Kuvaus viinirypälelajikkeista, mikä on parasta kotikäyttöön
Laadukkaan kotitekoisen viinin luomiseksi rypäleistä suositellaan erityisten viinilajikkeiden käyttöä. Jokainen lajike on ainutlaatuinen, viinirypäleet eroavat toisistaan luonnollisten sokerien määrän, mehukyvyn ja ihon tahmeuden mukaan. Rypäleet on käsiteltävä viiniksi käsin, marjoja ei tarvitse pestä eikä ihoa tarvitse poistaa. Mieti kodin viininvalmistuksessa käytettyjä suosituimpia puna- ja valkoviinilajikkeita.
Teknisten laatujen ominaisuudet
Teknisten rypälelajikkeiden viiniköynnös kestää pakkasia talvia (jopa -40%) C), jolle on ominaista vaatimaton hoito, joka kestää sieni- ja bakteeri-infektioita.
Kasvattajat ovat kasvataneet useita viinintuotantoon soveltuvia monipuolisia lajeja ja tuoreita marjoja.
Valtava rooli viinirypäleiden lopullisessa maussa on:
- Maaperän koostumus, jossa viiniköynnöksiä kasvatetaan.
- Sademäärä.
- Suoran auringonvalon vaikutus.
- Viiniköynnösten hoito ja rypäleen kasvatusolosuhteet.
Muistiinpanolla! Teknisten lajikkeiden viinirypäleet sisältävät suuren määrän sokereita ja mehua. Hedelmät erottuvat voimakkaasta tuoksusta, joka luo perustan tulevan viinin maulle.
Mikä tekee viinirypäleistä erilaisia?
Viinirypälelajikkeita käytetään pääasiassa viinin, konjakin, brandyn ja muiden alkoholijuomien valmistukseen. Varaa aikaiset, myöhäiset, muskottipähkinät, makeat, syötäväksi tarkoitetut rypälelajikkeet.
Eliittiviinien valmistukseen käytetään aika-testattuja rypälelajikkeita ja hybridejä.
Viinilajikkeiden marjat ovat pääsääntöisesti pienikokoisia, eroavat hienovaraiselta ulkonäöltään, tiheältä iholtaan. Samanaikaisesti kypsä marja sisältää suuren määrän mehua ja sokeria.
Mitä rypälelajikkeita käytetään valkoviinin valmistukseen?
Valkoviinin valmistusmenetelmä eroaa klassisesta punaviinin valmistustekniikasta.
Saadaksesi valkoviiniä? on välttämätöntä käyttää viiniä suoraan valkoisista rypälelajikkeista ja -lajikkeista ja tuntea niiden ominaisuudet. Tällaisia lajeja on valtava, ja viljeltävä viiniköynnös on valittu sopimaan sen alueen luonnon- ja ilmasto-olosuhteisiin, jolla viinitarhan on tarkoitus istuttaa. Mieti valkoviiniköynnöksen suosittuja ja tärkeimpiä lajikkeita ja lajinimiä.
Pinot Blanc
Valkoinen rypälelajike, jolla on hieno monipuolinen kimppu. Sopii samppanjan, makeiden jälkiruokaviinien valmistukseen. Tuoksuvan viiniköynnöksen kotimaa on Burgundia.
Pinot Blanc -viinin maku erottuu korostetusta omenamusteista, joilla on vähäinen mantelinvärisyys. Kokemattomat viininvalmistajat voivat sekoittaa Pinot Blancin ja Chardonnayn. Viini Pinot Blancia kutsutaan hiljaiseksi. Tämä viinirypäle on erityisen suosittu Yhdysvalloissa, Argentiinassa ja Kanadassa.
chardonnay
Chardonnay-viinirypäleet ovat teknisiä tyyppejä, niitä ei käytetä tuoreena ruoassa. Chardonnay-rypäleet ovat erinomainen monipuolinen viinimateriaali kuohuviinien, kuivien ja makeiden valkoviinien valmistukseen. Viiniköynnöksen kotimaa on Burgundia.
Lajin ominaisuus: Jos rypäleitä kasvatetaan viileän ilmaston omaavilla alueilla, viini saa kevyen pähkinä-sitruunan maun, jos viiniköynnöstä viljeltiin etelässä ja se sai paljon auringonvaloa, viini muuttuu tiheäksi, ja sillä on voimakas hunaja-hedelmämaku.
Viiniköynnös on vaatimaton, mutta ei eroa korkealla saannolla, se kuuluu yhteen ikivanhimmista viinirypälelajikkeista.
