Zašto kozje mlijeko ponekad ima gorak okus i kako riješiti problem, prevenciju
Kozje mlijeko u mnogočemu je ispred kravljeg mlijeka: masnije je, lakše se probavlja, gotovo je nealergeno. Istodobno, uzgajivači koza susreću se s gorčinom u njemu mnogo češće od vlasnika krava. Nekoliko je razloga zbog kojih kozje mlijeko ima gorak okus. U većini slučajeva mogu se riješiti, ali ponekad, primjerice kada je riječ o starosti životinje, teško je nositi se s problemom.
Uzroci gorkog okusa
Ako se pojave odstupanja u okusu mlijeka, što je još neugodnije, prije svega trebate potražiti razlog u prehrani i zdravstvenom stanju koze. Biljke koje negativno utječu na okus i miris kozjeg mlijeka:
- pelin, kvinoja, hrenovka, celandin, tansy, zeleno silovanje (s malom količinom pelina i pireva potrebnim kao antihelmintički narodni lijekovi);
- luk, češnjak i divlji češnjak, vrhovi repe;
- lišće stabala, crnogorične grane;
- sirovi krumpir i njihovo ljuštenje;
- pulpa, bilo koje truljenje hrane.
Mutna voda također može dati mlijeku neugodan okus.
Ostala bolna stanja životinje koja izazivaju gorčinu mlijeka:
- manjak vitamina A tijekom zimskih mjeseci;
- zaraza parazitima - kod koza, najčešće s cestodama, nematodama i trematodama;
- prije rođenja djece i u roku od dva do tri tjedna nakon janjenja (kod koza koje su prvo došle - malo duže);
- hormonalni poremećaji - mogu se pojaviti nakon janjenja ili s nepravilnim hranjenjem (posebno pšenicom);
- zatajenje jetre, problemi sa žučnim mjehurima.
Kod starijih koza mlijeko češće ima gorki okus. Nepravilna tehnologija mlijeka i skladištenja može pokvariti okus mlijeka. Dakle, tkiva vimena koze sadrže povećanu količinu enzima reduktaze. Interakcija s mliječnim mastima izaziva gorčinu, tako da se prve porcije mlijeka mlijeko odvojeno, bez miješanja s njegovim ukupnim volumenom. Uz to se može pojaviti gorak okus:
- kod skladištenja mlijeka na svjetlu ili u bakrenoj posudi (to pridonosi raspadanju masti u njemu);
- uz snažno miješanje i obogaćivanje proizvoda zrakom;
- pri miješanju prinosa mlijeka dobivenih u različito vrijeme.
Uz dugotrajno skladištenje bez toplinske obrade (više od dva dana), užareni okus se pojavljuje zbog povećanja volumena topljivog kazeina u mlijeku. To također smanjuje njegovu sposobnost koagulacije u ugrušak.
Kako riješiti probleme s gorkim mlijekom
Prvi korak je provjera prehrane životinje, izuzeti iz nje hrane koja mogu uzrokovati gorčinu, po potrebi promijeniti pašnjak, unaprijed provjeriti da u dosegu koza nema „zabranjenih“ biljaka.
Da bi se isključila helmintička invazija, životinje se mogu istovremeno samostalno napredovati i svu stoku s djecom. Počevši od dobi od tri mjeseca, koze bi trebale primati lijekove protiv parazita dva puta godišnje, janjeći jareže mjesec dana nakon rođenja, i opet dva tjedna kasnije. Zimi se životinjama daju posebni pripravci koji nadoknađuju nedostatak vitamina A, D, E, koji utječu na okus mlijeka.
Za njegovo skladištenje koriste se stakleni ili barem plastični spremnici, tijekom prijevoza spremnici se potpuno napune, čime se smanjuje vjerojatnost protresenja, i obrađuju (fermentirano, kuhano, pasterizirano) - što prije nakon mužnje.
Ako su ovi čimbenici isključeni, trebali biste kontaktirati svog veterinara kako bi pregledao životinju. Osobito se mastitis u početnim fazama očituje samo gorčinom mlijeka (vanjski znakovi postaju vidljivi kasnije). Ne preporučuje se postavljanje dijagnoze sami, posebno za liječenje životinje: liječenje se provodi antibiotikom osjetljivim na određenu vrstu mikroba posijanih u analizi. Simptomi raznih bolesti unutarnjih organa ili zaraznih bolesti također nisu vidljivi vlasnicima koza.
Preventivne akcije
Iskusni uzgajivači koza, ako ima područja za ispašu, zasijajte ih u jesen djetelinom i drugim biljem korisnim kao krmivo. Ako to nije moguće, prije nego što odvedu životinje na određeni pašnjak, pregledavaju ga i označavaju područja štetnim za koze biljkama, držeći koze na povodcu.
Glavna prevencija mastitisa je poštivanje sanitarnih pravila za držanje životinja, higijenska i tehnička pravila za mužnju (pranje ruku, korištenje čistih ručnika, pranje vimena, mužnja bez oštećenja mliječnih žlijezda koze).
Sprječavanje zaraze glistama - pravodobno hranjenje koza posebnim pripravcima (poput "Panakur", "Manisen") uz preliminarni tretman buva, jer su neke vrste ovih insekata nositelji glista.
Napominjemo: čak i uz redovite anthelmintičke postupke, životinje od parazita nije moguće zaštititi jer su izvori zaraze pašnjaci i voda iz lokve nakon kiše, a ne uvijek pravilno skladištena hrana i druge životinje.
Je li moguće koristiti takav proizvod
Preporučljivo je ne koristiti gorko mlijeko ni u kojem obliku i ne prerađivati ga u fermentirane mliječne proizvode (međutim, ono ne fermentira, konzistencija skute ili sira ispada da je nezadovoljavajuća, a gorčina u njima je još jača). Poanta nije samo u tome što će se okus proizvoda u kojem se koristi takvo mlijeko pokvariti. Štetni mikroorganizmi koji mu daju gorčinu mogu naštetiti ljudskom zdravlju.
