Por qué la carne de vaca no se llama carne de vaca, sino carne de res y la etimología de la palabra
La palabra "carne de res" es familiar para todos los amantes de la comida. Si recuerda otros tipos de carne, por ejemplo, cordero, cerdo, entonces por los nombres puede averiguar su origen. Pero no está claro por qué la carne de vaca o de toro se llama ternera. Esta pregunta incluso se hizo en una "línea directa" con el presidente de Rusia el 7 de junio de 2018. La respuesta no se anunció entonces, pero lingüistas posteriores explicaron el origen del término.
¿Por qué la carne de vaca se llama carne de res y no carne de vaca?
El misterio reside en el antiguo idioma eslavo eclesiástico. En la antigüedad, las vacas y los toros se llamaban con la misma palabra "buey" o "govedo". Entonces, la carne de res es carne extraída de la carne de res. Con el tiempo, la palabra desapareció de la circulación del habla, pero su derivado permaneció para denotar productos cárnicos.
Según Dahl, principalmente los toros se llamaban carne de res. En la Edad Media, la carne de toro se usaba como alimento, la vaca se cuidaba para obtener leche. Pero en la designación de productos cárnicos, no se utiliza la división en género masculino y femenino. Además, la carne de toro es de mayor calidad que la de una vaca.
Si sigue el nombre de la vaca en muchos idiomas del mundo, encontrará una sorprendente similitud con "gou". La tabla muestra cómo suena la palabra "vaca" en algunos grupos indoeuropeos.
| Lengua | La palabra "vaca" |
| Inglés | vaca |
| noruego | ku |
| alemán | kuh |
| Tayiko | gov |
| armenio | Կով (kov) |
Más tarde, "govedo" fue reemplazado por "toros" en todas las lenguas eslavas. Ahora de este término hay "carne de res".
¿Se usa hoy el antiguo nombre de los toros?
En el ruso de hoy, la "carne de res" prácticamente no se usa. Lo puedes encontrar en la literatura religiosa, en anales antiguos. También está presente en las obras de los escritores, por ejemplo, en el poema de A. K. Tolstoy "A veces feliz mayo ...", escrito en 1871, hay líneas:
"¿Dónde estaría la carne grasa
Nos alimentaron para asar ".
La palabra fue suplantada del idioma ruso por la abreviatura KRS a principios del siglo XX, a veces se puede escuchar en dialectos siberianos. En algunas lenguas eslavas se utiliza "carne de vacuno" o "govedo" para referirse al ganado. Entonces, en el habla búlgara el ganado se llama "govedo", y en esloveno - "govedo".
¿Cómo se llama la carne de ternera?
La carne de ganado se llama ternera. Aparte de las razones lingüísticas, hay otra razón para este "disfraz". La carne de vaca es de sabor inferior a los productos del toro.
Por lo tanto, rara vez se llevaba a la vaca al matadero.Al combinar productos de ganado en una sola palabra, puede vender carne de segunda clase bajo la apariencia de calidad.
Los terneros son la mejor “fuente” de carnes premium llamadas “ternera”. En los países occidentales se utilizan productos de ternera o toro para cocinar. No tienen el concepto de "carne de res". Las vacas y los bueyes se consideran materias primas de segunda categoría. Los restaurantes y cafés suelen preparar platos de ternera, menos a menudo de toros.
En Rusia, en la cocina, la carne de res se divide en 3 tipos:
- Ternera: carne de terneros de no menos de 2 semanas y no mayores de 3 meses. Producto de la más alta calidad y más delicioso.
- Carne de vacuno joven: canales de terneros de no menos de 3 meses y no mayores de 3 años.
- Carne de vacuno: productos cárnicos de bovinos mayores de 3 años.
La variedad más valorada de ternera jaspeada. Para ello, el ganado joven se alimenta con una dieta especial. Como resultado, la carne es roja, con franjas de grasa, que se asemeja a un patrón en mármol. La palabra "carne de res" está tan arraigada en la vida cotidiana que la mayoría de la gente no asume que el término tiene una etimología interesante. El término que ha pasado a través de los siglos revela las páginas generales de la historia mundial.