Riesling
Saksalainen suosikki valkoviinien valmistuksessa. Riesling on omavarainen, makuominaisuudet ovat ainutlaatuisia, viiniköynnökset kypsyvät pitkään, syövät syksyn lämpimillä auringonsäteillä, ja niitä viljellään Euroopan pohjoisilla alueilla.
Riesling-kimppu ansaitsee erityistä huomiota: kukka-muistiinpanot avautuvat ja muuttuvat sitten yrttiväreiksi (vastaleikatun ruohon tuoksu). Jos Riesling kypsyy, siinä erotetaan ns. "Öljynmuistiot" - kumin, kerosiinin, tervan tuoksu, jota viininvalmistajat arvostavat erityisesti ympäri maailmaa. Riesling ei ole suosittu Venäjällä, kokemattomat viininvalmistajat pitävät sitä usein liian hapana.
Biyanka
Tasa-arvoinen Unkarista kotoisin oleva rypäle. Sopii viljelyalueille, joilla on lämmin eteläinen ilmasto. Biyanka-viinimateriaalia käytetään erinomaisen konjakin ja herkullisen kuivavalkoviinin valmistukseen. Konjakilla on selkeä mantelimaku ja herkät vaniljan tuoksut. Venäjällä mausteinen vodka valmistetaan Biyankasta.
Ero vakaassa sadossa ja korkealla tuottavuustasolla.
Sauvignon Blanc
Ranskan valkoiset viinirypäleet. Sauvignon Blanc -marjojen erottuva ominaisuus on valkoinen vahamainen kukinta, joka muodostuu hedelmiin täydellisen kypsyyden aikaan. Tämän lajikkeen viini on maukas, erottuva mineraalisuudestaan ja selkeistä "savuisista" sävyistä ja ruutihajuista. Sauvignon Blancia infusoidaan usein tammisäiliöihin lisäämällä muita viinirypäleitä.
Valkoinen Muscat
Kuuluu muskottipähkinäpöytäryhmään varhaisen hedelmällisyyden avulla. Viittaa oikukas, hassu lajeihin. Valkoinen Muscat -viini on kevyt, siinä on voimakkaat sitrushedelmät ja valkoisen ruusun tuoksu.
On suositeltavaa kasvattaa oikukas viiniköynnös eteläisillä rinteillä, potaskan sidokset vaaditaan.
Aligote
Burgundin varhaisessa vaiheessa kypsyvä lajike. Viiniköynnös kestää pakkasta, viinitarhoja istutetaan pohjoisilla alueilla. Periaatteessa kuivat viinit valmistetaan Aligotesta. Viinillä on korkea happamuus ja selkeä kukkaisaromi.
Aligoten pitämistä tynnyrissä ei suositella, mutta Aligote-lajikkeen punaviinin valmistukseen on olemassa tekniikoita.
Viura (Maccabeo)
Espanjalaiset valkoiset viinirypäleet. Kuivat ja makeat valkoviinit valmistetaan Viura-kimppuista. Eroaa korkealla vakaalla saannolla, voit vanhentaa viiniä tynnyreissä. Valmiin tuotteen maku on tiheä, kukkainen, pähkinämäisillä. Viuran maku on yleensä neutraali, viinirypäleet sisältyvät usein sekoituksiin.
Shasla valkoinen
Vaatimaton, kestävä sienilajeja vastaan, kykenevä kasvamaan ja kantamaan hedelmiä eri ilmastoalueilla. Viittaa pöytähybrideihin. Lajikkeen kotimaa on Ranska. Viinillä on neutraali maku.
Grillo
Autoktoninen Sisilian rypälelajike.Erottuva piirre on korkea sokeripitoisuus. Grillo-viinimateriaalin perusteella italialaiset tekivät perinteisesti väkeviä viinejä, joilla oli monimutkaisia aromeja.
Grilloon perustuvat kuivat valkoviinit erottuvat sitrushedelmien, nokkosen ja vihreän pippurin makuista. Tästä italialaisesta lajikkeesta valmistetaan myös kuohuviinejä.
ystävyys
Kuuluu Bulgarian ja Venäjän väliseen valintaan. Druzhba-viinirypäleet on mukautettu Venäjän luonnon- ja ilmasto-olosuhteisiin, ne ovat vaatimattomia viljelyyn ja niillä on korkea vakaa sato.
Kypsät rypäleet sopivat tuoreeseen kulutukseen. Druzhbaa käytetään menestyksekkäästi viininvalmistuksessa, valmiin viinin maku on muskotti, kypsät marjat sisältävät suuren määrän sokereita.
