Kuinka säilyttää viinirypäleet oikein kotona talveksi jääkaapissa ja kellarissa
Rypäleen marjoilla on ominaisuuksia, jotka ovat hyödyllisiä ihmiskeholle ja joilla on miellyttävä maku. Haluat pitää ne tuoreina niin kauan kuin mahdollista, jotta voit täydentää vitamiinitarjontasi kylmällä kaudella. Kaikki lajikkeet eivät sovellu tällaisiin tarkoituksiin, ja prosessilla itsessään on monia ominaisuuksia ja temppuja. Kuinka säilyttää viinirypäleet oikein, jotta ne eivät menetä kaupallisia ja makuominaisuuksiaan pitkään?
Rypälelajikkeet pitkäaikaista varastointia varten
Rypäleiden tiheys, niiden kypsymisaste ja niiden sisältämien sokerien määrä vaikuttavat suuresti onnistuneen varastoinnin kestoon. Talvimerkinnöissä kokeneet viljelijät suosittelevat lajikkeita, joiden kypsymisaika on keskipitkä tai myöhäinen ja joiden hedelmät ovat tumman värisiä ja peitetty ohuella pruinikerroksella.
Juuri tämä aine suojaa rypäleitä liialliselta kosteuden haihtumiselta, tuholaisilta ja mekaanisilta vaurioilta. Kirjanmerkkejä varten pitkäaikaista varastointia varten valitaan kohtalaisen kypsät löysät harjat. Bubkin tulee olla tiukasti kiinni varsissa, vailla vaurioita ja taudin merkkejä. Mitä suurempi rypäleiden sokeripitoisuus on, sitä kauemmin se pystyy säilyttämään ominaisuutensa.
Talvivaraston kirjanmerkkeihin ammattilaiset suosittelevat seuraavia lajikkeita:
- Moldovassa,
- Negrulin muistoksi;
- Senso;
- Moldovan musta;
- Alexandrian Muscat;
- Alden.
Näiden lajikkeiden rypäleiden rypäleterttuihin ei ole alttiita sienitauteja, ne säilyttävät upeat tuoksu- ja makuominaisuutensa jopa kuuden kuukauden ajan, eivätkä myöskään muuta alkuperäistä väriään pitkään. Nämä lajikkeet soveltuvat myös pitkän matkan kuljetuksiin.
Vinkkejä rypäleiden kasvattamiseen ja poimintaan
Viinirypäleiden onnistuneen varastoinnin pitkäaikaisia ehtoja ei taata vain hyvä lajikevalinta. Maksimaalisen tuloksen saavuttamiseksi on välttämätöntä noudattaa tiukasti maatalouden tekniikan ehtoja ja noudattaa hedelmien keräämistä koskevia suositeltuja sääntöjä. Jatkuvalla ja voimakkaalla kosteudella kasvukauden lopulla ei ole paras vaikutus hedelmien säilymiseen, joten kasvien kastelu lopetetaan 1,5 kuukautta ennen kypsän sadon korjaamista. Tämä tekee mahdolliseksi lisätä sokerimäärää ja vähentää ylimääräisen nesteen määrää.
Viljelyajan pidentämiseksi noin 25% kaikista kimpuista poistetaan tarkoituksella etukäteen. Jos et suorita tätä toimenpidettä, rypäleet alkavat murentua, muuttua letargisiksi ja soveltumattomiksi pitkäaikaiseen kypsymiseen.Oikein ja ajallaan levitetyt sidokset vaikuttavat myös kerättyjen harjojen turvallisuuteen.
Viinitarhoja on parempi lannoittaa fosfori-kaliumkastikkeilla, koska korkean typpipitoisuuden omaavien orgaanisten tai mineraalikomponenttien käyttöönotto ei tuota odotettuja etuja.
Viinirypäleille on viipymättä ryhdyttävä ennalta ehkäiseviin toimenpiteisiin sieni-tautien torjumiseksi, koska tartunnan saaneita kimppuja ei missään tapauksessa tulisi lähettää pitkäaikaiseen varastointiin. Kypsien rypäleiden rypäleet tulisi korjata kuivana ja aurinkoisena päivänä. Leikkauksen jälkeen pensasta harjat piiloutuvat nopeasti varjoon. Työtä on mahdotonta suorittaa aikaisin aamulla tai illalla, koska juuri tällä hetkellä kaste on runsas.
Jos rypäleiden varastointi on tarkoitus suorittaa roikkuu-asennossa, rypälet on leikattava pienellä, enintään 9 cm: n viiniköynnöksellä, vain laatikoihin varustetut harjat. Leikkaamalla harjoja hedelmillä, niiden vahapinnoite ei saa vaurioitua, joten työn aikana on suositeltavaa käyttää käsineitä ja yrittää koskettaa hedelmiä vähemmän käsillä.
