Kochrezepte, wie man Pfifferlinge für den Winter in Gläsern zu Hause salzt

Pfifferlinge sind sehr schöne Pilze, die oft zum Kochen verwendet werden. Sie sind in fast jeder Form köstlich, also beizen Hausfrauen sie, beizen und braten sie. Sie sind reich an Ballaststoffen, Proteinen und anderen nützlichen Mineralien.

Um alle nützlichen Eigenschaften zu erhalten, wird empfohlen, sie zu salzen. Vorher müssen Sie jedoch herausfinden, wie die Pfifferlinge gesalzen werden.

Wichtige Empfehlungen

Bevor Sie die Pfifferlinge einlegen, sollten Sie sich mit einigen Tipps vertraut machen, die Ihnen dabei helfen:

1. Gesalzene Pfifferlinge sollten nur mit mittleren oder kleinen Pilzen hergestellt werden. Daher wird nicht empfohlen, überwachsene Pilze zu verwenden. Bevor Sie die Pfifferlinge für den Winter salzen, müssen Sie sie sortieren, um die größten, die schlecht gesalzen werden, sofort auszusortieren.
2. Es sollten nur gut raffinierte Produkte mariniert werden. Daher sollten Sie sie im Voraus von Blättern und anderen Rückständen befreien. Manchmal ist viel Erde und Sand auf ihnen. Sie können sie mit einer Zahnbürste reinigen.
3. Viele Hausfrauen tränken Pilze zu Hause. Hierzu wird eine spezielle Kochsalzlösung verwendet. Zur Herstellung werden 10 g Salz und 5 g Zitronensäure zu einem Liter Wasser gegeben. Die Pilze werden tagsüber in der vorbereiteten Flüssigkeit eingeweicht und anschließend mit warmem Wasser abgespült.
4. Zum Salzen von Pfifferlingen können verschiedene Behälter verwendet werden. Erfahrene Hausfrauen ernten sie lieber in Fässern, Gläsern oder Eimern. Es wird nicht empfohlen, Pfifferlinge für den Winter in Tonschalen zu salzen.

Grundlegende Methoden

Um zu verstehen, wie Pfifferlinge eingelegt und richtig gelagert werden, müssen Sie sich mit den wichtigsten Methoden vertraut machen. Hierzu wird die Heiß- und Kaltmethode verwendet. Wenn Pilze für den Winter in Gläsern kalt gesalzen werden, werden sie in mehreren Schichten ausgelegt und gleichzeitig mit Salz bestreut. Nach einer Weile beginnen sie, Saft herauszulassen, der die Grundlage für die Herstellung eingelegter Pilze bildet. Die Heißmethode unterscheidet sich geringfügig von der Kaltmethode, da Sie zum Marinieren vorbereitete Salzlösung verwenden müssen.

Es wird empfohlen, dass Sie sich mit jeder dieser Methoden genauer vertraut machen und die am besten geeignete auswählen.

Klassische Kältemethode

Es gibt ein ziemlich einfaches Beizrezept, mit dem Sie Pfifferlinge auf kalte Weise köstlich salzen können. Meistens wird er von vielen Hausfrauen benutzt. Für die Zubereitung des Gerichts benötigen Sie folgende Zutaten:

• Knoblauchkopf;
• 150 g Salz;
• Kilogramm Pfifferlinge.

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Nachdem Sie alle erforderlichen Zutaten erhalten haben, können Sie mit der Herstellung von Rohlingen beginnen.Eine spezielle Schritt-für-Schritt-Anleitung hilft dabei:

Zunächst werden die Pilze gründlich gereinigt und mit warmem Wasser gewaschen. Danach werden sie in einen Topf mit kochendem Wasser gegeben und eine halbe Stunde darin gekocht. Nach dem Kochen werden sie mit kaltem Wasser gewaschen. Dann sollten Sie mit der Zubereitung des Knoblauchs beginnen. Es wird geschält und in kleine Teller geschnitten.

