¿Qué aspecto tiene la lenteja y qué es, sus tipos y variedades con una descripción?

Inmerecidamente olvidadas y sustituidas por otras legumbres, las lentejas vuelven a nuestra carta. Contiene una gran cantidad de nutrientes. Es un ingrediente indispensable tanto en la cocina europea como en la asiática.

Otra ventaja de los granos de lentejas es que no acumulan toxinas, pesticidas, nitratos y nitritos. Intentaremos averiguar qué son las lentejas, qué son, en sus ventajas y desventajas.

Clasificación y descripción

Las lentejas son una planta de la familia de las leguminosas. En cultura, solo se cultiva una variedad: la comida. Es una hierba anual que forma pequeños arbustos de 30 a 75 cm de altura, con hojas complejas de forma ovalada, pareadas-pinnadas, dispuestas en pecíolos cortos.

Floraciones de lentejas con flores pequeñas, recogidas en inflorescencias racemosas. Los cogollos tienen forma de polilla, son de color blanco, rosa, violeta. Después de la floración, se forma una pequeña fruta: un frijol caído en forma de diamante. Puede contener de 1 a 3 semillas de forma aplanada con bordes afilados. El color y el tamaño de los granos depende del cultivo y la variedad de la planta.

El líder en la producción de lentejas en Rusia es el Distrito Federal del Volga, en particular, la región de Saratov.

Tipos de lentejas

Las lentejas se distinguen por el color y el tamaño de la semilla. Ahora cultivan variedades verdes, rojas y específicas. Los tipos específicos incluyen lentejas negras, marrones y verdes francesas. Según el tamaño de grano, existen 2 tipos de cultivos: de semilla grande y de semilla pequeña.

Cada variedad tiene sus propias variedades. Las variedades más populares de lentejas en Rusia son: Anfia, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovskaya-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penzenskaya-14, Petrovskaya Yubileinaya. Todos ellos pertenecen a la variedad de plato verde de la cultura.

Lentejas negras

Este es el tipo de grano más popular y caro. Se llama Beluga por su parecido externo con el caviar negro. El fruto de las lentejas negras es pequeño (solo 2-3 mm de diámetro), brillante. La variedad se desarrolló en Canadá, pero es especialmente popular en India. Puede distinguir las lentejas por el color de las flores (cómo se ve en la foto).

Los granos negros contienen la mayor cantidad de proteínas: 35%. Su color se debe a la presencia de un pigmento especial con propiedades antioxidantes.

lentejas rojas

El cultivo de frutos rojos está muy extendido en los países asiáticos. Se llama rosa o egipcio. Los granos están libres de la cáscara, por lo que se hierve rápida y fuertemente.

En la mayoría de los casos, la variedad roja está representada por variedades de semillas pequeñas.

Lentejas verdes

En nuestro país se cultivan principalmente lentejas verdes tipo plato. Recibe su nombre de las grandes semillas planas que se asemejan a un plato. La mayoría de las variedades de la variedad verde tienen semillas grandes.

Los granos de las variedades de cereales de plato tienen un alto nivel de proteínas, hasta un 31%. La lenteja verde más popular es la francesa de Puy. Las variedades verdes pueden ser de todos los tonos de verde, desde oliva pálido hasta verde brillante.

Lentejas amarillas

Esta variedad incluye tipos como los grandes macachiados mexicanos, una característica de los cuales es un sabor a nuez brillante, amarillo con un corazón rojo, jefe rojo escamoso amarillo.

Las lentejas amarillas se forman a partir de granos verdes después de haber sido pelados. Para ello, son adecuadas variedades como Aston, Richley, Laird.

Los granos amarillos son especialmente populares en India, donde se utilizan para preparar el plato tradicional sambhar. Se producen en Europa, América y otros países asiáticos. La variedad amarilla tiene el índice glucémico más alto con 30 puntos.

Lentejas marrones

Las lentejas marrones son el tipo de alimento más común. Una variedad popular de grano marrón es la variedad de lentejas abigarradas (Pardina). Esta es una variedad española. Se distingue por una cáscara delgada y una consistencia densa, prácticamente no hierve.

