Najbolje pasmine mramornih krava i zamršenosti uzgoja, prednosti i nedostaci mesa

Redovita govedina i teletina imaju malo masnoće, koja se prije svega formira ispod kože, u zdjelici, oko bubrega i srca životinje. S godinama se pojavljuju slojevi između mišića, a tek onda - intramuskularni sloj, isti onaj koji daje učinak mramoriranja u većem broju stijena. No, kako životinje sazrijevaju, kvaliteta mesa se pogoršava, pa su uzgajane posebne, mramorne krave s nježnim, umjereno masnim mesom.

Malo povijesti

Teletina i govedina dobro su za vaše zdravlje, ali zbog niskog sadržaja masnih masnoća imaju pomalo vlaknastu mršavu teksturu, koju ne vole svi. Ali neke pasmine stoke prirodno imaju tendenciju stvaranja mramora, to jest tankih tragova masti unutar mišića. Štoviše, ova vrijedna kvaliteta karakteristična je ne samo za krave, već i za svinje iz tokijske X pasmine, kao i za jakutske konje. Ipak, mramorno govedje je najviše potraženo zbog svoje rasprostranjenosti i popularnosti u desecima zemalja širom svijeta.

Nekoliko dugo poznatih pasmina goveda mogu pružiti tako vrijedne proizvode, kao i niz posebno uzgajanih u tu svrhu. Uzgajivači su križali životinje s najjačim izraženim marmoriranjem mesa odabirom najboljih proizvođača za daljnju reprodukciju.

Mramorne krave počele su se masovno uzgajati u Japanu. Bilo je nekoliko razloga za to:

1. Geografija i geologija. Ova se zemlja nalazi u zoni vulkanske aktivnosti, pa praktički nema ravnica pogodnih za pašnjake za stoku. Razvojem poljoprivrede dodijeljene su slobodne površine za izdvajanje riže i drugih usjeva, pa su životinje držane u stajama.
2. Postavke okusa. Bez kretanja stoka je u prostorije počela davati masno meso, a u Japanu su ga smatrali neprikladnim za pravog muškarca - samuraja. Stoga su vlasnici stada morali preispitati način na koji se hrane bikovi i odabrati najprikladnije pasmine.
3. Ekonomski uvjeti. Potražnja stvara opskrbu. Mramorno goveđe meso postalo je moderno i potraženo, stoga je financijski korisno za proizvođače.
4. Estetika. Prekrasne pruge masti stvaraju upečatljive uzorke nalik mramoru koji daju proizvodu svoje ime. A u Japanu su uvijek cijenili ne samo okus, već i estetsku privlačnost hrane.

S širenjem mode na sve azijske, a posebno na japanske, mramorno meso postalo je popularno u desecima zemalja širom svijeta.

Od kojih pasmina je mramorna govedina?

Iako se mramorno meso može naći i u nekim mliječnim pasminama krava, visoko specijalizirane pasmine uzgajaju se u tu svrhu u industrijskim razmjerima. Najbolji od njih su sljedeći:

1. Aberdeen Angus.
2. Hereford.
3. Wagyu (japansko smeđa, crna, bez roga, šorc).
4. Limuzina.

Pogledaj također

Opisi i karakteristike 12 najboljih pasmina krava, gdje se uzgajaju i kako odabrati

Učinak mramornog mesa postoji i kod predstavnika takvih mliječnih pasmina:

1. Holstein.
2. Dres.
3. Smeđi Švicar.

Najbolja verzija mramornog mesa ne dobiva se od krave, nego od bika. On ima veću tjelesnu težinu i omogućuje brže debljanje.

Mramorna govedina odlikuje se visokom cijenom, stoga se čistoća pasmine strogo nadzire, posebno u Japanu, gdje praktički postoji kult visokokvalitetnog mesa. Sva uzgajana stoka upisuje se u posebne knjige, a za svaki komad mesa dobiva se potvrda koja ne samo da naznačuje proizvođača, već i dio tijela s kojeg je uzet, pa čak i ime bika i njegov serijski broj.

Za i protiv

Meso mramornih stijena ne može se smatrati prehrambenim proizvodom, jer nije dostupno svima, a koristi se u izuzetno malim porcijama, izrezano na sitnije kriške. Umjesto toga, ona je danak mode zajedno s crnim kavijarom, puhastom ribom i foie grasom.

