¿Cuál es el porcentaje normal de grasa en la leche de vaca casera y de qué depende?
El contenido de grasa de la leche es variable. Depende de muchos factores. El contenido de grasa de la leche se puede determinar mediante métodos especiales. Considere formas de determinar el contenido de grasa de la leche de vaca, los tipos de contenido de grasa, los factores que afectan la cantidad de grasa que contendrá, si es posible aumentar el porcentaje de grasa en las vacas en el hogar.
Grasa corporal relativa y total
La leche de vaca tiene un 88% de agua. El resto es materia seca, una mezcla de nutrientes que se encuentran en una forma fácilmente digerible. El residuo seco también contiene grasa animal. El contenido medio de grasa de la leche entera para vacas es del 3,2%. Esta cifra significa que hay 3,2 ml de grasa en 100 ml de líquido. El indicador relativo es el contenido de grasa de 1 kg de leche (en porcentaje).
El contenido de grasa se correlaciona con la cantidad de leche que da la vaca. Suele ser leche grasa en aquellos animales que no pueden presumir de una gran producción de leche. Por el contrario, si una vaca da mucha leche, no difiere en el contenido de grasa especial. Este patrón es típico del ganado de cualquier dirección, tanto lechero como cárnico.
A una tasa del 3,2%, la leche es apta para el consumo normal, para el consumo dietético está desgrasada. La leche horneada se caracteriza por una cantidad reducida de agua, por lo que aumenta su contenido de grasa. La leche fresca es de máxima importancia. Después de unas horas, las grasas que contiene comienzan a convertirse en otras sustancias. El contenido de grasa depende del lugar donde viven los animales: las vacas de las aldeas producen un producto más espeso que las que se crían en las granjas.
Para las razas, el porcentaje de grasa también puede diferir. La leche más grasa de las vacas Jersey tiene un promedio de 4.5-6%, el máximo es de hasta un 8%. La producción de leche de la raza es pequeña (3 mil litros por año), pero los animales de raza pura se utilizan para mejorar las características de otras razas. Las vacas Holstein tienen una producción máxima de leche de 12 mil litros por año, pero la leche no es grasa.
Tipos de grasas
El producto lácteo se divide en tipos, teniendo en cuenta el porcentaje de contenido de grasa:
- 0-1% - bajo en grasas, destinado a la nutrición de personas a dieta;
- 1-2% - para catering y producción de productos lácteos;
- 3,5% - contenido normal de grasa de la leche fresca;
- 4.5-6%: solo algunas razas dan tal leche,
- El 10% es un indicador típico de la crema.
El contenido de grasa es un criterio que puede indicarle al criador qué raza elegir para la cría casera. Si planea tener vacas para obtener leche fresca para la venta, entonces puede tomar una vaca lechera con leche baja en grasa. Si el producto está destinado a obtener productos lácteos: requesón, quesos, entonces debe tomar una vaca con leche grasa. El contenido de grasa también afecta el sabor de la leche. Entonces, sabroso es aquel que tiene al menos 3.2-3.8%.
Factores que afectan el porcentaje de grasa en la leche de vaca
Hay varios de estos factores. Estos son el potencial genético del animal, la dieta de alimentación, la edad y la temporada. Cada uno de ellos afecta el contenido de grasa al disminuirlo o aumentarlo.
Nivel genético
En algunas razas lecheras, la selección se llevó a cabo y se lleva a cabo sobre la base del contenido de grasa de la leche. Los mejores representantes se eligen para la reproducción, su descendencia hereda los rasgos deseados. Sin embargo, incluso entre las vacas de raza pura, es posible que se produzcan desviaciones fenotípicas del estándar.
La pertenencia a la raza garantiza en cierta medida un cierto porcentaje de contenido graso, ya que esta característica se hereda en las vacas.
Base forrajera
El potencial inherente a la vaca por naturaleza y criadores solo puede demostrarse con una alimentación adecuada. Si el animal está desnutrido o no hay suficientes minerales importantes en el alimento, esto afectará el contenido de grasa.
La comida que come la vaca en casa también es importante. La grasa en el cuerpo de los rumiantes se forma a partir del ácido acético, cuya fuente es la fibra obtenida por los animales a partir de pasto, heno y ensilaje. Si no hay suficiente fibra en la ración de ganado, la producción de ácido acético disminuye, el contenido de grasa disminuye. El contenido mínimo de fibra en la dieta de las vacas lecheras debe ser del 16-18%. El heno en la dieta debe ser al menos del 50%, grano, no más del 15% (si excede la norma, se puede desarrollar acidosis láctica).
