Opis i karakteristike najboljih sorti maslina, kako odabrati u trgovini
Na policama trgovina nalazi se mnoštvo maslina raznih sorti. Razlikuju se u boji i veličini, vrsti ambalaže, zemlji podrijetla. Popularnost kao predjelo na blagdanskom stolu uobičajena je zbog njezinog ljubaznog ukusa. Ništa manje popularno je maslinovo ulje, ukusan i zdrav proizvod.
Opći opis biljke
Maslina se uzgajala od davnina, danas se divlja stabla ne mogu naći. Javlja se u obliku stabla i grmlja, u pravilu doseže visinu ne više od 10-12 m. Listovi zimzelene biljke su sivo-zeleni s gornje strane, srebrni s donje, uski, izduženi oblik. Kora mladog stabla svijetlo je siva, potamni s godinama.
Cvatnja započinje u travnju, kada je biljka prekrivena malim bijelim cvjetovima prikupljenim u četku. Nakon godinu dana stablo rodi plodove ovalnog oblika duljine do 4 cm, čija se boja mijenja kako dozrijeva od svijetlo zelene do tamno smeđe i tamno ljubičaste, gotovo crne.
Korisna i štetna svojstva maslina
Prema starogrčkom mitu, maslina je dar bogova ljudima. I to je zaista tako, jer pulpa ploda sadrži puno vitamina, elemenata u tragovima i nezasićenih masnih kiselina.
Popis korisnih svojstava maslina prilično je dug. Oni snižavaju kolesterol, jačaju zidove krvnih žila, normaliziraju metabolizam, imaju sedativni učinak na živčani sustav i povećavaju hemoglobin.
Osim uzimanja plodova iznutra, koriste se kreme i losioni s dodatkom maslinovog ulja. Vitamini A i E u svom sastavu imaju blagotvoran učinak na kožu.
Maslinovo lišće koristi se i u ljekovite svrhe. Uzgojeni u obliku čaja, lišće masline povećava imunitet i smanjuje nervnu napetost.
Što se tiče kontraindikacija, masline ih praktički nemaju. Osobe koje pate od holecistitisa treba ih tretirati s oprezom zbog choleretic učinka ploda. Blag laksativni učinak čini nepoželjnim kod proljeva. Ne treba zaboraviti da bilo koja konzervirana hrana sadrži veliku količinu soli, pa ih je bolje isključiti u slučaju gastritisa i čira na želucu.
Razlika između maslina i maslina
U Rusiji se zeleni plodovi nazivaju maslinama, a crni - masline. U stvari, to je jedan te isti plod iste masline - europske masline. U cijelom svijetu riječ za voće različitih boja je ista - masline.
Zeleni plodovi su nezreli, a crni plodovi su već zreli, ubrani dva mjeseca kasnije od zelenih. Ali crna boja se dobiva i nakon stabiliziranja boje zelenih nezrelih plodova uz pomoć aditiva.
Popularne sorte maslina
Sorte maslina najčešće se nazivaju prema zemljopisnom području gdje rastu ili odakle potječu. Među najpopularnijima su sljedeće.
Kalamata
Raste na jugu Grčke u blizini grada Kalamata. Kada sazriju, oni dobivaju boju patlidžana i voćni okus. Veliki plodovi badema imaju sočno meso. Uvijek dolazi u prodaju s kostima. Široko se koristi u provansalskoj kuhinji za izradu tjestenine i kruha.
Puknute zelene masline
Da bi uklonili gorčinu sa nezrelih zelenih plodova, tuku ih se kamenjem, zbog čega se u nazivu pojavila svijetla karakteristika ove sorte. Nakon prethodne obrade, mariniraju se u slanoj vodi s aromatičnim sastojcima poput divljeg komorača i limuna. Dobiveni karakteristični okus čini ih popularnim dodatkom alkoholnim i bezalkoholnim pićima.
