TOP 10 Möglichkeiten, wie Sie Viburnum für den Winter zu Hause halten können
Viburnum-Beeren wirken nicht nur tonisierend, sondern normalisieren auch den Blutdruck und die Herzfrequenz. Sie erhöhen die Immunität und sind daher bei Erkältungen unverzichtbar. Kalina wird auch als weibliche Beere bezeichnet - es ist für diejenigen mit gynäkologischen Problemen angezeigt. Es gibt viele Möglichkeiten, Viburnum im Winter zu Hause zu lagern, aber nicht alle sind gleich, um seine vorteilhaften Eigenschaften zu erhalten.
Wann und wie man Viburnum erntet
Viburnum-Beeren beginnen Ende August zu reifen, werden jedoch frühestens Mitte Oktober geerntet. Unreife Früchte haben eine starke Bitterkeit, die nicht einmal durch eine große Menge Zucker außer Kraft gesetzt wird. Sie bekommen ihren besten Geschmack nach dem ersten Frost. Zu diesem Zeitpunkt ist es wünschenswert, das Viburnum zu ernten. Reife Beeren haben eine helle, satte, dunkelrote Farbe und einen süß-sauren, säuerlichen Geschmack mit sehr geringer Bitterkeit.
Reife Früchte verlieren sofort Saft, wenn sie einzeln entfernt werden. Der richtige Weg, sie zu sammeln, besteht darin, ganze Trauben mit einer Gartenschere zu schneiden.
Bitte beachten Sie: gepflückte rote, aber feste, unreife Viburnum-Früchte reifen während der Lagerung nicht.
Es ist ratsam, bei trockenem Wetter zu sammeln. Bei Regen, Nebel oder allgemeiner Feuchtigkeit gesammeltes Viburnum wird ohne Wärmebehandlung schlecht gelagert.
Wichtige Aspekte
Reifes Viburnum ist eine zarte Beere. Beim Sammeln müssen Sie sich mit einem großen Behälter eindecken, damit die Bürsten nicht knittern. Vor der Verarbeitung:
- Beeren werden aussortiert und von Vögeln verdorben oder verdorben;
- gewaschen, ohne von den Trauben zu entfernen;
- in einer Reihe zum Trocknen auf Stoff oder Papier ausgelegt.
Die Früchte lassen sich leicht von den Zweigen trennen, dafür reicht es aus, die Bürste leicht zu schütteln. Zum Einfrieren wird Viburnum nicht gewaschen, sondern unmittelbar vor dem Gebrauch nach dem Auftauen.
Beerenlagerungsmethoden
Die größte Menge an Substanzen, die für die menschliche Gesundheit nützlich sind, wird in Beeren ohne Wärmebehandlung und ohne Zusatz von Konservierungsstoffen (einschließlich Zucker) konserviert. Sie können das Produkt durch Einfrieren und Trocknen sauber halten. Viburnum-Beeren vertragen den Winter perfekt, auch wenn sie am Baum verbleiben, aber sie werden durch das Picken von Vögeln zerstört.
Da das Viburnum eine ausreichende Menge Pektin enthält, kann daraus nicht nur Marmelade, sondern auch Marmelade, Marshmallow oder Marmelade hergestellt werden. Sowohl für Kinder als auch für Erwachsene sind solche natürlichen Köstlichkeiten viel gesünder als gekaufte.
Frisch
In einem kühlen und trockenen Raum bleibt das Viburnum mehrere Monate lang frisch: Wenn die Temperatur +8 ° C nicht überschreitet, bleiben die Beeren bis zum Frühjahr so, als wären sie kürzlich gepflückt worden. Nur die Stiele und Zweige werden verdorren.Der einfachste Weg, solche Bedingungen zu erfüllen, ist in Privathäusern - in Schränken, trockenen Kellern werden Bürsten an eine Schnur oder Nägel gehängt, die in Bündeln von mehreren Stücken gebunden sind. Eine Lagerung im Kühlschrank ist auch möglich, wenn genügend Platz vorhanden ist.
Wenn die Beeren bei sinkender Temperatur gefrieren, können sie in diesem Zustand belassen werden. Wenn sich das Auftauen nähert, nehmen Sie sie von den Bürsten, stellen Sie sie in den Gefrierschrank oder recyceln Sie sie, denn wenn sie wieder einfrieren, verlieren sie ihre Nützlichkeit.