Kristalli
Suosittu kotimainen valinta yleiskäyttöön Venäjällä. Hedelmällisessä maltillisessa ilmastossa massa on mehukas, makea, ja siinä on kirkas muskottipähkinä. Viininvalmistajat arvostavat Crystalia jalojen ja tasapainoisen yhdistelmän välillä happamuus ja sokeripitoisuus.
Traminer valkoinen
Itävallan viiniköynnös, joka on juurtunut menestyksekkäästi Venäjälle. Kuuluu Muscat-rypälelajikkeiden ryhmään. Tramineriin perustuvan viinin maku erottuu aprikoosin, ruusun, violetin ja pionin rikkaasta yksilöllisestä mausta. Siellä on sahramin ja hunajan muistiinpanoja.
Valmiin tuotteen väri on kirkkaan keltainen, voimakas ja kultainen.
Mitkä viinirypäleet tekevät parhaiten punaviiniä?
Punaviiniä saadaan tummien rypälelajikkeiden perusteella; punaviinien tislaamiseen on olemassa tekniikoita ja valkoisista lajikkeista. Pitäkää viininvalmistajien suosituimpia ja rakkaimpia viinirypäleitä, jotka soveltuvat punaisen kuivaviinin valmistukseen.
Grenache Noir
Espanjan lippulaiva-tumman rypäleen lajike. Grenache Noirin pohjalta luodulla viinillä on rikas vadelmamaku, jossa on yrttejä. Tämän lajikkeen perusteella tuotetaan rosé-viinejä.
Joissakin maissa kotitekoinen satama on valmistettu Grenache Noirista. Grenache Noir on kuivuutta sietävä, erittäin joustava, sopiva viljelyyn kuivilla ilmastoalueilla.
Pinot Noir
Burgundin rypäle, yleinen viiniviljelmissä ympäri maailmaa. Pinot Noiriin perustuvan kohtuullisen laatuviinin uskotaan olevan niin helppoa, mutta jos viininvalmistaja onnistuu, tulos yllättää jopa kokeneimmat maistajat. Pinot Noir -makuvalikoima on monipuolinen: karkkimakuista planeetan parhaiden viinien syvimpiin ja herkullisimpiin muistiinpanoihin, tuoreet mansikan nuotit yhdistetään violetin ja kirsikan tuoksuihin.
Mourvedere (Mourvedere Noir)
Espanjan punaiset viinirypäleet. Mourvèdre-viinin erityispiirre on väri: rikas karhunvatukka-viininpunainen sävy ja viinin tiheä rakenne. Se kuuluu teknisiin lajikkeisiin, Venäjällä sitä kasvatetaan Krimin alueella. Viiniköynnös eroaa voimakkaasta kasvustaan ja heikosta sieni-vastustuskyvystään.
Saperavi
Georgian punainen rypälelajike. Viittaa yleiseen käyttöön tarkoitettuihin lajikkeisiin. Marjojen happamuus on korkea, kun taas sokeripitoisuus on optimaalinen. Lajikkeen erityispiirre on marjoissa esiintyvä väriainepigmentti. Tämän viinin juomisen jälkeen violetit tahrat jäävät huulille.
Carmenere
Chilen viininvalmistajien suosikki lajike. Marjojen täydellisen kypsyyden saavuttaminen vaatii pitkän kesän ja lämpimän syksyn. Lisäksi viiniköynnös on alttiina paksuuntumaan ja pudota nuoria marjoja. Carmenere-viinin maku on samanlainen kuin Merlot, lihaisella kimppulla ja kevyellä seetriaromilla.
Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon on kotoisin Ranskasta. Marjat ovat suuria, pyöreitä, sinisiä ja vahamaisella pinnoitteella. Erottuva ominaisuus on yöpaikan tuoksu, joka tuoksuu kypsiä kimppuja ja joka pysyy luodussa viinissä.
Cabernet-Sauvignon on myöhään kypsyvä lajike, jolle on ominaista vahva sieni-immuniteetti ja säröilykestävyys.Muodostaa vahvan viiniköynnöksen, joka kestää putoavia marjoja.
Sira (Shiraz)
Vanhin ranskalainen rypälelajike. Sopii viljelyyn vain lämpimin eteläisin alueilla. Viinillä on rikas tumman violetti väri. Tuoksu on kirkas, mausteinen, siinä on vihjeitä tummalle suklaalle ja mustalle pippurille.
Syrah-hedelmät ovat suuria, pyöreitä, melkein mustia. Viiniköynnös on heikko ja rypäleillä on taipumus pudota.
merlot
Ranskan viininvalmistajien suosituin tekninen lajike. Venäjällä sitä kasvatetaan Krimun Krasnodar-alueen alueella. Ei sovellu tuoreeseen kulutukseen. Marjat ovat pyöreitä, sinisiä, tiheällä iholla ja valkoisella vahamaisella pinnoitteella.