Esta es la única variedad que debe remojarse antes de hervir.

Propiedades útiles de las lentejas.

Las lentejas comestibles contienen entre un 25 y un 31% de proteína completa, que incluye 21 aminoácidos, incluidos 12 esenciales (treonina, arginina, triptófano y otros). La proteína de lenteja es similar en composición a la proteína animal y se digiere fácilmente, lo cual es especialmente importante para los vegetarianos.

Rico lentejas con vitaminas y minerales, antioxidantes y otras sustancias biológicamente activas. Debido a su composición química, las lentejas tienen las siguientes propiedades beneficiosas:

1. Los carbohidratos en las lentejas son lentos, por lo que se recomienda incluir productos y recetas con ellos en la dieta para adelgazar y nutrición deportiva. Además, el cereal estimula los procesos metabólicos en el cuerpo.
2. Los cereales contienen una gran cantidad de fibra dietética insoluble, que normaliza la digestión, mejora la peristalsis y la microflora intestinal. Se unen a toxinas y promueven su eliminación, regulan los niveles de colesterol y glucosa en el organismo. La fibra soluble se transforma en una masa gelatinosa que ayuda a mantener la sensación de saciedad durante mucho tiempo.
3. Gracias a su bajo índice glucémico, los cereales ayudan a reducir los niveles de azúcar en sangre. Por lo tanto, los productos y recetas de lentejas se recomiendan para diabéticos.
4. Las lentejas estimulan el sistema inmunológico, previenen el desarrollo de cáncer.
5. Los aminoácidos están involucrados en el metabolismo, la formación de sangre y la respuesta inmune. El triptófano participa en la síntesis de la hormona de la felicidad, la serotonina, mejora el funcionamiento del cerebro y los nervios. La treonina previene la degeneración grasa del hígado. La leucina es importante para la salud de los huesos, los músculos y la piel. Participa en la síntesis de la hormona del crecimiento. La metionina es un potente antioxidante, un estimulante del metabolismo de las grasas.
6. La rica composición mineral de las lentejas tiene un efecto positivo en todo el cuerpo. El manganeso es un poderoso antioxidante. El magnesio activa algunas enzimas y acelera la regeneración de los tejidos, mejora la calidad de la circulación sanguínea y promueve la oxigenación de la sangre. El potasio normaliza el trabajo del sistema cardiovascular y la hematopoyesis, regula el equilibrio ácido-base. Los cereales contienen calcio, fósforo, flúor, cobre, yodo, zinc, selenio, etc. 100 g de lentejas contienen una dosis diaria de molibdeno, que interviene en el intercambio de purinas.

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Planchar

Los granos de lentejas son una fuente confiable de hierro necesaria para la formación normal de sangre y la prevención de la anemia ferropénica, que es especialmente importante para vegetarianos, niños y mujeres embarazadas.

100 g del producto contienen 7,6 mg de hierro. Para mejorar la absorción de hierro, los cereales deben consumirse con verduras y hierbas.

Vitaminas

Las lentejas contienen las siguientes vitaminas:

1. Tiamina (B1). Participa en la síntesis de ácidos nucleicos y proteínas, procesos regenerativos. Estimula el trabajo de los sistemas nervioso y cardiovascular, glándulas suprarrenales.
2. La riboflavina (B2) es un regulador del metabolismo intracelular, el metabolismo general y la síntesis de glucógeno en el hígado, un estimulante del sistema nervioso central. Normaliza el tono de los vasos sanguíneos, la cantidad de leucocitos, el trabajo del tracto digestivo. Mejora el estado de la piel y la visión, reduce el riesgo de cáncer.
3. El ácido fólico es especialmente necesario para niños y mujeres embarazadas. Es necesario para el desarrollo normal de la médula ósea. Previene el desarrollo de anomalías nerviosas intrauterinas. Previene la propagación de procesos tumorales y enfermedad por radiación. Una ración de lentejas contiene la ingesta diaria de vitamina B9.
4. El ácido nicotínico (PP) participa en todo tipo de metabolismo, estimula la hematopoyesis, la formación de leucocitos y la protrombina. PP aumenta el rendimiento y reduce los niveles de colesterol en sangre.
5. Vikasol (K) es un regulador de la coagulación sanguínea, su composición y estado, permeabilidad vascular y elasticidad.
6. El tocoferol (E) es un antioxidante, necesario para la prevención de la esclerosis vascular y la distrofia muscular, la regulación de la hematopoyesis y las funciones reproductivas, el trabajo de los sistemas nervioso y cardiovascular, los procesos metabólicos.
7. Los carotenoides son estimulantes de las reacciones redox. Afectan el nivel de glucosa y colesterol en sangre e inician procesos de regeneración en los tejidos.

