Descripción y características de las mejores variedades de aceitunas, como elegir en la tienda
En los estantes de las tiendas hay una variedad de aceitunas de diversas variedades. Se diferencian en color y tamaño, tipo de embalaje, país de origen. La popularidad como aperitivo en la mesa navideña es común debido a su sabor picante. No menos popular es el aceite de oliva, un producto sabroso y saludable.
Descripción general de la planta
El olivo se cultiva desde la antigüedad, hoy no se encuentran árboles silvestres. Se presenta en forma de árbol y arbusto, por regla general, alcanza una altura de no más de 10-12 m. Las hojas de una planta de hoja perenne son de color verde grisáceo en la parte superior, plateadas en la parte inferior, estrecha y alargada. La corteza de un árbol joven es de color gris claro, se oscurece con la edad.
La floración comienza en abril, cuando la planta se cubre con pequeñas flores blancas recogidas en un cepillo. Después de un año, el árbol da frutos de forma ovalada de hasta 4 cm de largo, cuyo color cambia a medida que madura de verde claro a marrón oscuro y púrpura oscuro, casi negro.
Propiedades útiles y nocivas de las aceitunas.
Según el antiguo mito griego, el olivo es un regalo de los dioses a las personas. Y esto es así, porque la pulpa de la fruta contiene muchas vitaminas, oligoelementos y ácidos grasos insaturados.
La lista de propiedades útiles de las aceitunas es bastante larga. Reducen el colesterol, fortalecen las paredes de los vasos sanguíneos, normalizan el metabolismo, tienen un efecto sedante sobre el sistema nervioso y aumentan la hemoglobina.
Además de llevar las frutas al interior, se utilizan cremas y lociones con la adición de aceite de oliva. Las vitaminas A y E en su composición tienen un efecto beneficioso sobre la piel.
Las hojas de olivo también se utilizan con fines medicinales. Elaborada en forma de té, las hojas del olivo aumentan la inmunidad y reducen la tensión nerviosa.
En cuanto a contraindicaciones, las aceitunas prácticamente no las tienen. Las personas que padecen colecistitis deben tratarlas con precaución debido al efecto colerético de la fruta. El suave efecto laxante lo hace indeseable para la diarrea. No se debe olvidar que cualquier alimento enlatado contiene una gran cantidad de sal, por lo que es mejor excluirlos en caso de gastritis y úlceras de estómago.
Diferencia entre aceitunas y aceitunas
En Rusia, las frutas verdes se llaman aceitunas y las negras, aceitunas. De hecho, es el mismo fruto del mismo olivo: el olivo europeo. En todo el mundo, la palabra para frutas de diferentes colores es la misma: aceitunas.
Los frutos verdes no están maduros y los frutos negros ya están maduros, cosechados dos meses más tarde que los verdes. Pero el color negro también se obtiene después de estabilizar el color de las frutas verdes inmaduras con la ayuda de aditivos.
Variedades populares de aceitunas
Las variedades de aceitunas suelen recibir el nombre de la zona geográfica donde crecen o de donde proceden. Entre los más populares se encuentran los siguientes.
Kalamata
Crece en el sur de Grecia cerca de la ciudad de Kalamata. Al madurar adquieren un color berenjena y un sabor afrutado. Los frutos grandes en forma de almendra tienen una pulpa jugosa. Siempre sale a la venta con un hueso. Es muy utilizado en la cocina provenzal para hacer pastas y pan.
Aceitunas verdes trituradas
Para quitar el amargor de las frutas verdes inmaduras, se golpean con un hueso, razón por la cual apareció en el nombre una característica brillante de esta variedad. Después del pretratamiento, se marinan en agua con sal con ingredientes aromáticos como hinojo silvestre y limón. El sabor característico resultante los convierte en una adición popular a las bebidas alcohólicas y no alcohólicas.
