Kuvaus ja ominaisuudet parhaimmille oliivimuotoille, kuinka valita kaupassa
Kauppojen hyllyillä on valikoima erilaisia oliiveja. Ne eroavat väriltään ja koosta, pakkaustyypistä, alkuperämaasta. Suosio alkupalkina lomapöydällä on yleistä sinnikkäällä maullaan. Ei yhtä suosittu on oliiviöljy, maukas ja terveellinen tuote.
Laitoksen yleinen kuvaus
Oliivia on viljelty muinaisista ajoista lähtien, nykyään luonnonvaraisia puita ei löydy. Se esiintyy puun muodossa ja pensaana, yleensä korkeus on enintään 10–12 m. Ikkunanvihreän kasvin lehdet ovat harmaanvihreät yläpuolella, hopeiset alapuolelta, kapeat, pitkänomaiset. Nuoren puun kuori on vaaleanharmaa, tummenee iän myötä.
Kukinta alkaa huhtikuussa, kun kasvi peitetään harjalla kerätyillä pienillä valkoisilla kukilla. Vuoden kuluttua puussa on ovaalinmuotoisia, jopa 4 cm pituisia hedelmiä, joiden väri muuttuu kypsyessään vaaleanvihreästä tummanruskeaan ja tumman violettiin, melkein mustaan.
Oliivien hyödylliset ja haitalliset ominaisuudet
Muinaiskreikkalaisen myytin mukaan oliivi on jumalien lahja ihmisille. Ja tämä on totta, koska hedelmäliha sisältää paljon vitamiineja, hivenaineita ja tyydyttymättömiä rasvahappoja.
Oliivien hyödyllisten ominaisuuksien luettelo on melko pitkä. Ne alentavat kolesterolia, vahvistavat verisuonten seiniä, normalisoivat aineenvaihduntaa, vaikuttavat rauhoittavasti hermostoon ja lisäävät hemoglobiiniarvoja.
Hedelmien ottamisen lisäksi käytetään voiteita ja voiteita, joihin on lisätty oliiviöljyä. Sen koostumuksilla olevilla A- ja E-vitamiinilla on myönteinen vaikutus ihoon.
Oliivinlehtiä käytetään myös lääketieteellisiin tarkoituksiin. Teetä valmistetut oliivipuun lehdet lisäävät immuunisuutta ja vähentävät hermojännitystä.
Vasta-aiheista oliveilla käytännössä ei ole niitä. Kolekystiitistä kärsiviä ihmisiä tulee hoitaa varoen hedelmien kolereettisen vaikutuksen takia. Lievä laksatiivinen vaikutus tekee siitä epätoivotun ripulin hoidossa. Ei pidä unohtaa, että kaikki säilykkeet sisältävät suuren määrän suolaa, joten on parempi jättää ne pois gastriitin ja mahahaavan yhteydessä.
Oliivien ja oliivien välinen ero
Venäjällä vihreitä hedelmiä kutsutaan oliiveiksi ja mustia oliiveiksi. Itse asiassa se on yksi ja sama hedelmä samasta oliivipuusta - eurooppalaisesta oliivista. Kaikkialla maailmassa eriväristen hedelmien sana on sama - oliivit.
Vihreät hedelmät ovat kypsät, ja mustat hedelmät ovat jo kypsiä, korjattu kaksi kuukautta myöhemmin kuin vihreät. Mutta musta väri saadaan myös sen jälkeen, kun vihreiden kypsien hedelmien väri on stabiloitu lisäaineiden avulla.
Oliivien suositut lajikkeet
Oliivilajikkeet nimetään useimmiten sen maantieteellisen alueen mukaan, josta ne kasvavat tai mistä ne ovat lähtöisin. Suosituimpia ovat seuraavat.
Kalamata
Kasvaa etelä-Kreikassa lähellä Kalamata-kaupunkia. Kypsinä he saavat munakoisojen värin ja hedelmällisen maun. Suurilla mantelinmuotoisilla hedelmillä on mehukas liha. Se tulee aina myyntiin luun kanssa. Sitä käytetään laajalti Provencen keittiössä pastaa ja leipää.
Krakatut vihreät oliivit
Katkeruuden poistamiseksi kypsymättömistä vihreistä hedelmistä heitetään kivillä, minkä vuoksi tämän lajikkeen kirkas ominaisuus esiintyi nimessä. Esikäsittelyn jälkeen ne marinoidaan suolavedessä aromaattisten aineosien, kuten villin fenkolin ja sitruunan kanssa. Saatu ominainen maku tekee niistä suositun lisäyksen alkoholisiin ja alkoholittomiin juomiin.
