10 suosituinta reseptiä sienten jäädyttämiseksi talveksi kotona jääkaapissa, säilyvyysaika

Astian sieniä havaitaan pääasiassa kesällä ja syksyllä - kaiken selittää kausi. Mutta on olemassa tapoja säilyttää tuote ja kaikki hyödylliset hivenaineet pitkään - tämä on niiden pakastaminen. Lisäksi raaka-sienten tai jo kypsennettyjen sienien pakastamisominaisuuksia tarkastellaan yksityiskohtaisesti.

Miksi jäädyttää sieniä

Paras tapa säilyttää tuotteen ravintoaineet ja arvo on jäädyttää se. Toisin kuin muut aihiot, sienet eivät menetä muotoaan, väriään, rakennettaan, vitamiineja ja hivenaineita koostumuksessa. Menetelmällä on myös positiivinen vaikutus emäntäen mielialaan - sadonkorjuuseen riittää vain korkkien puhdistaminen, jos sienestyyppi sitä vaatii, ja asetettava ne astiaan.

Jäätymisen edut ja haitat

Usein ammattikokit käyttävät pakastettuja sieniä, koska he tietävät kaikki sadonkorjuun edut. Positiivisiin tekijöihin kuuluvat seuraavat seikat:

1. Tuotteen valmistuksen vähimmäisaika - kuten edellä on kuvattu, sienet puhdistetaan yksinkertaisesti saastumisesta ja asetetaan pakastimeen. Voit keittää tai hauduttaa ensin työkappaleen, minkä jälkeen sulatuksen jälkeen ruoanlaittoon kuluu vähemmän aikaa.
2. Pakastaminen on varma tapa säilyttää tuotteen kaikki edut.
3. Pakastettua työkappaletta voidaan varastoida jopa vuodeksi - silloin on parempi päästä eroon tuotteesta, koska sulatuksen jälkeen se menettää tekstuurinsa.
4. Sulatuksen jälkeen raa'at sienet voidaan keittää heti - sinun ei tarvitse liottaa niitä nopeampaa kypsennystä varten.
5. Sienimaku säilyy jäädytettynä sekä raakatuotteessa että lopputuotteessa.
6. Sulatettu tuote voidaan sitten suolata tai marinoida.

Haittapuoli on tuotteen säilytyksen erityispiirteet pakastettuna. Täällä on tärkeätä noudattaa lämpötilajärjestelmää, koska poikkeamat normista johtavat ulkoasun ja maun menettämiseen..

Jäädyttämiseen soveltuvat sienet

On suositeltavaa jäädyttää sienet, jotka parhaiten säilyttävät maunsa ja hyödylliset aineensa. Näihin kuuluvat seuraavat lajikkeet:

• kanttarelleja;
• hunajasienet;
• haapa sienet;
• herkkusieniä;
• tatti.

Jos niitä ei ole siellä, voit valita toisen suosituimman lajikkeen, joka melkein säilyttää makuominaisuutensa:

• aallot;
• Russula;
• Valkoiset sienet;
• tatti;
• sienet;
• osteri sienet.

Suuremmassa määrin ei tulisi kiinnittää huomiota lajikkeeseen ja makuun, vaan noudattaa jäädyttämistä ja sitä seuraavaa varastointia koskevia sääntöjä.

Kuinka valita ja valmistaa sieniä oikein

Seuraavat tekijät olisi katsottava jäädytettävän tuotteen valintaa ja valmistelua koskevista säännöistä:

• on parempi valita sieniä metsästä, mutta jos tämä ei ole mahdollista, he ostavat tuotteen tuoreena supermarketista;
• usein voit ostaa kaupasta tuoreita osterisieniä ja sieniä - valitessaan he kiinnittävät huomiota kivuliaiden pisteiden puuttumiseen (nämä ovat matojen jälkiä), tuotetta ei pidä kuihtua;
• sienet puhdistetaan ennen jäädyttämistä - ne poistavat kaikki roskat ja yläkalvon korkista (jos sitä vaaditaan), sitten koko massa pestään juoksevan veden alla;
• Pese pesun jälkeen aika kuivata työkappale pyyhellä - tuotetta ei suositella pakastamaan vedellä;
• jos halutaan jäädyttää jo keitetyt sienet, ne on lämpökäsiteltävä 24 tunnin sisällä keräyksestä.

Nämä ovat perusvaiheet valmistettaessa ruokaa pakastamiseen. On tärkeää poistaa kaikki matoiset näytteet, joista suuret leikataan useisiin osiin.

Pakastusta varten tarvittavat astiat

Sienet on suositeltavaa pakastaa suljettuihin muovisiin astioihin. Taita ruokaa mahdollisimman kauan taittaessaasi, jotta ilmaa ei pääse astioista.

Katso myös

Kuinka jäädyttää perunat pakastimessa kotona ja onko mahdollista?

Jos säiliöitä ei ole, voit käyttää pussia (erityisiä tyhjiöpussia pakastusta varten tai yksinkertaisia) - ne myös poistavat kaiken ilman, jos mahdollista. On ymmärrettävä, että tuote voi menettää muodon, kun sitä säilytetään pusseissa. Varastointi ei vaikuta ulkonäköön, jos työkappale murskataan.

