A TOP 17 klasszikus recept a tkemali szilvaszósz készítéséhez télen
A világ minden országának megvan a saját egyedi íze, amelyben a nemzeti konyha nem az utolsó, hanem az egyik fő szerepet játszik. A grúz konyhában a különféle mártások pedig a legfontosabb alkotóelemei. Az egyik fő szósz a szilvából készült tkemali, és van recept a klasszikus téli előkészítéshez.
Tartalom
- 1 A tkemali szósz előállításának alapelvei télen
- 2 A fő összetevőkre vonatkozó követelmények
- 3 A tartályok megfelelő előkészítése
- 4 A tkemali szósz legfinomabb receptjei
- 4.1 A főzés klasszikus módja
- 4.2 Egyszerű recept
- 4.3 Sárga szilva változat
- 4.4 Gránátalma juice
- 4.5 Főzés nélkül
- 4.6 Dióval
- 4.7 Paradicsommal
- 4.8 Fűszeres tkemali
- 4.9 Multicookerben
- 4.10 Húsdarálón keresztül
- 4.11 Egres
- 4.12 Tövisből
- 4.13 A keményfa
- 4.14 ribizli
- 4.15 Aszalt szilvából
- 4.16 Cseresznye
- 4.17 Grúzul, szilvából
- 5 További tárolás
A tkemali szósz előállításának alapelvei télen
Ez a kiváló szósz napos Grúziából származik, a nemzeti konyha egyik névjegykártyája. A Tkemali szilvából, mentaből, fokhagymából, valamint gyógynövényekből és fűszerekből készül. A szósz különösen jól megy különféle hal-, baromfi- és húsételekhez, valamint burgonyafélékhez. A főzéshez szokásos szilva alkalmazható, amely szinte minden kertben vagy nyaralóban növekszik..
A fő összetevőkre vonatkozó követelmények
Az első fontos szempont - ideális esetben a szilva legyen Tkemali - ez a cseresznye-szilvafajta neve. A nevét adták a szósznak.
De ne aggódjon - főzéshez szokásos, de mindig savanyú szilva nagyon megfelelő.
A második pont a menta. Az eredeti recept a mocsári fajtáját, az ombalót használja. A déli régiókban általában nádas ártéri területeken nő. Ha nem lehet ilyen fajtát megtalálni vagy megvásárolni, akkor a kertben szokásos menta növekszik.
A tartályok megfelelő előkészítése
A tégelyeket és a fedőket jól kell mosni és sterilizálni. Sterilizálhatja a mikrohullámú sütőben egy kevés víz öntésével, gőz használatával egy serpenyő fölött, vagy a sütőbe helyezésével 15 percre.
A tkemali szósz legfinomabb receptjei
Nem nehéz otthon finom mártást elkészíteni - ismernie kell a helyes recepteket, és szigorúan be kell tartania az utasításokat.
A főzés klasszikus módja
Nem nehéz a tkemalit a klasszikus recept szerint elkészíteni, a lényeg az, hogy szigorúan kövesse a receptet, és válassza ki a megfelelő, kiváló minőségű összetevőket.
Fogalmazás:
- savanyú szilva (cseresznye szilva) - 1 kg;
- forró (forró) paprika - 1 hüvely;
- koriander - 1 nagy csokor;
- fokhagyma - 1 fej;
- kapor - 1 kis csokor;
- só - 4 teáskanál;
- menta (ombalo) - 1 kis csokor.
A szilvát kiválasztjuk, kiszűrjük a rothadt területeket, mossuk, hozzáadjuk a vízcseréphez és fél órán át főzzük.Ezután lehűlés után egy szitán dörzsöljük, a héjat és a csontokat elutasítva. Dörzsölje vagy darabolja a fokhagymát. A menta, valamint a gyógynövények és a paprika is apróra vágva van. Mindegyiket hozzáadjuk a szilvapüréhez és tüzet teszünk.
Forralás után főzzük 10-15 percig a mártást, kapcsoljuk ki, hagyjuk lehűlni, majd üvegekbe öntjük.
Egyszerű recept
Van egy recept, amely szerint a tkemal szósz nagyon könnyen elkészíthető, az összes összetevőt össze kell keverni, és alacsony lángon 10 percig főzni.
Fogalmazás:
- szilva (cseresznye szilva) - 1 kg;
- cukor - 50 gramm;
- só - 1 evőkanál;
- fokhagyma - 5 szegfűszeg;
- őrölt pirospaprika - 0,5 teáskanál;
- őrölt fekete bors - 0,5 teáskanál;
- koriander - 1 teáskanál;
- komló-szuneli - 1 teáskanál.