Nachdem Sie alle Zutaten zubereitet haben, sollten Sie mit der Vorbereitung des Behälters beginnen, in dem die Pilze gesalzen werden. Dazu wird eine kleine Schicht Salz auf den Boden des Behälters gegossen, auf dem die Pilze ausgelegt sind. Von oben werden sie auch mit einer kleinen Salzschicht und gehacktem Knoblauch bedeckt. Danach bestehen wir darauf und marinieren etwa einen Monat lang bei Raumtemperatur. Während dieser Zeit beginnen die gesalzenen Pilze zu saften und werden mit Salzlake bedeckt.

Gesalzene Pfifferlinge sollten in einem dunklen Raum mit niedriger Temperatur gelagert werden. Ein Keller oder Kühlschrank ist dafür ideal.

Schnelle kalte Methode

Es gibt andere Rezepte für die Zubereitung von Pilzen mit dieser Methode. In diesem Fall ist es nicht möglich, sie für eine lange Zeit zu lagern, da sie sich in 2-3 Monaten zu verschlechtern beginnen. Um Pfifferlinge zu kochen, benötigen Sie Folgendes:

• Pflanzenfett;
• Salz;
• zwei Zwiebelköpfe;
• Dillschirm;
• drei Knoblauchzehen;
• zwei Kilogramm Pfifferlinge.

Das Kochen köstlicher Salzpilze beginnt mit ihrer Zubereitung. Sie werden gewaschen, gereinigt und in mehrere Stücke geschnitten. Danach werden sie mit heißem Wasser gefüllt und 5 Minuten lang infundiert. Dann sollten sie in Behältern ausgelegt und mit einer Schicht Salz bestreut werden.

Nach dem Kochen der Pilze die Zwiebel und den Knoblauch kochen. Sie sollten in kleine Stücke geschnitten und in die Gläser gegeben werden. Gekochter Dill wird ebenfalls in den Behälter gegeben. Danach werden die Behälter für einen Tag in den Kühlschrank gestellt. Am nächsten Tag werden sie mit heißem Pflanzenöl gefüllt. Dies geschieht, damit die gesalzenen Pilze länger gelagert werden. Nach dem Ausgießen des Pflanzenöls wird jedes Glas mit Deckeln aufgerollt und zur weiteren Lagerung in den Kühlschrank gestellt.

Heiße Methode

Um Pfifferlinge heiß zu kochen, müssen Sie sich mit der richtigen Vorgehensweise vertraut machen. Sie helfen bei der Zubereitung von Pilzen für den Winter mit Rezepten, die die Merkmale dieser Methode beschreiben. Zum Einlegen von Pilzen benötigen Sie folgende Zutaten:

• Liter Wasser;
• 50 g Salz;
• schwarzer Pfeffer;
• eine Knoblauchzehe;
• Erbsen;
• drei Lorbeerblätter;
• Kilogramm Pfifferlinge.

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Zunächst wird ein Behälter zum Salzen vorbereitet. Fügen Sie Wasser hinzu und salzen Sie es ein wenig. Danach werden die Pfifferlinge geschnitten und in einen Topf mit Wasser gegeben. Sie sollten 30 Minuten lang gekocht werden. Danach müssen sie entfernt und zum Salzen in einen anderen Behälter gegeben werden. Zuvor müssen Sie jedoch in kleine Würfel gehackten Knoblauch hinzufügen.

Danach wird die Pfanne mit heißem Wasser gefüllt, mit einem Deckel abgedeckt und 24 Stunden lang in den Kühlschrank gestellt. Dann können Sie die Pilze aus der Pfanne nehmen, sie zwischen den Gläsern verteilen und die Deckel schließen. Pfifferlingsalz sollte in einem kalten Raum gelagert werden.

Die Haltbarkeit beträgt ein Jahr. Wenn die Raumtemperatur jedoch zu hoch ist, können sie sich viel früher verschlechtern.

Fazit

Sogar eine Person, die nicht weiß, wie man Pilze salzt, kann Pfifferlinge salzen. Dazu reicht es aus, sich mit den bekanntesten Salzmethoden vertraut zu machen und die Anweisungen zu befolgen.