Nazivi dijelova tijela krava i shema rezanja trupa, skladištenje mesa

Povećani interes za stočarstvo je zbog vrijednosti govedine kao dijetetskog proizvoda. Cijena govedine puno je veća od svinjetine. Pri rezanju kravljeg trupa dijelovi tijela imaju različite troškove. Ispravan postupak obrade leševa može biti samo od iskusnog stručnjaka s određenim vještinama i znanjem u ovom području. Organizacija mjesta klanja, spremnost za taj postupak jednako su važni.

Kakva je razlika između mesa različitih krava?

Govedina različitih rezova ima značajne razlike. Trošak različitih komada razlikuje se od jedne krave. Govedina s leđa i grudi životinje smatra se mekom i sočnom. Mišići ovih zona u kravi nisu razvijeni. Stoga je meso ukusno i nježno. Što više goveđeg mesa ima, to je sočniji. Ali previše masti neće biti korisno. Ispravno hranjenje junica ključ je uspjeha. Ravnomjeran raspored masnih vena u svakom komadu smatra se idealnim.

Mišići ramenog pojasa i lopatica su razvijeniji, pa je meso ovih komada tvrđe. Zbog toga okus ne trpi. Masni slojevi mišića koji su uključeni u hodanje su odsutni. Teško je nazvati govedinu iz takvih komada sočnom.

Koji su glavni dijelovi koji se razlikuju u tinti?

Izrezana govedina podijeljena je u razreda.

Visoko:

1. Debeli rub, predjelo, rebra na rebru, rebra na leđima.
2. Kost i bez kosti su smješteni na prednjoj strani.
3. Fileti bez kosti, bez kostiju, bez kostiju nalaze se u lumbalnom dijelu.
4. Sakrum se nalazi u regiji zdjelice.
5. Kvrga su bedra životinje.

Pogledaj također

Struktura i anatomski dijagram kravljeg vimena, moguće bolesti

Prvi.

1. Scapula (uzeta iz gornjeg ramenog remena).
2. Meso preko ramena.
3. Boka je smještena u području prepona.
4. Unutarnji vrat.

Drugi.

1. Izrez, vrat izvana.
2. Shank.
3. Leđa tele ili esek.

Shema rezanja trupa

Nakon klanja životinje, trup se reže. Podijeljen je na dvije polovice lešina. Svaku polovicu trupa izrezati na posjekotine. Postupak rezanja:

1. Na polovici trupa napravljen je rez u regiji zadnjih rebara, koji doseže kralježnicu. U regiji 13. i 14. kralješka, greben je izrezan na 2 dijela.
2. Oštrica se odrezuje od bršljana, meso se reže od nadlahtnice.
3. Meso se reže s vrata, cervikalna i dorzalna područja prerežu se na pola.
4. Sternum je odsječen, kralježnica je presječena između dorzalne i lumbalne regije.
5. Meso se izrezuje iz kralježnice, pažljivo ga odvajajući od kralježaka.
6. Urezane su lumbalna i sakralna regija, dio zdjelice je odvojen.
7. Izrežite bok i rub.

Nakon ovog postupka dijelovi se odvajaju slijedećim redoslijedom: lopatica, vrat, potkoljenica, debeli rub, subscapularis, pod-rub, tanki rub, stražnji dio.

Što se nudi u trgovini?

Prije kupnje govedine, odaberite onaj dio mesa koji je potreban za kuhanje. Pažljiv pregled kako bi se utvrdilo količinu masti i debljine pomaže pri odabiru. Redni broj na izrezanim komadima označava određeni dio. U Rusiji je uobičajeno truplo podijeliti na 14 dijelova. Prilikom izbora vode se sljedećim:

1. Teletina je svijetlo ružičasto, mršavo meso, pogodno za dijetalnu i dječju hranu.
2. Trogodišnja životinja proizvodi svijetlo crveno meso.
3. 5-godišnje krave i kukci proizvode crveno meso.
4. Tamno crveno meso sa slojevima žute masti dobiva se od krava starijih od 5 godina.

Nutricionisti savjetuju jesti govedinu od goveda 4-5 godina. Proizvod se provjerava na sljedeći način: komad se preša. U kvalitetnom proizvodu jama se ne formira, a ruke se ne lijepe.

Proizvod se može jesti ne više od dva puta tjedno, dajući prednost mršavim komadima. Prekomjerna potrošnja masti dovodi do stvaranja kolesteroloških plakova, što dovodi do začepljenja krvnih žila.

Pogledaj također

Koje vitamine trebaju telad i kako ih pravilno davati, stope unosa

Spremanje izrezanog mesa

Sjeckana govedina čuva se u hladnjaku najviše 14 dana. Tava na kojoj se nalaze komadi moraju biti čvrsto zatvorena poklopcem. Preporučljivo je ograničiti kontakt na otvorenom. Bolje odabrati posuđe od emajla.

Ako se ne nađe odgovarajuća tava, izrezani komadi se zamotaju u foliju i namotaju debelom krpom.

Svježe meso se čuva i na ledu. Prije toga se zamota u krpu ili stavi u posudu. Odmrznite govedinu postepeno da biste sačuvali njena korisna svojstva i okus.

Meso se može soliti. Da biste to učinili, izrezan je na komade i utrljan solju. U debelim komadima rade se rezovi tako da sol zasiti sva vlakna. Nakon mjesec dana, proizvod je spreman za upotrebu. Rok trajanja slane govedine je 6 mjeseci.