Suptilnosti uzgoja, njege i hranjenja

Za dobivanje mramornog mesa nije dovoljno odabrati “pravu” pasminu krava. Životinjama je potrebno pružiti sljedeće uvjete:

1. Hrani se telad mlijekom do 6 mjeseci.
2. Pašnja do 9-12 mjeseci na livadama i pašnjacima.
3. Prijeđite 3-6 mjeseci prije klanja na posebnu prehranu sa žitaricama koja se sastoji od pažljivo formulirane mješavine kukuruza, ječma, pšenične slame i lucerne.
4. Za tov, životinjama je ograničena pokretljivost objesiti ih o pojaseve.
5. Da bi poboljšali konzistenciju mesa i održali zdravlje životinja, redovito ih masirajte.
6. Prostorije uključuju klasičnu glazbu. Vjeruje se da to pozitivno utječe na stanje bikova.
7. Budući da su životinje nepokretne, njihov se apetit može smanjiti, pa im se pivo daje kao stimulans.

Prostori se održavaju čistima, jednako koliko se pozornosti posvećuje i higijeni samih životinja.

Razlike od uobičajene govedine

Zbog kombinacije čimbenika kao što su uporaba pasmina krava s genetskom sklonošću mramoriranju, specifičnim načinom hranjenja i stvaranjem "stakleničkih" životnih uvjeta, mramorna govedina razlikuje se od standardnog mesa. Ima tanka i meka mišićna vlakna koja su lišena karakteristične žilavosti.

Masnoća takvog mesa ima konzistenciju s topljenjem s niskim indeksom topljenja, pa je potrebno mnogo manje vremena za zagrijavanje proizvoda.

U Japanu se mramorno meso kuha na različite načine - poslužuje se uz kipuću juhu, prženi, pirjani, poslužuju se u obliku tartara i tako dalje.U SAD-u i drugim zemljama mramorna govedina se češće koristi u obliku odrezaka iz različitih dijelova lešine:

1. Ulomak za spašavanje.
2. Tanki rub - traka.
3. Debeli rub je ribeye.
4. Na kosti u obliku slova T - "tinejdž kosti".

Pogledaj također

Opis i karakteristike krava pasmine Sychevsk, pravila za njihovo održavanje

Mramorni kravlje odresci kuhaju se vrlo brzo i bogatog su okusa, svijetle arome i nježne teksture.

Prednosti i štete mramornog mesa

Teoretski, jedenje masnog mesa može biti štetno osobama s probavnim smetnjama, na primjer:

1. S kroničnim pankreatitisom.
2. Kolecistitis.
3. Žučna kamena bolest.
4. Poremećaji jetre.
5. Pretežak.
6. Osjetljivost na proteine ​​i tako dalje.

Međutim, s obzirom na činjenicu da se mramorno goveđe meso konzumira u malim obrocima i rijetko kao delicija, teško je pretpostaviti da može nanijeti značajnu štetu ljudskom zdravlju.

Što se tiče koristi, to je zbog sljedećih čimbenika:

1. Nježna tekstura ne opterećuje prehrambeni aparat i savršeno je probavljiva.
2. Masnoća mramorne krave ne sadrži tvari koje povećavaju razinu "lošeg" kolesterola.
3. Budući da se meso konzumira u obrocima, jedu ne prijeti pretilost.

Mramorno goveđe meso mogu koristiti djeca i trudnice. Nema negativan učinak na tijelo ljudi s kardiovaskularnim patologijama, neurološkim problemima, anemijom i hormonskim poremećajima. Sastav doprinosi oporavku tijela nakon ozljeda, ozbiljnih bolesti, fizičkog i psihičkog preopterećenja, stresa i infekcija.

Kao i bilo koji drugi proizvod, kravlje mramorirano meso treba jesti umjereno, čak i ako osoba često može kupiti skupi proizvod. Mora se zapamtiti da višak masnoća i bjelančevina može naštetiti ne samo bolesnoj osobi, već i zdravoj.

Pravila skladištenja

Nakon klanja, mramorno meso se ne prodaje odmah, već se sazrijeva u dvije vrste:

1. Osušite. Meso s kožom čuva se u hladnjaku 2-4 tjedna na temperaturi ne nižoj od +1 i ne višoj od +4 Celzijeva stupnja. Nakon toga oslobađa se od kože i potkožne masti, dijeli se na dijelove (reže) i pakira u vakuum.
2. Mokro. Ovom metodom meso se eksangira, dijeli na rezove i pakira u vakuum paket, koji se potom čuva u hladnjacima 10 dana do 3 tjedna.

Vrijedno je kupiti tako skupo meso samo od pouzdanih dobavljača, uzeti ga u cjelini u vakuum foliji kako bi se procijenila razina mramora i pokušala ga iskoristiti što je brže moguće. Takvo meso je nepoželjno zamrzavati, jer će to negativno utjecati na ukusne karakteristike krajnjeg proizvoda.