Fitoestrógenos

Los granos de lentejas contienen fitoestrógenos que imitan la hormona sexual femenina estrógeno. Estas sustancias facilitan el curso de la menopausia, previenen el desarrollo de procesos tumorales, endometriosis, fibrosis uterina y otras patologías en el cuerpo femenino.

Los fitoestrógenos tienen un efecto más leve en el cuerpo que los sustitutos de hormonas sintéticas y tienen menos efectos secundarios. Las isoflavonas no se degradan durante la cocción. Las lentejas naranjas son especialmente ricas en estas sustancias.

Contenido calórico de las lentejas

La cultura se refiere a alimentos bajos en calorías y grasas. El contenido calórico promedio del grano seco es de 260-360 kcal y cocido: 116-175 kcal.

El producto contiene fibras y proteínas solubles e insolubles que lo hacen sentir más lleno, por lo que se necesitan menos granos para cocinar. Gracias a esto, los cereales se suelen incluir en la dieta para adelgazar.

100 g de granos contienen 21-31 g de proteína, solo 1.2-2 g de grasa y 42-58 g de carbohidratos lentos. La menor cantidad de grasa se encuentra en las variedades rojas de la planta.

Daño y contraindicaciones de las lentejas.

Los granos se pueden utilizar para preparar diversas comidas dietéticas adecuadas para la nutrición médica. Pero al mismo tiempo, el producto tiene una serie de contraindicaciones de uso.

Las legumbres estimulan una mayor producción de gas, por lo tanto, no son adecuadas para personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal como disbiosis, enterocolitis, discinesia biliar, colelitiasis, gastritis. Una contraindicación para el uso de cereales son las hemorroides.

Debido al hecho de que los cereales contienen purinas naturales, no deben ser consumidos por pacientes con gota, artritis y artrosis.

El consumo prolongado de productos de lentejas que contengan aproximadamente un 30% de proteínas puede provocar un deterioro de la función renal, el desarrollo de nefritis o urolitiasis. Los oxalatos contenidos en los cereales también contribuyen a esto.

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Propiedades útiles y daños de las lentejas para la salud humana.

Para reducir el impacto negativo de los cereales en el tracto digestivo, puede cocinarlos después de remojarlos durante 4-6 horas.Las verduras, las hierbas y el té verde ayudarán a reducir el impacto negativo de los cereales en la digestión.

Los granos de lentejas reducen la absorción de calcio, hierro, zinc.

Los niños, cuyo sistema enzimático aún es imperfecto, y los ancianos deben limitar el uso de cultivos. Está permitido incluirlo en la dieta 3 veces por semana.

Signos de intoxicación por leguminosas: vómitos, dolor de cabeza, piel amarillenta, orina marrón.

Aplicaciones de cocina

Distinga entre cultivo de semillas pequeñas y semillas grandes o en placa. Este último está representado por semillas de 5-9 mm de tamaño en varios tonos de verde. Todas las demás variedades (rojas, negras, marrones y otras) se refieren principalmente a lentejas de semillas pequeñas.

Se cree que la sémola de plato tiene mejor palatabilidad y mayor valor nutricional, pero cada variedad tiene sus propios méritos.

