodukt in jedem Supermarkt oder Geschäft kaufen. Aber Waren von guter Qualität und Frische kommen nicht immer vor. In der Produktion werden der Milch Sauerteig- oder Kefirpilze zugesetzt, um den Fermentationsprozess zu beschleunigen. Der Fermentationsprozess macht das Produkt nicht nur schmackhaft, sondern auch vorteilhaft für den menschlichen Körper.

Ein hochwertiges Ziegenprodukt wirkt sich positiv auf die Verdauungs- und Stoffwechselprozesse des Körpers aus. Die Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung verhindert die Entwicklung der meisten Darminfektionen. Die vorteilhaften Eigenschaften und die Qualität eines fermentierten Milchgetränks hängen von der Art seiner Herstellung ab.

Ziegenmilch wird zum Kochen zu Hause verwendet. Als Vorspeise wird normaler Kefir aus einem Geschäft oder fettarme Sauerrahm verwendet. Ein zu Hause hergestelltes Naturprodukt wird als nützlicher angesehen, da es keine Konservierungsmittel und andere Zusatzstoffe enthält.

Erforderliches Inventar

Das Kochen beginnt mit der Zubereitung von Speisen und der notwendigen Ausrüstung. Dazu benötigen Sie ein Kochthermometer. Wenn es nicht zur Hand ist, reicht ein normales Thermometer zur Messung der Körpertemperatur einer Person. Das Thermometer muss vorher gründlich gewaschen werden. Die Temperaturregelung ist wichtig, um das Abtöten von Bakterien im Sauerteig zu vermeiden.

Zum Erhitzen der Mischung benötigen Sie Geschirr und einen Herd. Es ist bequem, einen Topf oder einen Topf zu verwenden. Besteck ist vorbereitet, um die Zutaten zu mischen. Verstöße gegen die Technologie zur Zubereitung von Ziegengetränken zu Hause führen zum Verderben. Wenn die Mischung überhitzt, erscheint ein bitterer, salziger Geschmack. Es gibt auch eine Verletzung der Eigenschaften: Bei erhöhten Temperaturen steigt der Säuregehalt.

Kefir Rezept

Um zu Hause ein leckeres und gesundes fermentiertes Milchprodukt zu erhalten, können Sie ein einfaches Rezept verwenden. Dafür benötigen Sie:

• frische Ziegenmilch - 1 Liter;
• Kefir aus dem Laden (oder trockener Sauerteig) - 100 Milliliter.

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Kochvorgang: Milch wird in eine Schüssel gegossen und in Brand gesetzt. Das Getränk wird auf eine Temperatur von 35-38 Grad erhitzt und mit einem Thermometer überprüft.Fügen Sie dann den Starter gemäß den Anweisungen auf der Verpackung hinzu. Mischen Sie die Zutaten gründlich. Beim Hinzufügen von Kefir zur Milch wird die Mischung ebenfalls gründlich gemischt.

Für eine gleichmäßige Verteilung der Starterkultur das Produkt nach 15-20 Minuten erneut rühren. Dann wird der Behälter abgedeckt und an einen warmen Ort mit einer Temperatur von 30-35 Grad gebracht. Die Fermentation dauert 10-12 Stunden. Je höher die Temperatur, desto schneller findet der Prozess statt.

Industrielle Herstellung von Kefir

In den 90er Jahren wurde bei der Herstellung ein Getränk durch Zugabe von Pilzen zum Rohmaterial erhalten. Bei der Entwicklung von Technologien lernten sie, wie man ein fermentiertes Milchprodukt mithilfe einer Reservoirmethode herstellt, die in die moderne Milchindustrie eingeführt wird.

Produktion Die Produktion von Kefir erfolgt schrittweise:

1. Wärmebehandlung und Homogenisierung. Die Milch wird gereinigt, um die vegetative Mikroflora zu zerstören. Gleichzeitig wird eine Entlüftung durchgeführt - die Beseitigung eines bestimmten Geruchs und Geschmacks aus dem Produkt.
2. Sterilisationsprozess. Um pathogene Mikroben zu zerstören, wird das Verfahren 3-4 Sekunden lang bei einer Temperatur von 135-137 Grad und einem Druck von 0,5 MPa durchgeführt.
3. Abkühlen und Reifen. Das Produkt wird auf die Reifetemperatur abgekühlt. Sauerteig wird auf Kefirpilzen eingeführt. Die Reifung dauert 8-12 Stunden. Zu diesem Zeitpunkt findet eine Hefefermentation statt.
4. Rühren und Füllen. Vor dem Abfüllen wird das Getränk 2-10 Minuten gerührt. Das Produkt ist verpackt und etikettiert.
5. Reifung von Kefir. Vor Gebrauch darf das Getränk im Kühlschrank gebrüht werden.

Hausgemachter Ziegenkefir ist eine Quelle für Eiweiß, Fett, Vitamine und Aminosäuren. Das Diätgetränk kann nicht nur von Erwachsenen, sondern auch von Kindern konsumiert werden. Nach regelmäßiger Anwendung von Kefir aus Ziegenmilch wird die Arbeit der Verdauungsorgane normalisiert, der Zerfall und die Verstopfung werden unterdrückt.