Contenido de grasa de la leche de cabra y vaca y cómo determinarlo en casa.
Los productos lácteos juegan un papel importante en la vida de una persona, especialmente los niños. Al comparar el contenido de grasa de la leche de cabra y de vaca, así como otros indicadores, puede decidir cuál es más útil. Los expertos informan sobre el contenido de vitaminas, microelementos y otras sustancias útiles en el producto. Pero el contenido de grasa de la leche se puede determinar incluso en casa.
¿Cuál es el contenido de grasa de la leche de cabra?
El contenido de grasa de la leche de cabra varía del 3,2% al 6,5%. Este porcentaje depende de varias razones. En primer lugar, la raza del animal influye en la composición del producto final. La leche con mayor contenido graso proviene de las cabras enanas nigerianas. El contenido de grasa más pequeño se encuentra en Saanen y Toggenburg.
La cantidad de grasa en un producto lácteo está influenciada por el alimento utilizado. En la primavera, cuando las cabras comen jóvenes, aumenta la producción de leche, pero disminuye el contenido de grasa de la leche. Durante este período, se debe agregar alimento concentrado a la dieta. Desde mediados hasta finales del verano, cuando la hierba pierde su jugosidad, el valor nutricional de la leche aumenta, pero su cantidad disminuye.
En gran medida, el contenido de grasa de la leche de cabra cambia durante la lactancia, que dura unos diez meses. Después del nacimiento del cabrito, hasta quince días, la cabra produce calostro muy grasoso. Luego, alrededor de los nueve meses, producción de leche media en grasa. La producción de leche termina con una producción de quince días de leche con alto contenido de grasa, que se llama leche vieja. Después de eso, la cabra debe ser inseminada para que comience a producir leche nuevamente.
Entre otras cosas, el factor genético, la tasa metabólica y la estructura corporal armoniosa afectan el contenido de grasa y la cantidad de productos lácteos. La habilidad del cuidado de la ubre depende de la anfitriona. Debe mantenerse limpio, dispensado y masajeado adecuadamente y ordeñado al menos tres veces al día. La leche de la mañana siempre contiene un mayor porcentaje de grasa. Con un buen cuidado y una alimentación adecuada, una cabra produce un promedio de tres litros de leche.
Cómo determinarlo en casa.
Al comprar leche en una tienda, puede averiguar fácilmente su contenido de grasa, dicha información está contenida en el paquete. En los laboratorios veterinarios, en las instalaciones de producción y en los centros de recepción, existe un equipo especial que determina la composición de la leche con alta precisión en pocos minutos.Los propietarios de minigranjas pueden pedir ayuda a especialistas para determinar con precisión el contenido de grasa de la leche. Será más difícil averiguar el contenido de grasa en la leche casera o comprada a empresas privadas en el mercado, pero aún es posible. Esto requiere:
- Prepare un vaso, marcador o rotulador, regla o cinta métrica.
- Limpie la parte superior del recipiente con un algodón empapado en alcohol.
- Mida diez centímetros desde el fondo del vaso, haciendo marcas de un milímetro a la vez.
- Una vez que la taza medidora está lista, se vierten en ella cien mililitros de leche.
- Después de doce horas, puede evaluar el resultado. El grosor de la crema, medido en milímetros, representará el porcentaje de grasa.
Esta es la única forma de determinar el contenido de grasa aproximado de la leche en casa.
¿Qué leche es más grasa: de cabra o de vaca?
Si comparamos la leche de una cabra y una vaca, entonces la primera es ciertamente más gorda. Para verificar esto, debe verter leche de cabra en un vaso y leche de vaca en el segundo. Después de unas horas, la crema aparece en la superficie de la leche, pero la leche de vaca sedimentada se vuelve azulada y en la leche de cabra no se separa toda la grasa, ya que es de grano fino, los glóbulos de grasa se distribuyen por todo el vaso. A pesar de que la capa de crema es casi la misma, el contenido de grasa de la leche es significativamente diferente.
Dependiendo de la raza de cabra, el contenido de grasa varía de tres y medio a seis por ciento. Y leche de vaca casera: del 3,2 al 5%.
Cualquier leche contiene las mismas sustancias, pero su cantidad es diferente. El producto de cabra contiene más calcio (33%, en la vaca - 28%), mayor contenido calórico, más hierro, vitamina A, potasio, magnesio. El nivel de ácidos grasos beneficiosos es un 15% más alto que en los bovinos.
La leche de cabra tiene un bajo contenido en lactosa, la mitad de las moléculas de grasa, lo que permite una mejor absorción del producto. La caseína A1 está ausente, debido a esta característica el producto no causa reacciones alérgicas. La grasa saturada promueve una mejor absorción de vitaminas.
A pesar de que la leche de cabra es más grasa que la de vaca y puede considerarse más difícil para el organismo, este no es el caso. Debido a la presencia de grasa en un estado finamente disperso, el producto es bien absorbido incluso por el cuerpo de un niño. La presencia de aminoácidos útiles, vitaminas y otras sustancias tiene un efecto beneficioso sobre el tracto gastrointestinal y otros órganos humanos.