Viiniköynnös on voimakas, lehtiinen, sato on vakaa. Viinin maku on kevyt, tasapainoinen, herkkä, raikas, siinä on aromilla karhunvatukkaa, kahvia ja suklaata. Valmiin tuotteen makuominaisuudet vaihtelevat, ja ne määräytyvät sen alueen mukaan, jossa viiniköynnös kasvaa.
Sangiovese
Italialaiset punaiset viinirypäleet. Sangiovesen viiniä erottaa tanniinit ja korkea happamuus. Makualue - makean kirsikan, vastaleikatun ruohon ja mantelien tuoksuyhdistelmät. Lajikkeella on paljon tuplaa, mutta ne eroavat myöhemmin kypsymisaikoina.
Yleensä Sangiovese on melko kaprisoiva lajike, herkkä sieni-infektioille.
Richelieu
Venäjän valikoiman syötäväksi tarkoitettujen viinirypäleiden hybridi, saatu Moldovan lajikkeiden perusteella. Sillä on heikko pakkaskestävyys, joten sitä kasvatetaan maamme alueella vain eteläisillä alueilla.
Viiniköynnös on korkeaa tuottoa, hedelmät toimivat hyvänä perustana kotitekoisen viinin valmistukselle. Marjat ovat suuria, sinertävänvioleita, heikko vahamainen kukinta.
Bobal
Punainen vaatimattoman espanjalaisen rypäleen rypäleen. Bobal-viinimateriaalin perusteella tuotetaan kuivia ja edelleen punaviinejä. Happamuus on korkea, marjoissa on väriainepigmentti, joka tekee huulet mustiksi. Valmiin viinituotteen maku on mehukas, tuore. Jotkut viininvalmistajat vanhentavat viiniään tynnyreissä.
isabel
Amerikkalaisten venäläisten viininvalmistajien suosikki lajike. Isabella on vaatimaton, sietää helposti kuumuutta ja pakkasta. Marjojen ominaispiirteinä on limainen massa, joka voi hedelmälle puristettuna kokonaan palloina esiintyä. Viinin maku on marjainen, siinä on vinkkejä mansikoista.
Malbec
Ranskan punainen rypälelajike, joka on saavuttanut erityisen suosion Argentiinassa. Malbeciä käytetään tammi tynnyrissä vanhennettujen viinien valmistukseen. Viini erottuu tanniineista, tiheydestä ja jopa tietystä maun karheudesta. Argentiinalaisessa Malbecissa violetin ja luumun muistiinpanot erottuvat.
Festivaali
Kuuluu Venäjän varhaisessa vaiheessa olevien lajien valintaan. Viittaa viinityyppeihin. Se ei pelkää alle talven lämpötiloja, se erottuu voimakkaasta immuniteetistään rypäleen tartuntatauteille. Suositellaan kotiviininvalmistukseen. Hedelmäliha on mehukas, hellä, miellyttävä rypäleen tuoksu.
Marquette
Kuuluu amerikkalaiseen valintaan, kasvatetaan menestyksekkäästi Venäjällä. Esivanhempi on Pinot Noir. Bush on pakkaskestävä, viiniköynnös kasvatetaan alueilla, joilla on kova ilmasto pohjoisilla alueilla, kuuluu teknisiin lajikkeisiin.
Dobrynya
Suosittu venäläisten viinirypäleiden varhainen kypsyminen. Dobrynya-hedelmät ovat mehukkaita, sokeria. Dobrynyalla on korkea sato, se soveltuu viljelyyn pohjoisilla alueilla ja viininvalmistukseen. Mehut kerätään myös hedelmistä.
elokuu
Pakkaskestävä rypäleen tyyppi, suositellaan viljelyyn maassamme. Pysyvä immuniteetti sienitauteja vastaan yhdistetään korkeilla satoilla ja vaatimattomalla viljelyllä.
Odessa musta
Toinen nimi on Aliberne. Kuuluu Ukrainan viinirypäleen valintaan. Sitä viljellään Venäjän alueella lämpimässä ilmastossa eteläisillä rannikkoalueilla, jotka on luotu Cabernet-Sauvignon -viiniköynnöksen perusteella. Aliberne on tuottava, kuuluu viinilajikkeisiin.Odessan mustan viinin maku on happea hankala, yhdistettynä yövyön tuoksuun. Valmiin tuotteen väri on kirkas rubiini.
