¿Cuáles son las formas de determinar el contenido de grasa de la leche de vaca en casa?
La calidad de los productos lácteos obtenidos de su propio ganado es importante para los ganaderos que los reciben con fines de venta. Por tanto, la cuestión de cómo determinar el contenido de grasa de la leche de vaca en casa es muy relevante. Es más fácil para los criadores de ganado con grandes rebaños invertir en la compra de un aparato especial para determinar el contenido de grasa. Las amas de casa que crían solo unas pocas vacas pueden utilizar métodos de medición sencillos e improvisados.
¿Cuál es el contenido de grasa de la leche de vaca?
La cantidad de grasa en la leche se mide con mayor frecuencia en una escala relativa, es decir, como porcentaje de la masa total del producto. Por ejemplo, 3.2% significa que la grasa en 100 gramos de leche es 3.2 gramos. En la producción en masa, se utiliza el concepto de contenido total de grasa (en unidades de peso).
La leche fresca es líder en contenido de grasa si se almacena a una temperatura no superior a +7 acerca deDesde y no más de unas pocas horas, después de que las grasas se descomponen en otros compuestos. Se considera que la leche más gorda proviene de las razas de ganado Kholmogorsk, Kostroma y Sychevsk; el porcentaje de grasa en ella varía del 3,2% al 4,5%, y en las vacas Yaroslavl, casi el 6,0%.
Los siguientes factores pueden afectar el contenido de grasa de la leche:
- raza de vaca;
- características del contenido: más leche grasa en el ganado, que pasa la mayor parte del tiempo en pastoreo libre;
- ración de alimentación;
- edad: la leche alcanza su contenido máximo de grasa en las vacas entre 5 y 6 partos.
En el verano, las vacas comen más pasto fresco y beben muchos líquidos. Por tanto, la leche se vuelve mucho más grasa en invierno. El contenido medio de grasa de la leche de vaca es del 3,2% al 4,5%.
Instrumentos de medición
Para verificar el contenido de grasa de la leche inmediatamente después del ordeño, los agricultores con grandes rebaños de ganado suelen comprar un dispositivo especial: un butirómetro. Estos dispositivos son indispensables para las grandes explotaciones ganaderas que comercian con leche. El producto, en el que es necesario averiguar el porcentaje de contenido de grasa, no debe contener impurezas y aditivos, peróxido y almidón, que prolongan la vida útil de la leche.
Con un butirómetro, puede determinar el nivel de grasa de 0 a 6%. El dispositivo parece un tubo alargado, que consta de partes estrechas y anchas. Después de colocar la muestra de leche en el dispositivo, será necesario calentarla y separarla para separar los componentes del producto.
Método de uso del butirómetro:
- se vierte leche en el tubo;
- Se agrega un componente obligatorio para determinar el contenido de grasa: ácido sulfúrico concentrado. Gracias a la sustancia, comienza una reacción que divide el producto en partes de grasa y suero. En el borde de contacto de dos medios, se forma un borde claro;
- Se vierte alcohol isoamílico.
El butirómetro debe estar cerrado para que la leche no fluya durante el procedimiento de medición, no manche las superficies del laboratorio y la ropa del personal, y la pérdida del producto no afecte los resultados de la prueba.
El dispositivo se coloca en un baño de agua, que se compra completo con un butirómetro, y se calienta a 65-70 acerca deDE.
Es importante controlar la temperatura de calentamiento con un termómetro para no estropear el producto y no obtener un resultado falso. Después de eso, el butirómetro se coloca en una centrífuga, donde, como resultado de la exposición a la leche de 1000 rpm, se separa en grasa y suero. El resultado (porcentaje de grasa) se determina en la escala del butirómetro.
Determinación del contenido de grasa en casa.
Para averiguar el contenido de grasa de la leche usted mismo, debe preparar una muestra fresca del producto y un vaso limpio, cuyas paredes sean estrictamente verticales. A una altura de 10 centímetros desde el fondo del plato, se hace un marcador. La leche debe verterse en un vaso hasta la línea trazada. Si ha logrado asentarse, hay que agitarlo.
El recipiente con la leche debe dejarse durante 6-8 horas, después de lo cual se debe evaluar el resultado. La crema estará en la parte superior y el producto más delgado estará en la parte inferior. El grosor de la capa de crema se mide con una regla regular, desde la parte superior del líquido hasta el borde con la leche inferior (líquida).
Un método de medición más complejo requiere un equilibrio preciso. En la superficie exterior del recipiente, en el que se mantuvo el producto sedimentado durante varias horas seguidas, se marca el borde de la nata y la leche. Después de eso, el líquido se puede verter en otro recipiente. La escala se utiliza para determinar la masa de agua que luego se llenó en la lata de leche hasta la marca inferior y el volumen de agua entre las rayas del marcador. Para hacer esto, el recipiente (lata) en sí se pesa inicialmente, luego se cuela y se pesa el líquido entre las marcas, y luego el resto.
Además, se realizan cálculos simples: el peso del líquido obtenido entre las líneas del marcador debe dividirse por la masa total de agua. La cifra resultante debe multiplicarse por 100%; este será el contenido de grasa de la crema de leche. Entonces es necesario medir el porcentaje de contenido de grasa de la leche. Con un contenido de grasa de la nata, por ejemplo, del 15%, el coeficiente se convierte en 0,25. En el caso de que el volumen de la masa de crema sea 1% o 2% más, agregue al coeficiente 0.01 o 0.02, respectivamente. Si la masa de nata es menor, reste del coeficiente.
Se puede determinar un ejemplo: resultó que había 48 gramos de crema por cada 300 gramos de leche. Necesita calcular el porcentaje de crema: 48/300 * 100% = 16. El coeficiente de grasa cremosa estándar es 0.25 (al 15%), se le debe agregar 0.01, resulta 0.26. Luego debe calcular la concentración de leche: 16% * 0.26 = 4.16%.
¿Qué puede afectar el contenido final de grasa?
Es importante tener en cuenta que el porcentaje de productos lácteos se puede incrementar bajo varias condiciones:
- los más delgados son los primeros chorros de leche ordeñados de la ubre. Contienen solo 1% de grasa;
- la más espesa es la última leche (de vuelta);
- leche más grasa y espesa en vacas alimentadas con un pienso equilibrado durante el período seco, si el ganadero prepara pienso para ganado enriquecido con vitaminas, minerales, proteínas, grasas y carbohidratos.
Dependiendo de la raza, la leche también será más o menos grasa. Por lo general, las vacas que producen menos leche tendrán leche más concentrada y viceversa.
Durante todo el período estival, las vacas pastan en los pastos, por lo que la leche adquiere no solo una concentración natural, sino también un sabor positivo, así como un agradable tono cremoso.En invierno, para mantener el contenido de grasa en el nivel adecuado, el ganado debe ser alimentado de manera equilibrada: dar heno, harina de pasto, ensilado, verduras, cereales con tubérculos y verduras hervidas.