Viinirypäleiden säilyttäminen talveksi kotona
Kotona viinirypäleiden pitäminen kylmimpiin päiviin saakka ei ole niin helppoa. Laadukkaiden aihioiden kasvattamisen ja oikean keräämisen lisäksi tarvitaan myös joukko valmistelutoimia. Ensinnäkin rypäletertit tutkitaan perusteellisesti pinsetien avulla ja poistetaan marjat, joissa on merkkejä vaurioista tai jotka ovat yksinkertaisesti kuivia. Viinirypäleiden säilyvyysajan lyhentämiseksi sitä ei tulisi koskaan pestä ennen varastointia.
Talvivarastot valmistellaan etukäteen, koska hedelmät ovat omituisia ja tarvitsevat erityisedellytyksiä. Jos talolla on hyvä kellarikerros, silloin sen kosteus ei saisi ylittää suositeltuja parametreja. Muutoin et voi lähettää rypäleitä sinne. Varastoinnissa on hyvä ilmanvaihto, joskus on välttämätöntä järjestää tuuletus, jotta kosteus ja sieni eivät kasva.
Jos talvella lämpötila-indikaattorit putoavat negatiivisiin pisteisiin, niin lisäeristys on järjestettävä, koska viinirypäleiden turvallisuuden vuoksi tila tulisi pitää välillä +1 - +8 C. Tämä lämpötila varmistaa hedelmien maksimaalisen turvallisuuden.
Tämän indikaattorin noustessa hedelmät menettävät nopeasti kosteusvarannon ja alkavat kuivua. On suositeltavaa pitää kosteus 80%. Jos tämä luku ylittää suositellun arvon, olisi hienoa laittaa nurkkaan sahanpuruisella, puuhiilellä tai poltetulla kalvolla täytetty ämpäri.
Muotin muodostumisen estämiseksi rypälevaraston seinät kalkitaan kalkkiliuoksella. Tuholaisten esiintymisen estämiseksi huone savutetaan rikillä. Kaikki työt on suoritettava kuukautta ennen sadonkorjuun suunnittelua, muuten rypäleet voivat myrkyllistyä kemikaaleilla. Satoa ei suositella sijoitetuksi sellaisten tuotteiden lähellä, joilla on voimakas ja voimakas haju tai vihanneksia, joista vapautuu liiallista kosteutta.
Jos korjattu sato on pieni, sitä voidaan varastoida talveen asti purkkeihin, jotka on täytetty puhtaalla vedellä.
Tätä tekniikkaa varten harjat leikataan yhdessä viiniköynnöksen oksan kanssa, jonka suurempi pää kastetaan vesipulloon, joka on kiinnitetty tiettyyn kulmaan, jotta nippu voi ripustaa vapaasti. Putrefaktiivisten prosessien estämiseksi vedessä heitetään yksi tabletti asetyylisalisyylihappoa tai aktiivihiiltä. Jotta viiniköynnös voi paremmin imeä hivenaineita ja ravintoaineita vedestä, siihen tehdään säännöllisesti uusi viilto. Edellä mainittujen suositusten mukaisesti rypäleitä säilytetään vähintään pari kuukautta.
Korjattu sato voidaan varastoida suuressa, tilavassa huoneessa langan päällä. Tee tämä kiertämällä hännät langalla ja sido harjat pareittain. Tämän jälkeen rypäleet ripustetaan tiukasti venytettyyn lankaan, paksuun lankaan tai kiskoon. Rypäleiden rypäleiden koskettamisen estämiseksi ripustetussa tilassa niiden kiinnityskorkeuden ei tulisi olla sama.
Esteettinen ulkonäkö ja alkuperäinen maku säilyvät noin 3 kuukautta, mutta kuinka pitkä tämä ajanjakso tarkalleen on, riippuu lämpötilaindikaattoreista ja varastossa vahvistetusta kosteudesta. On suositeltavaa asettaa vihannesten alle sellofaani tai säkkikangas, ettei pudota hedelmiä. Jos tätä ei tehdä, on olemassa suuri etikkakärpäsen riski, joka levittää bakteerit terveelliseen satoon.
Viinirypäleiden varastointiin käytetään myös laatikoita, joiden pohja on esipäällystetty sahanpurulla.
Kerroksen paksuuden tulisi olla vähintään 2 cm. Taitetut harjat eivät saa koskettaa vierekkäisiä. Säiliö täytetään yläosaan, vuorotellen viinirypäleiden ja sahanpurukerrosten kanssa. Sahanpuru kaadetaan päälle ja kansi asetetaan. Laatikkoa ei kannata peittää tiukasti, jotta ilmanvaihtoprosesseja ei häiritä. Tässä tapauksessa ei ole suositeltavaa käyttää havupuiden sahanpurua, koska ne vaikuttavat kielteisesti rypäleiden makuominaisuuksiin. Korvaa sahanpuru korkkijauheella, mikäli mahdollista.