El cumplimiento de la proporción óptima de azúcares y proteínas (1 a 1), azúcares y almidón (1,5: 1) en la dieta del ganado mejora las condiciones de la microflora ruminal, lo que mejora la síntesis de grasas. El nivel óptimo de almidón en la dieta de las vacas lecheras no es más del 28%. Si los carbohidratos en la dieta son menos del 20% o más del 40%, el contenido de grasa puede disminuir en un 1%.
El pienso finamente picado reduce la cantidad de grasa, ya que, debido al pequeño tamaño de partícula, se elimina rápidamente del proventrículo. Por lo tanto, debe cortar los tubérculos y las verduras en trozos pequeños para que la vaca pueda tragarlos. Para aumentar el contenido de grasa, el ganado se alimenta con piensos compuestos y maíz triturado. Puedes agregar un poco de azúcar al puré de maíz. Las papas hervidas (no crudas, tienen mucho almidón), remolachas y zanahorias en pequeñas porciones se agregan al alimento. Todas las verduras deben pelarse del suelo.
Características de edad
La cantidad de grasa que contiene la leche depende de la edad del ganado. La investigación práctica muestra que el contenido de grasa, al igual que la producción de leche, aumenta hasta 5 partos, llegando al máximo en la siguiente lactancia. En las vacas más viejas, estas características disminuyen naturalmente. En las novillas primerizas es menor que en las vacas que han parido repetidamente, lo que también se considera normal.
Temporada
El contenido de grasa es menor en verano que en invierno. Depende de alimentarse con piensos suculentos en la estación cálida y de beber una gran cantidad de agua. El líquido que ingresa al cuerpo hace que la leche sea más delgada.
Métodos para determinar el contenido de grasa.
Para una medición precisa, hay un dispositivo: un lactómetro, pero en casa el valor se puede determinar con una precisión aceptable. Vierta la leche fresca en un vaso de 10 cm de altura. Dejar actuar durante 8 horas, durante este tiempo la crema subirá a la superficie.Necesitas medir esta capa, el valor en milímetros y corresponderá al porcentaje de grasa.
¿Por qué puede bajar el contenido de grasa?
Por muchas razones. Debido al bajo contenido de fibra, proteína y azufre en los piensos, consumo insuficiente de forraje, aumento del volumen de carbohidratos y grasas vegetales (por ejemplo, torta). Por la falta de energía que produce la vaca al inicio de la lactancia. El contenido de grasa desciende tanto como sea posible a la mitad del período de alimentación y aumenta hacia el final. También puede caer debido a trastornos en el tracto digestivo: acidosis ruminal.
¿Es posible subir?
Si existe la oportunidad de pastorear vacas en un pastizal, debe aprovecharla. El movimiento, la luz del sol, el aire fresco y una gran selección de pastos tienen un efecto beneficioso sobre la salud de las vacas, y producen productos de mejor calidad que los que se encuentran en los establos.
Las características de calidad de la leche pueden verse influidas cambiando la dieta. A la vaca se le da más vegetación, forraje grueso y suculento en invierno: buen heno, ensilaje, harina de pasto, paja, cultivos de raíces. El heno debe alimentarse de manera uniforme durante todo el día.
El animal se alimenta con puré de patatas y verduras. Los suplementos de cereales deben tener cuidado. Los cereales aumentan el valor energético de la dieta, pero pueden acortar la duración de la lactancia. Es importante ordeñar la vaca correctamente. Se recomienda escurrir los primeros goteo, en los que casi no hay grasa, en un recipiente aparte y no mezclarlos con la producción principal de leche. También es necesario ordeñar con cuidado toda la leche de la ubre, las últimas porciones son las más gordas.
El contenido de grasa de la leche de vaca es una de sus características más importantes y un criterio determinante de las propiedades gustativas. Depende de muchos factores, que pueden ser influenciados por el propio criador alimentando y cuidando adecuadamente al animal. La leche con un contenido óptimo de grasa no solo es sabrosa y saludable, sino que es una excelente materia prima para la producción de queso, requesón, yogur y otros productos lácteos.