Jos pakastaminen tapahtuu pusseissa, on parempi, että tuote asetetaan ensin alustalle ja asetetaan pakastimeen. Kun sienet ovat jäätyneet, voit laittaa ne pussiin - tällä tavalla voit jäädyttää sienet menettämättä niiden ulkoasua ja muotoa.

Jääkaapin valmistelu

Tuote jäädytetään pakastimessa, joka on aikaisemmin puhdistettu seinien ja oven jäästä. Jos varastointi tapahtuu säiliössä, riittää, kun se sijoitetaan vaakasuoraan kammioon mihin tahansa hyllyyn. Jos ne pakataan pusseihin, ne sijoitetaan erilliselle hyllylle, jossa työkappale asetetaan yhdeksi kerrokseksi.

Pakastusmenetelmät kotona

Sienet voidaan jäädyttää tuoreina, keittää ja jopa liemellä. Tulevaisuuden tuotetyyppi määrää osittain niiden valmistusmenetelmän, siksi sinun tulee valita ennen päätöksen tekemistä oikein.

Raaka sienet

Supermarketista jäädytettyjen joukossa on vain raaka puolivalmiita tuotteita. Tällainen aihio on helppo tehdä kotona seuraavan toimintajakson mukaisesti:

1. Valmista tuote jäädyttämistä varten.
2. Aseta astialle yksi kerros ja aseta pakastimeen. Jos käytät astiaa, pakata työkappale tiiviisti ja laita se myös pakastimeen.
3. Aseta pakastin alimpaan lämpötilaan 12 tunnin pakastusta varten.
4. Sen jälkeen lämpötila alennetaan määrättyyn indikaattoriin ja kaikki jakautuu pusseihin.

On suositeltavaa asettaa korkein lämpötila kerättäessä tuotetta metsään. On tärkeää ottaa huomioon tiheän tekstuurin ja suuren koon olemassaolo.

Suolainen

Suolattujen sienten jäädyttäminen on mahdollista, mikä valitaan usein tuotteen avoimen tölkin säilyttämiseksi. Tämä vaatii seuraavia toimia:

1. Tyhjennä purkin sisältö siivilässä.
2. Huuhtele juoksevan veden alla poistamalla pippurit, jos niitä on, ja muut lisäaineet.
3. Kuivaa tavanomaisella tavalla - levitä ne pyyhelle.
4. Kuivattu tuote on pakastettava millä tahansa edellä mainituista menetelmistä.

Lisäksi sulatuksen jälkeen työkappaleella on ominainen suolainen maku.Riittää, kun lisäät sipulia, etikkaa tai kasviöljyä alkuperäisen ruuan jatkamiseen.

Keitetty

Keitetty Sulatuksen jälkeen sienet kypsennetään nopeammin, joten kotiäidit tekevät mieluummin ennakkovalmistelut. Esitettyjä toimia suositellaan käytettäväksi myös silloin, kun tuotteen ulkonäkö on jonkin verran pilaantunut - puhdistuksen aikana on rikki korkkeja tai vaurioita.

Keitetyn tuotteen pakastamiseksi oikein suositellaan seuraavaa:

1. Laita kattilaan tuleen nopeudella 5 litraa vettä 1 kiloa tuotetta kohti. Vesi voi olla suolainen tai hylätä sen makuasi mieltymyksiesi mukaan.
2. Työkappale voidaan laittaa veteen etukäteen odottamatta, että vesi kiehuu.
3. Keittämällä sieniä, kunnes ne ovat täysin kypsennettyjä, kotiäidit kohtaavat tulevaisuudessa tuotteen kuivuuden lopulliseen astiaan. Se riittää keittämään 5-10 minuuttia.
4. Seuraavaksi poista kaikki sienet urallisella lusikalla ja anna niiden kuivua.

Voit jäätyä kuivamatta ensin, mutta silloin on parempi käyttää astioita.

kuorittua

Pakastetut aallotetut aihiot ovat hienoja keiton valmistamiseksi edelleen. Ne säilyttävät muodon, värin, maun ja hyödylliset mikroelementit; esikäsittelyn avulla voit puhdistaa sienet kokonaan lialta.

Esijäähdytettyjen aihioiden jäädyttämiseksi sinun on tehtävä seuraava:

1. Valmista potti vettä vaaditulla määrällä.
2. Odota, kunnes se kiehuu, kaada valmistettu tuote veteen ja odota, kunnes se kiehuu uudelleen.
3. Keitä sitten 2 minuuttia.
4. Sammuta lämpö ja valuta potin sisältö siivilään.
5. Odota, kunnes vesi on tyhjentynyt kokonaan, ja laita työkappale pakkaamiseen ja varastointiin tarkoitettuihin astioihin.

Sienet voidaan valkaista kokonaisuutena tai murskatussa muodossa. Vesi voidaan suolata hiukan, mutta ei ylenmääräisesti, joten seuraavan ruuan valmistusvaiheen aikana tuote ei osoita ylensuolen.