Voit rakentaa viinirypäleiden säilyttämiseen puisia telineitä, joiden syvyys on noin 75 cm, jotta harjojen tarkastaminen ja poistaminen on kätevää. Hyllyjen välinen etäisyys jätetään 30 cm: n päähän. Pohja on vuorattu olkien tuhkalla, mikä toimii lisäantiseptikkänä ja auttaa suojaamaan satoa yleisiltä taudeilta ja tuholaisilta. Rypäleet rypätään yhdeksi kerrokseksi harjanteiden päässä. Tämä menetelmä tekee harjojen lisätutkimuksesta helpompaa.
Voinko jääkaappi?
Viinirypäleiden säilyttäminen suljetuissa tiloissa (kellarit, lasitetut ulkorakennukset, parvekkeet) ei aina anna myönteistä tulosta, varsinkin jos marjoja on säilytettävä pitkään. Tämä selitetään sillä, että vallitsevissa olosuhteissa on erittäin vaikeaa pitää lämpötila ja kosteus vakiona, sekä torjua tuholaisia ja taudinaiheuttajia.
Jos sato on pieni, siellä on todellinen mahdollisuus varastoida se jääkaapissa, missä on melko helppo toimittaa parhaat säilytysolosuhteet. Teollisuuden jäähdytysyksiköiden avulla voit hallita lämpötilan lisäksi myös kaasuympäristöä. Kotona riittää, että lämpötila järjestetään tasolla 0 ... + 2 C ja ylläpitää kosteutta vähintään 90%. Jos näitä parametrejä noudatetaan, tuoreita hedelmiä varastoidaan korkeintaan kuusi kuukautta.
Ennen kuin ne lähetetään jääkaapiin, rypäleitä ei pestä tai kääri sellofaaniin. Harjat taitetaan ylöspäin kammilla välttäen niiden kosketusta toisiinsa. Hedelmät voidaan myös laittaa pakastimeen. Uskotaan, että tummien tummien lajikkeiden tuoreiden rypäleiden ominaisuudet säilyvät paremmin kuin vaaleiden; kaikki pitämäsi lajikkeet sopivat pakastamiseen.
Älä salli toistuvaa altistumista matalille lämpötiloille.
Ennen lähetystä pakastimeen harjat pestään, niiden annetaan kuivua, marjat lajitellaan huolellisesti ja asetetaan alustalle. Kaikki tämä lähetetään jääkaappiin muutaman tunnin ajan, sitten pakastimeen puolen tunnin ajaksi. Rypäleet otetaan pois, pakataan pusseihin tai astioihin ja lähetetään heti takaisin jäädyttämiseen.
Lämpötila pidetään -24 ° C: ssa C. Jos marjat on sulatettava, ne laitetaan tunti huoneenlämpöiseksi lämmitettyyn veteen ja syödään heti.Lisäksi sulatusta varten tuote asetetaan jääkaapin pohjahyllylle yön yli, minkä seurauksena koko prosessi etenee hitaammin ja maku on parempi.
Yleisiä vinkkejä viinirypäleiden säilyttämiseen
Rypäleiden pitkäaikainen varastointi johtaa kosteuden haihtumiseen ja marjojen kuivumiseen, minkä seurauksena niistä ei tule niin makeita ja maukkaita. Voit päästä pois tästä tilanteesta, jos 10 sekunnin ajan. kasta hedelmät sokerisiirappiin (20%), siirrä heti ne jääveteen ja odota, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.
Jos huoneen lämpötila-indikaattoreilla on taipumus nousta, rypäleiden hedelmien säilyttämiseksi pidempään on tarpeen tarkistaa ne usein ja poistaa vaurioituneet hedelmät. Varastoinnin lämpötilaa on suositeltavaa nostaa ja laskea ilma-aukkojen avulla. Kun tämä indikaattori lähestyy negatiivista merkkiä, lämmitys on järjestettävä.
Kun varastoidaan korjattuja rypäleitä hyllyille, ne tarkistetaan nostamalla varovasti häntä. Niitä harjoja, jotka on ripustettu köysiin tai astiaan, jossa on vettä, ei kosketa vieläkään kätensä kanssa. Kun tutkitaan laatikoihin varastoituja kimppuja, on oikein laittaa ne puhtaaseen astiaan. Jos omistaja on varma, että suositeltuja säilytysolosuhteita noudatetaan varastoinnissa, on parempi rajoittaa itsesi pinnalliseen tutkimukseen eikä häiritä herkkoja viinirypäleitä.
Jos huoneesta löytyy hometta, he järjestävät heti perusteellisen ilmanvaihdon ja savuttavat kellarin rikillä. On muistettava, että rypäleitä ei voida säilyttää valossa, koska ne voivat menettää maun ja ainutlaatuisen aromin.