Sárga szilva változat
A legmegfelelőbb, "szilva" verzió valódi grúz tkemali készítéséhez. A szokásos kerti, sárga cseresznye szilva szintén megfelelő.
Gránátalma juice
A téli elkészítésnek ez a változata csak abban különbözik a klasszikus recepttől, hogy a gránátalma levet víz helyett a tkemali-hoz adják.
Főzés nélkül
Ez egy nagyszerű snack, amelyet egyszerűen kenyérrel elosztva lehet enni. Az összetevők megegyeznek a főtt mártással, de nem forralunk. A "nyers" tkemali esetében az összetevőket húsdarálóban gördítik, többször alaposan összekeverik, és üvegekbe öntik.
Dióval
Ez a szósz sok étel nagyszerű kiegészítése, és marinátként is használják húshoz. Sárga és kék szilvából (1,5 kilogrammonként) elkészítve, dió hozzáadásával (100 gramm).
Paradicsommal
A hagyományos tkemali készítésének finom változata, amely az adžikára emlékeztet. Az összes összetevő hagyományos, csak paradicsomot adunk hozzá (1 kilogramm paradicsom / 1 kilogramm szilva).
Fűszeres tkemali
A "fűszeres" rajongói szeretik a mártás elkészítésének receptjét, amelynek összetevői a fekete és a szegfűbors. És 1 kilogramm szilvára nem egyet, hanem egy pár forró bors hüvelyt tettek.
Multicookerben
Amikor a mártást lassú tűzhelyen készítik, a szilvát 10 percig főzik. A többi összetevőt apróra vágjuk, majd keverővel és a szilvával megsemmisítjük, amíg sima nem lesz. Ezután mindent egy multicooker tálba öntünk és 4-5 percig főzzük. A mártást üvegekbe öntik és fedővel lezárják.
Húsdarálón keresztül
A szilva szitán történő őrlése helyett a szósz elkészítésekor gyakran használnak rendszeres húsdarálót. A tkemali alkotórészeit átjuttatják rajta, amelynek eredményeként a kívánt konzisztencia tömegét kapjuk, amelyet 10-15 percig forralunk.
Egres
A szósz alapja savanyú, éretlen egres. Sőt, a szilva cseréje ellenére a tkemali nagyon ízletesnek bizonyul, és nem sokban különbözik az eredetitől.
Tövisből
A tövis savanyú íze gazdagítja a tkemali szósz egészét. Az előkészítéshez a töviseket augusztus végén vagy szeptember elején betakarítják. A szósz fő alkotóelemei a fekete tövis, a forró fokhagyma és a koriander.
A keményfa
A somfaszósz elkészítésének módja a Kaukázusban gyakori, és jól használható a sült hússal. Egyedülálló aromája és fűszeres édes-savanyú íze van. Főbb összetevők: somfa, fokhagyma, só és szuneli komló.
ribizli
Nemcsak ízletes, hanem hasznos lehetőség is, a tkemali vörös ribizliből készül, amely rendelkezik a szükséges savval. A koriander mellett őrölt koriandermagvakat, valamint köményt, fokhagymát és sót adnak hozzá.
Aszalt szilvából
Aszalt szilvából készült különféle fűszeres gyógynövények hozzáadásával egyetemes lesz, és ami a legfontosabb, hogy világos, eredeti ízvilággal különbözik. Helyeztek rozmaringot, oregánót, kakukkfűt, erszényt (tárkony), kakukkfűt és hop-suneli. Sőt, a fűszerek összetétele megváltozik attól függően, hogy mit főz. Ezért nem lesz két azonos recept a tkemali szilváról.
Cseresznye
A meggyből készült tkemali érdekes és ízletes lesz.A cseresznye és a meggy mellett menta, őrölt koriandermag, forró paprika és édes paprika, valamint cukor is hozzáadódnak hozzá.
Grúzul, szilvából
De a legfontosabb, hiteles szósz tkemali marad az azonos nevű cseresznye-szilvafajtából. De a sárga cseresznye szilva mellett savanyú szilvát is használnak, és az ombalo menta helyébe a kert árnyékában növekvő egyszegély kerül.
További tárolás
A hengerelt tkemalit sötét, hűvös helyen, legfeljebb 1 évig tárolják. Hűtőszekrény és szekrény, kamra vagy pince is megfelelő. De egy be nem mért edény házi mártást legfeljebb 3-4 napig tárol a hűtőszekrényben.