Tasos
Para darle un sabor rico y una textura viscosa, las aceitunas negras de la variedad Thassos se secan al sol y se mantienen en sal. Después de que las frutas parezcan pasas, se sirven con queso, se usan como aditivo para ensaladas y guisos y se ponen en la pizza. Vende aceitunas negras arrugadas envasadas con orégano en aceite de oliva.
Manaki
Los frutos son de color verde claro y tienen un pronunciado sabor a aceituna. El tamaño y el peso son pequeños. Se aprecia especialmente la pulpa firme y crujiente, fácilmente separable del hueso. Maduran lentamente.
Conservolea rubia
La variedad se utiliza para hacer bocadillos para el vodka griego tradicional. Para ello, las frutas inmaduras se recogen y marinan en una mezcla de una solución acuosa de sal marina y vinagre de vino tinto.
Koroneiki
La variedad Koroneiki se caracteriza por su pequeño tamaño y rico aroma. Más de la mitad de todo el aceite de oliva en Grecia se produce a partir de esta variedad en particular, por lo que se le llama la "Reina de las Aceitunas".
Halkidiki
La variedad es originaria de la península de Halkidiki en el norte de Grecia. Una vez deshuesadas, las aceitunas grandes a menudo se rellenan con una variedad de rellenos.
¿Cómo elegir aceitunas?
La inmensa mayoría de las frutas se conservan en los estantes de las tiendas. Al elegir, debe prestar atención a los siguientes puntos:
- La integridad del embalaje. El producto se vende en vidrio, latas, envases de plástico. No hay una diferencia significativa, pero ningún contenedor debe tener daños visibles. Si hay abolladuras en la lata, es mejor rechazar dicha compra.
- Composición. Lea la información del empaque y seleccione un producto con menos aditivos. Debe recordarse que se agregan más conservantes a las frutas rellenas para preservar el relleno, tal producto es menos útil.
- Duracion. Las aceitunas en conserva se almacenan durante mucho tiempo, pero cuando expira la vida útil, el producto se vuelve peligroso para la salud.
- El tamaño de las aceitunas. Si una anfitriona va a rellenar aceitunas en casa o las va a usar para preparar un plato, el tamaño puede marcar la diferencia. En el envase se puede encontrar como un número que indica el número de frutos por 100 g, además, cuanto mayor es el número, más pequeñas son las aceitunas.
- Color oliva. Si es posible ver el color de la fruta a través de un frasco de vidrio o envasado al vacío, se debe prestar atención a su uniformidad. A pesar de la variedad de colores de las aceitunas, dependiendo de la variedad y el grado de maduración, no se debe manchar una fruta y todas las aceitunas en un paquete deben tener el mismo tono.
Cultivo, amamantamiento y cosecha
Si un jardinero decide cultivar un olivo en su sitio, debe recordar que no todas las condiciones climáticas son adecuadas para la planta. Si no es posible proporcionar las condiciones necesarias en campo abierto, se cultivan en edificios cerrados de tipo invernadero y en casa. En este caso, se eligen variedades arbustivas y de tamaño insuficiente.
Aceituna autóctona del Mediterráneo, no sobrevivirá al gélido invierno. El sistema de raíces de un árbol puede soportar una ola de frío a corto plazo de hasta -15 grados, pero las heladas prolongadas son destructivas. Las flores menos resistentes a las heladas. Con heladas durante el período de floración, la cosecha se verá significativamente afectada. El árbol tolera bien la sequía, pero no le gustan las inundaciones, por lo que es importante asegurar un buen drenaje. No tolera olivos ni sombra.
Al cuidar un árbol, es importante podar regularmente la copa, de lo contrario no logrará una buena cosecha. Se debe prestar especial atención a la prevención y el control oportuno de enfermedades y plagas, cuya resistencia en la planta es bastante débil.
Teniendo en cuenta las propiedades beneficiosas de las aceitunas, se les puede y se les debe dar un lugar en la dieta. No en vano los habitantes del Mediterráneo, que comen aceitunas constantemente, son famosos por su longevidad.