Thassos
Da bi se dobio bogat ukus i viskozna tekstura, crne masline sorte Thassos suše se na suncu i čuvaju u soli. Nakon što plodovi izgledaju kao grožđice, poslužuju se sa sirom, koriste se kao dodatak salatama i gulašima te se stavljaju u pizzu. Prodajte naborane crne masline pakirane s origanom u maslinovom ulju.
Manaki
Plodovi su svijetlo zelene boje i imaju izražen okus masline. Veličina i težina su maleni. Posebno se cijeni čvrsta hrskava pulpa koja se lako odvaja od kamena. Sazrijevaju polako.
Plavuša Conservolea
Sorta se koristi za pravljenje grickalica za tradicionalnu grčku votku. Za to se nezrelo voće sakuplja i marinira u mješavini vodene otopine morske soli i crvenog vinskog octa.
Koroneiki
Sorta Koroneiki odlikuje se malom veličinom i bogatom aromom. Više od polovice cjelokupnog maslinovog ulja u Grčkoj proizvodi se iz ove posebne sorte, zbog čega ga zovu "kraljica maslina".
Halkidiki
Sorta je porijeklom s poluotoka Halkidiki u sjevernoj Grčkoj. Jednom otkošene velike masline često se pune pomoću raznih nadjeva.
Kako odabrati masline?
Ogromna većina voća konzervirana je na policama trgovina. Prilikom odabira obratite pozornost na sljedeće točke:
- Cjelovitost ambalaže. Proizvod se prodaje u staklu, limenkama, plastičnoj ambalaži. Nema značajne razlike, ali svaki spremnik ne bi trebao imati vidljiva oštećenja. Ako na limenom kantu postoje udubljenja, bolje je odbiti takvu kupnju.
- Sastav. Pročitajte podatke o pakiranju i odaberite proizvod s manje aditiva. Mora se zapamtiti da se punjenim plodovima dodaje više konzervansa kako bi se očuvao punjenje, takav je proizvod manje koristan.
- Rok trajanja. Konzervirane masline čuvaju se dugo vremena, ali kada istekne rok trajanja, proizvod postaje opasan za zdravlje.
- Veličina maslina. Ako će domaćica doma masiti masline ili ih koristiti za pripremu jela, veličina može donijeti razliku. Na pakiranju se može naći kao broj koji označava broj plodova na 100 g. Štoviše, veći je broj, manje su i same masline.
- Maslina boja. Ako je moguće vidjeti boju voća kroz staklenu posudu ili vakuum pakiranje, trebali biste obratiti pažnju na njegovu ujednačenost. Unatoč raznolikosti maslinovih boja, ovisno o sorti i stupnju zrenja, jedno voće ne smije se primijetiti, a sve masline u jednom pakiranju trebaju biti iste nijanse.
Uzgoj, njega i berba
Ako se vrtlar odluči uzgajati maslinovo drvo na svom mjestu, mora se sjetiti da nisu svi klimatski uvjeti prikladni za biljku. Ako nije moguće osigurati potrebne uvjete na otvorenom terenu, uzgajaju se u zatvorenim zgradama tipa staklenika i kod kuće. U ovom slučaju odaberu se grmlje i niže sorte.
Matična maslina s Mediterana, neće preživjeti mraznu zimu. Korijenski sustav stabla može izdržati kratkotrajno nagrizanje do -15 stupnjeva, ali dugotrajni mrazovi destruktivni su. Najmanje cvijeće otporno na mraz. Uz mraze tijekom razdoblja cvatnje, žetva će značajno utjecati. Stablo dobro podnosi sušu, ali ne voli poplave, zbog čega je važno osigurati dobru odvodnju. Ne podnosi stabla maslina i sjenčanje.
Pri brizi o stablu važno je redovito obrezivati krošnju, jer u suprotnom nećete postići dobru žetvu. Posebna pažnja mora se posvetiti prevenciji i pravovremenoj kontroli bolesti i štetočina, čija je otpornost u biljci prilično slaba.
Uzimajući u obzir korisna svojstva maslina, njima se može i treba dati mjesto u vašoj prehrani. Nije ni čudo što su stanovnici Sredozemlja, koji stalno jedu masline, poznati po dugovječnosti.
