TOP 10 Rezepte, wie man Pilze einfach zu Hause salzt, heiß und kalt
Gesalzene Pilze sind in Russland ein weit verbreitetes Gericht. Kein Urlaub ist komplett ohne eine solche Delikatesse. Trotz der Tatsache, dass Sie jetzt alle Rohlinge im Laden kaufen können, kochen gute Hausfrauen immer noch lieber mit ihren eigenen Händen. Dazu ist es wichtig, einige Nuancen zu kennen: Welche Optionen sind am besten geeignet, wie lassen sich die Pilze am besten salzen und welche Methode wählen Sie dafür.
Welche Pilze eignen sich zum leckeren Einlegen
Erfahrene Pilzsammler schätzen Milchpilze und Pilze. Ihre Vertreter sind nicht oft im wilden Wald zu finden, aber gesalzen sind sie die köstlichsten und aromatischsten.
Wichtig! Es wird nicht empfohlen, Pilze zu essen, die in der Nähe einer stark befahrenen Straße oder Autobahn gewachsen sind. In ihrer Struktur sehen sie alle aus wie ein Schwamm, der Schmutz und schädliche Substanzen aufnimmt, die nach Autos zurückbleiben.
Können Pilze in Plastikschalen gesalzen werden?
Viele interessieren sich dafür, ob es möglich ist, in Plastikschalen zu salzen. Die Antwort ist eindeutig - nein. Trotz der Bequemlichkeit und Verfügbarkeit lohnt es sich nicht, es zu verwenden. Der Grund ist die Wechselwirkung zwischen Kunststoff und Sole.
Wenn es keine andere Option gibt, achten Sie auf die Markierungen am Boden des Behälters.
Wenn bei der Herstellung eines Beckens oder Eimers sauberere Komponenten verwendet wurden, sehen Sie ein Bild eines Glases und einer Gabel oder die Buchstaben PET, PETE. Diese Bezeichnungen weisen darauf hin, dass der Behälter aus Kunststoff in Lebensmittelqualität besteht und für Lebensmittel verwendet werden kann.
Vorbereitungsstufe des Salzens
Bevor Sie mit dem Salzen fortfahren, müssen Sie alles vorbereiten. In der ersten Phase werden die Pilze nach Größe und Typ sortiert, von Schmutz gereinigt, geschnitten und eingeweicht.
Sortierung
Sortieren Sie die Pflanzen nach Typ. Hausfrauen behaupten, dass die köstlichsten Pilze erhalten werden, wenn mehrere Arten gemischt werden. Vielleicht ist dies so, aber jede einzelne Probe erfordert eine andere Wärmebehandlungszeit.
Reinigung
Reinigen Sie das Rohmaterial von Schmutz. Wenn es beschädigte Bereiche gibt, schneiden Sie sie ab. Schmutz unter der Kappe der Lamellenvertreter lässt sich am einfachsten mit einer weichen Zahnbürste entfernen.
Schneiden
Wenn die Kappen groß sind, ist es besser, sie in zwei Hälften zu schneiden. Um keine Zeit zu verschwenden, können Sie dies einfach während der Reinigung tun.
Einweichen
Als nächstes kommt das Einweichen. Das Verfahren wird nur für Vertreter durchgeführt, die gefährlichen Milchsaft enthalten.Es ist wichtig, sich an das Timing zu halten, das für verschiedene Sorten unterschiedlich ist.
Pilze salzen
Es gibt viele Möglichkeiten zum Beizen. Jede Gastgeberin hat ihre eigene, bewährte Option. Werfen wir einen Blick auf die grundlegenden Methoden zur Ernte von Pilzen für den Winter.
Schnelles Salzen
Die schnelle Salzmethode ist geeignet, wenn Sie am nächsten Tag einen Snack benötigen. Dann sind die gekochten Sorten geeignet: Weiß, Steinpilz, Russula oder Champignons.
Kochen Sie sie zart, salzen Sie nach Geschmack, verwenden Sie Gewürze, Knoblauch und bedecken Sie sie mit einer schwachen Salzlösung. Lassen Sie es über Nacht in Gläsern im Kühlschrank und essen Sie es morgens.