Gefrorene Beeren lagern
Das Einfrieren von Viburnum ist eine einfache und zuverlässige Methode, um seinen Nährwert für lange Zeit zu erhalten. Im frostigen Winter ohne Tauwetter in einem Vorort können Viburnum-Cluster in einem kalten Schuppen aufgehängt werden. Es ist jedoch immer sicherer, sie in den Gefrierschrank des Kühlschranks zu stellen. Bei einer Temperatur von -18-23 ° C behalten Viburnum-Beeren das ganze Jahr über ihre vorteilhaften Eigenschaften - bis zur neuen Ernte. Das Einfrieren auf -8 ° C verkürzt diesen Zeitraum um das Dreifache.
Einfrieroptionen sind unterschiedlich:
- Wenn genügend Stauraum vorhanden ist, können Sie die Trauben in Plastikbehälter oder Plastiktüten legen.
- Sie können Beeren mit Stielen pflücken (damit der Saft nicht vorzeitig austritt), in einer Schicht auf einem Tablett oder einem großen Teller einfrieren und dann in einen Beutel gießen.
- Eine andere Möglichkeit besteht darin, das Viburnum zu waschen, die Beeren in einem Mixer mit Samen ohne Zucker zu mahlen, sie in Säcke mit 50 bis 100 Gramm zu verpacken und einzufrieren.
In jeder Form ist Viburnum am besten in kleinen Mengen verpackt, um unmittelbar nach dem Auftauen verwendet zu werden.
Viburnum mit Zucker lagern
Durch die Verwendung von Zucker ohne Wärmebehandlung können Sie die wertvollen Eigenschaften des Produkts vollständig erhalten (wenn möglich ist es sinnvoller, Honig in den gleichen Anteilen zu verwenden):
- gewaschene Viburnum-Beeren werden mit einem Mixer oder einem Fleischwolf zerkleinert;
- wiegen und doppelt so viel Zucker hinzufügen;
- Rühren Sie das Püree, bis der Zucker vollständig aufgelöst, in kleinen Gläsern verpackt und fest verschlossen ist.
Die Knochen müssen nicht getrennt werden. Da Viburnum in dieser Form dem Tee zugesetzt oder mit gekochtem Wasser verdünnt wird, stören sie nicht. Bewahren Sie diese Vitaminmischung im Kühlschrank auf. Bei Raumtemperatur oxidiert es schnell und verschwindet.
Für die Langzeitlagerung in einem Keller oder einer kühlen Speisekammer wird das Werkstück mit Zucker sterilisiert:
- die Zuckermenge wird in diesem Fall halbiert;
- Halblitergläser mit der fertigen Mischung werden 10 Minuten in kochendem Wasser sterilisiert, Litergläser - 20 Minuten.
Nach der Sterilisation mit Metalldeckeln aufrollen, abkühlen lassen und zur Aufbewahrung weglegen.
Getrocknetes Viburnum
Um Viburnum lange zu lagern, ohne unter Raumbedingungen zu kochen, muss es getrocknet werden. Wenn Zeit und Raum vorhanden sind, werden die gesammelten Bürsten im Schatten in einem Luftzug auf sauberes Papier gelegt, mit Gaze bedeckt und regelmäßig umgedreht. Fertige Beeren sind trocken und faltig.
Zum schnellen Trocknen:
- Bürsten werden auf ein Backblech gelegt und in den Ofen gestellt;
- getrocknet bei einer Temperatur von + 50 ... + 60 ° C;
- Die Ofentür wird angelehnt gehalten, um ein "Kochen" der Beeren zu vermeiden.
Getrocknetes Viburnum wird ohne Kühlschrank gelagert - auf Bürsten oder von diesen abgerissen, in trockenen Gläsern unter Plastikdeckeln oder Papier.
In Form von Saft
Sie können Viburnum sparen, indem Sie Saft daraus machen. Verwenden Sie dazu einen Entsafter, der die Knochen trennt:
- Zucker wird dem resultierenden Saft im Verhältnis 1: 1 zugesetzt;
- Das fertige Produkt wird in sterilisierte Gläser oder Flaschen gegossen und im Kühlschrank aufbewahrt.
Ein Teil des Zuckers kann durch Honig ersetzt werden oder nur durch Zugabe eines Glases gekochtes Wasser pro Kilogramm Viburnum-Beeren und Honig nach Geschmack verwendet werden. In diesem Fall wird die Mischung 10 Minuten gekocht und an einem kühlen Ort gelagert.
In Form einer Tinktur
Die Füllung wird sowohl vorbereitet als auch bei Raumtemperatur gelagert.Eines der beliebtesten Rezepte:
- Viburnum-Beerensaft und Wasser - jeweils 100 Milliliter;
- Zucker - 100 Gramm;
- Wodka - 500 Milliliter.