Thassos
Rikkaan maun ja viskoosin rakenteen saamiseksi mustat Thassos-oliivit kuivataan auringossa ja pidetään suolassa. Kun hedelmät näyttävät rusinoilta, ne tarjoillaan juuston kanssa, käytetään lisäaineena salaatteihin ja muhennoksiin ja pannaan pizzaan. Myydä ryppyisiä mustia oliiveja, joissa on oliiviöljyä täynnä oreganoa.
Manaki
Hedelmät ovat vaaleanvihreitä ja niillä on selkeä oliivimaku. Koko ja paino ovat pienet. Kiinteä rapea massa, joka voidaan helposti erottaa kivistä, on erityisen arvostettu. Ne kypsyvät hitaasti.
Vaalea Conservolea
Lajikkeesta tehdään välipaloja perinteiseen kreikkalaiseen vodkaan. Tätä varten kypsymättömät hedelmät kerätään ja marinoidaan seoksessa, jossa on merisuolan ja punaviinietikan vesipitoista liuosta.
Koroneiki
Koroneiki-lajikkeelle on ominaista pieni koko ja rikas tuoksu. Yli puolet Kreikan oliiviöljystä tuotetaan tästä erityislajikkeesta, minkä vuoksi sitä kutsutaan "oliivin kuningattareksi".
Halkidiki
Lajike on kotoisin Halkidikin niemimaalta Pohjois-Kreikassa. Kun vaahdotetut, suuret oliivit täytetään usein erilaisilla täyteaineilla.
Kuinka valita oliiveja?
Suurin osa hedelmistä päätyy myymälöissä säilykkeinä. Kun valitset, sinun tulee kiinnittää huomiota seuraaviin seikkoihin:
- Pakkauksen eheys. Tuotetta myydään lasissa, tölkeissä, muovipakkauksissa. Merkittävää eroa ei ole, mutta missään säiliössä ei tulisi olla näkyviä vaurioita. Jos tinapurkissa on kolhuja, on parempi hylätä tällainen osto.
- Sävellys. Lue pakkaustiedot ja valitse tuote, jossa on vähemmän lisäaineita. On muistettava, että täytettyihin hedelmiin lisätään enemmän säilöntäaineita täyteaineen säilyttämiseksi, sellainen tuote on vähemmän hyödyllinen.
- Kestoaika. Säilykepuristettuja oliiveja säilytetään pitkään, mutta säilyvyysajan päätyttyä tuotteesta tulee vaarallinen terveydelle.
- Oliivien koko. Jos emäntä aikoo täyttää oliiveja kotona tai käyttää niitä ruoan valmistukseen, koosta voi olla ero. Pakkauksessa se löytyy numerona, joka ilmaisee hedelmien lukumäärän 100 grammaa kohti. Lisäksi mitä suurempi lukumäärä, sitä pienempiä oliiveja itse on.
- Oliivin väri. Jos hedelmien väri on mahdollista nähdä lasipurkissa tai tyhjiöpakkauksessa, sinun on kiinnitettävä huomiota sen tasaisuuteen. Oliivivärien monimuotoisuudesta huolimatta, lajikkeesta ja kypsymisasteesta riippuen, yhtä hedelmää ei tule täpliä, ja kaikkien samassa pakkauksessa olevien oliivien tulisi olla saman sävyisiä.
Kasvatus, imetys ja sadonkorjuu
Jos puutarhuri päättää kasvattaa oliivipuun sivustollaan, hänen on muistettava, että kaikki ilmasto-olosuhteet eivät ole sopivia kasveille. Jos avoimella kentällä ei ole mahdollista tarjota tarvittavia olosuhteita, niitä kasvatetaan suljetuissa kasvihuonetyyppisissä rakennuksissa ja kotona. Tässä tapauksessa valitaan pensaat ja alamittaiset lajikkeet.
Alkuperäinen oliivi Välimereltä, se ei selviä pakkasesta talvesta. Puun juurijärjestelmä kestää lyhytaikaisen kylmän napsahduksen -15 asteeseen, mutta pitkäaikaiset pakkaset ovat tuhoisia. Vähiten pakkaskestäviä kukkia. Kukintakauden pakkasten vaikutuksesta sadonkorjuu on merkittävä. Puu sietää kuivuutta hyvin, mutta ei pidä tulvista, minkä vuoksi on tärkeää varmistaa hyvä vedenpoisto. Ei siedä oliivipuita ja varjostusta.
Puuta hoidettaessa on tärkeää katkaista säännöllisesti kruunu, muuten et saavuta hyvää satoa. Erityistä huomiota on kiinnitettävä sairauksien ja tuholaisten torjuntaan ja oikea-aikaiseen torjuntaan, joiden vastustuskyky kasvissa on melko heikko.
Oliivien hyödylliset ominaisuudet huomioon ottaen heille voidaan ja pitäisi antaa paikka ruokavaliossasi. Ei ole syytä, että Välimeren asukkaat, jotka syövät jatkuvasti oliiveja, ovat kuuluisia pitkäaikaisuudestaan.