Heißer Weg
Die heiße Methode ist recht einfach und wird daher von vielen Hausfrauen geliebt. Zuerst müssen Sie das Gewicht der trockenen Komponenten genau kennen. Der nächste Schritt ist die Vorbereitung der Sole. Nehmen Sie ein Glas Wasser, 2 mittelgroße Löffel Salz mit einer kleinen Rutsche, 1 Lorbeerblatt, 3 Pimenterbsen und die gleiche Anzahl Nelken. Es ist ideal, eine Prise Dillsamen und ein paar Johannisbeerblätter hinzuzufügen.
Sobald die Flüssigkeit kocht, tauchen Sie die Pilze hinein.
Wichtig! Nach 5 Minuten erscheint Schaum, der entfernt werden muss.
Die Garzeit kann für verschiedene Sorten unterschiedlich sein. Es sollte ungefähr 15-25 Minuten dauern.
Sobald das Rohmaterial auf den Boden sinkt, muss das Kochen gestoppt und abgekühlt werden. Im Idealfall Lebensmittel in eine breite Schüssel geben.
Übertragen Sie die abgekühlten Pilze in saubere und sterilisierte Gläser, unter der Bedingung, dass sie 80% des Gesamtvolumens einnehmen. Füllen Sie die vom Kochen übrig gebliebene Salzlösung nach und rollen Sie sie auf. Es ist besser, solche Rohlinge an einem kühlen Ort aufzubewahren.
Auf kalte Weise
Kaltes Salzen ist eine Kochmethode, die keine Wärmebehandlung von Lebensmitteln beinhaltet. Als Behälter können Sie spezielle Fässer, einen Topf oder Gläser verwenden.
Gewürze, Johannisbeerblätter werden auf den Boden gelegt. Einige Hausfrauen glauben, dass zusätzliche Aromen nur den echten Geruch unterbrechen und keine würzigen Kräuter verwenden.
Als nächstes werden rohe Pilze mit verschlossenen Kappen in den Behälter gegeben. Jede Kugel wird mit normalem Speisesalz in einer Menge von 40 Gramm pro 1 Kilogramm Rohstoffe bestreut und mit kaltem gekochtem Wasser gefüllt. Wenn der Behälter bis zum Rand gefüllt ist, bedecken Sie ihn mit einem Tuch und stellen Sie die Unterdrückung ein.
Wichtig! Synthetische Stoffe dürfen nicht verwendet werden.
Legen Sie die Gurken in die Kälte und nach einigen Wochen können Sie das fertige Produkt genießen.
Trockenes Salzen
Legen Sie die Pilze mit den Kappen nach unten, wie bei der vorherigen Methode, und bestreuen Sie sie mit Salz. Stellen Sie nach ein paar Stunden, wenn sie etwas weicher werden, die Unterdrückung ein.
Dieses Rezept unterscheidet sich vom vorherigen darin, dass alles in seinem eigenen Saft mariniert wird, ohne Wasser oder Salzlösung zu verwenden. Die Salzzeit hängt von der Sorte ab.
In einem Fass
Pilze, die in einem Fass gesalzen wurden, gelten als die wohlriechendsten. Um eine solche Delikatesse zuzubereiten, müssen Sie das Fass gut waschen, die untere und obere Schicht mit reichlich Salz in einer Menge von 60 Gramm Salz pro 1 Kilogramm Rohmaterial bedecken. Legen Sie das Rohmaterial mit den Kappen nach unten fest und drücken Sie es mit Druck nach unten.
Nach drei Tagen erscheint Saft und das Volumen nimmt ab. Dann können Sie eine weitere Charge hinzufügen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis der Lauf voll ist.
Mit Salzlösung (60 Gramm Salz pro 1 Liter Wasser) gießen und verschließen. Stellen Sie das Fass an einen kühlen Ort, in einen Keller oder Keller.
Kein Essig
Besonders beliebt ist das Rezept für die Ernte ohne Essig.
Zubereitete Pilze müssen unter Zusatz von Salz und Zitronensäure gekocht werden. Es ist wichtig, den Schaum zu sammeln, der sich während des Garvorgangs bildet. Sobald sie sinken, kann das Gas abgestellt werden.
