Rezepte, wie man quietschende Pilze für den Winter in Gläsern heiß und kalt salzt
Im Herbst ist es Zeit, Pilze zu sammeln und für den Winter einzulegen sowie nach verschiedenen Rezepten zu suchen. Wie quietschende Milchpilze für den Winter in Gläsern heiß und kalt sind, welche Gewürze hinzugefügt werden müssen und viele andere Fragen stellen Hausfrauen auf der Suche nach dem perfekten Beizrezept.
Knoblauch eingelegtes quietschendes Rezept
Viele Pilzsammler betrachten die Geigen fälschlicherweise als eine Art weißen Pilz. Aber eigentlich ist es nicht. Pilze haben einen viel schlechteren Geschmack als weiße Milchpilze, aber wenn sie richtig zubereitet werden, können Sie eine sehr leckere Beizung mit einem angenehmen Aroma erhalten. Es wird auch Wolfsmilch genannt.
Bevor Sie die Pilze pflücken, müssen Sie vollständig überprüfen, wie die Geige aussieht.
Erforderliche Zutaten:
- Quietschen;
- 1 Liter gefiltertes Wasser;
- 1 Bund frischer Dill;
- 1 Estragonzweig;
- 4 Johannisbeerblätter;
- Schwarzer Pfeffer (Erbsen);
- 4 Knoblauchzehen;
- 5 Esslöffel Speisesalz.
Methode zum Salzen einer Geige:
Der Wolfsmilch muss aussortiert, von Blättern und Nadeln gereinigt, Wurmpilze müssen weggeworfen werden. Dann alles gründlich ausspülen. Grüns müssen auch gewaschen werden.
Das Salzen ist nur in einem Glas-, Email- oder Holzbehälter möglich. Es ist unerwünscht, Geschirr aus Aluminium oder Edelstahl mitzunehmen.
Legen Sie Gemüse und Pfefferkörner auf den Boden. Dann müssen Sie eine Schicht Quietschen und eine Knoblauchzehe auslegen und mit viel Salz würzen. Wechseln Sie die Schichten, bis der Behälter vollständig gefüllt ist. Legen Sie eine weitere Schicht Grün darauf. Danach legen Sie einen Holzkreis oder eine Keramikplatte und legen Sie die Ladung. Die Tasse wird mit einem Tuch abgedeckt und in den Keller oder Keller geschickt.
Sie können einen Monat nach dem Einlegen Euphorbienpilz essen.
Heißes Salzen von quietschenden Pilzen mit Johannisbeerblättern
Wie heiß Salz quietscht? Das Rezept für heiße Dosen ist sehr einfach. Viele Leute beschweren sich, dass der Geschmack von salzigen Geigen sehr bitter ist, aber mit der richtigen Vorbereitung kann dies vermieden werden.
Erforderliche Zutaten:
- Muskelvioline;
- 30 Gramm Speisesalz (pro 1 kg Pilze);
- Frische Johannisbeerblätter;
- Gefiltertes Wasser;
Wie man quietschende Pilze für den Winter kocht:
Milchpilze schälen und abspülen. Zwei Tage in Wasser einweichen. Dreimal muss das Wasser der Pilze gewechselt werden. Nach zwei Tagen werden die Knarren 20 Minuten lang in einer Emailpfanne blanchiert, wobei der Schaum ständig entfernt wird. Vorher sollte Wasser gesalzen werden. Nach dieser Zeit werden sie in ein Sieb zurückgeworfen.
Nachdem die Quietschgeräusche abgekühlt sind, sollten sie nach dem Auslegen der Johannisbeerblätter auf dem Boden mit heruntergelassenen Kappen in Gläser gefüllt werden.Jede Schicht mit Speisesalz bestreuen. Wenn die Gläser voll sind, setzen Sie die Johannisbeerblätter wieder.
Gesalzene Geigen sollten anderthalb Monate gekühlt werden. Bisher wird nicht empfohlen, in eingelegter Form zu essen. In anderthalb Monaten werden sie die ganze Bitterkeit aufgeben und sind einsatzbereit.
Kaltkonservierung von Pilzen für den Winter
Diese Methode ist der vorherigen Beizmethode sehr ähnlich. Die kalte Methode zum Beizen der quietschenden Pilze wird auch als trocken bezeichnet, da hier keine Salzlake verwendet wird. Bei unsachgemäßer Konservierung sind Quietschen sehr bitter und es ist unmöglich, sie zu essen. Wie man quietschende Pilze salzt?
Erforderliche Zutaten:
- Euphorbia-Pilz;
- Gefiltertes Wasser;
- Nelke;
- Knoblauchzehen;
- Speisesalz (30 g pro 1 kg Pilze);
- Lorbeerblätter.
So bereiten Sie kaltes Beizen für den Winter vor:
Schälen Sie die Milchpilze von den Blättern, suchen Sie nach Würmern und spülen Sie sie dann unter fließendem Wasser ab. Die Geige sollte zwei Tage in gefiltertem Wasser eingeweicht werden. Legen Sie die Kappen nach zwei Tagen in eine Holzschale und verteilen Sie regelmäßig Nelken, Lorbeerblätter und Knoblauch. Schlafen Sie mit grobem Salz. Mit einer Keramikplatte oder einem Holzkreis abdecken und dann eine schwere Ladung auflegen.
Aufgrund der Tatsache, dass die Pilze zwei Tage in Wasser mit dichter Verpackung im Behälter verbracht haben, setzen sie eine große Menge Flüssigkeit frei. Es sollte die Quietschen vollständig bedecken. Wenn nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, muss regelmäßig Kochsalzlösung hinzugefügt werden (20 g Speisesalz sollten in 1 Liter warmem Wasser verdünnt werden).