Haudutettu

Muunnokset on suositeltavaa syödä heti, mutta jotkut kotiäidit mieluummin valmistavat terveitä laukkuja talveksi pääruuan valmistusajan lyhentämiseksi. Muhennos vaaditaan perussuositusten mukaisesti, mikä auttaa säilyttämään tuotteen alkuperäisen ulkonäön ja maun:

Katso myös

Kuinka jäädyttää aprikoosit talveksi kunnolla jääkaapissa ja onko mahdollista

1. Työkappale puhdistetaan lialta ja liotetaan sitruunahappoliuoksessa - tl sitruunahappoa jauhemaisena lisätään litraan vettä. Tuotetta pidetään liuoksessa enintään 7 minuutin ajan.
2. Tällä hetkellä pannu lämmitetään, johon sinun pitäisi kaada vähän kasviöljyä.
3. Laita työkappale esilämmitettyyn astiaan ja hauduta 4–5 minuuttia sekoittaen jatkuvasti. Sipulia voidaan lisätä maun parantamiseksi. Hauduta avoimilla sipuleilla 2-3 minuuttia.
4. Seuraavaksi peitä pannu kannella ja hauduta 20 minuuttia, mausta suolalla ja pippurilla sieniä.
5. Ajan kuluttua tuli sammutetaan ja jätetään lisäämään ja jäähtymään kokonaan.

Jos aiot käyttää sieniä erilaisten ruokien keittämiseen, öljy ja siitä syntyvä mehu on suositeltavaa tyhjentää. Muussa tapauksessa pakastele vastaanotetulla tavalla ja käytä valmistetta kastikkeisiin.

Paistettu

Osoittautuu, että paistettujen sienten valmistelu on erinomainen, mutta niitä ei kypsennetä pannulla, joten ne eivät kuivaa seuraavan lämpökäsittelyn aikana. Paistamista varten ne murskataan - tämä on parempi tehdä ohuina kerroksina. Kaada vähän öljyä astiaan ja lämmitä se, aseta useita sienipalasia astioiden pinnalle yhdeksi kerrokseksi.

Riittää, kun paistat ohuita ja pieniä kerroksia 4-5 minuuttia, isommat - jopa 10 minuuttia. Sitten kaikki jäähdytetään ja laitetaan pakastinsäiliöihin.

Sienet liemellä

Täällä he käyttävät liemiä tuotteen keittämisestä.Pakastamiseen käytetään astioita, joissa pakkaukset on sijoitettu siten, että reunat peittävät käytetyn astian sivut. Sienet kaadetaan niihin yhdessä liemen kanssa.

Työkappale asetetaan pakastimeen ennen jäädyttämistä. Sitten paketti otetaan pois ja varastoidaan ilman säiliötä koko talven. Käytä jäädytettyjä valmisruoita liemen avulla keiton valmistukseen.

Mikä lämpötila vaaditaan pakastamiseen

Sienien säilyttäminen pakastimessa tarkoittaa lämpötilan säätämistä -18 asteessa. Tämä on ainoa tapa säilyttää tuotteen ulkonäkö ja hyödylliset ominaisuudet täysin.

Ehdot ja säännöt pakastettujen elintarvikkeiden varastoinnille

Sienten menettämisen estämiseksi niiden alkuperäinen ulkonäkö ja rakenne on suositeltavaa noudattaa seuraavia säilytysohjeita:

• säilyvyys ei ole rajoitettu, mutta sieniä ei pidä pitää pakastimessa yli vuoden - ne menettävät maunsa;
• tulisi varastoida erillään lihatuotteista ja puolivalmisteista - ellei tämä ole mahdollista, sienet kääritään tiiviisti pussiin;
• Älä sulata pakastettuja pussia ja jäädyytä sitten uudelleen - tämä johtaa tekstuurin menetykseen, tuotteesta tulee limainen ja mauton.

Se on varastoitava toimivaan pakastimeen, joka pitää vakiona lämpötilan -18 * -19 astetta.

Kuinka sieniä sulattaa oikein

Tuotteen sulattamiseksi menettämättä makua on noudatettava seuraavia suosituksia:

• sulatus on parempi jääkaapissa;
• siirrä työkappale pakastimesta yön yli jääkaappiin sen jälkeen, kun se on asetettu astiaan tai lautaselle;
• voit, sulatamatta työkappaletta, lisätä sen keittoastiaan tai paistinpannuun;
• et voi käyttää kupillista vettä sulattamiseen - tämä johtaa liialliseen kosteuden tunkeutumiseen, mikä aiheuttaa maun menettämisen;
• Voit laittaa käytetyn tyhjän pussin sulatukseen veteen, mutta vain niin, että kosteus ei pääse sisään.

Sienien pakastaminen ja säilyttäminen ei ole vaikeaa, jos noudatat kaikkia sääntöjä ja suosituksia. On tärkeää määritellä tarkkaan esivalmistelumenetelmä, johon ensisijaisesti vaikuttavat tuotetyyppi ja vaihtoehdot myöhempää valmistelua varten.