Teilen Sie sie in saubere Gläser und sterilisieren Sie sie noch anderthalb Stunden in heißem Wasser. Verschließen Sie danach die Gläser vorsichtig mit Deckeln und drehen Sie sie um, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Gefrorene Pilze salzen
Es gibt Zeiten, in denen es keine frischen, sondern nur gefrorene Pilze gibt. Selbst aus solchen Rohstoffen ist es ziemlich einfach, köstliche Salzigkeit herzustellen.
Bei 3 Kilogramm Gefrieren benötigen Sie 3 Esslöffel Salz mit einer kleinen Folie, 6 Teelöffel Zucker, 2 Teelöffel Zitronensäure, Lorbeerblatt und Nelken.
Die Pilze in einen Topf geben und nur 1,5 Tassen Wasser hinzufügen. Schalten Sie ein kleines Feuer ein, damit die Flüssigkeit aus den Pilzen allmählich austritt. Wenn die Flüssigkeit die Dicke bedeckt, fügen Sie den Rest der Zutaten hinzu und kochen Sie für eine weitere halbe Stunde. Eine Stunde ziehen lassen.
Danach wieder zum Kochen bringen und in zuvor vorbereitete und sorgfältig sterilisierte Gläser rollen.
Rezepte zum Einlegen von Pilzen zu Hause
Es ist wichtig, nicht nur die richtige Beizmethode zu wählen, sondern auch auf die Art des Pilzes zu achten, den Sie kochen möchten. Tatsache ist, dass jeder Vertreter seine eigenen Besonderheiten und Eigenschaften hat.
Pilze
Milchpilze sind weit verbreitete Pilze, die am leckersten sind, wenn sie heiß gesalzen werden. An sich sind sie ziemlich saftig und fleischig.
Nach dem Rezept benötigen Sie für 1 Kilogramm Pilze:
- 60 Gramm Salz;
- 4 Knoblauchzehen;
- 10 schwarze Pfefferkörner;
- und die gleiche Anzahl von Blättern aus einer Johannisbeerbusch;
- ein paar Dillschirme.
Die vorbereiteten Milchpilze 5 Minuten kochen. Denken Sie daran, den Schaum zu sammeln. Nehmen Sie als nächstes die Pilze heraus und spülen Sie sie unter kaltem fließendem Wasser ab.
Gießen Sie etwas Salz und Gewürze in einen sterilisierten Behälter, legen Sie die Pilze hinein und wiederholen Sie die Manipulationen, bis der Behälter vollständig gefüllt ist. Gießen Sie die nach dem Kochen verbleibende Pilzbrühe und verschließen Sie sie.
Ryzhiki
Verwenden Sie am besten die kalte Methode zum Kochen von Pilzen. Ohne Kochen und Essig schmeckt diese Sorte am besten.
Gesalzene Pilze Kochen ist einfach genug. Legen Sie die rohen Pilze in einen Behälter und bestreuen Sie sie mit Salz (2 Esslöffel pro 1 kg Safranmilchkappen). Einige empfehlen das Hinzufügen von Knoblauch- oder Johannisbeerblättern. Setzen Sie es unter Druck und nach einer Woche können Sie das Gericht probieren.
Honigpilze
Honigpilze haben einen niedrigen Kaloriengehalt, was durch ihre schwierige Verdaulichkeit hervorgerufen wird. Deshalb müssen sie vor Gebrauch gekocht werden.
Zu SalzpilzeSie müssen sie in einen Topf geben, Wasser hinzufügen, kochen und das kochende Wasser sofort abtropfen lassen. Gießen Sie erneut kaltes Wasser und kochen Sie es 20 Minuten lang.
Legen Sie die abgekühlten Pilze auf den Boden eines anderen Behälters und verschieben Sie sie mit Gewürzen und Salz. An einem kalten Ort unter Druck setzen und nach einer Woche können Sie die Gläser für den Winter verkorken oder Pilze essen.
Auster Pilze
Das Kochen von Austernpilzen hat seine eigenen Eigenschaften. Um 1 Kilogramm Rohstoffe zu salzen, benötigen Sie 4 Liter Wasser und 90 Gramm Salz zum Blanchieren. Für die Sole benötigen Sie 400 Gramm Wasser, 2 Esslöffel Salz, drei Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Johannisbeerblätter.