Alle Zutaten werden gemischt, zwei Tage aufbewahrt, in Flaschen abgefüllt und versiegelt.
Eine einfachere, aber zeitaufwändige Methode, ohne vorher zu entsaften:
- Eine saubere Flasche ist bis zur Hälfte mit Beeren gefüllt (für eine intensivere Infusion - vollständig), ohne Verdichtung.
- gieße den Viburnum mit Wodka und bedecke die Früchte;
- Füllen Sie den Behälter nach einem Tag vollständig mit Wodka, decken Sie ihn mit einem Deckel oder Korken ab und lassen Sie ihn drei Wochen lang an einem dunklen, trockenen Ort.
Diese Tinkturen werden oft als medizinisch bezeichnet, aber in Wirklichkeit sind sie eher eine Art alkoholische Getränke. Zur Verbesserung der Gesundheit ist es besser, Tee aus frischen, gefrorenen oder getrockneten Beeren und verdünntem Saft zu verwenden.
Marmeladenförmig
Dieser Rohling wird auch Gelee genannt, seine Konsistenz ist so empfindlich:
- Sie benötigen ein Kilogramm Viburnum-Beeren, die gleiche Menge Zucker und 50 Milliliter Wasser.
- Die Beeren werden in einem Mixer in Kartoffelpüree gemahlen und durch ein Sieb gerieben, um die Samen zu entfernen.
- Der Kuchen wird mit 50 Millilitern Wasser gegossen, gekocht und die Brühe zum Püree gegeben.
- Kartoffelpüree mit Zucker mischen, bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und 30-40 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis es eingedickt ist.
In sterilisierte Gläser gegossen und mit gekochten Deckeln aufgerollt. Mit der Zeit wird die Marmelade noch härter und dicker.
Sie können Plastikdeckel verwenden, aber den Rohling im Kühlschrank aufbewahren.
In Form von Marmelade
Um die heilenden Eigenschaften von Viburnum-Beeren vollständiger zu erhalten, wird normalerweise eine fünfminütige Marmelade daraus hergestellt, wodurch die Wärmebehandlungszeit minimiert wird (daher ist es für medizinische Zwecke nützlicher, sie aus süßen Zubereitungen als Marmelade oder Marshmallow zu verwenden). Zum Kochen benötigen Sie: Zucker und Viburnum-Beeren - pro Kilogramm Wasser - 350 Milliliter.
Rezept für Viburnum-Marmelade:
- die Beeren sortieren, abspülen und auf einem Handtuch trocknen;
- Wasser in einem Topf kochen, Zucker hineingießen und 5 Minuten kochen lassen;
- Tauchen Sie die Viburnum-Beeren in heißen Sirup, kochen Sie sie weitere 5 Minuten und stellen Sie sie vom Herd.
- Nach dem vollständigen Abkühlen erneut 5 Minuten kochen lassen.
Die fertige Marmelade wird in sterilisierte Gläser überführt, mit Deckeln abgedeckt und im Kühlschrank aufbewahrt.
Mäusespeck
Eine solche Delikatesse ist ein ausgezeichneter Ersatz für gekaufte Süßigkeiten für Naschkatzen. Der Geschmack von Marshmallow ist süß, mit einer leichten Säure, leicht säuerlich. Zum Kochen benötigen Sie 300 Gramm Viburnum-Beeren, 250 Gramm Zucker und 0,2 Gramm Zitronensäure:
- Die Beeren werden gewaschen und von den Zweigen gepflückt.
- Trennen Sie den Saft mit einer Saftpresse (entkernt);
- in einem Topf mit dickem Boden kochen und umrühren, bis ein dickes Püree entsteht;
- Zucker und Zitronensäure hinzufügen;
- bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren dick kochen (10-15 Minuten);
- Ein Tablett zum Trocknen von Gemüse wird mit einem Blatt Backpapier bedeckt, das mit raffiniertem Sonnenblumenöl (geruchlos) gefettet ist. Darauf wird Viburnum-Püree verteilt, das sich gleichmäßig in einer dünnen Schicht über die gesamte Fläche verteilt.
- In einen Gemüsetrockner geben und weich halten.
Die fertige Pastille lässt sich leicht vom Papier trennen. Es wird aufgerollt, in Segmente geschnitten und kühl und trocken gelagert.
Die heilenden Beeren des Viburnums sind verfügbar, leicht zu lagern und die Zubereitungen daraus sind vielfältig (Kompotte und kandierte Früchte, Essig und sogar Viburnumöl werden ebenfalls aus den Früchten hergestellt). Dank dessen bleibt Viburnum eines der beliebtesten Gesundheitsprodukte für Menschen jeden Alters.