Las lentejas marrones tienen un pronunciado aroma a nuez y un sabor picante. Es adecuado para hacer sopas. Se puede agregar a ensaladas, guisos y guisos. Esta variedad no hierve bien.

Los granos amarillos tienen un sabor neutro. Se hierve rápidamente, se utiliza para guisos, sopas, puré de patatas, patés, cereales.

Los granos verdes pueden tener aromas tanto a nueces como a hongos. Conserva bien su forma durante la cocción, se utiliza en ensaladas, como guarnición de platos de carne y pescado.

Los granos rojos o anaranjados tienen un sabroso sabor dulce y se utilizan ampliamente en la cocina asiática.

Las lentejas negras tienen un sabor picante. Su color inusual se desvanece ligeramente cuando se cocina. La variedad va bien con verduras, carnes, pescados y especias, salsa de tomate picante.

Los granos se pueden usar para hacer pasteles, chuletas, albóndigas, medallones. Las lentejas se utilizan para hacer una bebida que se asemeja al café. La harina de lentejas se utiliza para productos horneados (panes, tortitas, pasteles) y batidos de proteínas.

Cómo hervir lentejas

El tiempo de cocción de las legumbres depende de la variedad y el color. Entonces, las variedades verdes se hierven de 25 a 40 minutos, marrones - 30-35 minutos, rojas y naranjas - no más de 20-30 minutos.

Como resultado de la cocción, los granos aumentan de volumen 3 veces. Las variedades rojas mantienen mejor su forma. Las lentejas se pueden hervir o trocear. Picado se utiliza para hacer sopas. Se elabora durante solo 10-15 minutos.

Para hervir las lentejas como guarnición, primero tendrás que clasificarlas y lavarlas. A diferencia de otras legumbres, solo se remojan los frijoles destinados a la sopa para acelerar el tiempo de cocción y evitar que otras verduras se cocinen demasiado.

Vierta el cereal con agua fría a razón de 1: 2 y deje hervir. En esta etapa, puede agregar 1 cucharada a la sartén. l. aceite de oliva u otro vegetal. Los granos deben hervir ligeramente debajo de la tapa entreabierta durante el tiempo requerido. Agregue sal al gusto justo antes del final de la cocción.

También puede cocinar cereales en una olla multicocina en los modos "Guisado", "Gachas de avena" o "Granos".

Las variedades rojas se pueden cocinar en el microondas. Para esto, 0.5 cucharadas. vierta agua caliente para que cubra los granos, sal al gusto y ponga en el horno microondas en el modo "Verduras" o simplemente en el modo más potente durante 7-10 minutos.

Las lentejas van bien con romero, laurel, salvia, pimienta y salsa de soja.

Cómo almacenar lentejas

Las semillas de lentejas se pueden almacenar durante mucho tiempo. Con el tiempo, se secan, se oscurecen y se vuelven más duros. Luego se tarda más en cocinarlos, pero esto no afecta el valor nutricional.

La vida útil óptima es de 10 a 12 meses. Los granos de lentejas se vuelven pálidos cuando se almacenan a la luz, por lo que es mejor mantenerlos en un lugar oscuro o en recipientes opacos, frascos de vidrio oscuro. Una bolsa de tela o una caja de cartón es adecuada para granos. En envases sellados y bolsas de plástico, si se almacenan legumbres con un contenido de humedad superior al 14%, se puede formar condensación.

Almacene el grano en un lugar fresco y seco con buena ventilación. En una habitación húmeda, las legumbres se cubrirán con flores, pueden comenzar a pudrirse, oxidarse y adquirir un olor desagradable. Lo mismo ocurre en una habitación bien calentada o cerca de fuentes de calor.

Las lentejas cocidas se pueden almacenar en un recipiente hermético en el compartimiento del refrigerador hasta por 5 días. El grano hervido se puede almacenar en el congelador durante 6 meses. Al mismo tiempo, el valor nutricional disminuirá y la consistencia cambiará, mientras que el sabor seguirá siendo el mismo.