Kochen Sie zuerst die Austernpilze 7 Minuten lang, werfen Sie sie in ein Sieb und bereiten Sie die Salzlösung vor. Die Pilze in sterilisierte Gläser geben, mit Salzlake füllen und in einer Woche ist das Gericht fertig.
Öl
Die oben beschriebene Kaltmethode eignet sich am besten zur Herstellung von Öl. Bei gesalzener Butter müssen folgende Proportionen eingehalten werden: 10 Kilogramm Pilze, 600 Gramm Salz, Piment, Dill.
Steinpilze
Der weiße Pilz gilt zu Recht als der beste Vertreter seiner Art. Es kann auf jede Art gekocht werden und es kommt sehr lecker heraus. Betrachten wir die einfachste Option. Die geschälten Steinpilze abspülen, kochen und in einem Sieb wegwerfen.
Setzen Sie das Salzen fort und legen Sie die Rohstoffe in Schichten in den vorbereiteten Behälter, wobei Sie mit Salz bestreuen. Für 5 Kilogramm Pilze benötigen Sie ein Glas Salz und unter Unterdrückung. Nach 5-7 Tagen ist das Gericht fertig. Bewegen Sie die Gurken an einen kälteren Ort, um sie sicher aufzubewahren.
Pfifferlinge
Es ist sehr lecker, Pfifferlinge ohne Salzlake trocken zu kochen. Sie benötigen 50 Gramm Salz pro Kilogramm Pilze.Die vorbereiteten Rohstoffe in einen Topf geben, mit Salz und Knoblauchscheiben bestreuen. Stellen Sie die Unterdrückung auf und lassen Sie sie dort einen Monat lang.
Grundeln
Der Grundel oder Valui ist im Land weit verbreitet. Sein Botschafter schreibt vor, dass die Rohstoffe 10 Minuten in Salzwasser gekocht werden müssen. Dann wird die Salzlösung abgelassen, eine neue hergestellt und die Pilze weitere 20 Minuten gekocht, dann wird der Vorgang erneut wiederholt.
Als nächstes die Pilze in Gläser geben, mit Gewürzen verschieben und mit Pilzsole, Kork füllen, und nach 5 Tagen kann das Gericht gegessen werden.
Schweine
Schweine gelten als halbgiftige Pilze, daher müssen sie vor dem Salzen mit Wasser gefüllt und mindestens 5 Mal alle 3 Stunden gewechselt werden.
Die Pilze 5 Minuten kochen, das Wasser abtropfen lassen, sauber einfüllen und eine weitere halbe Stunde kochen lassen. Lassen Sie das Wasser wieder ab, fügen Sie neues Wasser hinzu und kochen Sie es weitere 40 Minuten lang. In einen vorbereiteten Behälter geben, mit Salz bestreuen und unter Unterdrückung senden. Nach 45 Tagen sind die Schweine fertig.
Volnushki
In der Zusammensetzung der Wellen ist Milchsaft enthalten, weshalb sie für das menschliche Leben gefährlich sein können, wenn sie nicht richtig gesalzen werden. Für 10 Kilogramm Wellen werden 500 Gramm Salz und Gewürze benötigt. Als nächstes machen Sie alles wie beim normalen kalten Salzen. Die Pilze sind in 40 Tagen fertig.
Kuhställe
Die Scheunen sollten über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht werden. 20 Minuten in Salzwasser kochen. Für die Salzlake benötigen Sie 1 Liter Wasser, 1 Esslöffel Salz, 5 Pfefferkörner, Lavrushka-Blätter, Johannisbeeren, Kirschen, Himbeeren. Die Mischung kochen, 20 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen und 2 Esslöffel Essig hinzufügen.
Alles was bleibt ist, die Scheunen in Gläser zu füllen, mit Salzlake zu füllen und zu versiegeln.
Lagerung von gesalzenen Pilzen
Gesalzene Pilze werden an einem kühlen, dunklen Ort gelagert, an dem die Sonnenstrahlen nicht fallen. Optimale Temperatur: +3, +5 Grad. Ein Keller ist dafür ideal, es ist nur wichtig darauf zu achten, dass die Ufer mit den Rohlingen nicht einfrieren.
